食品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索

岳春

一、調(diào)整課程內(nèi)容及課時安排

食品加工類課程包括畜產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品、水產(chǎn)品、軟飲料五大類食品加工工藝學(xué)課程，課程內(nèi)容包括加工知識和制作技術(shù)。根據(jù)目前使用的教學(xué)大綱，各門食品加工工藝學(xué)在課時分配上均存在理論課程總論部分比重過大問題。由于新形勢下的教學(xué)改革使專業(yè)課時普遍壓縮，經(jīng)常造成學(xué)期末趕課或?qū)χR點(diǎn)講解不全面，在目前每門食品加工工藝學(xué)均只有24個課時的情況下，會顯得重點(diǎn)不突出，無法系統(tǒng)講授各知識點(diǎn)，使學(xué)生無法有針對性地了解各類食品加工的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)及先進(jìn)技術(shù)，使教學(xué)效果不佳而達(dá)不到教學(xué)目的。因此，學(xué)校首先要重新制訂教學(xué)大綱，增加課程的核心內(nèi)容如加工技術(shù)的原理等所占課時，保證每門課重點(diǎn)突出，提高教學(xué)質(zhì)量。其次，在各類食品的加工在食品中的應(yīng)用部分要結(jié)合本地近年來主要發(fā)展的優(yōu)勢特色加工食品進(jìn)行講解，使學(xué)生了解其生產(chǎn)技術(shù)和特點(diǎn)，以便學(xué)生今后從事相關(guān)食品加工工作。重新分配課時，延長各加工理論課時，安排22～24個課時，以便學(xué)生充分理解課程內(nèi)容。再次，要優(yōu)化和整合其他食品專業(yè)課程如“食品保鮮與加工”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”等有相同或類似內(nèi)容的部分，擴(kuò)充新知識，減少重復(fù)學(xué)習(xí)，也減輕了教師與學(xué)生的負(fù)擔(dān)。最后，課程內(nèi)容應(yīng)不局限于已有的生產(chǎn)技術(shù)，要重視現(xiàn)代食品加工新技術(shù)及新技術(shù)發(fā)展過程的講解，通過新技術(shù)的研發(fā)啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，這才是食品加工理論課程的最終目的。食品加工實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是理論課上講授知識的實(shí)踐與創(chuàng)新研究，但從本校目前的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來看，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目陳舊且缺少層次，缺乏與理論課程中各模塊的對應(yīng)性，只是為了完成實(shí)驗(yàn)課時而照搬其他農(nóng)業(yè)院校的大綱，其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多以驗(yàn)證為主，綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少。較多實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不符合現(xiàn)代食品制作工藝的要求。學(xué)生只需按照教師指定的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行操作即可完成實(shí)驗(yàn)。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的建設(shè)

1.搭建良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺

實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺應(yīng)加大資金投入，改善硬件條件。良好完備的硬件設(shè)施是實(shí)驗(yàn)平臺建設(shè)過程中的必備條件。中心多方籌集資金，加大資金投入，重視常規(guī)實(shí)驗(yàn)設(shè)備臺套數(shù)的增加，努力提升高端實(shí)驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量，逐步更新老舊實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，積極打造專業(yè)、合理、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺，為本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供了良好的硬件條件。

2.擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)室面積，合理整合利用資源

中心建成之初，實(shí)驗(yàn)室面積小且空間分散，中心抓住升級改造的機(jī)會，建立了3個不同專業(yè)方向的大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室和1個多學(xué)科公用數(shù)碼顯微互動實(shí)驗(yàn)室。通過幾年來的硬件平臺建設(shè)，努力發(fā)揮所有資源的最大效益，為學(xué)生提供了優(yōu)良的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境。

3.構(gòu)建合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

中心建設(shè)過程中非常注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)與學(xué)科發(fā)展前沿、社會需求的有機(jī)結(jié)合，大力提升本科生的知識應(yīng)用能力、實(shí)驗(yàn)動手能力和綜合分析能力。采用多層次難度遞增的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，精心構(gòu)建了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)、研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)層層遞進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體系，尤其加大了綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)和研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)的比例。其中，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)以常規(guī)基本實(shí)驗(yàn)技能學(xué)習(xí)為主；綜合實(shí)驗(yàn)以實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探索為主，拋棄簡單重復(fù)，發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動性，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能及動手能力；研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以提出問題、分析問題、查閱資料、方案擬訂、數(shù)據(jù)整理、論文書寫、班級匯報(bào)等形式為主，真正強(qiáng)化了大學(xué)生獨(dú)立處理問題的能力。

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