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      美食的境界

      2018-05-11 03:12:08王家年
      烹調(diào)知識 2018年5期
      關鍵詞:館子鮑魚講究

      王家年

      美食的隨想是“果腹”。就是填飽肚子,就是一個吃字。形式較原始,只解決人的最基本的生理需要。這個層次的吃,無需費心找地方,各種商場的小吃城,街頭的美食和中式的快餐店,如:各式面館、永和豆?jié){等,西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中。一盤宮保雞丁,一盤白菜豆腐,外加一小碗湯,一碗主食足矣。一個人,兩個人,三五人均可。這個層次的吃千萬別麻煩,若麻煩就脫離了本質(zhì),吃起來也就十分不爽。

      美食的隨想是“饕餮”。呼三五好友去一家稍大眾的館子,稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜,價錢卻不貴,胡吃海塞一通,興之所至,還能吆喝兩聲,或劃幾下拳,甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮羊肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字,有不雅之嫌疑,同時也有浪費之嫌疑。

      美食的隨想是“聚會”。這層次重在一個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究,“吃”是個形式,關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎,友人來訪,隨便找個理由都可以去趟館子,這是一種禮節(jié)上的習慣。這種吃講究個熱鬧,不需要太豪華和奢侈。稍微高檔一點的菜館都可以滿足需要,高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

      美食的隨想是“宴請”。大多以招待為主。商務招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨,關鍵在于這個招待背后的目的。這種吃都有一個共同點,大多都是在包間進行,所以,對館子的要求要嚴格一點,如各大賓館飯店的豪華餐廳,海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個層次的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆,吃后回來,卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

      美食的隨想是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”,是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主:甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等,足足燜上十多個小時,滿滿地端上來,味道純正,美美地喝上一頓,無比滋潤,真乃人生一大幸事,就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。

      美食的隨想是“解饞”。吃的東西一定要“鮮”。這個層次有兩個含義:一是吃“物”,如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類;二是吃“名”、吃“文化”,如全聚德的烤鴨及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

      美食的隨想是“覓食”。那就得四處去“找”,在尋找中獲得“吃”的樂趣。這個“找”又分為兩含義,一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子;一個是漫無目的地找尋中意的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn),豁然開朗,一下子就對上了當時的心情和感覺。

      美食的隨想是“約會”。這時吃的已經(jīng)不是“物”,而是“情”。大多時候,點得多,吃得少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人,以免讓人誤會,最好也不要是夫妻,因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的,兩人之間大多都有一種心靈上的默契,說出來就變得俗,不表現(xiàn)出來又壓抑。于是,以一個“吃”的借口“會”在一起,吃也吃了,談也談了,盡管大多數(shù)時候沒有吃。適合這類吃的館子如:茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店,而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。

      美食的隨想是“獨酌”。在于一個“品”字,吃什么不重要,關鍵是一個心情,或傷感、或閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里,店面古樸,又十分寧靜。這時還應有一瓶古典的酒,最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌,物我兩忘。惟一的遺憾是,這種店已很少有,恐怕只有在夢里才可以如愿。

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