莊敏
摘要:“望鄉(xiāng)”主題宴會是為了紀念游圣徐霞客誕辰430周年而設計的主題宴會,有著深厚的文化底蘊。本文通過“望鄉(xiāng)”主題宴會設計作品為實例,對該宴會的各個元素進行分析,尋求主題宴會設計應對策略。
關鍵詞:徐霞客;望鄉(xiāng);宴會設計;策略
主題宴會是指人們?yōu)榱藵M足自己的社交需求,以一個或多個有新意有特色的主題為吸引物,以高標準的菜肴及服務招待客人宴請方式。宴會的菜肴、服務、音樂燈光、裝飾物以及服務員的服飾都為主題服務,使主題宴會更加有特色有新意,從而更能吸引消費者的消費興趣。
一、“望鄉(xiāng)”主題宴會設計的背景
2017年是一代旅行家文學家徐霞客誕辰430周年,各地嘉賓朋友齊聚江陰,追尋先行者的足跡,感受游圣濃郁的山水文化情懷,傳承霞客文化,繼承霞客精神,為此設計者緊密結合“霞客精神”,設計了以“望鄉(xiāng)”為主題的中式宴會。
二、“望鄉(xiāng)”主題宴會各要素設計具體分析
“望故鄉(xiāng)綿渺,鄉(xiāng)音未改”是“望鄉(xiāng)”主題宴會的內涵?!巴l(xiāng)”主題宴會的主景是以江南的園林為創(chuàng)作的靈感。
(一)“望鄉(xiāng)”主題宴會的中心裝飾物的設計
“望鄉(xiāng)”主題宴會的中心裝飾物十分精巧,主體是一個古色古香的小亭子,亭子旁邊種植了花花草草。幼時的徐霞客在亭子旁讀書,思考問題,抓耳撓腮的樣子十分可愛。本主題宴會的設計主要凸顯“鄉(xiāng)愁”,徐霞客一輩子游歷四方,足跡遍及全國21個省市自治區(qū)。俗話講“兒行千里母擔憂”,以徐霞客幼時的家庭生活為背景,更能體現徐霞客與母親的思念之情。
(二)“望鄉(xiāng)”主題宴會的桌布、口布和餐巾扣的設計
“望鄉(xiāng)”主題宴會的桌布是一塊簡單的白布,與主題宴會顏色的明快跳躍形成鮮明對比,使主題宴會整體十分和諧。白色桌布也代表了徐霞客的一片赤子之心,表示他對故鄉(xiāng)對母親的思念一直未變。與桌布相對應,口布也是簡單的白布。餐巾扣選用了紅豆手串,紅豆樹是江陰的奇樹,并且紅豆又有著相思的寓意。古代有詩“紅豆生南國,春來發(fā)幾支。愿君多采擷,此物最相思”,紅豆手串代表了濃濃的思鄉(xiāng)之情。
(三)“望鄉(xiāng)”主題宴會餐具及酒具設計
“望鄉(xiāng)”的餐具整體呈白色,餐具上的金色花紋看起來干凈大氣。餐具由墊盤,骨碟,碗,湯勺,鐵勺,筷架以及筷子組成。餐具設計十分和諧,看起來讓人賞心悅目。整個餐具最用心之處在于其筷套的設計??晏撞捎昧酥惺絺鹘y(tǒng)的風格。碧海藍天象征著徐霞客游歷祖國山河的高遠志向;紅色梅花象征著徐霞客堅強的品質??晏椎念}詞以及篆書所印刷的“望鄉(xiāng)”二字,使得整個作品具有詩情畫意?!巴l(xiāng)”主題宴會的酒具由大中小三款水晶杯組成,酒具選用水晶杯,表達了對徐霞客赤子之心的贊賞。
(四)“望鄉(xiāng)”主題宴會菜單的設計
“望鄉(xiāng)”主題宴會的菜單封面以游圣徐霞客行走的雕像為主體,封底設計是有關徐霞客介紹的碑文,內頁以徐霞客游歷路線圖為背景。菜單以鵝黃色為基調,上面印以梅花,與筷套上的梅花相呼應。既典雅,又與宴會主題相貼合。在菜單正前方有把古色古香的團扇,上面依舊有手繪的梅花和書法,為整個宴會更是添了不少韻味。
(五)“望鄉(xiāng)”主題宴會菜肴的設計
“望鄉(xiāng)”主題宴會的菜肴由涼菜,熱菜,點心,主食和水果組成。
涼菜: 故土記憶——八味迎賓
熱菜:蒹葭之思(湯水長江蝦) 夢囈香語(雙涇螺絲) 春樹暮云(香椿炒蛋) 舐犢情深(紅蒸鰣魚) 莼鱸之思(秧草燒河豚) 骨肉相連(黑椒雪花牛仔骨) 念念不忘(蟲草菌菇) 母愛如海(燉老母雞) 葉落歸根(西芹百合) 寸草春暉(雪菜冬筍)
點心:母子連心(江陰拖爐餅)? ? ? ? 反哺之恩(刀魚餛飩)
主食:恩山義海(紅湯陽春面)? ? ? ? 香飄兩岸(飄香米飯)
水果: 海歡魚躍(水果大拼盤)
“望鄉(xiāng)”主題宴會的菜肴突出了江陰地方風味特色,長江三鮮,江陰拖爐餅等都被列入其中。并且這些特色菜肴的名字都十分有寓意,表達了游圣對家鄉(xiāng)對母親的深深思念。
“望鄉(xiāng)”不但可以用于紀念徐霞客、進行文化交流,而且可以將之用于酒店餐飲宴會招待上去,從而使得“徐霞客精神”能夠更好地推廣,使它能夠更有價值,因此主題宴會的文化特色是吸引顧客前來用餐的很大因素,有特色有新意的主題宴會設計能為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤,使其有更大的發(fā)展空間,所以主題宴會設計成為餐飲業(yè)不可缺失的工作內容。
三、主題宴會設計應對策略
(一)能夠挖掘其文化內涵,提高主題宴會的質量
餐飲業(yè)是中國傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚的重要陣地,在進行主題宴會設計時,更要緊扣“文化”二字。主題宴會的設計者要圍繞宴會主題來挖掘其中蘊含的文化,尋找主題的獨特所在,利用文化和特色來設計宴會的實施方案。
(二)宴會設計布局合理,緊密結合宴會各要素設計
進行主題宴會設計時,要將主題宴會設計的各要素緊密結合起來。中國地大物博,每個地域的居民都有著截然不同的審美和眼光,主題宴會設計者需要運用所學知識來對主題宴會的各要素進行統(tǒng)籌協調。
(三)進行主題宴會設計時,宴會的菜單應仔細考究
主題宴會菜單的設計是一項非常困難繁瑣的工作,要注重菜肴的科學搭配。菜肴的選擇應仔細考慮客人的愛好和需要,在營養(yǎng)搭配學的基礎上,設計菜肴的種類、數量、風味、特色和價格等等,同時,還要考慮人體內食物酸堿平衡,達到營養(yǎng)平衡的效果。
四、結論
擁有鮮明的主題及創(chuàng)新意義的主題宴會設計,不但能給客人至高的體驗感,也是對中國傳統(tǒng)飲食文化繼承發(fā)揚的一種表現。所以,作為主題宴會的設計者,在進行主題宴會設計時,應提前進行詳細地思考和科學地探究。設計主題宴會時,應該斟酌每一個細節(jié),靈活運用每一個宴會元素,爭取發(fā)現更深層次的文化內涵,設計出更高質量的主題宴會,從而使客人更加滿意。
參考文獻:
[1]劉瀾江.我國主題宴會設計現狀與創(chuàng)新研究 [J].2012.
基金項目:
江陰職業(yè)技術學院科研課題“現代旅游業(yè)視角下的徐霞客旅游思想研究(17A-GL-15)”。