李其森

[摘要] 當前隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活質(zhì)量的不斷提升，食品的安全問題也成為社會關注的主要問題，食品安全與人們的生命安全息息相關。對于食品安全生產(chǎn)需要嚴格按照相關的標準對食品進行檢驗和質(zhì)量控制，充分保障食品的安全。食品的衛(wèi)生理化檢驗分析是食品衛(wèi)生檢驗中的主要手段，按照相關食品安全質(zhì)量標準對食品進行嚴格監(jiān)督和控制，保證生產(chǎn)出的食品能夠符合食品衛(wèi)生要求。該文將從食品衛(wèi)生理化檢驗質(zhì)量控制的重要性及存在的問題進行分析，提出相應的措施。

[關鍵詞] 食品衛(wèi)生；理化檢驗；質(zhì)量控制；措施

[中圖分類號] R155.5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）07（c）-0146-02

當前我國食品的安全一直是社會關注的一項重要問題，各種各樣的食品問題層出不窮，食品的安全問題也成為大眾關注的熱點，為了保證食品的安全性，對于食品的檢測是一項重要的措施，而且檢驗過程中質(zhì)量的控制是十分重要的，要保證檢驗的誤差控制在一定的范圍內(nèi)，保證食品的安全性。食品衛(wèi)生檢驗是一項集科學管理和特定檢驗相結合的系統(tǒng)化檢測手段，為了保證食品衛(wèi)生理化檢驗的準確性，需要控制好檢測過程中的質(zhì)量保證，通過完善的規(guī)范標準保證理化檢驗過程的質(zhì)量控制。

1 食品衛(wèi)生理化檢驗的相關內(nèi)容闡述

食品衛(wèi)生理化檢驗是一項需要認真操作和正確對待的工作，食品衛(wèi)生理化檢驗要保證檢驗工作的規(guī)范化和科學化，嚴格控制好檢驗過程中的質(zhì)量問題。食品衛(wèi)生理化檢驗的過程主要包括質(zhì)量保證、質(zhì)量控制和質(zhì)量評價三方面，對質(zhì)量的控制也是食品衛(wèi)生理化檢驗中的關鍵因素，需要十分重視對質(zhì)量的控制。食品理化檢測會受到各種因素的影響，有操作方法、環(huán)境和能力方面，在還沒有進行檢測時，需要保證各項設備能夠滿足檢測的水準，保證檢測工作的有效性，還需要依據(jù)相關的檢驗準則，保證使用的各項設備能夠符合一定的標準，選用最為有效的檢測方法，確保食品的安全性。

2 食品衛(wèi)生理化檢驗質(zhì)量控制的重要性

在食品衛(wèi)生理化檢驗中，影響檢驗結果的因素包括設備因素、環(huán)境因素和人為因素等，這些因素都會影響到食品檢驗的結果，導致食品檢驗存在一定的偏差，影響到食品衛(wèi)生檢驗的可靠性。食品檢驗的質(zhì)量控制可以為檢驗的結果設定標準，能夠在各項標準下進行檢驗，保證檢驗工作的準確性，也就相應降低檢驗結果的誤差，提升食品衛(wèi)生檢驗的有效性。在進行食品衛(wèi)生安全檢測的過程中，一些外在的設備因素和人為因素對食品衛(wèi)生檢驗產(chǎn)生影響之外，也會造成一系列的安全事故，要保證檢驗在滿足設備安全運行的條件下，保證檢測環(huán)境符合相應的安全標準。

3 食品衛(wèi)生理化檢驗存在的問題

3.1 檢驗方法存在很大的不足

在當前食品的檢測過程中，有關農(nóng)藥、食品添加劑等的檢驗還沒有嚴格的檢驗方法，食品衛(wèi)生標準檢驗的過程中，不能將食品中的有害物質(zhì)檢測出來，對于有害物質(zhì)的限定逐漸變小，對于食品的檢驗沒有一個更加準確的檢驗標準，也會對人們造成一定的誤導，人們也會失去對有害物質(zhì)的認識，使得食品安全問題成為社會發(fā)展的隱患，影響著人們的生命健康。

3.2 相關技術不夠完善

我國的食品衛(wèi)生檢驗方法在很早以前就已經(jīng)形成，但是一直沒有進行更新，與國際上的食品安全檢驗方法標準還有很大的差距，還需要不斷進行改進和完善，在技術標準方面進行更新。其中很多的技術方法缺乏技術參數(shù)的指導，沒有按照標準建立，在實際的檢驗工作中，還會存在很多的問題和麻煩，對檢驗的有效性和質(zhì)量都會產(chǎn)生很大的影響。

3.3 食品衛(wèi)生理化檢驗技術不適合食品業(yè)的發(fā)展

當前社會科學技術的不斷發(fā)展，在食品的生產(chǎn)和加工方面逐漸應用到現(xiàn)代化的技術設備和生產(chǎn)方式，在當前的技術發(fā)展背景下，食品檢驗方法還不能跟上食品生產(chǎn)的發(fā)展，同時以前的食品檢測方式相對比較落后，不能適應新時期食品業(yè)的發(fā)展需求。

4 食品檢測的方法

4.1 檢驗方法

在食品檢測中，檢測的方法是十分重要的，但是不同的檢驗方法具有不同的特性，而且適用的范圍也是不同的，如果選擇的檢驗方法不恰當，會對檢驗的結果造成很大的影響。檢驗人員對于檢驗方法的選擇需要從實驗的性質(zhì)、條件和樣品等方面進行分析，需要選擇更為恰當?shù)臋z驗方法，檢測的值需要在統(tǒng)一測量3次以上取平均值。

4.2 平行樣品測定

對于出現(xiàn)的誤差測定，需要進行平行樣品測定，通過對同一個樣品的多次測定，了解檢測過程中存在的誤差，平行樣品的測定偏差需要低于規(guī)定的值，平行樣品的測定可以反映測試結果的精密度。

4.3 樣品的滴定

在進行樣品滴定過程中，檢測人員需要控制好滴定的速度，要使滴定的速度保持一致，每一次的滴定都是從原始的數(shù)值開始計算，防止滴定中存在起始點速度的不一致，造成一定的檢測誤差。

5 食品檢測中的質(zhì)量控制

5.1 質(zhì)量保證

在理化檢驗的過程中，為了獲取可信的食品衛(wèi)生檢驗結果，保證實驗的質(zhì)量，質(zhì)量保證也是貫穿于整個實驗的過程中，需要有一套嚴格的規(guī)范標準，在進行實驗中，需要建立一個質(zhì)量保證領導小組，時刻對實驗計劃進行審核，確定計劃實施的可行性和價值，對于整個實驗過程做好記錄，及時發(fā)現(xiàn)實驗中存在的問題，保證各項檢驗數(shù)據(jù)的準確性。

5.2 質(zhì)量評價

質(zhì)量評價包括實驗室內(nèi)部和外部質(zhì)量措施的評價，實驗室內(nèi)部的質(zhì)量控制包括對實驗偏差、檢測限度等方面的評價，要判斷相關的項目是否符合標準，要保證實驗數(shù)據(jù)的有效性，對于技能的評價、樣品的測試，對技術和管理進行審核，保證最終的結果符合相關的標準，從中判斷整個實驗過程中是否有需要修正的部分，做好隨機抽查。

5.3 質(zhì)量控制

實驗前的質(zhì)量控制：衛(wèi)生理化檢驗的結果很容易受到外界各種因素的影響，會受到實驗室工作環(huán)境、實驗材料和操作方法的影響，在進行食品衛(wèi)生檢驗操作之前，要將各種外界的因素考慮到范圍內(nèi)，要控制好各種因素的影響，確保實驗結果的準確性。①保證理化檢驗中實驗環(huán)境的質(zhì)量，實驗室的空氣清新，按照實驗規(guī)定的溫度，要避免一些外在的環(huán)境因素影響實驗的結果，同時實驗室的布局需要按照實驗開展的規(guī)范，要做到合理布局，避免不同實驗之間的干擾和影響；②儀器設備的選用，實驗室中選用的儀器設備需要有較高的標準，并且需要符合一定的要求，檢驗的儀器設備要有較高的精密度，能夠保證檢驗的誤差和偏差達到最小。在實際操作的過程中，需要按照儀器設備的規(guī)范使用說明進行，同時還需要定期做好對儀器設備的保養(yǎng)和維修，對于其中的專用儀器設備刻度吸管和容器瓶等需要特別注意，避免使用的儀器不合理影響到實驗結果。③實驗中使用到的試劑，在進行實驗的過程中，在試劑中普遍使用純水，也就是水質(zhì)是三級（25°C，電導率是0.1/1.0）通常采用蒸餾和離子交換的方式制備，在實際應用過程中，合理選擇試劑，要充分保證實驗的質(zhì)量，按照相關的要求選擇試劑。④實驗過程中的質(zhì)量控制，在進行實驗操作的過程中，對于溶液的配置有一定的要求，要按照規(guī)定的標準進行操作，首先溶液的取量一定要精準，物品的稱量也要精準，需要根據(jù)物品的物理性質(zhì)選用相對應的容器。⑤實驗結果分析的質(zhì)量控制，在實驗完成之后，需要對實驗結果進行分析，為了保證實驗結果的準確性，對樣品進行檢測和分析之后，要檢查數(shù)據(jù)是否標準，計算結果是否在規(guī)定的范圍內(nèi)，對于檢驗結果進行復核，保證樣品測驗結果的偏差，使檢驗的結果更加標準。

6 食品檢測中質(zhì)量控制措施的完善

6.1 溶液配備標準

在食品衛(wèi)生檢驗中，選擇的試劑需要符合檢測的標準，根據(jù)試驗分析的不同，要求的試劑可以是不同標準的。溶液的取量與需求量之間的誤差不能超過1%，對于溶液的購買需要選擇具有一定保存期限和保存條件的，如果溶液超出一定的保存期限或者是不符合標準的，都是不能使用的，這就需要檢驗人員能夠按照相關的標準保存溶液，在有效的期限內(nèi)使用，對于反復使用的物質(zhì)需要不斷進行核查，如果溶液出現(xiàn)不正常的現(xiàn)象，需要及時丟棄。

6.2 檢驗過程的標準

對于食品衛(wèi)生理化檢驗分析，需要在實驗檢測中做好控制工作，首先在實驗檢測的過程中，需要對檢測結果造成干擾的因素進行分析，對風險做出正確的評估，制定出完善的檢測方案，要將實驗中造成破壞的因素降到最低，保證檢測的精準度。然后，對于樣品檢測的過程中，需要適當增加檢測的次數(shù)，能夠降低檢測的誤差；最后對于樣品檢測的過程中，需要根據(jù)實際情況做好對標準物質(zhì)的檢測，根據(jù)檢測的實際結果確定物質(zhì)的回收率，對樣品進行檢測的過程中，需要對標準類的樣品一同進行檢測，做好結果方面的比較，保證最終結果的準確程度。

6.3 檢驗完成后的質(zhì)量控制

對于檢驗工作完成之后，保證實驗結果的準確性，在樣品檢測和分析完成之后，要檢查數(shù)據(jù)是否完善和準確，計算結果是否在限定的范圍之內(nèi)。保證檢驗數(shù)據(jù)的準確和真實，檢測報告中各項內(nèi)容是否完整，使檢驗結果能夠充分得到保障。

6.4 檢驗人員的要求

在食品衛(wèi)生檢驗過程中，人為因素是影響檢驗結果的重要因素，為了能夠有效避免人為因素造成的檢驗結果誤差，需要相關的檢驗人員能夠做好各自的工作，加強對檢驗人員的管理和培訓，使檢驗人員能夠具備較高的專業(yè)技術水平，提升檢驗人員的綜合素質(zhì)，保證食品衛(wèi)生檢驗工作的準確性。

7 結語

綜上所述，食品的安全也是人們比較關注的一項重要問題，影響著人們的健康，因此，采取有效的措施保證食品衛(wèi)生理化檢驗的準確性也是當前需要解決的重要問題，避免食品衛(wèi)生檢驗理化中存在較大的誤差。食品衛(wèi)生理化檢驗需要按照相應的規(guī)范進行，檢驗人員具備專業(yè)的知識和技能，在檢驗中要控制好各個質(zhì)量環(huán)節(jié)，確保檢驗結果的準確性，保證食品的安全。

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（收稿日期：2018-04-20）