馬冠生

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

牛磺酸是動(dòng)物體內(nèi)的一種含硫氨基酸，又稱牛膽堿、牛膽素，1872年最先從牛膽汁中分離出來而得名。

1954年Stern和Moore首先在腦和脊髓中發(fā)現(xiàn)了?；撬幔蟮难芯匡@示，牛磺酸以游離氨基酸的形式廣泛分布于人和動(dòng)物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液和乳汁中。

其中以松果體、視網(wǎng)膜、垂體、腎上腺等組織中牛磺酸的濃度最高。牛磺酸最多占人體重量的0.1%，自身不參與蛋白質(zhì)合成。

?；撬岬亩喾N生物學(xué)作用

1．保證正常的生長(zhǎng)發(fā)育

在胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中起重要作用，腦、神經(jīng)、內(nèi)臟、內(nèi)分泌系統(tǒng)等的發(fā)育，脂肪、鈣和維生素的吸收都離不開?；撬帷?/p>

2．對(duì)視覺神經(jīng)具有重要作用

?；撬峒s占視網(wǎng)膜中氨基酸總量的50%，?；撬崾枪飧惺芷靼l(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)因子。

牛磺酸對(duì)視覺發(fā)育的作用與維生素A密切相關(guān)，缺乏?；撬釙?huì)引起光感受器的退化，使光傳導(dǎo)功能受到抑制。

3．對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有重要作用

?；撬釋?duì)人腦神經(jīng)細(xì)胞的樹突分化和細(xì)胞增殖具有明顯的促進(jìn)作用。?；撬崛狈?duì)人腦神經(jīng)細(xì)胞的正常發(fā)育產(chǎn)生不利影響，特別是胎兒，由于?；撬岬娜狈赡軙?huì)導(dǎo)致大腦發(fā)育不全。

4．對(duì)肝膽系統(tǒng)具有保護(hù)作用

?；撬嵩诓溉閯?dòng)物體內(nèi)參與膽酸鹽的合成，?；悄懰崮茉黾又|(zhì)和膽固醇的溶解性、抑制膽固醇結(jié)石的形成、增加膽汁流量和膽固醇的排泄。

5．保護(hù)心血管系統(tǒng)

牛磺酸在心肌中含量豐富，占總游離氨基酸的50%左右。?；撬釋?duì)心血管的保護(hù)作用主要表現(xiàn)在保護(hù)缺血、缺氧心肌、加強(qiáng)左心室功能、增加心肌收縮力，降低血膽固醇水平、提高高密度脂蛋白水平、防止動(dòng)脈粥樣硬化等。

6．調(diào)控血糖，預(yù)防糖尿病的發(fā)生和發(fā)展

?；撬峥梢酝ㄟ^其抗氧化、抗炎、保護(hù)胰島β細(xì)胞、促進(jìn)胰島素分泌、改善胰島素抵抗等作用改善血糖水平。

?；撬岬膩碓?/h2>

?；撬嵊袃蓚€(gè)來源，一是自身合成，另一個(gè)是來自食物。

內(nèi)源性合成的最主要途徑是蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物——半胱亞磺酸，經(jīng)半胱亞磺酸脫羧酶形成亞?；撬幔俳?jīng)氧化形成?；撬?。

富含牛磺酸的食物主要是海洋動(dòng)物，如海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦、牡蠣、海螺、蛤蜊等。

魚類中的青花魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富；其次是哺乳動(dòng)物的神經(jīng)、肌肉組織中；堅(jiān)果和豆科食物中含量也比較高，如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜子等。

每天需要吃多少?；撬?/h2>

有研究顯示，日常飲食中?；撬岬纳攀硵z入量約為58毫克，素食主義者的?；撬釘z入量偏低。我國(guó)目前沒有?；撬岬纳攀惩扑]攝入量和可耐受最高攝入量。

國(guó)外有研究提出，?；撬岬拿刻熳罡邤z入量應(yīng)小于3 000毫克。針對(duì)孕婦和乳母沒有足夠的證據(jù)顯示?；撬峋哂懈弊饔?，但是也不推薦額外補(bǔ)充牛磺酸。

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