潤(rùn)澤春茶味更真

李紅珠

嚴(yán)冬過(guò)后，春風(fēng)吹拂、春草萌動(dòng)之際，沐浴在陽(yáng)光里的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春雨滋潤(rùn)，茶芽肥碩、葉質(zhì)柔軟、色澤翠綠。春季采摘的茶葉不但滋味鮮活、香氣宜人，而且富含維生素與氨基酸，保健作用更加突出。人們熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等知名綠茶，均是春茶。難怪宋代詩(shī)人曾鞏寫道：“滋榮冬茹溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真。”

早春三月，煙雨江南沉醉在一片茶香里。天剛亮?xí)r，采茶姑娘們便身披晨露上山勞動(dòng)了。她們眼神專注于茶枝，指尖跳動(dòng)不停，眨眼的工夫，芽葉便躍進(jìn)籃子里。遠(yuǎn)在意大利的著名詩(shī)人但丁說(shuō)：“在清香的碧螺春茶湯里，我看到了中國(guó)江南明媚的春色。”

一盞春茶利健康

在缺醫(yī)少藥的古代，茶葉在百姓生活中的另一個(gè)重要身份是良藥。最早的中藥專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫道：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為茶入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效。明代的《本草綱目》中記載有“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之。”

綠茶是不發(fā)酵茶，能夠更好地保留鮮茶葉內(nèi)的茶多酚成分。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能延緩衰老，預(yù)防疾病。

1.抗衰老：超氧化物歧化酶是自由基清除劑，能阻止自由基對(duì)人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物歧化酶的活性，清除自由基，抵抗衰老。

2.降脂、強(qiáng)心、瘦身：綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇，抑制血小板凝集，降低動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)；其中的黃酮醇類有抗氧化作用，也可降低心血管疾病發(fā)病幾率。綠茶里的茶堿及咖啡因可活化蛋白激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，幫助瘦身減肥。

3.護(hù)膚、美白：茶多酚等水溶性物質(zhì)能夠清除面部油漬，還能抗皮膚老化，收斂毛孔，減少紫外線對(duì)皮膚的傷害。綠茶中含有大量的維生素C，可淡化肌膚中的黑色素，使肌膚白皙柔嫩。

4.防齲齒、除口臭：綠茶里含有的氟、兒茶素可以抑制生齲菌，減少牙菌斑及牙周炎發(fā)生；所含的單寧酸有殺菌作用，能阻止食物殘?jiān)鹂诔簟?/p>

5.抗輻射：綠茶中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)能夠有效地吸收各種放射性物質(zhì)；綠茶中的其他活性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸等致癌物的合成。

6.抗菌：綠茶中的兒茶素對(duì)致病細(xì)菌有抑制效果，且不傷害腸內(nèi)有益菌。

7.提神醒腦：綠茶中的咖啡堿能興奮神經(jīng)系統(tǒng)。在下午感覺(jué)疲勞時(shí)喝一杯綠茶，能夠清心提神。

8.利尿、排泄有害物質(zhì)：綠茶中的咖啡堿能夠刺激腎臟組織，提高腎臟的濾出率，將人體內(nèi)的有害物質(zhì)排出去。

石爐敲火試新茶

茶葉是日常生活的必需品，無(wú)論客來(lái)敬茶，還是品茗獨(dú)處，看著碧綠的葉片在水中裊裊升騰，嗅著縷縷茶香，頓時(shí)令人感到天地清凈而溫暖。雖然一年四季都有茶葉可以采摘，但是一般認(rèn)為春茶的品質(zhì)相對(duì)較好。主要有三個(gè)原因：一是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累得多，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物最為豐富；二是春季氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都較好；三是春季較少發(fā)生病蟲(chóng)害，一般不需要噴施農(nóng)藥，無(wú)農(nóng)藥污染。

古人的喝茶習(xí)慣是，“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶?！辈贿^(guò)，過(guò)于新鮮的綠茶容易損傷腸胃，剛采下來(lái)的春茶并不適合立即飲用。食用是個(gè)不錯(cuò)的選擇。用綠茶烹調(diào)菜肴，或者做主食，既可保持食材本來(lái)的風(fēng)味，又能令其增加茶的鮮香。茶菜之味妙不可言。從古至今，茶葉美食受到了大家的廣泛喜愛(ài)，如家常的茶葉蛋、綠茶餅，高檔宴席的龍井蝦仁等。

茶雅菜香享美食

經(jīng)過(guò)水與火的匠心炮制，茶的雅與菜的香充分結(jié)合，能夠幻化出至醇美味。

1.龍井蝦仁

鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)加入少許淀粉，靜置入味；龍井茶用70 ℃～80 ℃水泡開(kāi)約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用；鍋置火上，待油溫七成熱時(shí)，放蝦仁滑炒，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老；鍋內(nèi)留少量底油，燒熱后倒入蝦仁并將茶葉連茶水倒入，然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。這道菜清口開(kāi)胃，可令人回味無(wú)窮。

2.碧螺春雞絲

需要準(zhǔn)備熟雞脯肉100克，碧螺春茶15克，雞蛋2只，面粉100克，芝麻油15克，精鹽3克，發(fā)酵粉1克，花生油適量。

先用手把熟雞脯肉撕成細(xì)絲，用少量開(kāi)水將碧螺春茶泡軟待用。再把雞蛋、面粉、芝麻油、發(fā)酵粉一起拌和成酥糊，然后放入茶葉、雞絲，最后加精鹽。

炒鍋放花生油燒至五成熱，將茶葉雞絲糊用調(diào)羹剜成小圓丸投入油鍋，用中火加熱，待其成熟定型，逐一撈出。再將油溫升高，投入小圓丸復(fù)炸至金黃酥脆即可。

這道菜色澤橙黃透綠，口感外脆里嫩，香氣清新襲人，能增進(jìn)食欲，有益健康，老少皆宜。

3.綠茶豆腐

將一塊豆腐洗凈；雞蛋一只打入碗，加少許鹽攪勻；鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒熟，即可出鍋。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。

4.綠茶泡飯

蟹肉棒煮熟，用刀背拍扁，切成細(xì)絲；海苔、香蔥切成細(xì)絲備用；綠茶用溫水沖成綠茶湯，晾涼備用；煮熟的米飯放入深碗中，上端擺入蟹肉棒絲；放入海苔絲和香蔥絲，撒入白芝麻，最后淋入沏好的綠茶水即可。

5.綠茶果奶

綠茶粉1勺、低脂牛奶1袋、蜂蜜1勺、蘋果1個(gè)；將蘋果切成小塊和牛奶加入果汁機(jī)打勻，加入綠茶粉攪拌；加入適量蜂蜜調(diào)味即可。