在家小聚 豐儉隨意的溫馨

斐燕子

喜歡和三五知己小聚，不去餐館，不叫外賣，自己燒幾道菜，做個點心，請朋友來家品嘗。既是知己，無需講排場，只需誠意邀約，心意皆在菜品中，豐儉隨意不做作。吃罷，還可童心大發(fā)，來個家庭音樂會熱鬧一番，我彈鋼琴，朋友們歌唱、舞蹈，溫馨滿足又快活隨意，如此家宴洋溢著滿滿的小確幸。

當(dāng)然，小聚還有一個重要環(huán)節(jié)，席間，我會不失時機地介紹每道菜的做法，希望朋友們“打包”帶走。

冷熏三文魚

冷熏三文魚可用來做冷盤、沙拉、三明治……比起在店里買的煙熏三文魚，我個人覺得冷熏的口味更鮮美。

原料：一塊刺身級的三文魚、粗粒鹽、細砂糖、檸檬皮屑、百里香、橄欖油。做法極簡單：第一步，粗鹽粒和細砂糖混合，涂抹在三文魚上，抹上檸檬皮屑，撒上百里香，腌制;第二步，低溫熟成，也就是所謂的“冷熏”，用廚房紙將腌制好的三文魚包三四層，放入冰箱冷藏 6～8 個小時;取出，洗去三文魚表面的腌料，用廚房紙吸干水分，切片，用橄欖油浸泡即成。

小貼士冷熏三文魚在冰箱里最多冷藏兩天，不可放置太久。浸泡三文魚的橄欖油可以再利用，蘸法式面包很贊。

鯖魚味噌煮

鯖魚的家常做法基本上是香煎、紅燒。在學(xué)做日式菜后，我開始嘗試用煮物的方法做鯖魚。這道“鯖魚味噌煮”就是其中一款。

鯖魚剖成兩片，各一切為四，汆水祛腥，撈出過冷，用廚房紙吸去魚塊表面的水分，使之干爽;開火，平底鍋內(nèi)放水，加少許清酒、味霖和適量紅糖、醬油、姜片，湯汁沸騰后，放入魚塊，魚皮朝上，倒入適量稀釋的味噌;煮幾分鐘后，將魚塊取出;待鍋里的湯汁熬至適度的濃稠，再將魚塊放回鍋中，讓湯汁裹在魚塊上，取出擺盤。

小貼士如果用照燒汁、紅燒汁來做，那就是鯖魚照燒煮、鯖魚紅燒煮了。也可改用其他魚類。

鹽酥雞

這是一道快手菜，雞肉事先腌制好，客人入桌前炸制就可以了。這是我在臺灣吃到的印象最深的一款小吃，香香酥酥的，配上特配的椒鹽，讓人一口接一口吃得停不下來。我特地跑到臺灣的超市買了很大一包鹽酥雞的專用椒鹽。

做法很簡單：雞大腿剔骨取肉，切成入口大小的塊，用料酒、醬油、糖和蔥、姜絲腌10分鐘，裹上紅薯淀粉（最好用顆粒較粗的，成品的口感會更好，不要用其他淀粉代替），靜置;待外表微潮，入鍋炸制，呈金黃色就可以出鍋裝盤;再丟一小把九層塔入油鍋，迅疾撈出，放在盤上。上桌時，可配一碟椒鹽，也可直接將椒鹽撒在雞塊上。

小貼士這碟菜，常常一上桌就很快光盤。

咖喱納豆炒飯

說起炒飯，可謂“風(fēng)情 萬 種、五花 八門”，但“咖喱納豆炒飯”絕對讓人入口難忘，其原因大概是“納豆”。喜歡吃納豆的人對這款炒飯情有獨鐘，不喜歡的人估計連嘗試的意愿都沒有。但我還是想說，試著嘗一嘗，可能會讓你的意愿有所改變。

操作步驟雖多，但做起來卻不覺復(fù)雜。先將納豆攪拌至出現(xiàn)白色拉絲，然后拌入醬油、黃芥末，放入咖喱粉、美乃滋拌勻（咖喱粉能中和、沖淡納豆發(fā)酵的氣味，而美乃滋能滑潤納豆的口感）;鍋中倒少許油，將拌好的納豆與打散的雞蛋混合，入鍋輕輕炒成很嫰的狀態(tài);另起鍋，放黃油，倒入蔥白粒炒香，放入蟹味菇略炒，再放入米飯和剛炒好的納豆雞蛋，炒勻;加入咖喱粉、少許醬油、鹽、黑胡椒粉炒拌，出鍋前再撒些蔥花。上桌前若撒上少許熟芝麻會更香。

小貼士你很可能會因為這款炒飯而不再拒絕健康營養(yǎng)的納豆。如果是這樣，不妨再試試用納豆拌飯、拌面、做飯團或壽司。我始終覺得，對于食物不要斷然拒絕，而應(yīng)該嘗試接受。

輕乳酪蛋糕

大概沒有人會不喜歡吃輕乳酪蛋糕吧！從第一次學(xué)做輕乳酪蛋糕至今已有 12 年了。還記得當(dāng)年那個蛋糕丑丑的模樣：開裂、塌陷。為了補救，我在上面鋪了厚厚一層藍莓醬。當(dāng)然，還是可以吃的，據(jù)說，這是失敗率最高的蛋糕，但我現(xiàn)在可以自信滿滿地說，我做的這款蛋糕已達專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

做這款蛋糕，我的經(jīng)驗是：1. 做時要靜心、細心;2.用固體模，不沾材質(zhì);3.奶酪糊要冷藏后再進行下一步操作;4. 蛋白打至濕性程度即可;5. 掌握好自家烤箱的脾氣。

看看我現(xiàn)在做的輕乳酪蛋糕，是不是有模有樣？那是無數(shù)次失敗后的成果。現(xiàn)在，我很有成就感了。

拋磚引玉，自己的心得，不知朋友們“打包”回去，是否有用呢？