□李清花 弓子敬 侯立功

（山西省農(nóng)業(yè)廳 山西 太原 030000）

1 食用菌的概念

真菌廣布于自然界，是介于一般植物和放線菌之間的微生物。真菌的種類繁多，形態(tài)各異，有的對人類有益，有的有害。其中，有一類真菌由于含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)，可以食用或藥用，叫做食用菌或藥用真菌。食用菌是指可供人食用的高等真菌。據(jù)文獻(xiàn)記載，世界上發(fā)展的食用菌約有2 000多種，目前已為人類所利用的不過200多種，能夠進(jìn)行人工栽培的有40種左右，現(xiàn)在人們已開始利用的主要有蘑菇、草菇、平菇、香菇、雙鮑菇、杏鮑菇、金針菇、側(cè)耳、滑菇、木耳、銀耳、竹蓀、松茸以及作為藥用的猴頭、靈芝、茯苓、豬苓、薯丸、馬勃、蟲草等。

我國早在《呂氏春秋》中就稱贊食用菌謂：“味之美者，越駱之菌”。我國在公元600年就開始野生馴化和人工栽培。我國是食用菌食用和栽培最早的國家，也是食用資源最豐富的國家。特別是十一屆三中全會(huì)后，由于食用菌投資小、周期短、見效快，是致富的好項(xiàng)目，在我國得以迅猛發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 食用菌消費(fèi)市場潛力很大

食用菌營養(yǎng)價(jià)值高，被世界營養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一，是現(xiàn)代人注重的“一高三低”型保健養(yǎng)生食品。聯(lián)合國糧食組織曾提倡21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，食用菌將會(huì)成為人們的必要食品。我國食用菌消費(fèi)量并不大，年人均消費(fèi)量不足0.5 kg，而美國年人均為1.5 kg，日本為3.0 kg。如果年人均消費(fèi)量增加1.0 kg（鮮品），全國食用菌鮮品消費(fèi)量可增加130萬t，山西省可增加3.41萬t，可見消費(fèi)市場的潛力巨大。

2.2 自然條件適宜食用菌生產(chǎn)

山西省山區(qū)丘陵面積占總面積的80%以上，干旱少雨，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來諸多不利，但對食用菌并無大礙。食用菌生產(chǎn)具有占地少、用水少、受地形限制少、投資少、效益高的特點(diǎn)。在生產(chǎn)過程中，不施肥，極少用藥，可利用房前房后、窯洞地溝、空閑房屋進(jìn)行種植栽培。食用菌是在人力控制的條件下生產(chǎn)，受自然災(zāi)害的影響少，具有不與糧田爭地，不受農(nóng)時(shí)制約等優(yōu)勢。山西不少山區(qū)自然條件比較差，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對落后，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來源受限制，但是發(fā)展食用菌生產(chǎn)是完全可行的，山區(qū)勞動(dòng)力充裕，冬有土窯洞、夏有村閑地，可常年生產(chǎn)。

2.3 原材料資源豐富

食用菌生產(chǎn)所需原料，可利用大量農(nóng)作物秸稈及副產(chǎn)品，山西省大約有160億kg的秸稈可利用；山西省有2 211萬hm2森林，森林地中的灌木和林業(yè)扶育、更新的碎林，這些都是發(fā)展食用菌的豐富而良好的原材料。加上自然環(huán)境優(yōu)良，所產(chǎn)的菇類肉厚色正、味道鮮美，深受消費(fèi)者的青睞。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 生產(chǎn)方式粗放 規(guī)模小

目前山西省食用菌主栽品種為平菇、香菇、雙鮑菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等，多以家庭分散型、小規(guī)模粗放型的生產(chǎn)方式為主。這種方式雖然投資成本低，但承受風(fēng)險(xiǎn)的能力差，市場競爭力弱，同時(shí)沒有龍頭企業(yè)帶動(dòng)與引導(dǎo)，也沒有形成規(guī)模，生產(chǎn)協(xié)調(diào)性差，未能形成產(chǎn)、供、銷有序發(fā)展。

3.2 產(chǎn)品質(zhì)量差 食品安全亟待解決

由于一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對產(chǎn)品的質(zhì)量檢測和檢驗(yàn)工作未引起高度重視，存在食品安全隱患。

3.3 科技力量薄弱 經(jīng)費(fèi)不足

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)開始于20世紀(jì)80年代初，在這期間多家科研院（所）設(shè)立了食用菌研發(fā)中心，對指導(dǎo)和擴(kuò)大生產(chǎn)起到極積作用。但由于對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展認(rèn)識不足以及經(jīng)費(fèi)不足，設(shè)備落后，不少食用菌研發(fā)部門萎縮，沒有研究出更多新品種、新技術(shù)來指導(dǎo)食用菌的生產(chǎn)發(fā)展。

4 山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 調(diào)整菌業(yè)結(jié)構(gòu) 提升產(chǎn)業(yè)水平

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不與糧食爭地，又是脫貧致富的陽光產(chǎn)業(yè)，因此，相關(guān)部門應(yīng)提高認(rèn)識，結(jié)合山西省實(shí)際，制定各自的食用菌生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃，發(fā)展規(guī)?；N植，建立基地。實(shí)行集約化發(fā)展方式，機(jī)械化生產(chǎn)、科學(xué)化管理、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平。

4.2 發(fā)展食用是脫貧致富的陽光產(chǎn)業(yè)

山西省有58個(gè)貧困縣，大部分處在丘陵山區(qū)，自然條件差，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來諸多不利，但食用菌生產(chǎn)并無大礙。如0.07 hm2的大棚，投入2萬元，收入可達(dá)4萬～5萬元。交口縣是國家級貧困縣，食用菌生產(chǎn)已成氣候，產(chǎn)品出口到多個(gè)國家，總產(chǎn)值達(dá)5 000萬元，農(nóng)戶平均增收7 000元。該縣山神峪村種植香菇200棚、80萬棒，總收入250萬元，人均收入4 000元，達(dá)到了脫貧標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)抓住這一機(jī)遇，有計(jì)劃、有組織地在貧困區(qū)開展大規(guī)模的食用菌種植，為貧困地區(qū)創(chuàng)建一個(gè)脫貧致富的新興產(chǎn)業(yè)。

4.3 扶持龍頭企業(yè) 實(shí)施“品牌戰(zhàn)略”

龍頭企業(yè)是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心力量。應(yīng)重點(diǎn)扶持一批龍頭企業(yè)，通過龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，有效組織生產(chǎn)方式，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)增強(qiáng)品牌意識，發(fā)展品牌戰(zhàn)略，實(shí)行企業(yè)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化加工、品牌化銷售，走優(yōu)質(zhì)、低耗、高效的發(fā)展之路。

4.4 增加科研投入 實(shí)施“科技興菌”戰(zhàn)略

加強(qiáng)科研單位、大專院校的合作，科研部門與企業(yè)的合作，研究培育出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種、新工藝，研發(fā)保鮮技術(shù)，培育優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高、保健功能好、外形美觀、商品性強(qiáng)的系列產(chǎn)品，以增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)良好發(fā)展。

4.5 大力開發(fā)食用菌深加工

由于食用菌具有獨(dú)特的營養(yǎng)和保健價(jià)值，開發(fā)其功能性食品將成為企業(yè)的熱點(diǎn)。通過深加工、精加工，不僅可以增加產(chǎn)品附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，而且可加工成藥品、保健品、化妝品、食品添加劑等對防治貧血、冠心病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、糖尿病等方面都有一定作用的品牌產(chǎn)品。

4.6 發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì) 減少環(huán)境污染

食用菌生產(chǎn)利用了大量農(nóng)作物廢棄物，減少秸稈焚燒的CO2的排放量。但食用菌本身也會(huì)產(chǎn)生像菌糠之類的廢棄物，如果處理不好，將會(huì)成為農(nóng)村新的污染源。對食用菌生產(chǎn)的廢料應(yīng)采取如下處理方法：一是用來栽培雞腿菇、草菇等其他菇類；二是用作菌糠飼料喂家畜魚等；三是經(jīng)過處理作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，直接施入農(nóng)田、果園；四是作沼氣發(fā)酵的原料。以上方法都可將廢物循環(huán)利用，節(jié)約資源、降低成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)環(huán)境。

4.7 借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) 取長補(bǔ)短

國內(nèi)有許多先進(jìn)省市如河南省、福建省，他們在科技創(chuàng)新、政府支持、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面都做得比較好，值得借鑒學(xué)習(xí)。另外還可以學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，如荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)是世界上最先進(jìn)的，他們專業(yè)制料公司就采用三次發(fā)酵技術(shù)，將蘑菇栽培周期縮短為6～7周，并且由專業(yè)的制料公司提供發(fā)好菌的培養(yǎng)料，菇農(nóng)只負(fù)責(zé)出菇管理，這樣就可把大公司的資本、技術(shù)、機(jī)械化優(yōu)勢與家庭菇場勞動(dòng)效率優(yōu)勢有效結(jié)合起來。我們應(yīng)該汲取國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，更好地發(fā)展山西省的食用菌產(chǎn)業(yè)。

5 結(jié)束語

食用菌被山西省政府列為第七大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)做好以下工作：提高認(rèn)識調(diào)整菌業(yè)結(jié)構(gòu)，將其作為精準(zhǔn)扶貧的陽光產(chǎn)業(yè)；扶持龍頭企業(yè)，建立公司+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)鏈；實(shí)施科技興菌戰(zhàn)略，發(fā)展深加工，使產(chǎn)品增值增效；發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，減少環(huán)境污染；學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)；加大出口創(chuàng)匯增加收入。使食用菌產(chǎn)業(yè)走向快速發(fā)展的道路，達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為山西省“一縣一業(yè)、一村一品”工程和發(fā)展特色農(nóng)業(yè)作出貢獻(xiàn)。