糖醇
- 不同糖醇對凝固型酸奶品質(zhì)的影響
00810 引言糖醇是單糖的羰基或雙糖的半縮醛羥基被氫還原后得到的多元羥基化合物，即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基，又稱為多元糖醇，分為單糖醇和雙糖醇，常見的單糖醇為赤蘚糖醇、木糖醇和山梨糖醇等；常見的雙糖醇為麥芽糖醇和乳糖醇等[1]。部分消費者不了解糖醇，但熟知木糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等，糖醇正是由這些相應(yīng)的糖還原而成，如木糖還原可制得木糖醇，葡萄糖還原可制得山梨糖醇，果糖還原可制得甘露糖醇，麥芽糖還原可制得麥芽糖醇等[2]。糖醇在外觀狀態(tài)、性能屬性
中國乳業(yè) 2023年12期2024-01-15
- 異麥芽酮糖醇的功能與應(yīng)用研究
000）異麥芽酮糖醇是一種食品原料，它的原材料是異麥芽酮糖。異麥芽酮糖醇是食品原料中的新資源。由于異麥芽酮糖醇是不會升高血糖、不會引發(fā)胰島素波動的糖果類食品，加之具備高耐受性特點，其功能性和食用安全性都得到實驗驗證，并獲得“GRAS（公認安全）”的食品安全最高等級，由美國FDA 授予，同時，2008 年，國家衛(wèi)生部也將異麥芽酮糖醇批準(zhǔn)為新資源食品，除了嬰幼兒食品外，該產(chǎn)品可在其他各類食品加工中應(yīng)用，建議每天食用量不要超過100 克。本文將對其的功能和應(yīng)用價
科海故事博覽 2023年32期2023-11-29
- 解脂耶氏酵母產(chǎn)赤蘚糖醇研究進展
、微生物油脂以及糖醇[5]。赤蘚糖醇是一種多元醇，其甜度為蔗糖的60%～70%，熱量為0.84 kJ/g，僅為蔗糖熱量的5%，是熱量最低的糖醇[6]，也有臨床研究證明，其是所有多元醇中副作用最小的[7]，可作為蔗糖的替代甜味劑。由于赤蘚糖醇溶液為負熱量，食用時有涼爽的口感[8]，因此在工業(yè)生產(chǎn)飲料時添加它可提升飲料口感，深得消費者喜愛。此外，赤蘚糖醇分子質(zhì)量小，可在小腸中被直接吸收，基本不在人體內(nèi)代謝，約90%隨尿液排出體外，故不會引起血糖升高進而觸發(fā)胰島
食品科學(xué) 2023年17期2023-10-17
- 所有無糖食品都會引起腹瀉？
引起腹瀉的主要是糖醇類，如麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇和乳糖醇等。而且每個人對糖醇的耐受量不同，有人即便食用糖醇類無糖食品也不會發(fā)生腹瀉?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">糖醇類代糖之所以會引起腹瀉，主要是由于代糖是一種具有甜味的碳水化合物，它在人體里被代謝的方式和糖是截然不同的?！蓖鹾平忉?，糖醇因為不能被人體完全吸收，會滯留在腸道中，增加腸道內(nèi)的滲透壓，讓堆積在結(jié)腸里的糞便水分增加。腸道中的微生物也“喜歡”糖醇，因此微生物大量發(fā)酵使得腸內(nèi)產(chǎn)生大量氣體。在水分和氣體
科學(xué)導(dǎo)報 2023年33期2023-05-26
- ?蘚糖醇或與增患?臟病?險有關(guān)
期健康影響。赤蘚糖醇是一種天然物質(zhì)，一些蔬菜和水果中也少量含有，我們的身體難以代謝這種物質(zhì)，因為其具有甜味，而被用作人工甜味劑。近年來一些爆火的主打零糖低脂零卡的飲料，實際上就是大量添加了赤蘚糖醇。這些人工甜味劑對人體到底有沒有影響？它們真的是健康的嗎？既往的研究基本都表明赤蘚糖醇對身體沒有什么短期或長期影響，甚至有些研究表明可能有一些潛在好處。之前人工高倍甜味劑（比如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等）有一些爭議，而以赤蘚糖醇為代表的高端天然代糖往往不在爭議范
海外星云 2023年4期2023-04-22
- 代糖“赤蘚糖醇”真的安全嗎？
ritol（赤蘚糖醇）—used to add bulk or sweeten stevia， monkfruit and keto reduced-sugar products—has been linked to blood clotting， stroke， heart attack and death， according to a new study.“The degree of risk was not modest，” said lead s
求學(xué)·理科版 2023年6期2023-04-12
- 復(fù)合誘變選育高產(chǎn)赤蘚糖醇解脂亞羅酵母及其發(fā)酵工藝優(yōu)化
天然甜味劑的赤蘚糖醇（erythritol）憑借獨特的理化性質(zhì)，如熱值低、基本不被人體代謝、穩(wěn)定性高和食用不會引起腸道不適等受到廣泛關(guān)注［3］。赤蘚糖醇化學(xué)名為（2R，3S）-butane-1，2，3，4-丁四醇，是一種白色、無味、不吸濕、無光學(xué)活性、熱穩(wěn)定性好且易溶于水的四碳醇，廣泛存在于水果、蔬菜和發(fā)酵食品中。目前，赤蘚糖醇已被廣泛用于食品、醫(yī)藥和化工產(chǎn)品中，市場需求量急劇上升，這對赤蘚糖醇的生產(chǎn)提出了新的要求［4］。赤蘚糖醇可以通過化學(xué)法和微生物發(fā)酵
核農(nóng)學(xué)報 2023年5期2023-04-07
- 赤蘚糖醇的科學(xué)共識
工中，其中，赤蘚糖醇作為甜味劑的典型代表之一備受關(guān)注。目前，赤蘚糖醇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，其被廣泛應(yīng)用于烘培食品、餐桌甜味料、飲料、糖果等生產(chǎn)加工過程中，是滿足消費者享受“甜蜜”的選擇之一?；凇皽p糖”的需要與赤蘚糖醇相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文在系統(tǒng)梳理相關(guān)科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等內(nèi)容的基礎(chǔ)上提出科學(xué)共識，以引導(dǎo)行業(yè)形成對赤蘚糖醇的科學(xué)認識，推動其在食品產(chǎn)業(yè)中的合理使用。1 赤蘚糖醇是一種天然存在的物質(zhì)，具有特定的理化和代謝特性赤蘚糖醇化學(xué)名稱為1，2，3，4-丁
中國食品學(xué)報 2022年12期2023-01-12
- 聯(lián)合應(yīng)用成核劑與增稠劑改善二元糖醇的相變特性*
價值[1-3]。糖醇存在高能量密度和無腐蝕等優(yōu)勢[4-6]，適用于100～250 ℃溫度范圍的熱能存儲系統(tǒng)。其中，D-甘露醇是一種線性結(jié)構(gòu)糖醇，熔點167 ℃，潛熱為297 kJ/kg[7]；肌醇是具有較高熔點的環(huán)狀結(jié)構(gòu)糖醇，熔點224 ℃，潛熱為259 kJ/kg[8]，均為性能優(yōu)良的中溫相變材料。將不同熔點的糖醇混合可以得到不同相變溫度的相變材料。當(dāng)糖醇混合形成低共熔混合物時，熔點降低，糖醇的耐熱性增加，并且具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)糖醇的低共熔混合物可有效提高糖醇
功能材料 2022年9期2022-10-09
- 赤蘚糖醇相變儲熱材料研究進展
有水合鹽、熔鹽和糖醇，其中糖醇的綜合性能較好。赤蘚糖醇（1,2,3,4-丁四醇，CHO）可通過葡萄糖發(fā)酵制得，是典型的糖醇類固-液PCMs。它對酸和熱十分穩(wěn)定，其熔點在118～120℃，且熔融焓高達333.7J/g，并具有無毒、無腐蝕及價格低廉等優(yōu)點，因此被廣泛研究。作為固-液PCMs，赤蘚糖醇在相變過程中易發(fā)生熔融泄漏，在實際應(yīng)用中需要對其進行封裝定型。且赤蘚糖醇的過冷度較大，無法在預(yù)期的溫度下進行熱能釋放，降低系統(tǒng)的儲熱和控溫效益。此外，赤蘚糖醇的導(dǎo)熱
化工進展 2022年8期2022-08-29
- 采前噴施糖醇鈣對橘湘早溫州蜜柑果實品質(zhì)和貯藏性的影響*
用率低[4]。以糖醇為螯合劑的糖醇鈣是一種新型鈣肥，具有吸收高效、肥效持久、對植物無害等特點。張麗等[5]研究發(fā)現(xiàn)，葉面補施糖醇鈣能促進釀酒葡萄果實品質(zhì)的提升。裴健翔等[6]研究發(fā)現(xiàn)，采后糖醇鈣浸泡處理有助于維持蘋果的果實硬度，促進果實貨架期的延長。目前，關(guān)于糖醇鈣在柑橘上的應(yīng)用鮮見報道。本文以橘湘早溫州蜜柑為試材進行糖醇鈣采前噴施試驗，研究了糖醇鈣采前噴施濃度對果實品質(zhì)和耐藏性的影響，旨在為橘湘早溫州蜜柑果實品質(zhì)的提升和科學(xué)施鈣提供可行的方法和參考依據(jù)。
中國果樹 2022年7期2022-08-04
- 常壓室溫等離子體(ARTP)誘變介導(dǎo)的赤蘚糖醇生產(chǎn)菌的篩選與優(yōu)化
66101)赤蘚糖醇(1,2,3,4-丁醇)是一種四碳糖醇，由于其能替代糖、抗氧化且安全，被廣泛用作食品和藥物添加劑[1-5]，目前已成為低熱量健康食品原料的新寵，其需求量逐年增加。赤蘚糖醇可以通過化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法來合成。由于低產(chǎn)率和高成本，化學(xué)合成法尚未被工業(yè)化[6]。赤蘚糖醇的生物合成研究主要集中在高產(chǎn)赤蘚糖醇的微生物菌株的選擇和發(fā)酵工藝的優(yōu)化上。目前，一些微生物如Aureobasidiumsp.[7]、Torulasp.[8]、Trichosp
生物加工過程 2022年3期2022-07-22
- 離子色譜-脈沖安培法測定糖果中的D-甘露糖醇
0 引言D-甘露糖醇（D-Mannitol）又叫己六醇、甘露醇等，廣泛存在于多種陸地和海洋植物中，如橄欖、柿子樹和藻類等。因保濕補水、雙糖代用劑和制備利尿劑等功效在醫(yī)藥、食品和飼料等領(lǐng)域被廣泛使用。目前針對D-甘露糖醇分離檢測的研究不多，更多的是作為某一種方法同時測定、分離多種糖或糖醇中的一種［1］。市場上出現(xiàn)了很多添加了D-甘露糖醇的無糖食品，已經(jīng)成為糖尿病患者飲食行業(yè)的一個銷售亮點，企業(yè)將其作為代糖食品為宣傳賣點，實際產(chǎn)品中添加的量由于沒有相應(yīng)的檢測而
包裝與食品機械 2022年3期2022-07-21
- 赤蘚糖醇微生物合成研究進展
劑的使用，如甘露糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇和山梨醇等具有低代謝能、降血糖和安全特性的糖醇，則更易被人們接受[4]。赤蘚糖醇(erythritol)，化學(xué)名為(2R,3S)-butane-1,2,3,4-丁四醇，是一種白色、無味、不吸濕、無光學(xué)活性、熱穩(wěn)定性好以及易溶于水的四碳醇，廣泛存在于水果、蔬菜和發(fā)酵食品中[5]。赤蘚糖醇由于基本不被人體和腸道微生物利用，不改變血糖濃度和胰島素水平以及不會引起腹瀉等特性而格外受到人們的關(guān)注[6]。自1848年被首次發(fā)現(xiàn)以來
生物加工過程 2022年2期2022-04-15
- 胃腸道疾病患者盡量少吃糖醇食品
受到市場歡迎。 糖醇是常見的營養(yǎng)型代糖食品，但過量食用可能引發(fā)腹瀉。糖醇進入大腸后，因為吸收差，會留在腸腔內(nèi)，一方面發(fā)酵產(chǎn)生氣體，另一方面它們也會升高腸道內(nèi)的滲透壓，使腸道細胞內(nèi)的水分被外部的滲透壓形成的濃度梯度“吸”出。這些多余的水分就會導(dǎo)致大便變稀，形成腹瀉。 值得注意的是，日常生活中常見的細菌、病毒等感染導(dǎo)致的分泌性腹瀉，和食用過量糖醇引發(fā)的滲透性腹瀉并不一樣。分泌性腹瀉“里急后重”的癥狀，在滲透性腹瀉中很少見。應(yīng)對糖醇引起的滲透性腹瀉，只要禁食，等
華聲文萃 2022年3期2022-03-31
- 胃腸道疾病患者盡量少吃糖醇食品
受到市場歡迎。 糖醇是常見的營養(yǎng)型代糖食品，但過量食用可能引發(fā)腹瀉。糖醇進入大腸后，因為吸收差，會留在腸腔內(nèi)，一方面發(fā)酵產(chǎn)生氣體，另一方面它們也會升高腸道內(nèi)的滲透壓，使腸道細胞內(nèi)的水分被外部的滲透壓形成的濃度梯度“吸”出。這些多余的水分就會導(dǎo)致大便變稀，形成腹瀉。 值得注意的是，日常生活中常見的細菌、病毒等感染導(dǎo)致的分泌性腹瀉，和食用過量糖醇引發(fā)的滲透性腹瀉并不一樣。分泌性腹瀉“里急后重”的癥狀，在滲透性腹瀉中很少見。應(yīng)對糖醇引起的滲透性腹瀉，只要禁食，等
文萃報·周五版 2022年5期2022-02-18
- 營養(yǎng)液中添加糖醇鋅對水培生菜生長與品質(zhì)的影響＊
品質(zhì)[3-4]。糖醇鋅[(C6H8O6)Zn3]是一種有機螯合態(tài)水溶性液態(tài)鋅肥，相比無機鋅肥，具有性質(zhì)穩(wěn)定不易受pH 影響而沉淀失效的特點[5]。其螯合劑糖醇是天然小分子有機物質(zhì)，能攜帶礦質(zhì)養(yǎng)分在植物韌皮部快速運輸，糖醇螯合鋅可以使鋅易于被植物吸收運轉(zhuǎn)。因此，糖醇鋅相比無機鋅肥，更加適用于水肥一體化管理，提高鋅肥利用效率。本試驗旨在探討施用糖醇鋅對水培生菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以期為水培蔬菜科學(xué)施用鋅肥提供參考。材料與方法試驗材料試驗材料供試生菜品種為‘紅珊瑚
農(nóng)業(yè)工程技術(shù) 2022年28期2022-02-02
- 胃腸道疾病患者盡量少吃糖醇食品
在該月餅配方中，糖醇完全取代了蔗糖，而過高的糖醇含量極有可能引發(fā)腹瀉。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)博士生馮凱莉是此次事件的親歷者，她說：“這樣的食品雖無衛(wèi)生問題，但會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)不良反應(yīng)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">糖醇是常見的營養(yǎng)型代糖，但過量食用可能引發(fā)腹瀉。以此次事件為例，供應(yīng)商將原本占月餅總重量約20%的糖分全部換為糖醇，是導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腹瀉的原因。馮凱莉解釋說，糖醇進入大腸后，因為吸收差，會留在腸腔內(nèi)，一方面發(fā)酵產(chǎn)生氣體，另一方面它們也會升高腸道內(nèi)的滲透壓，使腸道細
保健與生活 2021年24期2021-12-12
- 示差折光高效液相色譜法測定無糖食品中的異麥芽酮糖醇
食品的青睞。功能糖醇在食品領(lǐng)域的應(yīng)用得到了迅猛的發(fā)展，目前市場上非常流行的含有功能糖醇無糖飲料、無糖糖果以及無糖糕點等，深受廣大消費者喜愛。異麥芽酮糖醇是近年來國際上新型的功能糖醇，它作為蔗糖的替代品，由于其良好的理化性質(zhì)、功能特點及口感，在無糖食品領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用[1,2]。異麥芽酮糖醇(Isomalt)又名帕拉金糖醇(Palatinitol)，亦稱為益壽糖，由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，經(jīng)催化加氫而得的α-D-呋喃葡糖基-1，6-D-山梨糖醇和α-
分析儀器 2021年6期2021-12-07
- 糖醇“甜而無糖”，但不宜大量食用
品生產(chǎn)中，其中，糖醇是生活中最常見的營養(yǎng)型代糖。糖醇是一種多元醇，雖然不是糖，但卻具有糖的甜味屬性。在分子結(jié)構(gòu)上，糖醇是糖中的羰基被還原成羥基后的產(chǎn)物，所以可由來源廣泛的、相應(yīng)的糖來制取，如用葡萄糖還原生成山梨醇、木糖還原生成木糖醇、麥芽糖還原生成麥芽糖醇、果糖還原生成甘露醇等。糖醇在世界范圍內(nèi)經(jīng)過了嚴(yán)格評估，被認為可以安全地添加到食品中。對比葡萄糖、麥芽糖等糖類，糖醇有以下營養(yǎng)優(yōu)勢：1.低熱量糖醇作為一種替代糖的甜味劑，它們有一定的熱量，但在獲得相同甜度
人人健康 2021年20期2021-12-04
- 赤蘚糖醇發(fā)酵條件優(yōu)化的研究進展
110）1 赤蘚糖醇赤蘚糖醇屬于多元醇家族，廣泛存在于自然界中。因具有甜味特性，1990年作為一種新的天然甜味劑出現(xiàn)在日本市場上，1999年6月被國際食品添加劑委員會批準(zhǔn)作為食品甜味劑。赤蘚糖醇以其獨特的低吸濕性、低熱量、高耐受量、保護肝臟以及非致齲齒等特性，廣泛應(yīng)用于無糖食品、飲料、保健品及藥品等領(lǐng)域。赤蘚糖醇適合于各類人群，尤其是糖尿病患者、肥胖癥、少年兒童等人群。目前，健康消費在國民消費支出所占比例逐漸增大，赤蘚糖醇的市場需求量仍在不斷擴大[1]，其
食品安全導(dǎo)刊 2021年19期2021-11-29
- 糖醇螯合肥在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研究進展*
劉可忠，顏冬云?糖醇螯合肥在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研究進展*李騰升，魏倩倩，黃明麗，耿存珍，劉可忠，顏冬云?（青島大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266071）糖醇是許多植物的光合作用初產(chǎn)物，在植物體內(nèi)具有多種生物學(xué)效應(yīng)，作為配體合成的糖醇螯合肥能促進鈣、硼等營養(yǎng)元素在植株韌皮部遷移，該特性使其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中備受關(guān)注，但是糖醇螯合肥在我國的發(fā)展仍處于初始階段，其科學(xué)研究遠滯后于實際應(yīng)用，根源在于當(dāng)前的研究側(cè)重糖醇螯合肥的作物效應(yīng)，較少關(guān)注施用糖醇螯合肥對土壤環(huán)境及根
土壤學(xué)報 2021年6期2021-11-15
- 國內(nèi)健康烘焙的發(fā)展趨勢
究的方面包括：用糖醇及功能性低聚糖替代砂糖，從而達到降糖的目的;在烘焙產(chǎn)品中加入高膳食纖維原料，以此提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值;在烘焙產(chǎn)品中加入高蛋白原料，進而提升烘焙產(chǎn)品的口感和品質(zhì)等等。關(guān)鍵詞：烘焙 ?糖醇 ?低聚糖 ?膳食纖維 ?蛋白質(zhì)烘焙，又稱焙烤，是指在物料燃點以下通過干熱、干燥的方式讓物料變硬的過程，也是制作面包、蛋糕和一些糕點類產(chǎn)品的關(guān)鍵步驟。烘焙過程可以使淀粉產(chǎn)生糊化效果、蛋白質(zhì)發(fā)生變性，經(jīng)過一系列化學(xué)變化，最終可以讓面包、蛋糕達到熟化的目的——使
食品安全導(dǎo)刊 2021年6期2021-08-05
- 發(fā)酵產(chǎn)赤蘚糖醇研究進展
62200）赤蘚糖醇（Erythritol），又名原藻醇，它屬于多元醇類甜味劑，在自然界中廣泛存在，在動物、植物、微生物中均有發(fā)現(xiàn)，如在真菌類微生物、水果、各類發(fā)酵食品、動物組織及體液等中均發(fā)現(xiàn)有少量赤蘚糖醇存在。1999年赤蘚糖醇被國際食品添加劑委員會批準(zhǔn)作為食品甜味劑，是一種純天然的綠色保健食品[1]。2003年歐盟食品科技委員會（SCF）認為，赤蘚糖醇用于食品是安全的，并于2016年批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為風(fēng)味增強劑用于低能或無添加糖調(diào)味飲料。同年，加拿大衛(wèi)
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 甘露糖醇結(jié)構(gòu)及熱穩(wěn)定性研究
50035）甘露糖醇（Mannitol，CAS 87-78-5），是一種重要的多元醇，如圖1所示，其天然品廣泛存在于植物［1］、藻類等生物體內(nèi)［2］。工業(yè)上，甘露糖醇通常采用蔗糖為原料進行生產(chǎn)［3-4］。由于甘露糖醇具有特殊的物理和化學(xué)性質(zhì)，因此在臨床醫(yī)學(xué)［5］、食品科學(xué)［3］、農(nóng)業(yè)種植［6］等行業(yè)有著廣泛應(yīng)用。甘露糖醇的廣泛應(yīng)用與其特殊的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。中紅外（MIR）光譜廣泛應(yīng)用于有機物分子結(jié)構(gòu)的研究［7-12］，但甘露糖醇的 MIR光譜研究少見相關(guān)文獻
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版） 2020年6期2020-11-19
- 糖醇壓片糖果中能量和碳水化合物檢測方法研究
工作重點之一。木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類甜味劑，因具有甜度低、低熱量、安全性高、口感好、不影響血糖值等優(yōu)勢，在滿足產(chǎn)品感官需求的同時，也可以減低人體糖的攝入量，在食品行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛[3-6]。GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求在營養(yǎng)成分表中強制性標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等營養(yǎng)素的含量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，其折算成能量的系數(shù)為17 kJ/g。但對于糖醇類甜味劑，G
食品研究與開發(fā) 2020年12期2020-06-05
- 多元糖醇混合物的蓄放熱性能
敏霞，馬一太多元糖醇混合物的蓄放熱性能王飛波1, 2，孟祥瑞1, 2，李敏霞1, 2，馬一太1, 2(1. 天津大學(xué)機械工程學(xué)院，天津 300350；2. 天津大學(xué)中低溫?zé)崮芨咝Ю媒逃恐攸c實驗室，天津 300350)糖醇由于具有高熱能存儲密度、價格低廉、無毒、無腐蝕性等優(yōu)點在熱能存儲領(lǐng)域中有較好的應(yīng)用前景.為拓寬糖醇材料相變溫度范圍，同時獲得較高的相變潛熱，提高重結(jié)晶性，使其更加適用于中低溫相變儲能，對一元糖醇赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇和多元共
- 面向中溫儲熱的D-半乳糖醇/肌糖醇二元共晶相變材料熱穩(wěn)定性研究
題[7-11]。糖醇原本被用作甜味劑，但因其熔點范圍較廣(～90～230℃)，且具有較高的熔化焓值[12-14](如：D-半乳糖醇的焓值高達350 J/g)，所以被考慮作為一種中低溫區(qū)(80～230℃)的相變材料[15-17]。此外，利用共晶的方法制備二元或多元共晶糖醇，可以降低糖醇的熔點，同時保留其較高的焓值，從而拓寬糖醇用于中低溫相變儲熱的溫區(qū)范圍，同時填補某些溫度區(qū)間的空白。除了相變材料的固液相變行為和關(guān)鍵輸運性質(zhì)外，熱穩(wěn)定性是相變材料的另一重要性能
化工學(xué)報 2020年2期2020-04-06
- 糖醇的HPLC-ELSD法測定及其熱穩(wěn)定性研究
122）關(guān)鍵字：糖醇；HPLC-ELSD；定量檢測；熱穩(wěn)定性近年來隨著流行性肥胖和糖尿病發(fā)病率的增加，人們開始關(guān)注攝入高熱量甜味劑帶來的健康問題，對低熱食品的需求量不斷增加。糖醇作為甜味劑替代物加入食品中，可以減少熱量的攝入。食品工業(yè)為迎合消費者的需求，開始生產(chǎn)以糖醇作為甜味劑替代物的低熱食品［1-2］。目前常見的糖醇有赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等［3］。無糖食品是指用糖替代物代替蔗糖和淀粉糖的一類食品，其中，糖醇（木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2019年9期2019-10-30
- “糖醇”到底是什么
糖，卻出現(xiàn)了麥芽糖醇之類的東西?！盁o糖”，一般就是用麥芽糖醇之類代替了糖。這個麥芽糖醇，到底是什么東西呢？在有機化學(xué)里，“糖”的定義是“多羥基的醛或酮”。在醛或酮的羰基上加上氫原子，就把醛或酮還原成了“醇”。這樣的“醇”來自糖，所以叫作“糖醇”。但是，它不再是“糖”，跟“甲醇”“乙醇”等“醇”也完全不同。比如麥芽糖醇就是麥芽糖加氫還原得到的。它的生產(chǎn)原料是淀粉，在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖漿。濃縮固化的麥芽糖，就是傳統(tǒng)小吃“飴糖”。在催化劑的作用下，讓麥芽
老年博覽·上半月 2019年4期2019-09-10
- 球頭三型孢菌產(chǎn)赤蘚糖醇的兩階段pH值調(diào)控
15009）赤蘚糖醇（1，2，3，4-丁四醇）是一種天然的四碳糖醇，它存在于自然界的一些蘑菇和水果中，同時酒、醬油等發(fā)酵類產(chǎn)品中也能檢測到赤蘚糖醇的存在[1]。在10%的質(zhì)量濃度下，赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的60%～80%[2]。另有研究表明，赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)分別為0 和2，因而赤蘚糖醇的攝入幾乎不會造成血液中葡萄糖水平的上升[3]。此外，大多數(shù)糖醇類甜味劑的熱量值大約在2 cal·g-1，而赤蘚糖醇的熱量值只有0.2 cal·g-1[4]。同
蘇州科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2019年1期2019-04-09
- 糖醇在食品醫(yī)藥 及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進展
266071)糖醇是糖(包括四碳糖、五碳糖和六碳糖)的醛基、酮基或半縮醛羥基被氫還原后得到的多元醇化合物,即糖醇可以由相應(yīng)的糖來制取,如葡萄糖加氫還原生成山梨醇,木糖還原生成木糖醇等[1]。目前我國市場開發(fā)的糖醇均為具有特殊功效的糖類碳水化合物,根據(jù)結(jié)構(gòu)可分為單糖醇(如赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)與多糖醇(如麥芽糖醇、乳糖醇)[2],由于糖醇在人體新陳代謝過程中具有不同于蔗糖的特殊功能,因此又被稱之為功能糖醇。糖醇在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛,相比蔗糖
食品工業(yè)科技 2019年7期2019-02-15
- 不同糖醇類物質(zhì)對冷凍南美白對蝦的保水效果
點，如海藻糖、乳糖醇及低聚木糖等的應(yīng)用已見報道[11-12]，但關(guān)于糖醇類物質(zhì)對蝦仁的抗凍保水效果研究還鮮見報道。本實驗以冷凍南美白對蝦蝦仁為研究對象，以常見的8 種糖醇類物質(zhì)作為抗凍保護劑，比較不同糖醇類物質(zhì)對冷凍蝦仁的抗凍保水效果，以期減少冷凍南美白對蝦的汁液損失、保障產(chǎn)品品質(zhì)，從而為開發(fā)及應(yīng)用糖醇類抗凍保水劑提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑活南美白對蝦（Litopenaeus vannamei），平均體長15～17 cm，購自浙江舟山東河菜
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)赤蘚糖醇的研究進展
30068)赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，具有熱量低，人體耐受性高，防齲齒，不引起血糖變化，改善膚質(zhì)等優(yōu)點，可以作為甜味劑添加到食品和日化消費品中[1,2]。赤蘚糖醇同時還具有儲熱密度大、無腐蝕性、熱穩(wěn)定性好的理化性質(zhì)，可用于制備優(yōu)良的相變材料[3]。赤蘚糖醇因其廣闊的應(yīng)用前景，逐漸被重視。目前主要通過化學(xué)法、微生物發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇?；瘜W(xué)法是將淀粉用高碘酸法生成雙醛淀粉，在高溫高壓條件下，鎳作為催化劑，雙醛淀粉經(jīng)氫化裂解成赤蘚糖醇及其他衍生物[4]。另外，祁廣
中國調(diào)味品 2018年12期2018-12-13
- 功能性糖醇在營養(yǎng)棒中的應(yīng)用
代餐食品，功能性糖醇的優(yōu)良特性就成了首選的配料。1 糖醇的生理功效糖醇是一種多元醇，一般是由各類糖脫氫還原制得，具有以下生理功效：①能量低，一般碳水化合物的熱量是4 kCal/g，而糖醇的熱量是2 kCal/g。②在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝食后不會引起血糖有較大的波動。③在口腔中不被突變鏈球菌利用，長期攝食不會引起蛀齒。④糖醇不被胃酶分解而直接進入腸部，在小腸中有潤腸作用，部分糖醇在大腸被細菌利用，類似膳食纖維的特性，具有預(yù)防便秘，改善菌群體系，預(yù)
現(xiàn)代食品 2018年13期2018-08-20
- 豉香型傳統(tǒng)工藝餅曲及機械化麩曲中的糖和糖醇
其發(fā)酵過程的糖及糖醇進行了詳細分析。糖及糖醇的常用分析方法主要有高效液相色譜法(HPLC)[6]、氣相色譜法(GC)、裂解氣相色譜法(pyrolysis gas chromatography, PGC)、高效陰離子交換色譜-脈沖安培法(high performance anion-exchange chromatography-pulsed amperometric detection, HPAEC-PAD)[7]等方式，通常與質(zhì)譜儀(MS)及核磁共振儀(
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年6期2018-07-18
- 赤蘚糖醇對豌豆分離蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
741001)糖醇是羰基加氫生成的多元醇化合物,在食品加工過程中常需添加一些天然糖醇類化合物,不僅可改善脫水食品的復(fù)水性、控制結(jié)晶程度和降低水分活度,還可改善蛋白質(zhì)部分功能,如熱穩(wěn)定性、溶解性、起泡性、乳化性、穩(wěn)定性膠凝性等[7-11],糖醇還可穩(wěn)定和保護溶液中的生物大分子、抑制大分子聚集體形成、抑制空氣-水界面的蛋白質(zhì)變性以及提高蛋白乳化液在不同環(huán)境因素條件下的穩(wěn)定性等。功能性糖醇主要包括山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、D-甘露糖醇、赤蘚糖醇和乳糖醇等,其中
食品工業(yè)科技 2018年8期2018-05-01
- 糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究
061100）糖醇是醛糖或酮糖的羰基被還原成羥基的衍生物，主要包括木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等。可通過酶法合成[1]。糖醇具有如下特點：①熱量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰島素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中。②能預(yù)防齲齒，可用來加工兒童防蛀牙食品。③能保持食品濕度、改變或保持柔軟度、改善脫水食品復(fù)水性、降低水分活度等[2]，這對改善食品品質(zhì)至關(guān)重要。隨著人們生活水平的提高，低熱量、低蔗糖的食品日益受到人們的關(guān)注，作為蔗糖的替代品，糖醇
現(xiàn)代食品 2018年21期2018-02-14
- 親水作用色譜-蒸發(fā)光散射法測定核桃乳中糖醇含量及其熱穩(wěn)定性研究
射法測定核桃乳中糖醇含量及其熱穩(wěn)定性研究李露露1,2，余佳浩1,2，張連富1,2,3(1.食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江蘇 無錫214122； 2.江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫214122； 3.國家功能食品工程技術(shù)研究中心，江蘇 無錫214122)建立了親水作用色譜-蒸發(fā)光散射法同時測定核桃乳中木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇的含量，并研究了在121℃下，pH和加熱時間對4種糖醇熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：赤蘚糖醇和木糖醇在0.08～1.25 mg
中國油脂 2017年11期2017-12-11
- 微生物發(fā)酵產(chǎn)D-阿拉伯糖醇的研究進展
發(fā)酵產(chǎn)D-阿拉伯糖醇的研究進展黃 魏1，2，王曉丹1，2，李豆南1，2，雷安亮1，3，吳長貴1，3，邱樹毅1，2*（1.貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室，貴州 貴陽 550025；3.貴州珍酒釀酒有限責(zé)任公司，貴州 遵義 563003）D-阿拉伯糖醇作為一種功能性五碳糖醇廣泛應(yīng)用于各個行業(yè)，文章對D-阿拉伯糖醇的微生物發(fā)酵法生產(chǎn)進行了綜述。對包括D-阿拉伯糖醇發(fā)酵菌株篩選、發(fā)酵工藝優(yōu)化、微生物發(fā)
中國釀造 2017年9期2017-10-24
- 基于物質(zhì)熵增納米銅?赤藻糖醇循環(huán)穩(wěn)定性分析
熵增納米銅?赤藻糖醇循環(huán)穩(wěn)定性分析章學(xué)來 周鵬飛 徐蔚雯 杜曉冬 劉 駿（上海海事大學(xué)蓄冷技術(shù)研究所 上海 201306）本文介紹了納米銅-赤藻糖醇的配制方法，通過材料熱物性變化的內(nèi)部機理研究了循環(huán)過程中此相變材料（PCM）的衰減過程。根據(jù)差示掃描量熱儀（DSC）以及導(dǎo)熱系數(shù)測試儀（Hotdisk）的測試數(shù)據(jù)，對導(dǎo)熱系數(shù)、過冷度、相變潛熱在100次熱循環(huán)過程中的0次、20次、40次、60次、80次、100次的變化原因進行了理論分析。采用熱力學(xué)熵的熱力學(xué)原理
制冷學(xué)報 2017年3期2017-06-23
- 小分子糖及糖醇體外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響
95)小分子糖及糖醇體外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響劉國玉1，柳嘉1，萬寧1，王璽1，倪慶桂2，喻勤2，孫忠偉2，杜玉蘭2，嚴(yán)建剛2，王菲3，段盛林1*1(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京，100015) 2(完美(中國)有限公司，廣東 廣州，528402) 3(北京市科學(xué)技術(shù)委員會，北京，100195)研究了D-木糖、L-阿拉伯糖、海藻糖、棉籽糖、水蘇糖、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇以及麥芽糖醇等小分子糖及糖醇對α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，以期
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年3期2017-04-26
- 將太陽能“藏”起來
膨脹石墨粉和赤藻糖醇兩種物質(zhì)作為原材料，設(shè)計利用其各自的結(jié)構(gòu)、性能、優(yōu)點，將它們復(fù)合制備所需要的儲能材料。復(fù)合方案是，將可膨脹石墨粉通過加熱處理變成膨脹石墨，然后利用具有微孔結(jié)構(gòu)和大比表面積的膨脹石墨作為吸附基質(zhì)，采用常壓熔融浸滲法，使液態(tài)赤藻糖醇在膨脹石墨微孔的表面張力和毛細管吸附力的作用下被吸附至微孔內(nèi)， 制得赤藻糖醇/膨脹石墨復(fù)合潛熱儲能材料。膨脹石墨脹開的層間微空間作為一個個小容器和支撐結(jié)構(gòu)，避免赤藻糖醇固液狀態(tài)轉(zhuǎn)變時出現(xiàn)形狀變化，有助于提高材料的
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2017年4期2017-03-31
- 赤蘚糖醇特性及其硬糖研究
00457）赤蘚糖醇特性及其硬糖研究李文釗，吳靜，劉曉宇，韓穎，王未，余平蓮，閻一凡（天津科技大學(xué)食品營養(yǎng)與安全教育部重點實驗室，天津300457）以赤蘚糖醇為主要原料，在研究赤蘚糖醇加工特性的基礎(chǔ)進行無糖硬糖工藝研究。對赤蘚糖醇加工特性研究的結(jié)果表明：赤蘚糖醇在200℃條件下比較穩(wěn)定，不會發(fā)生分解、變色。經(jīng)由配方及加工工藝優(yōu)化試驗考察液體麥芽糖醇添加量、熬糖溫度、熬糖時間對赤蘚糖醇硬糖感官品質(zhì)、硬度和脆度的影響，得到赤蘚糖醇硬糖的最優(yōu)工藝為：液體麥芽糖醇
食品研究與開發(fā) 2017年4期2017-03-13
- 解脂亞羅酵母赤蘚糖醇發(fā)酵過程的研究*
55120)赤蘚糖醇是一種天然的多元醇類甜味劑，甜味純正，熱量值接近零，為食品和保健品業(yè)者所關(guān)注。赤蘚糖醇生產(chǎn)菌多來源于自然界分離的耐高滲酵母，如球擬酵母屬(Torulopsis)，假絲酵母屬(Candida)，絲孢酵母Trichosporonoides，畢赤酵母屬(Pichia)，三角酵母屬(Trigonopsis)等。此外還有類酵母真菌Monilliella，短柄霉Aureobasidium sp.等。這些菌株可以利用多種底物產(chǎn)生赤蘚糖醇，球擬酵母屬和
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年4期2015-12-25
- 赤蘚糖醇發(fā)酵菌種選育及其功能研究進展
55314）赤蘚糖醇發(fā)酵菌種選育及其功能研究進展柴明艷（淄博職業(yè)學(xué)院，山東淄博255314）赤蘚糖醇是一種新型“零”熱值純天然生物糖，屬于多元醇類甜味劑，天然存在于多種真菌、果蔬和動物組織中，具有高穩(wěn)定性、低能量值、食用安全等優(yōu)良特性。本文主要就赤蘚糖醇發(fā)酵生產(chǎn)的菌種選育、合成途徑、代謝特征及其生物學(xué)功能的研究成果作一概述，為其進一步開發(fā)應(yīng)用提供科學(xué)參考。赤蘚糖醇；發(fā)酵；生物合成；應(yīng)用赤蘚糖醇（Erythritol），又稱赤兔草醇、原藻醇，呈白色結(jié)晶狀粉末
食品研究與開發(fā) 2015年11期2015-10-24
- 飲料行業(yè)低糖、低熱發(fā)展趨勢及赤蘚糖醇應(yīng)用探討
劑、低聚糖、赤蘚糖醇等研制出在人體內(nèi)產(chǎn)生較少能量的飲料。目前國內(nèi)的低能量飲料主要有以下幾種：低能量碳酸飲料、低能量果蔬飲料、低能量植物蛋白飲料、低能量固體飲料，高纖維飲料和低能量啤酒。20世紀(jì)80年代初，添加有可溶性纖維、低聚糖的低熱量飲料開始進入日本市場。添加物均為低甜度、低熱量且具有某種生理活性的物質(zhì)，基本不增加血糖、血脂。隨著科技的進步，赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等新品種被逐步開發(fā)出來并引起了人們的關(guān)注，應(yīng)用其生產(chǎn)的低熱量飲料業(yè)深受
食品安全導(dǎo)刊 2014年11期2015-05-20
- 雌激素對人臍靜脈血管內(nèi)皮細胞凋亡的影響
白質(zhì)合成;二硫蘇糖醇是一種強還原劑，能夠打開蛋白質(zhì)內(nèi)二硫鍵，抑制蛋白的折疊。兩者都能引起內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)未折疊蛋白積聚，誘發(fā)細胞ERS，是經(jīng)典的研究藥物。Kim 等［8］采用衣霉素誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細胞ERS，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)伴侶蛋白表達上調(diào)，ERS 凋亡相關(guān)蛋白CHOP 和c-Jun氨基末端激酶(c-Jun NH2"terminal kinase，JNK)活化，成功創(chuàng)建了衣霉素誘導(dǎo)HUVEC ERS 的模型。1 材料與方法1.1 材料 人類內(nèi)皮細胞系EA.hy926 由北京
醫(yī)學(xué)研究生學(xué)報 2015年9期2015-05-07
- 墨西哥：從人心果中提取出天然甜味劑
種甜味劑——赤蘚糖醇。赤蘚糖醇是一種糖尿病患者常用的天然低熱量甜味劑。人心果相比其他果蔬具有更少的商業(yè)需求，原料充足。學(xué)生在提取赤蘚糖醇時未采用鹽、化學(xué)物質(zhì)或防腐劑。制作赤蘚糖醇的傳統(tǒng)方法是利用酵母對葡萄糖進行發(fā)酵。赤蘚糖醇不會像其他糖醇一樣會引起蛀牙或胃副作用。然而，過量食用赤蘚糖醇可能導(dǎo)致一些問題，主要是由于糖醇引起的腹瀉方面的反應(yīng)。如果赤蘚糖醇沒有很好地被腸道吸收，由結(jié)腸微生物發(fā)酵，就會產(chǎn)生氣體，引起腸胃脹氣、急性腹痛和腹瀉。因此，應(yīng)遵醫(yī)囑。這些學(xué)生
中國果業(yè)信息 2015年2期2015-01-23
- 赤蘚糖醇生產(chǎn)母液中糖醇組分的定性鑒定*
50013)赤蘚糖醇是一種新型的功能性多元醇類甜味劑，甜味特征與蔗糖相似，而熱量卻接近零，作為甜味劑和填充劑在食品中添加可避免蔗糖或葡萄糖等糖品帶來的高熱量、糖尿病不適、致齲齒等困擾［1-2］。赤蘚糖醇作為一種天然產(chǎn)物廣泛存在于真菌(如海藻、蘑菇等)、水果(梨、甜瓜、葡萄等)以及各類發(fā)酵食品中(如葡萄酒、清酒、醬油、干酪等)，在人或動物的血液、尿液中也可檢測到該成分［3-4］。動物實驗和臨床研究表明，赤蘚糖醇食用安全無毒［1］，因為其安全性和優(yōu)越的加工性能
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年10期2014-12-16
- 赤蘚糖醇抗齲齒功能研究進展及應(yīng)用前景
明利+楊海軍赤蘚糖醇為白色結(jié)晶的四碳多元醇類化合物，化學(xué)名稱為1，2，3，4-丁四醇，分子式為C4H10O4，分子量為122.12，熔點126℃，沸點329～331℃，溶解熱-97.4J/g，其化學(xué)性質(zhì)與山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相類似。赤蘚糖醇廣泛存在于自然界中，比如在一些食物（如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨、葡萄、醬油）中其含量高達0.13%（w/v）。另外，在人或動物的組織及體液中也含有赤蘚糖醇成分。赤蘚糖醇像其他多元醇一樣作為功能性甜味劑適合糖尿病
食品安全導(dǎo)刊 2014年9期2014-10-21
- 陶瓷膜在赤蘚糖醇提純工藝中的應(yīng)用
8）陶瓷膜在赤蘚糖醇提純工藝中的應(yīng)用曹恒霞，熊福軍*，張建嵩，彭文博 （江蘇久吾高科技股份有限公司，江蘇南京211808）采用陶瓷膜從發(fā)酵液中提純赤蘚糖醇，通過50 nm陶瓷膜對赤蘚糖醇進行澄清過濾，確定了基本參數(shù)：膜面流速控制在5 m/s，濃縮倍數(shù)為8倍，加水量為20%，赤蘚糖醇的回收率可以達到98.2%。與傳統(tǒng)工藝相比，陶瓷膜過濾具有工藝流程短、過濾清液質(zhì)量穩(wěn)定、除菌效果好及節(jié)約運行成本等優(yōu)點。赤蘚糖醇；陶瓷膜；過濾赤蘚糖醇（erythritol）又名
中國釀造 2014年7期2014-02-20
- 糖醇對甘薯淀粉理化性質(zhì)的影響
相當(dāng)重要的意義。糖醇是指糖(包括四碳糖、五碳糖、六碳糖或其聚合體)的還原性羰基經(jīng)過加氫后生成的一類多元醇，具有低熱量，防齲齒，不會引起血糖的升高，促進腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，改善腸道功能等功能，以糖醇作為食糖的替代品被廣泛應(yīng)用于焙烤、糖果、飲料、果脯等食品工業(yè)中。糖醇雖然不是糖，但具有某些糖的屬性，不論外觀和性能均和食糖有不少相似之處，如糖醇外觀是白色粉狀，液體產(chǎn)品也和糖漿相似。大部分糖醇都有一定甜味、吸濕性和較高的耐熱性，宜于制造松軟性食品，如蛋糕、面包等。
中國糧油學(xué)報 2013年2期2013-09-17
- 碳源對圓酵母(Torula sp.)B84512發(fā)酵合成赤蘚糖醇及副產(chǎn)物甘油的影響*
14063)赤蘚糖醇(1，2，3，4-丁四醇)，分子式為 C4H10O4，相對分子質(zhì)量為122.12。自然界中如海藻、蘑菇等、水果類、發(fā)酵食品、微生物中都廣泛存在，由于其口感清涼，且具有低熱量、低吸濕性及高耐受性［1－2］等特點，成為較受追捧的21世紀(jì)功能性食品添加劑。國際上均采用微生物發(fā)酵法大批量生產(chǎn)赤蘚糖醇［3－4］，葡萄糖、蔗糖、果糖是主要碳源［5］。耐高滲酵母在耗氧條件下以葡萄糖或蔗糖等為碳源時主要通過HMP途徑生成赤蘚糖醇［6－7］，即通過磷酸戊
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年3期2013-05-05
- Hansenula anomala轉(zhuǎn)化葡萄糖生產(chǎn)阿拉伯糖醇的研究
葡萄糖生產(chǎn)阿拉伯糖醇的研究唐曉芳1，張國棟1，*，王 剛2（1.西華大學(xué)生物工程學(xué)院，四川成都610039；2.四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院，四川成都611130）對Hansenula anomala轉(zhuǎn)化葡萄糖生產(chǎn)D-阿拉伯糖醇的反應(yīng)條件進行了研究。高供氧量有利于阿拉伯糖醇的生成。在一定范圍內(nèi)，葡萄糖初始濃度越高，阿拉伯糖醇的產(chǎn)量也隨之明顯提高。并通過正交實驗，確定了最佳發(fā)酵條件為（g/L）：葡萄糖500，酵母膏2，蛋白胨2，CaCl20.5，（NH4）2
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-11-15
- 赤蘚糖醇高產(chǎn)菌選育及發(fā)酵條件研究
10128）赤蘚糖醇高產(chǎn)菌選育及發(fā)酵條件研究溫擁軍1，2，游玟娟1，羅躍中1，謝達平2（1.湖南化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南株洲 412004；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410128）為了提高赤蘚糖醇的產(chǎn)量，對自選耐高滲酵母菌T-3-2進行紫外線與亞硝酸復(fù)合誘變處理，并采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化了其發(fā)酵條件。復(fù)合誘變得到1株穩(wěn)定高產(chǎn)突變株UN-11，其赤蘚糖醇的產(chǎn)量達到78.3mg/mL，比T-3-2提高了38.8%；通過響應(yīng)面分析建立了關(guān)鍵影響赤蘚糖
食品工業(yè)科技 2012年22期2012-10-25
- 赤蘚糖醇產(chǎn)生菌誘變育種新途徑
10009)赤蘚糖醇(Erythritol)化學(xué)名稱為1，2，3，4-丁四醇，廣泛存在于水果、發(fā)酵食品中，甜度為蔗糖的70%～80%。能被小腸快速吸收，但90%沒有進行代謝而排出體外，是在自然界中發(fā)現(xiàn)的相對分子質(zhì)量最小的糖醇，不僅擁有糖醇類產(chǎn)品所有的卓越功能，如防齲齒、適于糖尿病患者食用，還獨具熱量極低(≤1.66 kJ·g-1)和耐受量高(無副作用)的特性。赤蘚糖醇具有良好的食品加工適應(yīng)性和生理保健功能，作為一種新型功能性保健食品原料被廣泛用于食品、醫(yī)藥
化學(xué)與生物工程 2011年5期2011-07-25
- 產(chǎn)赤蘚糖醇菌株的篩選與鑒定
0009)產(chǎn)赤蘚糖醇菌株的篩選與鑒定劉 鵬，王澤南*，蘇 婭，李 瑩，張秋子，吳紅引(合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 合肥 230009)利用含有300g/L葡萄糖的高滲培養(yǎng)基從蜂蜜、花粉、土壤等樣品中篩選耐高滲酵母菌，經(jīng)薄層層析和高效液相色譜分析得到兩株產(chǎn)赤蘚糖醇且不產(chǎn)甘油的酵母菌，通過高碘酸氧化法篩選出其中赤蘚糖醇產(chǎn)量較高的一株菌株E54。菌株E54在含葡萄糖200g/L、酵母膏5g/L的發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵90h，赤蘚糖醇產(chǎn)量為41.1g/L，轉(zhuǎn)化
食品科學(xué) 2010年21期2010-10-19