云無(wú)心
中國(guó)有著世界上最豐富多彩的制茶工藝和茶葉品類。由于人們體質(zhì)不同,也有“不同茶葉適宜不同人群”等說(shuō)法。這究竟有沒(méi)有道理呢?
有一篇宣稱“澄清飲茶誤區(qū)”的文章寫(xiě)道:“綠茶富含茶多酚和咖啡堿,對(duì)胃有一定的刺激性,腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶,特別是不要空腹喝,否則可能出現(xiàn)‘醉茶現(xiàn)象,這類人可選擇暖胃的紅茶,或在茶湯中加入牛奶、紅糖;花茶適宜女性飲用,特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性,飲用花茶可減輕煩躁;鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶有較好的降血脂、助消化功效,還可在熬夜時(shí)飲用,能提神、解乏……”
2017年10月7日,福建泉州安溪縣龍涓鄉(xiāng)內(nèi)灶村,一名茶農(nóng)在采摘秋茶
類似的說(shuō)法在各種健康養(yǎng)生的文章和電視節(jié)目中很流行,其實(shí)錯(cuò)誤不少。
先說(shuō)咖啡堿(規(guī)范表述是咖啡因,但茶行業(yè)以前一直用咖啡堿的說(shuō)法)。不同茶類的咖啡因含量是一個(gè)很寬的范圍,泛泛地說(shuō)“綠茶富含茶多酚和咖啡堿”并不準(zhǔn)確。一杯茶中有多少咖啡因,放多少茶葉幾乎是決定性的因素。綠茶中的茶多酚中有大量?jī)翰杷兀渌桀愔袃翰杷匕l(fā)生了氧化聚合而已。
其次,花茶實(shí)質(zhì)上是吸附了茉莉花芳香物質(zhì)的綠茶。如果說(shuō)“綠茶富含茶多酚和咖啡堿”所以“腸胃較弱的人應(yīng)少喝”,那么花茶也是一樣的。
所謂的“醉茶”,其實(shí)是短時(shí)間內(nèi)咖啡因含量攝入過(guò)多所致,并不只有綠茶會(huì)出現(xiàn),空腹大量喝下高濃度的其他茶,也可能出現(xiàn)“醉茶”。
文中所提的烏龍茶“提神解乏”也是咖啡因的作用。實(shí)際上,烏龍茶的原料是比較老的鮮葉,所以咖啡因的含量相對(duì)而言還要低一些。只要有咖啡因,都可以“提神解乏”,在比較茶類的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“烏龍茶提神解乏”,相當(dāng)于暗示其他茶類沒(méi)有或者不擅長(zhǎng)這種作用,其他茶類會(huì)不服吧。
在現(xiàn)實(shí)生活中,“茶”的概念比茶行業(yè)中所指的要寬泛。各類“茶”,都宣稱自己有很好的“健康”“養(yǎng)生”功效。那么到底如何呢?
中國(guó)把茶分為6大類:綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶。每一大類又細(xì)分為更多品類,其原料都來(lái)自于茶樹(shù)的葉子。
茶樹(shù)有不同的品種。不同的品種、同一品種不同季節(jié)的葉片中,某些成分在含量上會(huì)有一些不同,因而可能“更適合”做成某些茶類。比如白葉1號(hào)和龍井43茶氨酸含量高,就適合做綠茶,而普洱茶一般要用大葉種的茶樹(shù)。再比如,綠茶需要嫩芽嫩葉,而烏龍茶就需要成熟的葉片。它們之間的差別,只在于各種成分這種多點(diǎn)那種少點(diǎn)而已。
經(jīng)過(guò)不同的制作工藝,鮮葉中的茶多酚等成分會(huì)發(fā)生不同程度的氧化,黑茶中還會(huì)有微生物發(fā)酵,在烘焙和干燥中也會(huì)發(fā)生相關(guān)反應(yīng),從而形成了不同的茶各具特色的風(fēng)味。
這些物質(zhì)的不同往往被演繹為不同的“養(yǎng)生功效”,諸如“刮油”“降血脂”“養(yǎng)胃”“抗癌”等。其實(shí),這些說(shuō)法算不上“科學(xué)”。但是,茶是一種無(wú)糖無(wú)熱量的飲料,這就使它足夠“健康”了。
茶類中的“花茶”是指茉莉花茶。
茉莉花比較特殊,其花香物質(zhì)只在花開(kāi)的時(shí)候釋放,不能在花瓣中保存。茉莉花茶是把制作好的綠茶與茉莉花骨朵混合,稱為“窨”,等到茉莉花盛開(kāi)之后,去掉花瓣,再與新的茉莉花骨朵進(jìn)行“二窨”。高級(jí)的花茶,能進(jìn)行“五窨”之多。在這里,綠茶相當(dāng)于茉莉花香的存儲(chǔ)器。等到?jīng)_泡的時(shí)候,再把花香釋放出來(lái)?,F(xiàn)在,市場(chǎng)上又出現(xiàn)了用紅茶制作的茉莉花茶,稱為“茉莉紅茶”或者“茉莉紅韻”,并不會(huì)簡(jiǎn)稱“花茶”。
日常生活中,也有許多人用各種花瓣泡水喝,也稱之為“花茶”,比如菊花、玫瑰、桂花、木槿花,等等。嚴(yán)格說(shuō)來(lái),這些只能稱為 “代茶飲料”。
有時(shí)候,人們把泡水喝的植物也都叫做“茶”,也就出現(xiàn)了“花果茶”和“花草茶”的概念。
除了前面提到的“花”,山楂、檸檬、陳皮、枸杞、羅漢果、胖大海等是常見(jiàn)的“果”,而很多植物的葉、根、莖都可以稱為花草茶中的“草”。
各種花、果和草往往都含有比較多的黃酮類物質(zhì),以及一些特有成分,比如菊花中有綠原酸,檸檬中有檸檬酸,羅漢果中有羅漢果甜苷,等等。這些物質(zhì)的不同組合,形成了不同的外觀和風(fēng)味。
在各種茶以及花草、花果飲料的營(yíng)銷中,總能見(jiàn)到“含有XX種氨基酸、XX種礦物質(zhì)、XX抗氧化劑、XX活性成分”“長(zhǎng)期飲用具有某某功效”的說(shuō)法。其實(shí)這些茶的 “活性”“保健功能”本身沒(méi)有定論,只是基于細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的推測(cè)和演繹。更重要的是,這些東西泡水喝,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到實(shí)驗(yàn)中的“有效劑量”。
也就是說(shuō),花果茶中的那些“功效成分”,對(duì)于健康的價(jià)值只能說(shuō)是“聊勝于無(wú)”。不管是茶還是花果茶,本身都是低糖低熱的,在不添加糖等其他成分的前提下,用它們來(lái)代替各種碳酸飲料、高糖飲料,就是很“健康”的選擇。
需要提醒的是,有一些花含有有毒成分,不應(yīng)該用來(lái)泡水喝,比如夾竹桃的花。一般而言,超市銷售的花和果都經(jīng)過(guò)了一定的安全性評(píng)估,或者經(jīng)過(guò)前人的多年飲用,不會(huì)有“明顯危害”。其他的花,哪怕是自己很熟悉的,也都最好不要去嘗試。