蕭靚
過年啦,過年啦。
今年,您家的好酒好菜都備好了嗎?是不是還在發(fā)愁準備什么好菜呢?快來和我們一起學學下面幾道吉祥菜吧,讓您和家人開開心心過大年!
瑞雪豐年
【材料】雞蛋,銀杏,西蘭花,白玉菇,腰果(熟),辣椒,鹽。
【做法】
1.將西蘭花切小塊,用沸水燙過。白玉菇留下圓頭,辣椒切成小塊。
2.雞蛋取蛋清,打到發(fā)泡,約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘,鋪在盤底,就是“瑞雪”。
3.鍋里放一勺的油,先下辣椒翻炒,再加入西蘭花、白玉菇、腰果、銀杏,加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。
4.把炒好的素菜鋪到“瑞雪”上,“瑞雪豐年”就做好了。
吉祥如意卷
【材料】豆腐皮、咸蛋黃、臘腸,西蘭花適量。
【做法】
1.取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形。
2.在豆腐皮上抹一層碾碎的咸蛋黃。
3.把臘腸置于咸蛋黃上,慢慢向上卷起,卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口,注意一定要卷緊。
4.卷好的卷子放在盤子里,入鍋蒸10~15分鐘。
5.蒸熟后,取出卷子晾涼。
6.利用卷子晾涼的時間,處理一下裝飾用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗凈;鍋內水燒開,加鹽,滴少許油;入花椰菜燙熟后撈出瀝干。
7.等卷子完全晾涼后切成厚片。
五福臨門煲
【材料】白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金針菇,筍,胡蘿卜,油菜,蔥、鹽、糖、醬油、水淀粉適量。
【做法】
1.白豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段。
2.香菇切塊,胡蘿卜、春筍切片,金針菇、油菜洗凈。
3.炒鍋放少許油,用蔥花熗鍋,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖,最后加入調得比較稀的水淀粉,再翻炒幾下關火。
4.砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,最后淋一點點麻油提味即可。
福祿東海湯
【材料】排骨,蛤蜊,姜,蔥,鹽。
【做法】
1.排骨焯水后洗凈(可以放幾片姜,以去腥)。
2.姜洗凈切絲備用。
3.將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘到1小時。
4.排骨熬煮40分鐘到1小時后,再加入蛤蜊并加鹽調味。
5.再煮至湯滾,起鍋裝盤并灑上蔥花即可。
花開富貴餃
【材料】絞豬肉,荸芥,香菇,雞蛋,胡蘿卜,發(fā)菜,生菜,鹽,蔥茸,姜茸,香油,干淀粉。
【做法】
1.烤鍋抹油,以微波高段火力預熱3分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以中火火力煎1分鐘備用。
2.荸薺洗凈去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切??;發(fā)菜泡水40分鐘備用。
3.將絞好的豬肉、荸薺、香菇及其他調料,朝同一方向攪拌至有黏性。
4.取一碗,內壁涂油,輔上蛋皮,中間放1片胡蘿卜。發(fā)菜拉開排成網格狀,將拌好的絞肉填入,把多余的蛋皮向內摺,覆蓋膠膜,以中高火力蒸10分鐘。
5.取盤子,將盤邊以生菜裝飾,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃4條直徑,將蛋皮自圓心朝外掀開即可。endprint