○張妍

7月17日，《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》正式發(fā)布，旨在配合《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和全民健康生活方式行動(dòng)的“減糖”倡導(dǎo)，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。

甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類別。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn)：

1.甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

2.能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)，可明顯減少能量攝入。因其血糖反應(yīng)小，可供糖尿病患者及糖功能調(diào)節(jié)受損者食用。

3.可減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便，應(yīng)用廣泛。

目前，全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來(lái)源的和人工合成的。其安全性得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定。

我國(guó)是甜味劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，批準(zhǔn)使用的20種，主要包括糖醇類，如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，都是世界上大部分國(guó)家和地區(qū)所批準(zhǔn)使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長(zhǎng)期安全使用的歷史。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定的。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。

目前，市場(chǎng)上有很多使用甜味劑的低糖、無(wú)糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。建議在購(gòu)買之前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。需要注意的是，低糖、無(wú)糖食品飲料中可能會(huì)有其他能量來(lái)源，“無(wú)糖”并不一定“無(wú)能量”。

《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》的聯(lián)合發(fā)布，旨在：建議消費(fèi)者養(yǎng)成吃動(dòng)平衡的生活方式，根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品；號(hào)召學(xué)界和媒體積極開(kāi)展科學(xué)傳播，幫助公眾全面了解甜味劑；倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新為消費(fèi)者提供更多元化的產(chǎn)品；倡議全社會(huì)共同行動(dòng)起來(lái)，響應(yīng)“三減”倡議，促進(jìn)公眾健康水平的提高。