高職《果蔬制品加工技術(shù)》項目化教學(xué)初探

戴緣緣　孟飛　劉杰

摘 要：為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，對果蔬制品加工技術(shù)課程進行項目化教學(xué)改革。該文從項目化教學(xué)設(shè)計思路、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實施、評價考核等方面進行了闡述，旨在探索利于學(xué)生發(fā)展的教學(xué)模式，為食品專業(yè)培養(yǎng)更多的綜合性技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：果蔬制品加工技術(shù)；教學(xué)改革；項目化教學(xué)

中圖分類號 TS255.3 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）01-0121-02

項目化教學(xué)法是當(dāng)今高職教育教學(xué)改革的重要方向，也是食品行業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展趨勢[1]?！豆咧破芳庸ぜ夹g(shù)》是食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)崗位專項能力必修課程和專業(yè)核心課程，具有很強的實踐性、應(yīng)用性和操作性，特別適合項目化教學(xué)法。在以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心的理念的指導(dǎo)下，對果蔬制品加工技術(shù)課程進行項目化教學(xué)改革，全面培養(yǎng)學(xué)生的參與意識、團隊合作精神、分析問題和解決問題的能力、實操能力和創(chuàng)新思維，以期探索出利于高職學(xué)生成長成材的教學(xué)模式和方法。

1 教學(xué)設(shè)計思路

以具體果蔬制品加工工作過程為主導(dǎo)，以“工學(xué)結(jié)合”理念為依據(jù)，以實際工作崗位能力為目標(biāo)，設(shè)計和安排學(xué)習(xí)項目和相關(guān)任務(wù)，實施“教、學(xué)、練、做”一體化教學(xué)模式[2]。強調(diào)學(xué)生的主體地位，著重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，關(guān)注學(xué)生可持續(xù)性發(fā)展?jié)摿?，以達到專業(yè)能力、方法能力以及社會能力的同步提升。

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 能力目標(biāo) 通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達到從事果蔬制品加工行業(yè)工作所具有的基本素質(zhì)，能夠根據(jù)果蔬制品加工行業(yè)不同崗位工作任務(wù)熟練地制作各種產(chǎn)品，能夠進行產(chǎn)品質(zhì)量的評價，能夠綜合運用果蔬制品加工技術(shù)課程的相關(guān)知識分析和解決生產(chǎn)中的實際問題。

2.2 知識目標(biāo) 熟悉果蔬制品的特征，了解果蔬制品制作的主要工作內(nèi)容；掌握果蔬制品工藝流程及其操作要點；掌握不同果蔬制品制作工藝的技巧、技術(shù)特點及產(chǎn)品質(zhì)量控制方法；熟悉果蔬制品加工的行業(yè)技術(shù)要求和行業(yè)規(guī)范。

2.3 素質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生搜集、篩選、處理、整合資料的能力；培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力；培養(yǎng)學(xué)生處理問題、分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力；培養(yǎng)學(xué)生在生產(chǎn)過程中具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴謹工作作風(fēng)；培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德品質(zhì)和強烈的工作責(zé)任意識；培養(yǎng)學(xué)生具有團隊合作精神，能夠融入到企業(yè)中與其他員工溝通與合作。

3 教學(xué)內(nèi)容

在果蔬制品加工企業(yè)崗位實際調(diào)研的基礎(chǔ)之上，結(jié)合歷屆畢業(yè)生反饋的信息及校內(nèi)實訓(xùn)基地情況，由食品專業(yè)教師和行業(yè)專家共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，展開滿足企業(yè)需要的能力訓(xùn)練模式，并將實際工作過程轉(zhuǎn)化為項目化教學(xué)內(nèi)容[3，4]。

教學(xué)內(nèi)容選擇以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，以理論知識適度、實踐操作為重的原則，以完成某項果蔬制品任務(wù)需要的知識、能力、態(tài)度來設(shè)置，融合常見果蔬制品加工知識和相關(guān)崗位職業(yè)技能的要求，讓學(xué)生充分發(fā)揮特長、挖掘潛能，以期培養(yǎng)學(xué)生積極主動探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣和從事果蔬制品加工工作的能力，滿足食品企業(yè)需求，同時為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展提供必要的知識和技能支撐。具體內(nèi)容見表1：

4 教學(xué)實施

項目化教學(xué)法實施過程能更好的發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，有利于提高學(xué)生的理論知識水平以及實踐技能水平[5]。

4.1 項目引入，教師引導(dǎo) 選擇果蔬制品加工技術(shù)的重難點知識和具有現(xiàn)實意義的內(nèi)容作為學(xué)習(xí)的項目。每個項目分解為多個任務(wù)，每個任務(wù)中設(shè)計一系列系統(tǒng)性和科學(xué)性的問題進行引入，教師進行適當(dāng)和必要的引導(dǎo)，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生主動接受知識，有利于學(xué)生學(xué)以致用，為獨立解決企業(yè)工作或科學(xué)研究中的具體問題打下基礎(chǔ)。

4.2 查閱資料，小組討論 班級學(xué)生按5～6人一組，每組設(shè)置1名組長，分工協(xié)作，利用課余和課堂時間通過教材、文獻、網(wǎng)絡(luò)等渠道查閱資料。在獨立完成引導(dǎo)問題的基礎(chǔ)上進行小組討論，對疑難問題進行集中探討，小組成員取長補短、相互借鑒，學(xué)會搜集、篩選、整合資料，并最終形成發(fā)言稿供課堂討論時使用。整個過程中授課教師進行必要的指導(dǎo)。

4.3 課堂匯報，成果展示 每組指派1人對本組的學(xué)習(xí)和收獲情況進行匯報，教師根據(jù)具體情況對有爭議或者有問題的地方進行評議和指點，幫助學(xué)生更好的把握重難點。通過項目實訓(xùn)讓學(xué)生完成具體任務(wù)，形成并展示項目成果，獲得相應(yīng)的理論知識和實踐技能。教師加以必要的引導(dǎo)，提供一定的資料，補充必要的知識和技能，讓學(xué)生在學(xué)中做、在做中學(xué)，提高學(xué)生的主動性和自覺性，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。

4.4 教師總結(jié)，項目評價 教師在項目實施結(jié)束后引導(dǎo)學(xué)生進行總結(jié)，提出今后應(yīng)注意的問題并再次強調(diào)重難點。項目考核采用過程評價體系，不單單注重結(jié)果。本課程最終考核由學(xué)生項目得分和期末考試成績組成。

5 評價考核

教學(xué)效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式。通過教、學(xué)、做一體化，以學(xué)生為主體，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力的養(yǎng)成。其中過程性考核占70%，期末考試成績占30%。過程性考核中，項目1考核占20%；項目2考核占20%；項目3考核占30%，項目4占30%。每個項目的評價包括3個部分：組內(nèi)評價占20%，組間評價占20%，任課教師評價占60%。

6 結(jié)語

果蔬制品加工技術(shù)課程項目化改革是一個不斷發(fā)展和完善的過程，需要從學(xué)生主動性、教師素質(zhì)、學(xué)校硬件條件等方面共同努力。只有這樣才能不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革的成效，使學(xué)生成為具有系統(tǒng)的專業(yè)知識、熟練的專業(yè)技能、較強的職業(yè)素質(zhì)的復(fù)合型技術(shù)人才，為今后從事果蔬制品加工方面的生產(chǎn)、科研和新產(chǎn)品的開發(fā)等工作夯實基礎(chǔ)。

參考文獻

[1]陶金華.高職院校項目化課程教學(xué)研究與實踐——以《焙烤食品加工技術(shù)》課程為例[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2017，23（15）：151-152.

[2]王振偉，郭永.高職《食品理化檢驗》課程項目化教學(xué)特色研究[J].高職教育研究，2012，7：40-41.

[3]范文廣，丁原春，韓雙.項目化教學(xué)在高職果蔬加工技術(shù)課程中的初探討[J].飲料工業(yè)，2012，15（1）：45-47.

[4]張麗平，余曉琴，蔣 旎，等.《食品分析與檢測技術(shù)》課程項目化教學(xué)改革探討[J].成都紡織高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2013，30（1）：62-66.

[5]吳旗.高職教育項目化課程教學(xué)設(shè)計與實踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2015，35：41-45. （責(zé)編：徐煥斗）endprint