流言與真相

拉面使用拉面劑

【謠言】蘭州拉面不能吃？所有蘭州拉面館都在使用拉面劑，拉面劑主要成分是蓬灰，這種化學(xué)物質(zhì)含有大量致癌物質(zhì)——砷。現(xiàn)在所有的蘭州拉面都用這種制劑來(lái)使得面粉更有彈性。如果將蓬灰放入紙杯會(huì)出現(xiàn)氧化，而把拉面劑溶液倒在光滑地板上會(huì)出現(xiàn)更恐怖的腐蝕現(xiàn)象。

【真相】此謠言在2013年就出現(xiàn)過，當(dāng)時(shí)媒體已辟謠。蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，灰就指蓬灰，加入后可使拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。后來(lái)，該工藝被拉面劑替代，就是對(duì)蓬灰提純，摒除有害物質(zhì)。目前蘭州市場(chǎng)使用的是由蘭大、交大以及相關(guān)企業(yè)研制的拉面劑，已通過相關(guān)安全認(rèn)證。

沙鍋粥也“加料”

【謠言】沙鍋粥也“加料”，會(huì)致癌？網(wǎng)傳沙鍋粥有三大黑幕：1加合成香精；2加紅蝦粉；3加死蝦蟹。幾乎每家必加香料，香蘭素和乙基麥芽酚如食用過量，肝腎會(huì)受損害，嚴(yán)重會(huì)致癌！

【真相】據(jù)了解，為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的黏稠狀態(tài)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通常會(huì)在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等。專家認(rèn)為，只要按規(guī)定使用是不會(huì)對(duì)人體造成危害的，但使用時(shí)應(yīng)遵循在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量的原則。

蛋黃派是垃圾食品

【謠言】蛋黃派和榴蓮酥是垃圾食品中的垃圾食品。

【真相】在日常生活中反式脂肪酸要一丁點(diǎn)不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀小?013年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，中國(guó)人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%）。所以只要控制好反式脂肪酸的攝入量，不需要過于焦慮。

蛇果表面全都是蠟

【謠言】網(wǎng)傳“蛇果上一刮全部都是蠟，用打火機(jī)一燒還能點(diǎn)著”！

【真相】在我國(guó)，水果表面是允許做打蠟保鮮處理的。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。果蠟，是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)，這種物質(zhì)長(zhǎng)期食用對(duì)身體無(wú)害，其作用主要是用來(lái)保鮮的，防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。如果擔(dān)憂健康問題，可削皮食用蘋果，不愿意削皮，可用適宜溫度的熱水沖洗即可去除。

每日喝可樂=慢性自殺

【謠言】網(wǎng)傳經(jīng)常喝可樂會(huì)造成身體血鉀過低，表現(xiàn)出身體神經(jīng)虛弱、便秘直至癱瘓等一些癥狀。每天飲用2～10升可樂的人會(huì)出現(xiàn)血鉀過低癥狀，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉疾病、心跳失常、癱瘓等一系列疾病。

【真相】每天喝2～10升可樂？請(qǐng)問有多少人能做到每日飲用這么“海量”的可樂？而且，流言嚴(yán)重夸大了可樂對(duì)人體的作用，可樂屬于高糖分飲料，大量飲用確實(shí)對(duì)高血糖、血脂異常等特定人群有危害，但并非會(huì)變成“慢性自殺”的主兇。