趙嘉寧

摘要：近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量在不斷提升，社會(huì)各界對(duì)食品安全的關(guān)注度是相當(dāng)高的，對(duì)食品檢測(cè)提出較高的要求。食品微生物檢驗(yàn)方法的應(yīng)用對(duì)食品安全管理和控制發(fā)揮有效的作用。然而食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的精確度受到一些因素的影響，出現(xiàn)較大的誤差。因此，務(wù)必要采取適當(dāng)?shù)拇胧?，控制食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量，保證檢驗(yàn)結(jié)果的合理性。本文從不同的角度分析食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量，以供大家參考。

關(guān)鍵詞：食品微生物；檢驗(yàn)；質(zhì)量控制

現(xiàn)如今，越來(lái)越多的人重視食品安全，主要原因在于其直接影響人們的身體健康。目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要課題是加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理。食品微生物檢驗(yàn)在食品安全檢查中的應(yīng)用，可以提升食品安全檢測(cè)的效果，為食品安全問題的監(jiān)督管理提供重要的技術(shù)支持。因此，研究食品微生物的質(zhì)量控制有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、食品微生物檢驗(yàn)的基本內(nèi)容

食品微生物檢驗(yàn)，是指通過合理利用實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)設(shè)備，認(rèn)真檢測(cè)食品中微生物的特點(diǎn)和種類，分析其對(duì)人們的身體造成影響，食品微生物檢驗(yàn)可以準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中包含的多種微生物，并且可以分析其食品致病菌檢測(cè)具體情況和食品衛(wèi)生狀況。[1]同時(shí)，食品微生物檢驗(yàn)可以檢測(cè)食品的實(shí)際污染程度，而食品污染的主要來(lái)源是食品表面出現(xiàn)大腸桿菌的菌落或者較多的微生物菌落導(dǎo)致的。食品微生物檢測(cè)可以有針對(duì)性的檢測(cè)目標(biāo)食品中的各種大腸桿菌菌落以及其他不同的微生物菌落，通過大量的實(shí)驗(yàn)分析可以讓檢測(cè)人員確定食品的實(shí)際污染程度。此外，食品微生物檢驗(yàn)還可以用于檢測(cè)食品中可能包含的致病菌，比如：金黃色葡萄球菌、沙門式菌等等，以便于防止其對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。在少數(shù)食品微生物檢驗(yàn)中，可以針對(duì)性的檢測(cè)食品中所有病毒的水平，主要包括肝炎病毒、雞新城疫病毒等等。作為食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，其將寄生蟲包含在微生物檢驗(yàn)的范圍內(nèi)，能夠檢測(cè)出常見的寄生蟲，比如：弓形蟲、食品中蛔蟲等等。食品微生物檢驗(yàn)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是相當(dāng)嚴(yán)格的，但是在檢驗(yàn)中勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)工作漏洞，所以要不斷提高檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)，創(chuàng)新食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，保證食品安全。

二、食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)

一般來(lái)說，人們對(duì)日常食品基本的要求是食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)估食品衛(wèi)生的指標(biāo)不是單一的，而是多樣化的，主要包括食品中大腸桿菌的含量、菌落的數(shù)量等等。食品微生物檢驗(yàn)對(duì)各方面要求相對(duì)較高，比如：檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)人員。其自身的特點(diǎn)是非常多的，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）時(shí)效性

食品中含有的微生物對(duì)食品質(zhì)量有較大影響，所以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)日期，保證食品的安全，在生產(chǎn)中有效控制微生物。但是微生物的繁衍速度較快、存放時(shí)間長(zhǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到的影響越大，甚至導(dǎo)致食品安全不能得到保障。因此，食品微生物檢驗(yàn)的主要特點(diǎn)是具有較強(qiáng)的時(shí)效性，不僅體現(xiàn)在食品微生物檢驗(yàn)送檢、抽樣過程的迅速中，而且反映在檢測(cè)人員的熟練操作中。

（二）采樣范圍大

在食品微生物檢驗(yàn)過程紅，必須要針對(duì)食品中有可能出現(xiàn)的有害微生物進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)，且使用采樣檢驗(yàn)法對(duì)該過程中對(duì)食品中不同特點(diǎn)的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。在食品微生物檢驗(yàn)中，首先，檢測(cè)食品必定對(duì)人體造成中毒的衛(wèi)生區(qū)，這是檢驗(yàn)的重點(diǎn)對(duì)象。[2]其次，檢測(cè)常見的致病微生物時(shí)，主要判定食品的致病幾率。最后，檢測(cè)常見的食品工業(yè)微生物和造成食品變質(zhì)的微生物，從而準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。為了可以從根本上滿足微生物檢驗(yàn)的各種需求，所以食品微生物檢驗(yàn)有樣本采集多的特征。

（三）雜菌多

由于食物是食品微生物的主體，因此其本身包含一些微生物成本，在采集中容易采樣非檢測(cè)的微生物，導(dǎo)致采樣后要進(jìn)行分離操作，所以食品微生物檢驗(yàn)的主要特征是雜菌多。

三、食品微生物檢驗(yàn)的有效質(zhì)量控制措施

（一）提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)

食品微生物檢驗(yàn)的整個(gè)過程是通過檢測(cè)人員的人工操作定期實(shí)驗(yàn)完成的，但是微生物受到一些因素的影響，難免會(huì)出現(xiàn)變異的情況，發(fā)展出行的品種，所以食品微生物檢驗(yàn)的復(fù)雜性較強(qiáng)，從而對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能、分析問題能力、工作態(tài)度和工作責(zé)任心提高較高的要求。在食品微生物檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)人員必須要根據(jù)有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)工作，穿上專業(yè)的工作服，完成消毒工作，切忌不能用手直接接觸檢驗(yàn)物。此外，檢驗(yàn)人員要主動(dòng)參與到有關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)中，熟悉掌握食品微生物的最新檢測(cè)方式和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高自身的檢驗(yàn)?zāi)堋?/p>

（二）嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境

因?yàn)槲⑸飳?duì)附近環(huán)境的有關(guān)因素具有較高的靈敏度，為了保證檢測(cè)結(jié)果的正確性，食品微生物檢驗(yàn)都是在有關(guān)的微生物實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，也是食品微生物檢驗(yàn)的重點(diǎn)。[3]在控制檢驗(yàn)環(huán)境方面，盡量不要讓實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的微生物散播到外部環(huán)境，但是不能使附近環(huán)境對(duì)微生物檢驗(yàn)樣品造成污染。并且檢測(cè)人員必須要定期對(duì)微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消毒和清理，構(gòu)建完善的實(shí)驗(yàn)室管理體制，為了保證實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境衛(wèi)生，采用濕式保潔法可以防止出現(xiàn)揚(yáng)塵，有助于實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生。

（三）確保檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的主要內(nèi)容是是控制食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量，務(wù)必要根據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理所需的檢測(cè)設(shè)備。[4]其一，定期檢測(cè)和維護(hù)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的所有設(shè)備，如果發(fā)現(xiàn)問題，必須要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，采取適當(dāng)?shù)拇胧┘皶r(shí)解決問題，保證食品微生物檢驗(yàn)設(shè)備都可以滿足有關(guān)檢測(cè)工作的實(shí)際要求；其二，在檢驗(yàn)設(shè)備管理方面，必須要結(jié)合實(shí)際使用情況，采取針對(duì)性的管理方法。比如：管理和使用高壓滅菌器時(shí)，采用高壓滅菌器對(duì)物品進(jìn)行滅菌后，需要立即關(guān)閉電源，待壓力為零時(shí)才可以打開蓋子，去除雜質(zhì)。但是在使用干熱滅菌器方面，采用熱滅菌器對(duì)相關(guān)器皿進(jìn)行滅菌取物時(shí)，必須要隨時(shí)關(guān)閉電源，待溫度控制在50度左右，才可以開門取物。

（四）藥品、試劑的質(zhì)量控制

一般情況下，藥品、試劑的購(gòu)買與保存對(duì)食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果有重要的影響。[5]因此，必須要確保所有藥品和藥劑都是由正規(guī)的廠家生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)其保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求，以免出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。并且對(duì)于驗(yàn)收合格的藥品試劑，需要安排專業(yè)的試劑管理人員對(duì)其進(jìn)行合理的分類存儲(chǔ)，創(chuàng)建試劑庫(kù)存表，在表中明顯規(guī)定各個(gè)試劑的數(shù)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及名稱等等。

結(jié)語(yǔ)：

總而言之，食品衛(wèi)生與人體健康是息息相關(guān)的，是當(dāng)前社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的話題。加強(qiáng)食品安全質(zhì)量是一項(xiàng)重要的任務(wù)，必須要解決的問題。只有根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)各個(gè)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)中的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，并且不斷提升食品檢驗(yàn)水平，才可以保證食品安全質(zhì)量合格，為人們提供綠色、安全、健康的產(chǎn)品。

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