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      鴨蛋黃越紅越好嗎

      2018-02-06 21:30:06馬冠生
      健康博覽 2017年12期
      關(guān)鍵詞:亨氏致癌性蘇丹紅

      馬冠生

      有報(bào)道稱,臺(tái)灣一家知名企業(yè)生產(chǎn)的蛋黃酥產(chǎn)品中檢出了工業(yè)染料蘇丹紅,而且一批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場(chǎng),給消費(fèi)者帶來(lái)了食品安全隱患。不過(guò),調(diào)查發(fā)現(xiàn),該企業(yè)生產(chǎn)蛋黃酥的過(guò)程中并沒(méi)有添加蘇丹紅,推測(cè)產(chǎn)品中含有的蘇丹紅很可能來(lái)自原料中的鴨蛋。那么,這個(gè)“蘇丹紅”是什么東西,對(duì)健康有什么危害?

      蘇丹紅是什么

      蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素,屬于工業(yè)染料,常用于機(jī)油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業(yè)產(chǎn)品的增色。蘇丹紅根據(jù)結(jié)構(gòu)不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào),蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)均為蘇丹紅Ⅰ號(hào)的化學(xué)衍生物,臺(tái)灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號(hào)。

      由于蘇丹紅性質(zhì)穩(wěn)定,對(duì)光照不敏感,不易褪色,而且價(jià)格便宜,因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用于增色。

      經(jīng)?!棒[事”的蘇丹紅

      臺(tái)灣的這次事件并非蘇丹紅首次出來(lái)鬧事兒,早在十幾年前蘇丹紅就在全球大鬧過(guò)一次。2005年2月,英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局公布了包括亨氏、聯(lián)合利華在內(nèi)的多家大型企業(yè)的產(chǎn)品可能含有蘇丹紅Ⅰ號(hào),六百多種食品相繼下架,引發(fā)了全球的蘇丹紅風(fēng)波。消息傳到我國(guó)后,多地開(kāi)始對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行蘇丹紅檢測(cè),3月4日,北京首先發(fā)現(xiàn)亨氏公司的辣椒醬中含有蘇丹紅Ⅰ號(hào),隨后肯德基等多家公司的產(chǎn)品中相繼檢出蘇丹紅,蘇丹紅事件迅速席卷全國(guó)。經(jīng)調(diào)查,該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產(chǎn)食品添加劑。

      2006年,我國(guó)又發(fā)生了“紅心鴨蛋事件”,因不法養(yǎng)殖者為了使蛋黃色澤鮮艷賣相更好,便用添加了蘇丹紅的飼料喂飼鴨子,多地市場(chǎng)上出售的紅心鴨蛋中檢出了蘇丹紅,原衛(wèi)生部要求各地對(duì)有毒的紅心鴨蛋進(jìn)行緊急查處。

      蘇丹紅對(duì)健康的危害

      蘇丹紅進(jìn)入人體后,可在體內(nèi)還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質(zhì),蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產(chǎn)物密切相關(guān)。苯胺能直接作用于肝細(xì)胞,引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結(jié)合的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵,使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類物質(zhì)對(duì)眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用,攝入量大時(shí)還能引起出血性腎炎。人體長(zhǎng)期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其歸為3類致癌物,雖然對(duì)人的致癌性尚缺乏證據(jù),但在動(dòng)物試驗(yàn)中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

      此外,蘇丹紅還可引發(fā)皮炎,曾有因涂抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報(bào)道。

      如何躲開(kāi)蘇丹紅

      盡管蘇丹紅被明確禁止用于食品中,但仍有不法食品生產(chǎn)者受利益驅(qū)使違法使用蘇丹紅。媒體披露過(guò)的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。

      因此,消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí),不要過(guò)分追求顏值,碰到顏色非常鮮艷,紅得不太自然的食品,就要當(dāng)心點(diǎn)了,比如看起來(lái)很紅很誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。endprint

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