劉成
摘 要:茅臺鎮(zhèn)是醬香酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū),也面臨著許多困惑和發(fā)展問題,但根據(jù)醬香酒的產(chǎn)業(yè)特點和茅臺鎮(zhèn)的特殊區(qū)域關(guān)系,未來投資潛力超乎想象。關(guān)鍵詞:醬香酒 品牌價值、健康、投資價值一、茅臺鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)業(yè)概況茅臺鎮(zhèn)是醬香酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。以茅臺鎮(zhèn)為代表的仁懷產(chǎn)區(qū),目前有酒類企業(yè)達3807 戶(生產(chǎn)型酒類企業(yè)326戶、小作坊490 戶[未正式注冊登記小作坊(掛靠)1165 戶]、白酒銷售企業(yè)2205 戶、白酒銷售個體戶867 戶)。2000 萬元規(guī)模以上企業(yè)僅65 戶、產(chǎn)值上億元34 戶。仁懷市現(xiàn)有醬香酒生產(chǎn)窖池63200 口(其中:茅臺酒廠6720 口,其他有證企業(yè)25280 口,小作坊31000 多口),年生產(chǎn)能力50 萬千升(按每口窖池產(chǎn)能8 千升計算)。年產(chǎn)大曲醬香1000 千升以上的企業(yè)89 戶,產(chǎn)能400-1000 千升的企業(yè)180 戶。二、茅臺鎮(zhèn)醬香酒業(yè)面臨的困惑問題:1.茅臺鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)業(yè)小、散、亂問題突出,企業(yè)及其產(chǎn)品魚龍混雜。醬香酒“12987”的繁雜生產(chǎn)工藝導(dǎo)致其成本居高不下,技術(shù)人才短缺。多數(shù)中小企業(yè)長期以出售基酒為主要業(yè)務(wù),產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,與茅臺酒的品質(zhì)不可同日而語。2.“白酒黃金十年”,資本大規(guī)模介入茅臺鎮(zhèn)這塊恪守傳統(tǒng)的土地。因此,有評論認為茅臺鎮(zhèn)70%的“酒老板”只是投資人,壓根就不懂醬香酒!而茅臺鎮(zhèn)特別是數(shù)量龐雜的中小酒企中,約有70%的產(chǎn)品是不及格至少是不優(yōu)秀的。3.醬香酒核心產(chǎn)區(qū)面積約85 平方公里,極限產(chǎn)能為70萬千升,現(xiàn)有產(chǎn)能50 萬千升。醬香酒一年為一個生產(chǎn)周期,且需貯存3-5 年方能包裝上市銷售,但是,2013 年后產(chǎn)量逐步回落,生產(chǎn)斷檔和年份酒貯存不足,必將影響或制約酒的質(zhì)量、價格。三、醬香酒的產(chǎn)業(yè)特點及市場契機縱向看,歷經(jīng)數(shù)千年不息傳承,白酒尤其是醬香酒是經(jīng)得起歷史檢驗的。茅臺鎮(zhèn)醬香酒的地域優(yōu)勢益發(fā)凸現(xiàn),傳統(tǒng)工藝、生態(tài)釀造、產(chǎn)區(qū)依賴、健康屬性、金融功能的消費認知是獨具競爭力。眾所周知,作為醬香酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū),茅臺鎮(zhèn)酒企業(yè)以其優(yōu)質(zhì)的原料、獨特的工藝、不可復(fù)制的環(huán)境和優(yōu)良的品質(zhì),贏得了廣大消費者的青睞。隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強以及理性消費的回歸,加之醬香酒飲用的不可逆轉(zhuǎn)特性(消費者接受、習(xí)慣飲用傳統(tǒng)醬香酒后,由于口感、身體舒適度等原因,普遍不易改飲其它香型的白酒),醬香酒競爭優(yōu)勢進一步凸顯。橫向比,川酒、蘇酒等板塊均不同程序下滑,其它香型白酒面臨的形勢遠比仁懷嚴(yán)峻。近年來,仁懷白酒產(chǎn)業(yè)擴能增效,行業(yè)整體實力不斷增強;娃哈哈、海航、祥康、勁酒等戰(zhàn)略投資者的加盟,“鯰魚效應(yīng)”進一步激發(fā);產(chǎn)業(yè)進一步集聚發(fā)展,逐步形成了產(chǎn)業(yè)集群。與此同時,積極探索管理模式和營銷策略轉(zhuǎn)型,實現(xiàn)了由注重生產(chǎn)向注重營銷、被動營銷向主動營銷、“坐商”向“行商”的轉(zhuǎn)變??梢哉f,新常態(tài)下醬香酒產(chǎn)業(yè)面臨新挑戰(zhàn),也迎來新機遇!四、醬香酒價值分析1.醬香酒的技術(shù)價值是“時間”醬香酒歷時3-5 年時光,方能入口。瓶子里的不僅僅是酒,還有日積月累的時光! 醬香酒的“12987”工藝,也就是一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這是全世界最復(fù)雜的白酒釀造工藝。 這樣的釀造方式,不要說是現(xiàn)代工業(yè)社會,就是在慢節(jié)奏的農(nóng)業(yè)社會也劃不來。千百年來的歷史告訴我們,只有這套極度繁雜的工藝才能釀造出醬香好酒。 2.醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)價值是“嚴(yán)格”醬香酒堅持“匠心釀造”,醬香酒的釀造方法“笨”、“慢”、“小”,一點懶都偷不了,一個環(huán)節(jié)你都省略不了。笨,就是必須在茅臺鎮(zhèn)上,必須用小紅高粱,等等。慢呢,釀造需要一年,你喝到的每一口醬香酒,至少已經(jīng)歷時3 年以上了。至于小,就是說醬香酒是小農(nóng)經(jīng)濟的產(chǎn)物。這里頭,誰一旦偷工減料,劣質(zhì)醬香酒酸澀、苦辣等“重口味”,就會張牙舞爪地顯現(xiàn)出來,你將一口也沒法喝下去。3.醬香酒的品類價值是“健康”從生活經(jīng)驗上講,醬香酒不上頭、不口干等飲后體驗,就是更“健康”的體現(xiàn)。反正要喝酒,為什么不喝一款可能更健康的呢?醬香酒=健康酒,在精英階層中已然形成共識。醬香酒為什么具有如此功效呢?主要的原因如下:一是:工藝特殊,一杯醬香酒,工藝傳統(tǒng)、繁雜,歷經(jīng)3-5 年,喝酒時感到不燥辣,容易上口,幽雅細膩。二是:醬香酒中相對來說易揮發(fā)物質(zhì)少,所以對人體的刺激小,有利健康。漫長的貯存過程中,酒體中容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分。而且,醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40 度以上,能最大限度地排除有害物質(zhì)。三是:醬香酒的酸度是其它酒的三至四倍,以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西方人喜歡喝酸奶,東方人喜歡吃泡菜,都是乳酸產(chǎn)品。四是:醬香酒的酚類化合物多,有防治心血管疾病的功能,干紅葡萄酒有異曲同工之妙。五是:醬香酒53 度的酒精度,水分子和酒精分子締合得最牢固。隨著貯存時間的增長,游離的酒精分子越來越少,對身體的刺激也越來越小,有利健康是可想而知的。六是:醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。市場上有些所謂的健康白酒,是通過在酒體中人為添加有益成分來代替的。無論你如何描述,醬香酒的天然性就擺在那里。一瓶好醬香,其中已知的、天然的香味成分達到1400種左右,且包括茅臺酒在內(nèi)的醬香酒主體香味物質(zhì),至今還不明確。你說我怎么添加?4.醬香酒的產(chǎn)區(qū)價值是“茅臺鎮(zhèn)”醬香酒是原產(chǎn)地域產(chǎn)品。就是說,按照法律規(guī)定,他必須利用產(chǎn)自特定地域的原材料,依照傳統(tǒng)工藝在特定地域生產(chǎn),質(zhì)量、特色或聲譽在本質(zhì)上取決于原產(chǎn)地域地理特征。所以,醬香酒對產(chǎn)區(qū)十分講究。行業(yè)一般認為,茅臺酒原產(chǎn)地是經(jīng)典產(chǎn)區(qū),茅臺鎮(zhèn)地域范圍是核心產(chǎn)區(qū)(大唐酒業(yè)生產(chǎn)基地位于茅臺鎮(zhèn)地域),仁懷適宜生產(chǎn)醬香酒的地區(qū)是一級產(chǎn)區(qū),赤水河流域?qū)儆诙壆a(chǎn)區(qū);而其他生產(chǎn)醬香酒的地方,行業(yè)已經(jīng)把它放到了三級產(chǎn)區(qū)里。這就是醬香酒產(chǎn)區(qū)的劃分。 茅臺鎮(zhèn)醬香酒,就是比別的很多地方都要好!“茅臺鎮(zhèn)”三個字,就是醬香酒的品類價值所在!5.醬香酒的投資價值是“增值”酒是陳的香!這是因為,釀酒師在長期的釀酒過程中,逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新釀的酒按輪次分型儲存在不銹鋼酒罐中一年,再放于陶壇中,兩年后根據(jù)客戶需求和市場價值進行盤勾,然后再放在陶壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使其慢慢地發(fā)生變化。但是,這種變化的速度很慢,需要的時間很長。比如醬香酒,通常要求至少陳釀3 年以上。而且,酒越陳越好是有條件的。現(xiàn)代人都很著急,想盡各種辦法試圖縮短“陳化周期”。但是,陳年的酒香和人工催熟的有著本質(zhì)區(qū)別。迄今,還沒有看到真正能夠顛覆“陳化”的科技創(chuàng)新。總結(jié):醬香酒的“增值”表現(xiàn)在:作為非常規(guī)的快消品,不但有消費屬性而且有金融屬性。比如飛天茅臺酒,你入手后每年單價遞增15%(09年至12年,16年年底至今增值遠遠大于15%)。在茅臺鎮(zhèn),好的大曲醬香散酒的年均收益率高達20%左右。為此,一旦建立了“價量齊升”的趨勢,在消費和投資的雙重驅(qū)動下,醬香酒的供給不能滿足需求,必然會導(dǎo)致價格加速提升。