土豆PK大米，誰(shuí)更適合做主食

張華　李朝

一想起土豆香糯可口，含有大量的碳水化合物，就覺(jué)得吃了會(huì)長(zhǎng)胖。到底土豆與大米，誰(shuí)的碳水化合物含量大呢？

土豆更利于瘦身

土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣淀粉量來(lái)說(shuō)，1斤干大米，約相當(dāng)于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。

另外，研究還表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用，意思就是有瘦身的功效。

廣東省第二中醫(yī)院副主任醫(yī)師黃漢超提醒，土豆富含抗性淀粉（難消化淀粉），因此每次吃土豆不宜過(guò)多，一次吃超過(guò)500克，很容易導(dǎo)致腹脹不適。如果吃了土豆，再吃栗子、柿子或糖分高的水果，飽脹感更明顯，很容易導(dǎo)致消化不良。

土豆補(bǔ)肺，有利養(yǎng)生

土豆味甘色黃，歸脾胃經(jīng)，脾為肺之母，吃土豆的確也有補(bǔ)肺的功效。

黃漢超說(shuō)，烹煮土豆時(shí)如能放上一點(diǎn)醋、冰梅醬、番茄醬等酸味佐料或與酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不僅風(fēng)味佳，食后不會(huì)脹胃，而且肺脾同補(bǔ)，十分有利于養(yǎng)生。

【特別提醒】

1.土豆的升血糖指數(shù)較高，不利于調(diào)控血糖，因此糖尿病病人不適宜多吃土豆。

2.土豆含有一些有毒的生物堿。土豆發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達(dá)0.3%- 0.5%。所以吃土豆的時(shí)候，要把發(fā)芽的地方切除。在烹飪時(shí)，土豆經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。

【食療方】

土豆淮山枸杞燉排骨

材料：土豆100克，淮山100克，排骨100克，枸杞子20克。

做法：土豆及淮山去皮后切成小塊，排骨斬件，用食鹽和少許生油腌制片刻，放入土豆和淮山，加一碗水，同燉1小時(shí)后即可食用。

功效：健脾益氣，潤(rùn)腸通便，提高免疫力，適合脾胃虛弱、容易腹瀉或感冒人士和經(jīng)常便秘的老人。