胡貴麗，賀 喜*，劉建強(qiáng)，車開明

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長沙 410128；2.湖南美龍飼料科技有限公司，長沙 410005）

教槽料又名代乳料或人工乳，是仔豬出生后1周到斷奶后7～10 d中使用的第一種飼料[1]。添加教槽料的作用主要是使仔豬盡快開食，使仔豬快速適應(yīng)液態(tài)乳向固體飼料轉(zhuǎn)變以及不同來源的營養(yǎng)物質(zhì)[2]。避免仔豬在斷奶時產(chǎn)生較大的應(yīng)激，造成生長性能降低、腹瀉等不良影響。但我國的教槽料產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，保存條件也大不相同，因此最終的應(yīng)用效果也不穩(wěn)定。本文結(jié)合仔豬營養(yǎng)需要和教槽料營養(yǎng)特點(diǎn)探討了真空包裝技術(shù)在仔豬教槽料中的應(yīng)用前景。

1 仔豬生理特點(diǎn)

仔豬出生后生長發(fā)育非常快，代謝旺盛，對能量、蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的需求較大[3]。仔豬的先天免疫能力較差，易受外界因素的影響，因此提前給仔豬補(bǔ)食教槽料可以促進(jìn)其消化器官發(fā)育，健全消化機(jī)能，防止仔豬腹瀉，提高抗病力，為斷奶和斷奶后的健康生長做準(zhǔn)備，同時可以避免母豬分娩后奶水不足所引起的生長緩慢。

2 教槽料的營養(yǎng)特點(diǎn)

仔豬出生后，蛋白質(zhì)和脂肪沉積迅速增加，而仔豬蛋白質(zhì)沉積與能量的攝入量成正比，因此，要為仔豬提供較高的能量攝入，來達(dá)到最高的蛋白質(zhì)沉積。因此，教槽料中能量和脂肪的含量較高。而仔豬出生后生長快速，生理上也發(fā)生較大的變化，對蛋白質(zhì)和氨基酸的需要增大。但因其消化系統(tǒng)發(fā)育不完全以及營養(yǎng)源的轉(zhuǎn)變，飼糧中蛋白質(zhì)水平過高往往會導(dǎo)致仔豬腹瀉以及生長緩慢甚至生長抑制。研究表明，仔豬4～10 kg階段粗蛋白質(zhì)水平為20%能滿足需要，一般18%～20%粗蛋白質(zhì)水平能滿足10～20 kg仔豬營養(yǎng)需要[4]。氨基酸對仔豬的影響也較大，如何滿足仔豬氨基酸的需要是行業(yè)一直研究的熱點(diǎn)。在生產(chǎn)上要注意氨基酸的補(bǔ)充，達(dá)到“理想蛋白質(zhì)”氨基酸的最佳模式，以此來提高仔豬的成活率。教槽料中氨基酸的含量要與乳汁中差異不大，特別是谷氨酰胺的含量。因為乳汁中含有大量的谷氨酰胺，而仔豬在斷奶后對谷氨酰胺的需求較大，因此要在教槽料中添加谷氨酰胺，提高飼料中氨基酸的含量，可以避免在斷奶時對仔豬造成較大的應(yīng)激。

3 教槽料儲存期中營養(yǎng)物質(zhì)的變化

教槽料在儲存、運(yùn)輸、銷售過程中，因保存不善或儲存時間過長等往往會引起飼料成品受到氧化或病原微生物影響導(dǎo)致飼料中營養(yǎng)價值降低[5-6]。

3.1 脂肪

教槽料中脂肪含量較高，在儲存過程中易發(fā)生氧化分解，產(chǎn)生不良?xì)馕?，這不僅會影響仔豬采食量，還會破壞脂溶性維生素，從而降低了飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)含量。在高溫高濕環(huán)境下儲存時，脂肪酶的分解能力更強(qiáng)，短時間內(nèi)飼料就會發(fā)生腐敗。而霉菌在高溫高濕環(huán)境下會大量繁殖產(chǎn)生霉菌毒素，同時也會使脂肪酶分解作用增強(qiáng)[7]。

3.2 蛋白質(zhì)

粗蛋白質(zhì)在儲存期間質(zhì)量基本不發(fā)生變化，但隨著時間的延長，會降低蛋白質(zhì)的溶解度和消化率。另外，在儲存期間被霉菌污染后會產(chǎn)生霉菌毒素，最常見的就是黃曲霉毒素的污染。而有的產(chǎn)品易受大腸桿菌和沙門氏菌的污染，這會嚴(yán)重影響飼料品質(zhì)，甚至嚴(yán)重危害動物健康。仔豬免疫力低下，易受外界影響，特別容易引發(fā)疾病，從而降低經(jīng)濟(jì)效益[8]。

3.3 碳水化合物

淀粉是飼料中主要的碳水化合物，在淀粉酶的作用下，淀粉被分解為糊精和果糖。在高濕環(huán)境中，會增強(qiáng)淀粉酶的作用，而糖分也會被分解生成二氧化碳和水。在此作用下，飼料中水分含量會增高，干物質(zhì)含量減少，同時碳水化合物會發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和醋酸，還會發(fā)出一股酸臭味，而飼料營養(yǎng)價值也降低[9]。

3.4 礦物質(zhì)和維生素

飼料在儲存中礦物質(zhì)的質(zhì)量不會發(fā)生變化，而維生素在儲存過程中會發(fā)生流失，其中，維生素E的流失程度較大，這主要和飽和脂肪酸的含量有關(guān)。維生素A和維生素D也會被氧化從而發(fā)生變化。

4 真空包裝的研究進(jìn)展

4.1 真空包裝的原理

真空包裝是指產(chǎn)品包裝內(nèi)的氣壓低于1個大氣壓的氣體狀態(tài)，但實際情況下包裝袋內(nèi)仍會有少量氣體[10]。一般來說，真空包裝是通過減少包裝袋內(nèi)的氣體，使氧氣濃度＜1%，從而達(dá)到延長保鮮的效果。這是因為包裝袋內(nèi)少量氣體存在，且氧氣濃度較低，使產(chǎn)品上附著的微生物因環(huán)境的改變而使新陳代謝速度減慢，甚至枯竭[11]。

4.2 真空包裝的特點(diǎn)及其應(yīng)用

真空包裝最主要的作用是防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，從而延長保存時間。同時，真空包裝還具有防止食品減重、失味、二次污染等特點(diǎn)。真空包裝通常在食品方面使用的最多。吳立根等研究表明，真空包裝饅頭在常溫儲存中發(fā)現(xiàn)，儲存過程中水分含量變化較少[12]。黃宗海等研究真空包裝常溫（25℃）肉制品儲存時發(fā)現(xiàn)，真空包裝能明顯抑制好氧菌的繁殖，而普通包裝在25℃細(xì)菌生長迅速[13]。研究表明，在常溫條件下，真空包裝的醬鹵豬蹄儲存13 d菌落總數(shù)超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，而普通包裝儲存4 d時就不能食用了，在相同時間內(nèi)，普通包裝的醬鹵豬蹄pH＞真空包裝[14]。在適宜溫度下，大多數(shù)的微生物在pH為6.5～7.5時生長良好，且與食品腐敗程度相關(guān)，隨著腐敗程度的加深而增加。付春英等在大米保鮮中研究表明，真空包裝對大米中水分含量和還原糖含量影響不大，真空度在-0.06～-0.09 MPa均能起到保鮮作用，真空度越高時保鮮效果越好[15]。在飼料工業(yè)中，真空包裝乳豬教槽料可以延長其保質(zhì)期，儲存30 d后，真空包裝產(chǎn)品中丙二醛、過氧化值和細(xì)菌總數(shù)含量顯著升高，相較于非真空包裝產(chǎn)品的氧化速率和細(xì)菌增長速率顯著降低，且真空包裝產(chǎn)品的飼喂效果較好[16]。

真空包裝這種技術(shù)在食品上的研究比較多，同時發(fā)現(xiàn)不同的包裝材料會對產(chǎn)品的儲存效果產(chǎn)生不同的影響。周雪松等研究表明，在相同條件下時，聚酰胺/聚乙烯（PA/PE）膜包裝材料能較好的延緩大米酸敗，聚丙烯（PP）膜包裝材料的延緩效果次之，聚乙烯（PE）膜包裝材料的延緩效果最差[17]。而謝雅茜等研究也表明，使用不同厚度（1.6、1.8、2.00和2.20 mm）的PA材料包裝會對大米的品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響，而PA 2.00 mm厚度的材料在120 d時大米脂肪酸值最小[18]。真空包裝對包裝里面的真空度具有一定的要求，要做到延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少微生物的污染，同時，在生產(chǎn)上是要結(jié)合成本考慮最佳真空度。劉國峰等研究表明，用PP保鮮膜真空包裝大米時，真空度為-0.07 MPa與-0.09 MPa時對大米的保鮮作用相差不大，而結(jié)合成本考慮則可選擇約-0.07 MPa的真空度[19]。雖然真空包裝能延長對物品的保質(zhì)期，減少微生物的污染，但是真空包裝技術(shù)在仔豬教槽料中的研究還較少。

5 小 結(jié)

真空包裝在食品包裝中得到廣泛應(yīng)用，在飼料工業(yè)上的應(yīng)用還較少。真空包裝技術(shù)可以延長飼料的保質(zhì)期，使飼料成品中營養(yǎng)物質(zhì)變化較小，減小微生物對飼料的污染，在教槽料中推廣使用，避免飼料品質(zhì)因素引起仔豬腹瀉等疾病。