國(guó)緣V9 清雅醬香，被譽(yù)為“國(guó)色天香”，開創(chuàng)了中國(guó)醬香新經(jīng)典。更為神奇的是，喝完酒后都能夠散發(fā)出優(yōu)雅的奇楠沉香。大家都知道，喝完傳統(tǒng)的各種香型的白酒，身上都會(huì)散發(fā)出一種難聞的酒氣，自己也能感覺(jué)到，別人聞到更難受。自從國(guó)緣V9 清雅醬香問(wèn)世后，改寫了這一狀況。凡是喝過(guò)國(guó)緣V9的人都有一種深刻的體驗(yàn)，酒后身體能夠散發(fā)出一種獨(dú)特的幽雅的奇楠沉香。奇楠沉香之根：木香奇楠沉香是什么？南京博物院的專家說(shuō)，中國(guó)的傳統(tǒng)香型，以木香為主，有檀香、沉香等，沉香里最頂級(jí)的叫奇楠

貴州茅臺(tái)聯(lián)名的“醬香拿鐵”新品上市。5日，瑞幸在微博發(fā)布戰(zhàn)報(bào)：“醬香拿鐵”首日銷量超524萬(wàn)杯，單品銷售額超1億元，刷新單品紀(jì)錄?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬香拿鐵”的火爆給瑞幸?guī)?lái)的收益遠(yuǎn)不止于此。9月5日、6日，瑞幸咖啡股價(jià)連續(xù)兩個(gè)交易日大幅上漲：5日，瑞幸咖啡股價(jià)收盤報(bào)33.60美元，漲5.7%，市值一夜?jié)q超30億元；6日，瑞幸咖啡股價(jià)上漲4.55%。股價(jià)的大幅上漲，也讓一句“瑞幸加茅臺(tái)，華爾街‘跪’下來(lái)”沖上了熱搜?！斑@是年輕人的第一杯茅臺(tái)酒，中老年人的第一杯瑞幸咖啡”，

，推出了咖啡——醬香拿鐵，消費(fèi)者實(shí)際到手19元一杯，“一杯醬香拿鐵含約2毫升茅臺(tái)酒”迅速?zèng)_上熱搜。9月5日早上，瑞幸咖啡官微稱，醬香拿鐵刷新單品紀(jì)錄，首日銷量突破542萬(wàn)杯，銷售額突破1億元。網(wǎng)友們曬出醬香咖啡圖片的同時(shí)，也有對(duì)口感的評(píng)價(jià)：“像小時(shí)候吃的酒心巧克力”“每一口都喝出了一點(diǎn)點(diǎn)茅臺(tái)味”；有網(wǎng)友調(diào)侃在訂單備注里寫上“去咖啡、去冰、去奶，謝謝”；也有網(wǎng)友發(fā)出疑問(wèn)“里面到底含幾分之一滴的茅臺(tái)”。根據(jù)咖啡品牌介紹，醬香拿鐵使用白酒風(fēng)味厚奶，含53度貴州茅

464000）醬香餅是中國(guó)的一種特色小吃，咸香甜辣，外脆里軟[1]，是一種非常流行的大眾小吃[2]。但是醬香餅所用的醬料配方并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在市面上沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品。本研究以醬香餅的醬料為主要原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合正交試驗(yàn)對(duì)醬香餅醬料的工藝配方進(jìn)行優(yōu)化，研制出醬香餅工業(yè)化生產(chǎn)所需的醬料工藝配方，以期為醬香餅工業(yè)化生產(chǎn)的研究與開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料郫縣豆瓣醬，成都市良興食品有限公司；海天番茄醬，佛山市海天調(diào)味食品有限公司；

州將對(duì)赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行立法保護(hù)。赤水河是長(zhǎng)江上游珍稀特有魚類國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，流域聚集了包括貴州茅臺(tái)集團(tuán)在內(nèi)的上千家醬香白酒企業(yè)。為保護(hù)好醬香酒賴以生產(chǎn)、存續(xù)和發(fā)展的獨(dú)特環(huán)境，保障其品質(zhì)傳承，貴州啟動(dòng)《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》立法工作。近年來(lái)，赤水河經(jīng)過(guò)生態(tài)治理，流域總體水質(zhì)穩(wěn)定在Ⅱ類水。立法調(diào)研組對(duì)醬香白酒生產(chǎn)原料、環(huán)境、工藝流程和釀造過(guò)程等進(jìn)行調(diào)研考察，深入研究赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)立法需要解決的重大問(wèn)題，以及近

日，茅臺(tái)3 萬(wàn)噸醬香系列酒技改工程及配套設(shè)施項(xiàng)目新寨片區(qū)生產(chǎn)性設(shè)施基本完成，部分車間已建成投用。該項(xiàng)目屬省級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目，總投資達(dá)83.84 億元，建設(shè)周期3 年，建設(shè)內(nèi)容包括制酒生產(chǎn)房84 棟、制曲生產(chǎn)房8 棟、陶壇酒庫(kù)62棟及相關(guān)配套設(shè)施。項(xiàng)目建成后，每年可新增3萬(wàn)噸醬香系列酒基酒產(chǎn)量，使醬香系列酒的產(chǎn)能達(dá)到5.6萬(wàn)噸/年，預(yù)計(jì)僅制酒生產(chǎn)將帶動(dòng)7000余人就業(yè)。

筆者對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝的多年探索，揭秘了茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒酒體的四高三多二長(zhǎng)一珍貴，以期嚴(yán)格控制工藝，保證優(yōu)質(zhì)醬酒供應(yīng)鏈，打造優(yōu)質(zhì)醬酒核心產(chǎn)區(qū)。一、四高1.高溫制曲。高溫制曲是醬香大曲生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，也是保證曲質(zhì)的關(guān)鍵。在大曲生產(chǎn)中，曲料拌水較大，曲塊含水率要求在40%左右。在發(fā)酵倉(cāng)里，曲坯被曲草徹底包裹覆蓋，密集堆放;壘砌五層，曲層間用稻草鋪平（壓貼有10cm左右）隔開，每層曲塊間用稻草扭拆做卡草隔開，拆頭要粗，使在上埂堆放曲塊間隔有縫隙（2

貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例（草案）》（征求意見稿）（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》）意見建議的通知。通知就加強(qiáng)赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)，發(fā)揮赤水河流域醬香白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展公開向社會(huì)征求意見。此前，在2022 年2 月18 日，貴州省生態(tài)環(huán)境廳即召開《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》立法啟動(dòng)會(huì)。歷時(shí)近一個(gè)月，新出爐的這份《征求意見稿》對(duì)赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境的規(guī)劃與管控、保護(hù)與可持續(xù)利用、治理與修復(fù)

4500）引言：醬香型大曲酒是我國(guó)一種十分有名的特色酒類，其憑借著其醬香獨(dú)特、優(yōu)雅細(xì)致的特色收消費(fèi)者所青睞，但隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的不斷變化和發(fā)展，醬香型大曲酒將面臨著新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，基于此，就需要生產(chǎn)醬香型大曲酒的生產(chǎn)商不斷迎接機(jī)遇與調(diào)整，進(jìn)一步提供自身的醬香型大曲酒的關(guān)鍵工藝技術(shù)。一、醬香型大曲酒關(guān)鍵工藝技術(shù)的概述分析醬香型大曲酒是當(dāng)前我或較為著名的一種白酒類型，其中南方沿海地區(qū)分布較為廣泛，該類白酒具備著較為濃厚的醬香為，憑借著獨(dú)特的香氣以及口感廣受消費(fèi)

4500）引言：醬香型白酒是我國(guó)當(dāng)前酒類市場(chǎng)中最具潛在發(fā)展動(dòng)力的一種白酒品牌，雖然其在當(dāng)前的市場(chǎng)銷售當(dāng)中有著一定的發(fā)展，但是其逐漸顯現(xiàn)的一些問(wèn)題我們不容忽視，為解決醬香型白酒在當(dāng)前市場(chǎng)當(dāng)中出現(xiàn)部分粗制濫造的現(xiàn)象，就需要相關(guān)釀酒開發(fā)商不斷完善醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)體系。一、醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的概述分析醬香白酒工藝是我國(guó)當(dāng)前飲酒市場(chǎng)當(dāng)中較為復(fù)雜的一種生產(chǎn)工藝，由于其釀酒的復(fù)雜性以及出酒的低概率性，其在制作過(guò)程時(shí)常面臨著各種各樣的材料選擇困境以及釀酒困境，且由于掌

息息相關(guān)[1]。醬香白酒復(fù)雜的釀造工藝與微生物體系，賦予了醬香白酒獨(dú)特的風(fēng)格與品質(zhì)[2]。醬香白酒產(chǎn)量和質(zhì)量除與復(fù)雜的釀造工藝相關(guān)外，主要以不同輪次、不同典型體、不同酒度基酒勾兌出不同風(fēng)格特征的成品酒。因此，對(duì)各類型基酒特征風(fēng)味、口感的研究必不可少，甚至非常重要。早在1965年，茅臺(tái)試點(diǎn)期間就提出醬香白酒的3 種典型體“醬香、醇甜、窖底香[3]”，但這3 種典型體多年來(lái)僅在感官上有所區(qū)分，各典型體間的特征風(fēng)味成分及其特征鮮見相關(guān)報(bào)道。近年來(lái)，對(duì)醬香白酒風(fēng)味

認(rèn)可。很多人認(rèn)為醬香型白酒不算高深專門學(xué)問(wèn)，所以會(huì)有“醬香院士”這種戲謔調(diào)侃。這件事是一個(gè)學(xué)術(shù)問(wèn)題，問(wèn)題的關(guān)鍵是我們?nèi)绾握J(rèn)識(shí)醬香與釀酒。醬香是傳統(tǒng)、是文化，更是現(xiàn)代工業(yè)。既然是現(xiàn)代工業(yè)，其間當(dāng)然有技術(shù)的應(yīng)用。這應(yīng)該是討論問(wèn)題的基礎(chǔ)常識(shí)與態(tài)度。同時(shí)，院士增選自有專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推舉程序，所以，茅臺(tái)總工是否有資格參加院士增選，專業(yè)和程序?qū)用娑疾浑y準(zhǔn)繩。學(xué)術(shù)問(wèn)題學(xué)術(shù)地去談，科協(xié)等相關(guān)部門不妨做好詳盡的披露與科學(xué)的解釋。貴州科協(xié)推薦茅臺(tái)總工參評(píng)院士增選，還有另外一個(gè)更具

名字鄒記福是一個(gè)醬香的名字端起這個(gè)叫做鄒記福的酒大家一飲而盡的時(shí)候茅臺(tái)鎮(zhèn)抬起臂膀把鋪滿酒色的人擁入懷里空氣里飄著醬香走在茅臺(tái)鎮(zhèn)我不會(huì)捂住鼻子扯下約定俗成的口罩喜歡酒的人拼命吮吸茅臺(tái)鎮(zhèn)的大街小巷浮動(dòng)著酒的醬香我可以不動(dòng)聲色在內(nèi)心品嘗鄒旺酒在舌尖和舌根怎樣徘徊怎樣揪著酒徒的脾氣喝下一壺壺赤水的瓊漿玉液不要輕易說(shuō)醉但我真的反復(fù)醉著在茅臺(tái)鎮(zhèn)喝酒茅草鋪墊醬香作陪這個(gè)夜晚的茅臺(tái)鎮(zhèn)屏住飄香的呼吸在我們吞吐的喉結(jié)處尋找真諦茅臺(tái)還沒(méi)有醉我真的就醉了美酒河澄澈化作醬香在我腹中

酒的盛行，古貝元醬香酒已成為魯酒發(fā)展中的一匹黑馬，尤其古貝春公司在2018年出品的中度醬香古貝元酒，以其“低醉酒度，極簡(jiǎn)主義”的特點(diǎn)，一經(jīng)推向市場(chǎng)就受到消費(fèi)者的青睞，同時(shí)兄弟廠家來(lái)公司學(xué)習(xí)醬香酒生產(chǎn)工藝的絡(luò)繹不絕。眾所周知，古貝元醬香酒師承茅臺(tái)，由茅臺(tái)酒廠原技術(shù)科長(zhǎng)杜安民先生研制而成。2017年茅臺(tái)酒廠原董事長(zhǎng)季克良先生在品嘗醬香古貝元后欣然題詞：南酒北釀，醬香傳承。這是對(duì)古貝春公司釀制醬香酒最大的肯定，也是古貝春公司兩代領(lǐng)導(dǎo)人大膽決策、尊重人才、重視技術(shù)

繾綣的情愫，都被醬香彌漫。我們都是胸懷美好的人，絕不錯(cuò)過(guò)任何一場(chǎng)盛事，天人合一，遵守秩序：采曲、投料、蒸煮、發(fā)酵、密封、窖藏，慢慢脫去柔韌，化成剔透的酒釀。舉起手中的酒杯，讓我們一同飲盡這塵世的歡歌。眉目流轉(zhuǎn)，唇齒間，飲下甘甜香醇的瓊脂玉漿，懷抱著漢時(shí)的月光入眠。醒來(lái)之后，我把所有的語(yǔ)言細(xì)細(xì)地翻檢，不提陳調(diào)，不賦新詞，只說(shuō)彼此醉去的感覺(jué)，比羽毛要輕，比花朵要重，像一根古琴的弦，走漏了愛(ài)的風(fēng)聲。在茅臺(tái)，味蕾被醬香俘虜是種幸福茅臺(tái)古鎮(zhèn)，是能讓我的筆尖沉醉的，在

清香，還是濃香，醬香的酒總是有著唯一的地理位置和獨(dú)特的釀造方式在白酒中鶴立雞群。不用勾兌，來(lái)個(gè)素面朝天的真實(shí)。忍耐，時(shí)光的煎熬，無(wú)數(shù)次發(fā)酵，陶醉了我們。醬香如同我們?nèi)松膬?chǔ)蓄，日常為人處世是一種積累。種瓜得瓜，種豆得豆。相信未來(lái)！因?yàn)槲抑?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬香的酒需要時(shí)光的沉淀，越陳越香。正如我們善良的付出，而付出必有回報(bào)，醬香白酒一次次以它散發(fā)的芳香伴隨我迎接豐碩甘甜的果實(shí)。四相信自己，是因?yàn)槲移谠S這個(gè)社會(huì)的美好。糧食沒(méi)有忘記他的初心，選擇發(fā)酵，歷經(jīng)艱辛，成為一壇好酒。

陳波來(lái)醬香之謎這秘密傳自一種叫蒟醬的古老液體，可以上下追溯，從赤水河的源頭到盡頭。僅僅因?yàn)閯e致的工藝：端午制曲、重陽(yáng)下沙，九蒸八酵七酒*？因?yàn)槌嗨釉谶@里拐彎，封窖的河泥更有飽和之力？還是因?yàn)楦叩们〉胶锰幍膴A岸峰巒，保持的小氣候更易催生酒分子？我寧愿相信，反復(fù)的搓揉與萃取，紅纓子高粱一遍遍散軼，用酒才能留下它們。而好酒的成就，不僅僅來(lái)自制酒的人工與天賜。醬香微帶焦苦?？窗桑@些來(lái)自四面八方的人，正心藏一生成長(zhǎng)的秘密，從醬香品咂出芬芳。*注：即九次蒸煮八次發(fā)

214122）醬香型白酒具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久”的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞[1-2]。獨(dú)特的風(fēng)味與其復(fù)雜的生產(chǎn)工藝密不可分，而醬香大曲的質(zhì)量則是醬香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)的關(guān)鍵所在。目前，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)處于高質(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的要求越來(lái)越高。研究表明，微生物的種類及數(shù)量對(duì)醬香型白酒的風(fēng)味及質(zhì)量有非常重要的貢獻(xiàn)。因此，如何利用微生物強(qiáng)化醬香大曲，特別是一些對(duì)醬香酒品質(zhì)起重要貢獻(xiàn)的功能微生物，具有十分重要的意義。本研究通過(guò)添加3株

個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)基地，大曲醬香酒窖池800余口，年產(chǎn)大曲醬香基酒7000千升，常年窖藏基酒8000千升，白酒包裝生產(chǎn)能力10000千升/年。近年來(lái)，鵬彥酒業(yè)公司先后成為勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)公司（即勁酒）、茅臺(tái)集團(tuán)等名酒的基酒供應(yīng)商。2019年度醬香基酒代加工量達(dá)15000千升。產(chǎn)品特點(diǎn)鵬彥酒業(yè)公司推出的“頌臺(tái)”牌系列產(chǎn)品，極具醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)格，曾榮獲“貴州民營(yíng)企業(yè)特色品牌產(chǎn)品”“中國(guó)好民酒”“中國(guó)美酒”醬香型白酒組大金獎(jiǎng)等稱號(hào)

滋病病毒），被某醬香酒公司拒錄，HIV感染者劉元（化名）一紙?jiān)V狀將對(duì)方告上了法庭。入職體檢查出HIV異常就此事，醬香酒公司一位工作人員證實(shí)，劉元體檢后的確有一個(gè)體檢異常的情況反饋給對(duì)方，公司讓他去做下一步檢查，這時(shí)劉元主動(dòng)打電話稱自己有問(wèn)題。但就該公司是否存在“拒絕錄用感染HIV的劉元”一事，公司未予回應(yīng)。劉元說(shuō)，今年5月，某醬香酒公司發(fā)布招聘公告。他在報(bào)名通過(guò)醬香酒公司組織的資格初審、招聘考試、面試后與其他一同通過(guò)的人到職工醫(yī)院統(tǒng)一參加了體檢。在參加轉(zhuǎn)聘

臺(tái)的引領(lǐng)下，仁懷醬香酒不再待字閨中，開始走進(jìn)尋常百姓家，這既是一份源于舌尖的情緣，也是一份歸于內(nèi)心的渴望。忙碌的茅臺(tái)酒生產(chǎn)車間包裝線。（仁懷市委辦供圖）仁義為懷，釀造未來(lái)。位于貴州西北的仁懷市，隸屬紅城遵義，坐落赤水河畔。很多人認(rèn)識(shí)仁懷，始于一瓶酒，一瓶久負(fù)盛名的醬香傳奇。它，便是茅臺(tái)酒。在龍頭茅臺(tái)的引領(lǐng)下，仁懷醬香酒不再待字閨中，開始走進(jìn)尋常百姓家，這既是一份源于舌尖的情緣，也是一份歸于內(nèi)心的渴望。遇見醬香 始于執(zhí)著仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)1915廣場(chǎng)。（仁懷市委辦

展的關(guān)鍵因素。而醬香白酒憑借其釀造工藝上的特點(diǎn)，在品質(zhì)方面有著與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)。目前，全國(guó)醬香白酒企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1000家，其品牌集群已逐步形成，醬香白酒產(chǎn)業(yè)金字塔結(jié)構(gòu)逐步完善。其中，醬香白酒頭部企業(yè)開始從區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌轉(zhuǎn)變，而腰部的中小型醬香酒企業(yè)如雨后春筍，遍地開花，讓整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的姿態(tài)。稀缺性、排他性、不可逆性、依賴性，這些醬香白酒獨(dú)有的屬性，注定了醬香白酒企業(yè)需要在未來(lái)的日子里精心培育、長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。行業(yè)專家分析，未來(lái)五年，中國(guó)醬香白酒

尤其愛(ài)喝酒坊里的醬香酒。記憶中最快樂(lè)的時(shí)光是和外公一起去酒坊打酒。走在街巷，夕陽(yáng)穿過(guò)濃密的樹葉縫隙印在爬滿藤蔓的土墻上，撫得人暖洋洋的。外公滿是繭的溫暖大手緊拉著我的小手，另一只手提著酒壺。金色的陽(yáng)光照在古銅色的酒壺上，一晃一晃的，刺人眼目。酒坊賣酒的也是一個(gè)老爺爺，白了兩鬢，常著一身灰青色的長(zhǎng)衫和一條寬松的長(zhǎng)褲。外公說(shuō)，他釀的醬香酒是村里最好的。每次打好酒，外公都要與老爺爺嘮嘮家常。酒坊里彌漫著醬香酒的味道，聞起來(lái)有點(diǎn)辣，又有點(diǎn)苦澀刺鼻，我不明白外公為何

是真正能做到綿柔醬香的只有貴州醉綿創(chuàng)酒業(yè)有限公司。這個(gè)公司有啥秘訣呢？帶著這個(gè)疑問(wèn)，我們采訪了中國(guó)綿柔醬香型白酒的創(chuàng)始人馬金營(yíng)先生。綿柔醬香，簡(jiǎn)單理解就是綿柔型的醬酒，入口綿柔。馬金營(yíng)詳細(xì)介紹：要做到口感綿柔，背后要做的功課有很多，包括精釀基酒品質(zhì)、凈化除雜材料、技術(shù)支撐、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等等，都是事關(guān)食品安全問(wèn)題的保障。因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題，是當(dāng)今社會(huì)的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，近幾年發(fā)生的食品安全事故給世人敲響了警鐘。白酒的食品安全問(wèn)題始終是老百姓關(guān)注的重點(diǎn)，更是全社會(huì)追

喝酒，愛(ài)喝酒坊的醬香酒。這酒用淀粉反復(fù)發(fā)酵，其味突出，幽雅細(xì)膩。外公的身上，總縈繞著濃郁而熱烈的醬香味兒。外公在老宅邊圍了個(gè)小院，雨天聽雨，晴日便端了木椅侍弄嬌嫩的花植，他的右手總提著一個(gè)古銅色酒壺。外公還沒(méi)去打酒時(shí)，我仿佛都能嗅到醬香酒的味兒。記憶中最快樂(lè)的時(shí)光，是和外公一起去酒坊打酒。黃昏的夕陽(yáng)撫得人暖洋洋的，走在街巷，看著暖和的夕陽(yáng)穿透四方格的窗戶，印在爬滿了藤蔓的土墻上。外公滿是繭的溫暖的大手掌攥緊著我，另一只手提著酒壺。金色的陽(yáng)光反射到古銅色酒壺

9月10日，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)（仁懷）發(fā)展指數(shù)正式啟動(dòng)。這意味著仁懷醬香酒產(chǎn)業(yè)向數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代邁進(jìn)。該指數(shù)是在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省工業(yè)和信息化廳的指導(dǎo)下，由仁懷市與新華社中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社共同編制，對(duì)仁懷地區(qū)醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行綜合量化評(píng)價(jià)。該指數(shù)初步設(shè)計(jì)了6 個(gè)一級(jí)指標(biāo)，包括企業(yè)情況、產(chǎn)能情況、釀酒環(huán)境、釀酒水平和釀酒文化。指數(shù)編制采用綜合發(fā)展指數(shù)模型，以2015年為基期，基點(diǎn)為100 點(diǎn)，指數(shù)值越高表明仁懷醬香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展越好。后續(xù)，項(xiàng)目組將根據(jù)

司金沙回沙“醇柔醬香”專家品鑒會(huì)在貴州貴陽(yáng)世紀(jì)金源大酒店隆重舉行，本次活動(dòng)是由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司承辦。本次品鑒會(huì)邀請(qǐng)到的專家有中國(guó)釀酒大師、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)呂云懷，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、《釀酒科技》總編黃平，國(guó)家首席品酒師、貴州省著名白酒專家彭茵，國(guó)際烈酒大賽評(píng)委、貴州省白酒專家吳天祥，貴州董酒股份有限公司副總經(jīng)理、貴州省白酒專家李其書，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品業(yè)務(wù)部部長(zhǎng)、貴州省白酒專家孟望霓，貴州醇酒業(yè)有

（秋季）上，茅臺(tái)醬香系列酒再次以其優(yōu)異品質(zhì)大放異彩，成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。11月17日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第二屆“問(wèn)酒”論壇舉行，中酒協(xié)正式向外公布240名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委對(duì)市場(chǎng)采樣的500元以下的酒類產(chǎn)品盲選打分結(jié)果。公示顯示，在七個(gè)價(jià)格帶中，茅臺(tái)醬香系列酒因在最低兩檔中沒(méi)有產(chǎn)品，最終在參與評(píng)選的四大價(jià)格帶中，憑借五款產(chǎn)品，拿下了四個(gè)冠軍和一個(gè)亞軍。其中，51度茅臺(tái)漢醬酒500ml更是憑借93.41分?jǐn)?shù)，拿下此次盲評(píng)的最高分。此次代表貴州茅臺(tái)出戰(zhàn)的醬香系列

成機(jī)制。關(guān)鍵詞：醬香;風(fēng)味;基因;機(jī)制中圖分類號(hào)：TS26文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1008-0457（2018）06-0001-09?國(guó)際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2018.06.0011?醬（豉）香醬（豉）的生產(chǎn)源于周期時(shí)期的“醢”，有幾千年的歷史，流傳至日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。漢代《釋名·釋飲食》記載，豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”，《齊民要術(shù)》記述了豆醬、麥醬、肉醬等其他醬類制法[1-2]。醬（豉）香則是調(diào)味

摘 要：茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，也面臨著許多困惑和發(fā)展問(wèn)題，但根據(jù)醬香酒的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊區(qū)域關(guān)系，未來(lái)投資潛力超乎想象。關(guān)鍵詞：醬香酒 品牌價(jià)值、健康、投資價(jià)值一、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒產(chǎn)業(yè)概況茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。以茅臺(tái)鎮(zhèn)為代表的仁懷產(chǎn)區(qū)，目前有酒類企業(yè)達(dá)3807 戶（生產(chǎn)型酒類企業(yè)326戶、小作坊490 戶[未正式注冊(cè)登記小作坊（掛靠）1165 戶]、白酒銷售企業(yè)2205 戶、白酒銷售個(gè)體戶867 戶）。2000 萬(wàn)元規(guī)模以上企業(yè)僅65

壇時(shí)間長(zhǎng)短不同，醬香也就不一樣，缺少陽(yáng)光的照射，沒(méi)有晝夜溫差的變化，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，沒(méi)有棍子的上下攪拌擠壓，醬香就單薄，不濃郁，有時(shí)候啊，這生活的溝溝坎坎和醬發(fā)酵過(guò)程是很相似的，只有經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的曝曬、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、充分?jǐn)嚢?，再曝曬、再發(fā)酵、再攪拌，反復(fù)幾個(gè)月，濃郁、醇厚的醬香才會(huì)留存下來(lái)?！笔堑?，我記住了奶奶，并已深深地感受到了您的醬香，以及對(duì)您的深切想念。奶，您走后我再也沒(méi)有調(diào)皮搗蛋了，也再也沒(méi)和二狗子打架了，為了紀(jì)念您，我開始學(xué)做醬了，雖然還有些不足，但

”的帶動(dòng)下，茅臺(tái)醬香系列酒迅速崛起，基本形成了“雙輪驅(qū)動(dòng)”的良好態(tài)勢(shì)。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李保芳多次強(qiáng)調(diào)：“一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園！”在本屆酒博會(huì)上，茅臺(tái)醬香系列酒以“親民惠民”為核心訴求，在酒博會(huì)期間掀起了一場(chǎng)茅臺(tái)醬香熱潮，演繹出自己獨(dú)特的醬香芳華。親民惠民：茅臺(tái)醬香系列酒備受追捧9月9日，貴陽(yáng)青天白云風(fēng)光好，正如人們排隊(duì)搶購(gòu)茅臺(tái)醬香系列酒的高漲熱情。酒博會(huì)茅臺(tái)醬香系列酒展銷區(qū)內(nèi)人頭攢動(dòng)，碩大的展廳內(nèi)陳放著茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、漢醬

于瑞冬季飲用醬香酒，什么樣的溫度最為適宜，既能暖身又能盡喉舌之暢？冬季，在飲食上除了要“溫補(bǔ)”，適量的喝點(diǎn)白酒不僅可以有舒筋活絡(luò)、抵御寒氣的功效，更是一件風(fēng)雅之事。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，講的就是這種享受。所有香型中，醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)、工藝最復(fù)雜、也最講究年份的，而且不能添加任何外來(lái)物質(zhì)，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，醬酒產(chǎn)量不高，在白酒市場(chǎng)的占比僅在5%左右。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)俗稱“枸醬香型白酒”?！妒酚洝の髂弦?/div>

齊魯周刊 2018年5期2018-02-03

食的芳蹤，最后在醬香餅鋪前停下了腳步。老板嫻熟地在酥脆的餅皮上刷上秘制的香辣醬料，撒一層青青小蔥，翻一翻，再刷一層醬料，不一會(huì)兒，冒著絲絲白氣的醬香餅便新鮮出爐了！香味一出，我肚子里的饞蟲便忍不住“咕咕”直叫。老板麻利地用長(zhǎng)刀將醬香餅切成小片，裝袋，遞到我手里。我迫不及待地咬上一口，香辣而酥脆的餅皮使人精神一振，而綿軟的餅芯又讓人回味無(wú)窮！論起辣，下一家的青椒餃子與醬香餅有得一拼。元寶狀的餃子像極了人們咧開笑的嘴，軟糯的餃子皮裹著細(xì)碎的青椒肉餡兒，它們冒著

型紅茶[7]等。醬香是我國(guó)傳統(tǒng)食品特有的一種香型，在食品、制醬、釀酒等方面都得到了廣泛的應(yīng)用。如在釀酒方面，醬香型白酒茅臺(tái)酒被譽(yù)為國(guó)酒；以茅臺(tái)酒為原料生產(chǎn)的國(guó)酒香型卷煙也已上市銷售；在風(fēng)味食品方面，利用芽孢桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的醬香風(fēng)味牛肉[8]等獲得了成功。因此，本實(shí)驗(yàn)主要通過(guò)微生物發(fā)酵技術(shù)將醬香風(fēng)味與紅茶的特有香味有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，研制出一種新型的具有醬香風(fēng)味的紅茶。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料1.1.1發(fā)酵菌種 枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis

的菜名：小黃魚、醬香排骨、紅燒肉、魚香肉絲、紅燒魚……應(yīng)該點(diǎn)什么菜呢？我猶猶豫豫，不知如何是好。媽媽看著我說(shuō)：“快決定吧！”我用手撐著腦袋，說(shuō)：“點(diǎn)小黃魚吧，上回點(diǎn)的小黃魚可好吃了！”“好！”媽媽爽快地答應(yīng)了，她招了招手，叫來(lái)服務(wù)員，“來(lái)一盤小黃魚吧！”服務(wù)員搖著頭說(shuō)：“小黃魚是現(xiàn)做的，需要等很長(zhǎng)時(shí)間，你們?cè)敢獾葐?？”媽媽一聽，想了想，說(shuō)：“我們還是點(diǎn)其他菜吧?！蔽矣执蜷_菜單苦想起來(lái)：點(diǎn)紅燒魚吧，我怕魚不新鮮；點(diǎn)紅燒肉吧，可我不愛(ài)吃肥肉；點(diǎn)大盤雞吧，可爸爸

的菜名：小黃魚、醬香排骨、紅燒肉、魚香肉絲、紅燒魚……應(yīng)該點(diǎn)什么菜呢？我猶猶豫豫，不知如何是好。媽媽看著我說(shuō)：“快決定吧！”我用手撐著腦袋，說(shuō)：“點(diǎn)小黃魚吧，上回點(diǎn)的小黃魚可好吃了！”“好！”媽媽爽快地答應(yīng)了，她招了招手，叫來(lái)服務(wù)員，“來(lái)一盤小黃魚吧！”服務(wù)員搖著頭說(shuō)：“小黃魚是現(xiàn)做的，需要等很長(zhǎng)時(shí)間，你們?cè)敢獾葐?？”媽媽一聽，想了想，說(shuō)：“我們還是點(diǎn)其他菜吧?！蔽矣执蜷_菜單苦想起來(lái)：點(diǎn)紅燒魚吧，我怕魚不新鮮；點(diǎn)紅燒肉吧，可我不愛(ài)吃肥肉；點(diǎn)大盤雞吧，可爸爸

2月，茅臺(tái)集團(tuán)把醬香系列酒單獨(dú)從銷售公司的部門中劃撥出來(lái)，成立獨(dú)立的營(yíng)銷體系，醬香系列酒銷售實(shí)現(xiàn)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、核算、激勵(lì)的運(yùn)營(yíng)模式。自此，作為占據(jù)“33”部分的茅臺(tái)醬香系列酒，不再是茅臺(tái)弱小的業(yè)務(wù)板塊，而是和茅臺(tái)酒一樣，成為了推動(dòng)茅臺(tái)這輛戰(zhàn)車馳騁酒業(yè)市場(chǎng)不可或缺的雙輪之一。Star Excursion Balance Test (SEBT) will be used to measure physical balance.25Prior to this tes

章銅勝一缸醬香章銅勝三伏天，是曬醬的好時(shí)節(jié)。此時(shí)，家家都要曬上一大缸醬，有蠶豆醬也有黃豆醬。在太陽(yáng)最濃烈的時(shí)候，進(jìn)入村子里，一股濃烈的醬香和伏天熱風(fēng)一起，圍裹在你身邊。我家已經(jīng)有好多年不曾曬醬了，今年，妻曬了一盆蠶豆醬，原本稀稀的醬液，已經(jīng)曬得濃稠、深褐了，有了濃郁的醬香。這段時(shí)間，曬醬成為我的一件心事，牽掛著，是一段有著醬香的日子。每天早晨起來(lái)，先抬頭看天，天氣好，我就早早地將醬盆端到陽(yáng)臺(tái)上曬著，然后看著太陽(yáng)一點(diǎn)一點(diǎn)地斜著照進(jìn)醬盆里。下午去收醬的時(shí)候，遠(yuǎn)

◎文/醬香老范莫誤用“晚年”◎文/醬香老范人們通常將“晚年”等同于“老年”，但對(duì)一個(gè)活得好好的人（哪怕上了一定年紀(jì)），說(shuō)他晚年怎樣，是顯得不當(dāng)?shù)?。說(shuō)他人“晚年”時(shí)，用以指某位已逝者生命的最后一段時(shí)光，才顯貼切或妥當(dāng)。多少歲開始算晚年？有人回答是60歲以后。且不論如今國(guó)際上對(duì)老年歲數(shù)的不同界定，假設(shè)某人活到90歲左右，說(shuō)他在60歲時(shí)就已進(jìn)入“晚年”，情理上恐怕有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。倘若一個(gè)人只活了60歲出頭，那么他在50多歲后，就不妨說(shuō)是“晚年”了。最典型的是享年僅

仁懷醬香白酒發(fā)展與推廣論壇在武漢舉行本刊訊：據(jù)《貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)》報(bào)道，2016年12月3日上午，仁懷醬香型白酒發(fā)展與推廣論壇在湖北武漢國(guó)際博覽中心舉行。仁懷市委常委、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委副書記王強(qiáng)出席并致辭；中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員，湖北省酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)顧虎，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)鄭應(yīng)平，仁懷名酒工業(yè)園區(qū)管委會(huì)主任王洪波出席；仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)呂玉華代表仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)，分別與湖北、湖南、江西、重慶酒協(xié)簽訂友好協(xié)議。論壇結(jié)束后，活動(dòng)

巨人”做強(qiáng)“仁懷醬香”大品牌程曦作為中國(guó)醬香型美酒的原產(chǎn)地和發(fā)祥地，仁懷正向著振興貴州白酒的目標(biāo)闊步前進(jìn)近日，由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布的2015年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息結(jié)果正式發(fā)布，其中，仁懷醬香酒以721.9億元的區(qū)域品牌價(jià)值位居知名品牌示范區(qū)首位。2015年9月，仁懷市正式獲批“醬香酒產(chǎn)業(yè)國(guó)家知名品牌示范區(qū)”，一個(gè)屬于仁懷的醬香型白酒新時(shí)代正在來(lái)臨?！凹纫寚?guó)酒茅臺(tái)這張“旗幟”高高飄揚(yáng)，又要讓一批地方醬香型白酒“小巨人”逐步崛起?！闭劶拔磥?lái)仁懷酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)

德忠 王艷霞仁懷醬香 閃耀盛會(huì) ——仁懷酒企抱團(tuán)參展第五屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)側(cè)記文丨陳 飛 陳連忠 當(dāng)代貴州全媒體記者 鄭德忠 王艷霞在第五屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)上，仁懷市106家白酒企業(yè)抱團(tuán)參展，取得累累碩果。金秋送爽，美酒飄香。9月9日，第五屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱酒博會(huì)）在貴陽(yáng)舉行。本屆酒博會(huì)酒品銷售貿(mào)易總額達(dá)82.42億元，累計(jì)參觀人數(shù)達(dá)28萬(wàn)余人，堪稱歷屆之最。為期4天的博覽會(huì)，仁懷市106家白酒企業(yè)抱團(tuán)參展，取得累累

仁懷市推出《仁懷醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》近日，作為中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的貴州仁懷市推出的《仁懷醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》正式施行，該標(biāo)準(zhǔn)體系屬全國(guó)首個(gè)酒類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和貴州首個(gè)行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！度蕬?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)包括仁懷醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包含醬香型白酒一至七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒、生產(chǎn)和醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，共有10項(xiàng)。對(duì)健全我國(guó)醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充完善貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州省醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》、引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)安全生產(chǎn)，提升上市仁懷醬香酒的質(zhì)

德忠1月，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”首秀重慶；3月，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”合力闖成都；4月，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”逐鹿中原鄭州；5月，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”亮相泉城濟(jì)南；6月，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”走進(jìn)中國(guó)南大門廣州；7月，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”融化“冰城”哈爾濱；……截至目前，“仁懷醬香酒——中國(guó)行”實(shí)現(xiàn)銷售收入180億元，引起省長(zhǎng)陳敏爾的重視?！叭蕬?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬香酒——中國(guó)行”是2014年仁懷市委、市政府面對(duì)全國(guó)白酒供求進(jìn)入調(diào)整期、緩沖期，積極調(diào)整思路、

楊麗萍富貴醬香所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成，酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。“醬香獨(dú)特的口感讓很多喝慣濃香白酒的人不習(xí)慣。另外，等級(jí)不高的醬香酒非常不好喝，辣，醬香一旦要辣，距劣質(zhì)酒就不遠(yuǎn)了。醬香更適合做中高端酒，同等級(jí)低價(jià)位的濃香和醬香

2008年以來(lái)，醬香酒在全國(guó)范圍內(nèi)都有升溫。特別在國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)的集聚地——仁懷，醬香型白酒比例由去年的40％上升到70％。更有專家認(rèn)為，醬香型白酒10至20年間銷量將增長(zhǎng)30倍左右。在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，醬香型白酒銷售不斷增長(zhǎng)的原因是什么?趙義祥：香型多元化是中國(guó)酒水消費(fèi)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。不光是醬香，兼香、清香近年都在抬頭，市場(chǎng)份額都有所增長(zhǎng)。一個(gè)原因是濃香一統(tǒng)天下已經(jīng)有些時(shí)日，消費(fèi)者對(duì)酒水消費(fèi)在口感上多元化的趨勢(shì)日趨明顯；另外一個(gè)原因是營(yíng)銷力量的推

楊麗萍醬香之祖赤水河發(fā)源于云南東北部鎮(zhèn)雄縣，一路穿越深山峽谷，向東流經(jīng)貴州的畢節(jié)、大方兩地后，到達(dá)仁懷的茅臺(tái)鎮(zhèn)。在這里，赤水河猛然掉頭向北，經(jīng)貴州習(xí)水，進(jìn)入四川古藺二郎鎮(zhèn)。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上，最后在四川合江匯入長(zhǎng)江，全長(zhǎng)500余公里。在這個(gè)深山河谷中，隱藏著兩個(gè)遙相呼應(yīng)的小鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)，它們之間的距離只有60公里。茅臺(tái)鎮(zhèn)出茅臺(tái)，二郎鎮(zhèn)產(chǎn)郎酒，它們一起分享著赤水河獨(dú)有的天時(shí)地利，釀造著上等的醬香好酒。茅臺(tái)在前，郎酒在后，被人們譽(yù)為“醬香姐

用這種湯做出來(lái)的醬香回鍋雞嗎？醬香回鍋雞由32味中草藥嫡傳秘制而成?；劐侂u微辣、醬香味。湯分三層：一層油、二層醬、三層湯。湯味醇厚，其肉勁道十足，味道鮮美，食之口舌生津，吃后回味無(wú)窮。待肉食凈，將湯回爐，放入青菜、豆腐、豆腐皮、川粉、豆芽等綠色食品二次回鍋，美味不減，故名“回鍋雞”。醬香回鍋雞在開發(fā)美味的同時(shí)更加注重了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的研究，集湯、肉、青菜、豆腐的美味和營(yíng)養(yǎng)于一體。曾有一位餐飲界知名人士高度評(píng)價(jià)回鍋雞：“此美味乃中國(guó)美味傳奇，觀其形，品其味，天下一絕