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(重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 榮昌 402460)

1 茶葉下腳料的概述

隨著人民生活水平的不斷提高，對食品安全也越來越重視。植物性飼料添加劑能提高牲畜免疫力，促進(jìn)生長，無耐藥性，無殘留，越來越多的被應(yīng)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)。

茶葉主要成分包括蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)、維生素和茶多酚等，具有清除自由基、抗氧化、減肥降脂、提高免疫力、抗菌防癌等多種功能。其中茶多酚是一種強還原劑，能夠清除體內(nèi)的自由基，并可以提高機體免疫力，有效抑菌，在綠茶中含量為20%～30%。茶多酚在2013年被農(nóng)業(yè)部列入飼料添加劑目錄中，可以用作養(yǎng)殖動物的抗氧化劑。

我國茶葉資源豐富，2017年茶葉產(chǎn)量近300萬t。在茶葉加工過程中，常常會產(chǎn)生大量的茶渣和茶末等下腳料。這部分下腳料極少用于銷售，有的堆肥后重新用于茶葉生產(chǎn)，有的甚至直接廢棄，造成極大的浪費。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉下腳料的茶多酚含量與成品茶葉沒有顯著差異[1]。近幾年來，有將茶葉下腳料磨成超微茶粉添加入豬飼料中的應(yīng)用及研究。本文就茶葉下腳料對豬的生長性能及豬肉品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述，為生產(chǎn)綠色豬肉提供參考。

2 茶葉下腳料對豬的生長性能的影響

將茶渣、茶末等茶葉下腳料進(jìn)行超微粉碎后，按一定比例加入飼料中進(jìn)行飼喂。這是一種常見的茶葉下腳料用于養(yǎng)豬生產(chǎn)的方法，這一方法對豬的生長性能的影響目前還沒有一致的結(jié)論。

李明元等[2]研究認(rèn)為，添加0.1%茶多酚可以顯著提高日增重。孫克年[3]添加 3%的茶渣于豬飼料中，日增重和飼料利用率提高，育肥期提前。Sarker 等[4]在育肥豬日糧中添加 0.5%、1.0%和 2.0%的茶粉，結(jié)果表明茶粉的添加不同程度降低了豬的采食量和增重。茍安平等[5]研究發(fā)現(xiàn)，隨茶粉添加量上升，各組平均日增重顯著下降，料肉比上升。而雷昕[6]和馮尚連[7]研究發(fā)現(xiàn)，超微茶粉對生長豬生長性能沒顯著影響。

高鳳仙等[8]從動物營養(yǎng)學(xué)的角度發(fā)現(xiàn)，速溶茶渣蛋白質(zhì)含量可達(dá) 18.7%，氨基酸組成合理，尤其是賴氨酸和蛋氨酸較一般飼料豐富，大約相當(dāng)于麥麩的 3.5 倍。此外，鈣、磷比例也適合于豬的營養(yǎng)要求，但因其粗纖維含量較高，做飼料配方時，其配比不宜過高，否則就會降低飼料的適口性，導(dǎo)致采食量降低，從而影響生產(chǎn)性能。

3 茶葉下腳料對豬肉品質(zhì)的影響

茶葉下腳料對豬肉品質(zhì)的影響結(jié)論基本一致，均表明在飼料中加入茶葉下腳料，有利于提高豬肉品質(zhì)。

陳偉等[9]的研究發(fā)現(xiàn)飼喂茶葉的生豬，失水率、滴水損失、熟肉率顯著降低，水份含量顯著升高；硒、鋅含量極顯著上升；pH 值、肉色、大理石紋有升高趨勢。李明元等[2]的研究表明，飼糧中添加 0.3%茶多酚能提高豬肉pH值，降低失水率，提高系水力。馮尚連等[7]發(fā)現(xiàn)在日糧中添加超微粉碎茶粉，豬背膘厚度降低，胴體瘦肉率提高，血清甘油三酯和膽固醇的水平降低。茍安平等[5]研究發(fā)現(xiàn)，茶粉能降低背膘厚度，提高眼肌面積、胴體無脂瘦肉和大理石紋，且與添加量呈正相關(guān)。同時，茶粉可在一定程度上改善肉色。

雷昕[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂1%或1.5%的茶粉，對生長育肥豬的脂肪沉積影響顯著?？娠@著降低肌內(nèi)脂肪含量，提高瘦肉率和眼肌面積。飼喂1.5%的茶粉，可以顯著提高豬肉肉色、降低滴水損失和剪切力。研究認(rèn)為適宜的脂肪含量對于豬肉的風(fēng)味和嫩度具有重要影響。超微茶粉通過其主要活性成分茶多酚增強 AMPK 蛋白表達(dá)來降低脂肪沉積。

4 結(jié)語

目前在茶葉加工中產(chǎn)生的下腳料數(shù)量巨大，以此開發(fā)無毒無殘留的飼料添加劑，既找到優(yōu)質(zhì)飼料添加劑資源又能提高茶葉的附加值，對食品安全意義重大。

茶葉下腳料對豬肉品質(zhì)具有積極的影響，不同的研究均表明，在飼料中添加茶粉，可以改善肉質(zhì)。

目前茶葉下腳料對豬的生長性能的影響結(jié)論不一致，可能是由于我國茶葉品種及生產(chǎn)工藝多樣，各種茶葉之間內(nèi)含物存在差異，無法制定統(tǒng)一的添加標(biāo)準(zhǔn)。要找到不同茶葉對于不同豬種適合的添加量，還需要需要進(jìn)一步的研究和探索。