徐春紅

摘 要： 信息時代，高職院校信息化課堂教學(xué)改革勢在必行。以高職旅游管理專業(yè)核心課程餐飲管理與實務(wù)為例，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織、教學(xué)評價及教學(xué)手段等六個方面，將信息化元素融會貫通，形成系統(tǒng)的信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式，從而詮釋高職院校課堂信息化教學(xué)改革的內(nèi)涵和目標(biāo)，改變高職學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、自主學(xué)習(xí)能力弱等現(xiàn)狀，為高職院校信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式提供實踐借鑒。

關(guān)鍵詞： 信息化； 自主學(xué)習(xí)； 課堂； 教學(xué)； 創(chuàng)新； 餐飲管理與實務(wù)

中圖分類號： G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號： 1671-2153（2018）05-0038-07

一、信息化課堂教學(xué)模式創(chuàng)新的背景

以計算機(jī)多媒體和網(wǎng)絡(luò)通信為基礎(chǔ)的信息技術(shù)，為高職教育帶來了無限生機(jī)和巨大挑戰(zhàn)，同時也為高職教育改革提供了有利的條件?；谛畔⒓夹g(shù)的信息化教學(xué)模式便孕育其中，它是教育信息化的必然結(jié)果，也是改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、解決創(chuàng)新性人才培育瓶頸問題的有效途徑之一。所以說，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用多元智能化信息化教學(xué)創(chuàng)新模式運(yùn)用于高職課堂教學(xué)是必然趨勢。

我國高校信息化教學(xué)改革已經(jīng)走過20多年歷程，經(jīng)歷兩個階段：一是“互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)課程+平臺”階段，主要滿足高校開展網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教育和學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)需要；二是“互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)+師生互動”階段，主要是著眼于優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享以及網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)需要。2012年幕課興起，進(jìn)一步推動了網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)向師生互動發(fā)展，具體形式包括線上討論、翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)等。但經(jīng)過一段時間的實踐和探索，我們又清晰地認(rèn)識到純粹的幕課學(xué)習(xí)不能替代課堂教學(xué)，大學(xué)生開展網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)需要具備學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、求知欲外，還需要具備開展自主學(xué)習(xí)、能動學(xué)習(xí)的能力，而高職院校學(xué)生，其認(rèn)知能力、學(xué)習(xí)能力、獨立思考能力均較為薄弱，不能實施完全開放式自主學(xué)習(xí)模式。

另一方面，信息化時代的大學(xué)生們對教師的教學(xué)水平和教學(xué)能力要求不斷提高。不僅要求教師具備一定的專業(yè)知識、技能，甚至是跨學(xué)科的知識體系及科研能力，并且要求能夠借助先進(jìn)的信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)資源，提升課堂教學(xué)積極性、互動性以及充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。基于這兩方面的原因，單純的教學(xué)內(nèi)容信息化或者教學(xué)手段信息化已不能解決實際問題，必須構(gòu)建一個由“互聯(lián)網(wǎng)+黑板+移動終端”，貫穿學(xué)生課前、課中、課后全過程的激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式。

二、信息化教學(xué)模式國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

目前，信息化教學(xué)模式主要有微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂以及混合式教學(xué)幾種方式，本文所探討的信息化創(chuàng)新教學(xué)模式，主要以項目化教學(xué)為載體，以課程網(wǎng)絡(luò)平臺、微信群、公眾號、微信QQ群等信息化平臺為手段所構(gòu)建的多元信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式，在一定程度上屬于“混合式教學(xué)”范疇?！盎旌鲜浇虒W(xué)”的定義是由斯密斯·J與艾勒特·馬西埃將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)理念與E-learning純技術(shù)學(xué)習(xí)理念相結(jié)合后提出的?；旌鲜浇虒W(xué)模式的實現(xiàn)需要六個部分：以教師為主的學(xué)習(xí)、自定步調(diào)學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、知識管理、績效支持以及評估；其中以教師為主的學(xué)習(xí)是傳統(tǒng)的教學(xué)形式，創(chuàng)造一次有參與、有效生動的學(xué)習(xí)經(jīng)歷包括四個元素，分別是注意、相關(guān)性、自信、滿意度。國外混合式教學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域主要是企業(yè)培訓(xùn)和遠(yuǎn)程教育，效果也很顯著。美國Carol A·Twigg博士的PCR專案實驗證明了混合式教學(xué)在高等教育中的應(yīng)用與創(chuàng)新，同時揭開了全球高等教育變革序幕。

國內(nèi)專家學(xué)者針對混合式教學(xué)的研究始于2013年12月，何克抗教授在南京召開的第七屆全球華人計算機(jī)應(yīng)用大會上首次提出并倡導(dǎo)Blended learning概念。之后，黎加厚教授、李克東教授也相繼對混合式教學(xué)從不同的側(cè)重點進(jìn)行了論述。國內(nèi)學(xué)者的研究主要是針對混合式教學(xué)應(yīng)用平臺和學(xué)習(xí)活動設(shè)計展開研究，但對混合式教學(xué)模式設(shè)計以及學(xué)生學(xué)習(xí)效果的研究，沒有形成清晰結(jié)論。

本文在借鑒國內(nèi)外專家學(xué)者相關(guān)混合式教學(xué)等信息化教學(xué)模式、方法等研究成果的基礎(chǔ)上，以旅游管理專業(yè)核心課程餐飲管理與實務(wù)為例，以項目化教學(xué)為載體，融入多元信息化教學(xué)手段，構(gòu)建多元信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式，從而進(jìn)一步闡釋多元混合式教學(xué)模式的內(nèi)涵和實踐應(yīng)用。

三、現(xiàn)階段高校課堂教學(xué)存在的問題

長期以來，我國的課堂教學(xué)傳統(tǒng)模式是一種傳遞和接受的過程。這種模式的特點是以教師為中心，強(qiáng)調(diào)了教師地位，有利于教師主導(dǎo)作用的發(fā)揮，有利于教師對課堂教學(xué)進(jìn)行組織、管理和控制，但忽視了學(xué)生主體地位，忽略了學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，不利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新思維。

項目化教學(xué)模式的開展，以任務(wù)驅(qū)動為載體，一定程度上推動了學(xué)生在課堂上通過任務(wù)的實施和完成，從而達(dá)到相應(yīng)的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)以及素質(zhì)目標(biāo)的教學(xué)效果。但純粹只是通過課堂上教師的組織安排、策劃、分享，不能充分調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，久而久之會產(chǎn)生課堂上學(xué)生積極參與項目化教學(xué)任務(wù)的學(xué)習(xí)和實施，課后學(xué)生僅局限于完成相應(yīng)作業(yè)，就會閑置大量課余時間，而課堂教學(xué)時間的緊湊，亦不能實現(xiàn)一對一的實踐輔導(dǎo)和答疑。

本文所探討的多元信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式的構(gòu)建與實施，可充分運(yùn)用課程網(wǎng)絡(luò)平臺教學(xué)資源共享、項目作業(yè)交流互動、微信公眾平臺便攜式學(xué)習(xí)資源推送、在線學(xué)習(xí)答疑、人機(jī)對話軟件口語訓(xùn)練以及微信群作業(yè)推送等模式，多渠道緊密結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生課前、課中以及課后的學(xué)習(xí)和交流，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)及創(chuàng)新能力。

四、信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式的構(gòu)建

（一）教學(xué)目標(biāo)設(shè)定

從學(xué)習(xí)者特征、教師特征以及課堂學(xué)習(xí)與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境分析入手，確定每堂課的單元學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體包括能力目標(biāo)、知識目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)，突出強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)；明確學(xué)生每堂課的學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)、教師每堂課的教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)。具體課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定如表1所示。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

以崗位工作流程為導(dǎo)向，項目化教學(xué)為載體，設(shè)計每堂課的項目任務(wù)、任務(wù)分解和任務(wù)來源的情境設(shè)計，通過飯店企業(yè)餐飲管理與服務(wù)案例視頻、服務(wù)操作流程及要點視頻作為教學(xué)內(nèi)容素材加以輔助。具體項目任務(wù)及情境設(shè)計如表2所示：

（三）教學(xué)方法確定

采用鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動的方式，讓學(xué)生在課前完成該堂課的預(yù)習(xí)任務(wù)；采用項目教學(xué)法、案例分析法、任務(wù)驅(qū)動法以及示范教學(xué)法引出課堂教學(xué)任務(wù)、開展課堂教學(xué)實施以及完成課堂教學(xué)項目及任務(wù)；鼓勵學(xué)生采用小組討論法、項目展示法、自主合作探究、實地調(diào)研以及自主學(xué)習(xí)等方式，在課前、課中以及課后階段，將學(xué)習(xí)任務(wù)貫穿并達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

（四）教學(xué)組織實施

1. 課前預(yù)習(xí)準(zhǔn)備。學(xué)生通過課程網(wǎng)絡(luò)平臺中的教學(xué)大綱及課程整體設(shè)計、單元設(shè)計，明確該堂課的教學(xué)內(nèi)容及課堂任務(wù)，并完成教師在網(wǎng)絡(luò)平臺中所布置的預(yù)習(xí)作業(yè)，完成后提交到網(wǎng)絡(luò)平臺。

2. 課堂教學(xué)實施。教師播放案例視頻引出大項目任務(wù)、點評并講解學(xué)生課前預(yù)習(xí)完成的網(wǎng)絡(luò)作業(yè)，學(xué)生修正并提交網(wǎng)絡(luò)平臺；教師播放案例視頻引出子項目任務(wù)，學(xué)生小組操作、展示并互評，教師點評并示范，學(xué)生根據(jù)教師課前通過微信公眾號推送的視頻或表單進(jìn)行訓(xùn)練，教師指導(dǎo)總結(jié)；學(xué)生掃二維碼，領(lǐng)取課后作業(yè)。

3. 課后作業(yè)鞏固。學(xué)生獲取任務(wù)后，以小組為單位對項目進(jìn)行實施，并將完成的視頻資料或表單上傳網(wǎng)絡(luò)平臺，教師在網(wǎng)絡(luò)平臺中進(jìn)行點評、其他小組互評。

（五）評價體系構(gòu)建

課堂采用學(xué)生自評、小組互評、教師點評遞進(jìn)式評價方法；課前、課后借助網(wǎng)絡(luò)課程平臺進(jìn)行學(xué)生自評、小組互評、教師點評等互動式評價；課后教師通過微信群點評學(xué)生人機(jī)對話口語訓(xùn)練作業(yè)；學(xué)生也可通過微信公眾號對教師課堂教學(xué)進(jìn)行點評和建議；從而形成師生互評和生生互評相結(jié)合、課堂現(xiàn)場與網(wǎng)絡(luò)媒介雙管齊下的評價體系。

（六）教學(xué)手段運(yùn)用

1. 服務(wù)操作視頻資源庫創(chuàng)建。校企合作共同開發(fā)實操視頻資源庫，和校企深度合作飯店寧波南苑飯店、索菲特大酒店共同開發(fā)；以飯店真實情境、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程以及行業(yè)資深高級服務(wù)人員作為視頻資源庫的三大主體，將涉及飯店相關(guān)的營業(yè)情境、服務(wù)操作、服務(wù)流程以及案例呈現(xiàn)的環(huán)節(jié)，以視頻拍攝的方式進(jìn)行深加工，從而借助先進(jìn)的信息化教學(xué)手段，轉(zhuǎn)變平面任務(wù)為立體場景任務(wù)、文字流程和操作方法為真實的服務(wù)流程及操作規(guī)范，為學(xué)生呈現(xiàn)更加符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、動態(tài)發(fā)展的，更加細(xì)致、全面、直觀的實際操作流程，從而豐富教學(xué)資源庫，更好地實現(xiàn)校企合作育人理念和目的。

2. 案例視頻庫的創(chuàng)建。轉(zhuǎn)變文字的案例描述為真實場景下的案例視頻，搜集各合作酒店相應(yīng)案例以及網(wǎng)絡(luò)書籍資料、實習(xí)學(xué)生反饋資源，并以視頻方式加以展現(xiàn)，使得學(xué)生在真實的飯店情境中直觀感受案例所呈現(xiàn)的啟示、疑問以及思考，豐富教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)直觀性和真實感，更深入地引發(fā)學(xué)生思考。

3. 課程網(wǎng)絡(luò)平臺日常運(yùn)行管理。將實操視頻資源庫以及后續(xù)相關(guān)微課視頻上傳到課程網(wǎng)絡(luò)平臺，并進(jìn)一步加強(qiáng)課程網(wǎng)絡(luò)平臺動態(tài)管理，實現(xiàn)學(xué)生在線作業(yè)的填寫、下載以及項目的上傳、互評等功能，不斷深入完善課程網(wǎng)絡(luò)平臺的循環(huán)式創(chuàng)建和鞏固提升。

4. 微信公眾平臺教學(xué)資源推送。將相關(guān)學(xué)習(xí)資料推送至課程微信公眾平臺，并進(jìn)一步完善課堂學(xué)習(xí)資源的推送工作以及課后在線交流答疑環(huán)節(jié)，使學(xué)生在課堂上獲得最為便捷的學(xué)習(xí)資源和方式，以便于學(xué)生課后便攜式學(xué)習(xí)和運(yùn)用。

5. 人機(jī)對話軟件及相應(yīng)微信群的任務(wù)布置及推送工作。采用人機(jī)對話軟件訓(xùn)練學(xué)生的口語運(yùn)用能力，并將學(xué)習(xí)項目推送至微信群，使得學(xué)生的英語口語聽力和口語訓(xùn)練更加實用、精簡、有效、互動，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

6. 其他信息化手段的運(yùn)用。如網(wǎng)絡(luò)資源、翻譯軟件、騰訊QQ、微信、電子郵箱等溝通交流媒介。通過信息化手段的綜合運(yùn)用，充實和提升課程信息化教學(xué)效果。

五、結(jié)論和意義

通過信息化課堂教學(xué)創(chuàng)新模式的構(gòu)建和實施，采用多元智能化信息化教學(xué)手段，將學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)訓(xùn)練以及課后的自學(xué)、訓(xùn)練、小組項目實施等學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)貫穿，從而形成具有高效、實用，符合行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)及用人要求 ，能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新思考、團(tuán)隊協(xié)作以及充分融入信息化理念的課堂教學(xué)創(chuàng)新模式，為高職院校信息化教學(xué)改革提供一定的借鑒。

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Abstract： In the information age， Information teaching reform is imperative. Food Management and Practice， a core curriculum of Tourism Management in higher vocational education， forms the system of information classroom teaching innovation model from six aspects： teaching objectives， teaching content， teaching methods， teaching organization， teaching evaluation， and teaching methods of information elements together. It interprets the connotation and goal of the reform of classroom information teaching in higher vocational colleges， improve the students' low learning enthusiasm and self-learning ability， and provide practical reference for the innovation mode of information classroom teaching in higher vocational colleges.

Keywords： information； autonomous learning； classroom； teaching； innovation； Food Management and Practice

（責(zé)任編輯：程勇）