何維豪

摘 要：隨著農(nóng)業(yè)以及化工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥被逐漸應(yīng)用到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動當(dāng)中，成為了抵抗病蟲害，實現(xiàn)產(chǎn)量提升的重要保障。而隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品安全方面的要求逐漸提高，果蔬農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為了整個社會普遍關(guān)注的一個話題，對農(nóng)藥殘留進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測，繼而讓人們吃到放心的蔬菜，成為了一項非常重要的工作。本文主要對蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)以及應(yīng)用實踐作出了簡要的分析和探討，以期為廣大從業(yè)人員提供一些工作上的思路。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測技術(shù)；注意事項

1 蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

蔬菜是人們餐桌上最為常見的食品類型，也是重要的農(nóng)作物類型。在蔬菜生長的過程中，可會受到病蟲害的影響，造成蔬菜減產(chǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)通過對農(nóng)藥的使用，完成對病蟲害的防治。但如果使用者未按照規(guī)范使用、農(nóng)藥的使用量超標(biāo)、農(nóng)藥高毒或禁用等情況，則會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，威脅人類的健康。

我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，農(nóng)藥使用量也居全球首位，但出口的農(nóng)產(chǎn)卻受到其他國家的技術(shù)壁壘限制。針對這種情況，我國對農(nóng)藥殘留制定了的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)綜合我國的農(nóng)業(yè)特點，限制了農(nóng)藥殘留，其中必然包含蔬菜農(nóng)藥殘留的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到推動農(nóng)產(chǎn)品出口和維護(hù)國民健康的目的。針對蔬菜的農(nóng)藥殘留，需結(jié)合實際情況，選擇有效的控制措施，嚴(yán)格檢測和監(jiān)控蔬菜的農(nóng)藥殘留，綜合保障國民的身體健康。

2 農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)選擇與原理

鑒于蔬菜農(nóng)藥殘留對人們身體健康的不良影響，需要選擇有效的檢測技術(shù)展開對農(nóng)藥殘留的檢測，判斷蔬菜是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而降低食品安全問題。當(dāng)前，農(nóng)藥檢測方法大致可以分為3類，即生物測定法、化學(xué)分析法、生物兼化學(xué)的綜合檢測法，主要是運用免疫分析結(jié)合生化檢測確定蔬菜的農(nóng)藥殘留情況。不同的檢測方技術(shù)具有各自的特點，均可完成對農(nóng)藥殘留的檢測測，為食品安全奠定基礎(chǔ)。為實現(xiàn)對蔬菜的農(nóng)藥殘留快速檢驗，需選擇適宜的快速檢測技術(shù)。而快速檢測技術(shù)選擇中，需要考慮到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存時間有限，具體的檢測中，需要保障檢測工作的效率。故此，針對上述3種方式的選擇中選擇第三種檢測技術(shù)，可實現(xiàn)對蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測?；诖?，本文對酶法快速檢測技術(shù)展開詳細(xì)的研究和分析。

針對農(nóng)藥殘留所實施的快速檢測技術(shù)主要是：結(jié)合有機(jī)酸以及氨基甲酸酯農(nóng)藥對于昆蟲中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)中乙酰膽堿所具備活性的抑制，導(dǎo)致乙酰膽堿的積累，從而影響到正常傳導(dǎo)，讓昆蟲因為中毒而造成死亡。在對農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)加以應(yīng)用的過程當(dāng)中，要是在檢測之后無法在提取液當(dāng)中查找出有機(jī)磷或者氨基甲酸酯農(nóng)藥，亦或是殘留量較低，通常就應(yīng)該判定酶的活性沒有受到抑制。在進(jìn)行檢測實驗的過程當(dāng)中，酶將會讓底物受到一定程度的水解，經(jīng)過水解之后的產(chǎn)物將會和顯色劑之間形成反應(yīng)而出現(xiàn)顏色。而與之相反的是，要是有超過一定量的農(nóng)藥殘留出現(xiàn)在提取液當(dāng)中，在檢測之后酶的活性將會被抑制，也就無法將底物水解，經(jīng)過反應(yīng)也就不會出現(xiàn)顏色變化，亦或是變化不夠明顯。為了更好的對顏色深淺進(jìn)行測試，從而方便對蔬菜農(nóng)藥殘留具體的程度進(jìn)行檢測，應(yīng)該利用分光光度計于412nm位置依據(jù)時間所呈現(xiàn)的變化來檢測吸光值，從而將抑制率算出，繼而對農(nóng)藥殘留的具體情況進(jìn)行分析。抑制率大于50%，則蔬菜當(dāng)中有農(nóng)藥殘留，判定為不合格，而抑制率小于50%，則判定為合格。

3 農(nóng)藥殘留檢測流程

3.1 儀器設(shè)備

①分光光度計。②電子天平，準(zhǔn)確度0.1g。③樣品混合器。④冰箱。⑤移液管。⑥配套玻璃儀器等各種配件。

3.2 實驗試劑配制

①提取液（pH8.0的磷酸緩沖液）進(jìn)行配制的過程為：每小袋利用500ml蒸餾水溶解，配置成為提取液。②乙酰膽堿酯酶的配制：利用3.1ml的提取液進(jìn)行溶解處理，并存儲于冰箱冷藏室之內(nèi)。③顯色劑：利用10.5ml的提取液溶解，放置在冰箱冷藏室當(dāng)中。

3.3 空白處理

主要步驟為：①校正。在檢測之前針對儀器加以校正處理。正確的校正方法是每次開機(jī)之后都需要對儀器作出一次校正，步驟是先確定“檢測”，然后選擇“校正”。②校零。把擋光塊放置在檢測通道之內(nèi)，然后把蓋板蓋好，按“0”，讓透光度變?yōu)?.0，之后進(jìn)行分批校正。先對1-6通道進(jìn)行校正，去除之后再對7-12通道進(jìn)行校正。③校100。在將0校正好之后，將擋光快取出。在校驗之后保證每個通道當(dāng)中都沒有東西，然后將蓋板蓋好按下“100”。應(yīng)該保證每個通道所呈現(xiàn)的透光值都是100±1，處在這個范圍之內(nèi)則可以用于檢測。在校正的過程當(dāng)中，如果按一次沒有將其校正到位，則需要再按一次進(jìn)行校正。

3.4 樣品處理

在對樣品處理的過程當(dāng)中，首先要取出表面潔凈的蔬菜作為樣品，然后用天平稱取一克。需要將樣品切成一厘米見方的塊狀，將其放置在小燒杯當(dāng)中。利用移液管抽取5ml提取液對樣品進(jìn)行浸泡。把樣品處在常溫條件之下放置十分鐘，亦或是在震蕩箱中震蕩2～3 min。為了確保蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥可以充分的溶解在液體當(dāng)中，在放置的過程中需要對燒杯進(jìn)行多次晃動。在對檢液進(jìn)行提取的時候，應(yīng)該利用移液管吸取2.5 mL上清液，然后將其移入到比色皿當(dāng)中作為待檢液。

3.5 上機(jī)測定

在開始上機(jī)測定之前，需要在比色皿當(dāng)中加入0.1毫升的酶液，再加入0.1毫升顯色劑，讓二者之間混合均勻。在放置十五分鐘之后立刻加入0.1毫升的底物并混勻，把混合物直接導(dǎo)入比色皿當(dāng)中并放入通道，同時將蓋板迅速蓋好。將啟動鍵按下進(jìn)行具體的檢測。在經(jīng)過一段時間檢測完畢之后，將“Y”鍵按下保存結(jié)果，并顯示時間，而記錄將會自動打印。

3.6 實驗結(jié)果

檢測結(jié)果主要利用抑制率進(jìn)行表示，樣品的抑制率超過50%，則判定為不合格，低于50%則為合格。

4 蔬菜農(nóng)藥檢測中需要注意的問題

4.1 空白檢測前的準(zhǔn)備

所謂空白實驗，也就是對藥品活性以及儀器所具備的性能作出檢測，而這一檢測需要在每次對樣品進(jìn)行檢測之前進(jìn)行相應(yīng)的驗證。初始的吸光度可以分成A1、A2，其中A1通常設(shè)置為0.1-0.3。在三分鐘之后，吸光度A將會出現(xiàn)在0.6-0.9，這一數(shù)據(jù)則表示顯色劑和底物并沒有失效。要是沒有人為方面的操作失誤出現(xiàn)，并且A1值超過0.5，那么一般是底物失效。當(dāng)然，這一判斷需要建立在顯色劑顏色異常與否的基礎(chǔ)之上。在 的數(shù)值處在0.3～0.8，就說明了酶處在正常狀態(tài)。而要是這個值低于0.3，就說明酶的活性不夠，或者是溫度過低。

4.2 操作動作要夠快

由于酶將底物分解，分解物再跟顯色劑之間結(jié)合的這個過程非常迅速，在對底物進(jìn)行添加以及上機(jī)的時候最好由兩個人進(jìn)行協(xié)同操作，并且要盡量保證動作的迅速，從而盡量降低或者防止由于操作不夠熟練而出現(xiàn)的人為誤差。

4.3 放置時間以及溫度

合適的時間以及溫度屬于檢測成功的必要保障。檢測最佳時間是標(biāo)準(zhǔn)方法當(dāng)中所規(guī)定的30分鐘，而因為藥品質(zhì)量逐步改進(jìn)，目前能夠是15～20分鐘（藥品質(zhì)量提升讓反應(yīng)時間縮短），處在25攝氏度的室溫之下就能夠開始進(jìn)行檢測，而最佳溫度是37～38℃。

4.4 假陰性以及假陽性問題

在蔬菜農(nóng)殘檢測中，有的時候會由于某種農(nóng)藥對于酶形成了非常小或是沒有形成抑制作用，繼而導(dǎo)致沒有農(nóng)藥殘留的假象，這也就是所說的假陰性。而假陽性則是指底物因為酶的活性降低或者失活，而無法被水解，不能夠?qū)崿F(xiàn)跟顯色劑之間的結(jié)合而顯色。若是出現(xiàn)這兩種情況都不應(yīng)該被忽視，最為優(yōu)質(zhì)的解決方法是選擇那些活性較高，同時敏感性也比較強(qiáng)的酶。

4.5 儀器常見故障的處理

各種實驗儀器在使用的過程當(dāng)中非常可能有各種各樣的故障出現(xiàn)，例如打印機(jī)不正常。在面對這種故障的時候，首先需要保證打印機(jī)當(dāng)中有紙，然后再對不同的情況作出具有針對性的分析和處理。例如有可能是進(jìn)紙歪，亦或是自動走紙慢，這就需要對紙張進(jìn)行調(diào)整，在必要的情況之下，在打印的過程當(dāng)中需要利用人工進(jìn)行輔助。另一種比較常見的故障是沒有樣品的時候吸光值顯示不為零。出現(xiàn)這樣的情況最為主要的原因可能是液體有灑漏的情況，亦或是樣池被卡主。在面對這種問題的時候首先要作關(guān)機(jī)處理，然后加以清洗，亦或是手動轉(zhuǎn)幾圈，之后再重新開機(jī)，經(jīng)過預(yù)熱之后進(jìn)行使用。如果在經(jīng)過這種處理之后，還是無法正常使用，就應(yīng)該上報進(jìn)行維修。

5 結(jié)語

蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測工作是保障人們食品安全，維護(hù)社會穩(wěn)定的關(guān)鍵性工作，本文研究分析蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)及應(yīng)用實踐。主要從農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀入手，分析當(dāng)前蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀，再結(jié)合當(dāng)前常用農(nóng)藥殘留檢測方法，根據(jù)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的特征，確定具體檢測方法，詳細(xì)對酶法檢測的原理和特征進(jìn)行闡述，對其快速檢測技術(shù)加以充分的分析和研究具有十分重要的現(xiàn)實意義。相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)該積極探索，對國外的一些先進(jìn)技術(shù)以及理念加以借鑒，繼而與我國果蔬農(nóng)殘檢測行業(yè)的整體情況相結(jié)合，創(chuàng)建出一套更加符合我國國情的檢測體系，為國民的食品衛(wèi)生安全作出自己的貢獻(xiàn)，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入源源不斷的活力。

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（作者單位：西寧聯(lián)勤保障中心供應(yīng)處）