茶的“養(yǎng)生”說(shuō)

云無(wú)心

中國(guó)有著世界上最豐富多彩的制茶工藝和茶葉品類。由于人們體質(zhì)不同，也有“不同茶葉適宜不同人群”等說(shuō)法。這究竟有沒(méi)有道理呢？

只要有咖啡因，都可以“提神解乏”

有一篇宣稱“澄清飲茶誤區(qū)”的文章寫(xiě)道：“綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對(duì)胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別是不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)‘醉茶現(xiàn)象，這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖;花茶適宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁;鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時(shí)飲用，能提神、解乏……”

2017年10月7日，福建泉州安溪縣龍涓鄉(xiāng)內(nèi)灶村，一名茶農(nóng)在采摘秋茶

類似的說(shuō)法在各種健康養(yǎng)生的文章和電視節(jié)目中很流行，其實(shí)錯(cuò)誤不少。

先說(shuō)咖啡堿（規(guī)范表述是咖啡因，但茶行業(yè)以前一直用咖啡堿的說(shuō)法）。不同茶類的咖啡因含量是一個(gè)很寬的范圍，泛泛地說(shuō)“綠茶富含茶多酚和咖啡堿”并不準(zhǔn)確。一杯茶中有多少咖啡因，放多少茶葉幾乎是決定性的因素。綠茶中的茶多酚中有大量?jī)翰杷兀渌桀愔袃翰杷匕l(fā)生了氧化聚合而已。

其次，花茶實(shí)質(zhì)上是吸附了茉莉花芳香物質(zhì)的綠茶。如果說(shuō)“綠茶富含茶多酚和咖啡堿”所以“腸胃較弱的人應(yīng)少喝”，那么花茶也是一樣的。

所謂的“醉茶”，其實(shí)是短時(shí)間內(nèi)咖啡因含量攝入過(guò)多所致，并不只有綠茶會(huì)出現(xiàn)，空腹大量喝下高濃度的其他茶，也可能出現(xiàn)“醉茶”。

文中所提的烏龍茶“提神解乏”也是咖啡因的作用。實(shí)際上，烏龍茶的原料是比較老的鮮葉，所以咖啡因的含量相對(duì)而言還要低一些。只要有咖啡因，都可以“提神解乏”，在比較茶類的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“烏龍茶提神解乏”，相當(dāng)于暗示其他茶類沒(méi)有或者不擅長(zhǎng)這種作用，其他茶類會(huì)不服吧。

不同茶葉的區(qū)別

在現(xiàn)實(shí)生活中，“茶”的概念比茶行業(yè)中所指的要寬泛。各類“茶”，都宣稱自己有很好的“健康”“養(yǎng)生”功效。那么到底如何呢？

中國(guó)把茶分為6大類：綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶。每一大類又細(xì)分為更多品類，其原料都來(lái)自于茶樹(shù)的葉子。

茶樹(shù)有不同的品種。不同的品種、同一品種不同季節(jié)的葉片中，某些成分在含量上會(huì)有一些不同，因而可能“更適合”做成某些茶類。比如白葉1號(hào)和龍井43茶氨酸含量高，就適合做綠茶，而普洱茶一般要用大葉種的茶樹(shù)。再比如，綠茶需要嫩芽嫩葉，而烏龍茶就需要成熟的葉片。它們之間的差別，只在于各種成分這種多點(diǎn)那種少點(diǎn)而已。

經(jīng)過(guò)不同的制作工藝，鮮葉中的茶多酚等成分會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，黑茶中還會(huì)有微生物發(fā)酵，在烘焙和干燥中也會(huì)發(fā)生相關(guān)反應(yīng)，從而形成了不同的茶各具特色的風(fēng)味。

這些物質(zhì)的不同往往被演繹為不同的“養(yǎng)生功效”，諸如“刮油”“降血脂”“養(yǎng)胃”“抗癌”等。其實(shí)，這些說(shuō)法算不上“科學(xué)”。但是，茶是一種無(wú)糖無(wú)熱量的飲料，這就使它足夠“健康”了。

“代茶飲料”

茶類中的“花茶”是指茉莉花茶。

茉莉花比較特殊，其花香物質(zhì)只在花開(kāi)的時(shí)候釋放，不能在花瓣中保存。茉莉花茶是把制作好的綠茶與茉莉花骨朵混合，稱為“窨”，等到茉莉花盛開(kāi)之后，去掉花瓣，再與新的茉莉花骨朵進(jìn)行“二窨”。高級(jí)的花茶，能進(jìn)行“五窨”之多。在這里，綠茶相當(dāng)于茉莉花香的存儲(chǔ)器。等到?jīng)_泡的時(shí)候，再把花香釋放出來(lái)?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了用紅茶制作的茉莉花茶，稱為“茉莉紅茶”或者“茉莉紅韻”，并不會(huì)簡(jiǎn)稱“花茶”。

日常生活中，也有許多人用各種花瓣泡水喝，也稱之為“花茶”，比如菊花、玫瑰、桂花、木槿花，等等。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這些只能稱為 “代茶飲料”。

有時(shí)候，人們把泡水喝的植物也都叫做“茶”，也就出現(xiàn)了“花果茶”和“花草茶”的概念。

除了前面提到的“花”，山楂、檸檬、陳皮、枸杞、羅漢果、胖大海等是常見(jiàn)的“果”，而很多植物的葉、根、莖都可以稱為花草茶中的“草”。

各種花、果和草往往都含有比較多的黃酮類物質(zhì)，以及一些特有成分，比如菊花中有綠原酸，檸檬中有檸檬酸，羅漢果中有羅漢果甜苷，等等。這些物質(zhì)的不同組合，形成了不同的外觀和風(fēng)味。

是否有保健功能

在各種茶以及花草、花果飲料的營(yíng)銷中，總能見(jiàn)到“含有XX種氨基酸、XX種礦物質(zhì)、XX抗氧化劑、XX活性成分”“長(zhǎng)期飲用具有某某功效”的說(shuō)法。其實(shí)這些茶的 “活性”“保健功能”本身沒(méi)有定論，只是基于細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的推測(cè)和演繹。更重要的是，這些東西泡水喝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到實(shí)驗(yàn)中的“有效劑量”。

也就是說(shuō)，花果茶中的那些“功效成分”，對(duì)于健康的價(jià)值只能說(shuō)是“聊勝于無(wú)”。不管是茶還是花果茶，本身都是低糖低熱的，在不添加糖等其他成分的前提下，用它們來(lái)代替各種碳酸飲料、高糖飲料，就是很“健康”的選擇。

需要提醒的是，有一些花含有有毒成分，不應(yīng)該用來(lái)泡水喝，比如夾竹桃的花。一般而言，超市銷售的花和果都經(jīng)過(guò)了一定的安全性評(píng)估，或者經(jīng)過(guò)前人的多年飲用，不會(huì)有“明顯危害”。其他的花，哪怕是自己很熟悉的，也都最好不要去嘗試。