食材準備：肉餡、皮蛋、豆腐、雞蛋、青紅椒、料酒、醬油、白糖、米醋、鹽、淀粉、蔥姜蒜。

制作步驟：

第一步：蔥姜切末加入肉餡中，加入料酒和鹽，再把豆腐碾成泥放入肉餡中（豆腐和肉餡的比例為1：1），打入一個雞蛋，加入少許淀粉攪拌均勻后做成丸子；

第二步：將丸子煎成金黃色，皮蛋裹淀粉煎一下之后盛出備用；

第三步：蔥姜蒜爆香，加入青紅椒、料酒、醬油、水和白糖，倒入水淀粉勾芡，澆入一勺熱油，再把煎好的丸子和皮蛋倒入鍋中翻炒均勻，鍋邊烹米醋，即可出鍋。

營養(yǎng)提示：皮蛋豆腐在夏天是特別好的菜，皮蛋是涼性的，豆腐是寒涼的，二者一起做菜能達到去火的效果。皮蛋在腌制過程中會產(chǎn)生氨，去皮后須用清水沖洗再食用，防止氨燒傷嗓子。endprint