□劉 海劉順橋

（1.鳳岡縣海瑞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責任公司 貴州 遵義 564200；2.鳳岡縣教育與科學技術局 貴州 遵義 564200）

研究藍莓在運輸和貯藏中如何保鮮、保質(zhì)、保證營養(yǎng)，確保產(chǎn)地和銷售地品質(zhì)一致，對實現(xiàn)果農(nóng)增收、企業(yè)增效和帶領藍莓產(chǎn)地農(nóng)民脫貧致富奔小康具有重要意義。

1 藍莓概述

藍莓被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。我國于20世紀80年代開始對藍莓進行培育研究。吉林農(nóng)業(yè)大學小漿果研究所率先進入藍莓研究領域，并第一個建立了藍莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地[1]。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞。目前市面上有很多藍莓飲品主推藍莓可以保護視力的功效。

2 藍莓貯藏方法

藍莓是一種含水量很高的水果，采摘后不易保存。藍莓采摘后特別容易失去水分，表皮變得皺皺巴巴，比一般水果容易腐爛，不容易貯存。由于藍莓種植方法較為困難、品種較為稀缺，因而藍莓市場價格較貴。如果因為貯藏不當而導致藍莓出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，將會給種植戶和企業(yè)帶來巨大經(jīng)濟損失[2]。因此，藍莓的貯藏方法一直是人們研究的重點。結(jié)合藍莓基地生產(chǎn)實際和多年從事藍莓生產(chǎn)銷售的經(jīng)驗，對藍莓貯藏方法進行總結(jié)。

2.1 低溫保鮮

低溫保鮮能夠有效控制藍莓的物理呼吸和衰老速度，可以有效控制藍莓的水分流失，抑制藍莓表面發(fā)生微生物霉變。在絕大多數(shù)運輸和銷售過程中，藍莓都是通過低溫冷藏來進行保鮮的。

具體做法:首先將容器進行消毒，然后將儲存室通風、吹干，再將藍莓放入存儲室中，定期進行散熱通風工作，降低因部分藍莓霉爛而引起儲存室內(nèi)微生物發(fā)酵。

2.2 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是通過控制藍莓貯藏過程中的氣體成分比例，從而保持藍莓的新鮮狀態(tài)和水分，達到藍莓長期貯藏的一種保鮮方法。原理是適宜的空氣質(zhì)量可以降低藍莓的新陳代謝速度，減少營養(yǎng)的流失，從而使藍莓在貯藏和運輸中保鮮。將藍莓生存環(huán)境的空氣制作成空氣氣調(diào)箱，讓藍莓始終存在于原始的生存環(huán)境中。試驗結(jié)果表明，氣調(diào)箱內(nèi)的氣體環(huán)境均可顯著地控制果實腐爛率與軟果率[3]。

2.3 輻照保鮮

輻射保鮮就是用γ射線照射水果。用輻射照射后的水果內(nèi)部生命活動減弱，從而起到水果保鮮效果。γ射線還可以殺菌、消毒，減少微生物滋生而引起的腐爛。

輻射保鮮不會造成化學物質(zhì)存留，對藍莓食用沒有太大影響。需要注意的是，在對水果進行輻射操作時，輻射光線過大會加速水果霉爛、破壞水果的營養(yǎng)成分。

2.4 涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍莓果實上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍莓與空氣隔離開來，減少空氣中微生物和藍莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時，也減緩了藍莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍莓的營養(yǎng)消耗，對藍莓果實的新鮮程度和營養(yǎng)成分都有很好的保護作用。跟低溫保鮮和氣調(diào)保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉爛。

3 經(jīng)驗總結(jié)

與化學處理法相比，藍莓物理處理方法不會殘留化學物質(zhì)，對人體無毒無害。因而藍莓物理處理方法相對更安全可靠，值得藍莓主產(chǎn)區(qū)推廣應用。

藍莓生產(chǎn)過量會產(chǎn)生堆積現(xiàn)象，堆積時容易產(chǎn)生藍莓脫水、變質(zhì)等影響藍莓品質(zhì)及食用安全的問題。采用科學的物理處理方法對藍莓進行處理，對藍莓保鮮和營養(yǎng)保證有十分重要的作用。