張麗平，李鑫，顏鵬，張?zhí)m，韓文炎

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，310008

茶樹生長(zhǎng)過程中，頂芽生長(zhǎng)旺盛，側(cè)芽生長(zhǎng)較弱或緩慢，呈現(xiàn)明顯的頂端優(yōu)勢(shì)。茶樹修剪是調(diào)節(jié)頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)樹冠培養(yǎng)最重要的技術(shù)措施，對(duì)于茶園優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和持續(xù)健康發(fā)展具有十分重要的作用。茶樹修剪是在茶園土、肥、水等綜合管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)茶園的立地條件，茶樹的品種、樹齡、生長(zhǎng)習(xí)性和生育情況等，對(duì)茶樹樹體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分配和運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪驼{(diào)節(jié)，使養(yǎng)分得到合理利用和分配的一種技術(shù)措施。

一、優(yōu)質(zhì)高效茶樹樹冠的基本要求

良好的樹冠不僅有利于采摘，也是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)高效茶樹樹冠必須具備下列條件。

1.骨干枝粗壯，分枝層次分明，分布均勻

茶樹分枝接近地面的較粗壯，數(shù)量較少，離地面向上生長(zhǎng)，分枝數(shù)量逐漸增加，至采摘面時(shí)生長(zhǎng)枝健壯而茂密。茶樹樹冠呈扇形結(jié)構(gòu)，而不是傘狀的結(jié)構(gòu)。

2.樹高適中

樹冠太低不易達(dá)到一定的覆蓋度和芽葉密度；如果樹冠太高，又會(huì)降低光合作用產(chǎn)物和礦質(zhì)養(yǎng)分的利用率，同時(shí)也不利于采摘操作。灌木型平面或機(jī)采樹冠的茶樹高度適宜控制在80 cm左右；手采立體樹冠采摘前則可提高到100～120 cm。

3.樹冠廣闊，覆蓋度大

在適當(dāng)控制樹高的前提下，盡可能地?cái)U(kuò)大樹冠幅度，使茶樹具有寬大的采摘面。一般要求樹幅在130～135 cm之間，樹冠覆蓋度在90%左右。覆蓋度過高，茶園密不透風(fēng)，影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)病蟲害和不良環(huán)境的抵抗力也較低。但樹冠狹窄，覆蓋度過小，茶園裸露面積大，水土沖刷嚴(yán)重，雜草多，不僅產(chǎn)量低，也不利于茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

4.冠面葉層較厚

茶樹葉片既是采摘的對(duì)象，又是光合作用合成有機(jī)物供應(yīng)新梢生長(zhǎng)的場(chǎng)所。因此，要獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，樹冠面應(yīng)維持一定的葉層厚度。一般平面或機(jī)采樹冠應(yīng)有20 cm左右的葉層，立體樹冠應(yīng)有40 cm以上的葉層。

二、茶樹修剪技術(shù)

修剪是茶樹樹冠培養(yǎng)最重要的技術(shù)。修剪的種類很多，有定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪、臺(tái)刈和邊緣修剪等。其中最重要的是幼齡茶園的定型修剪和成齡茶園的重修剪。

1.定型修剪

定型修剪主要用于幼齡茶樹的樹冠培養(yǎng)，目的是促進(jìn)分枝，控制高度，加速橫向擴(kuò)張，使分枝結(jié)構(gòu)合理，骨干枝粗壯，擴(kuò)大樹冠，塑造扇形樹冠。幼齡茶樹不及時(shí)定型修剪，容易導(dǎo)致形成傘狀樹冠，產(chǎn)量低，也不易采摘。

茶樹定型修剪一般進(jìn)行3次，方法如下：

第一次定型修剪：一般當(dāng)茶樹苗高30 cm以上，離地表5 cm處莖粗超過0.3 cm，最好有1～2個(gè)分枝時(shí)即可開剪（圖1）。對(duì)于正常出圃達(dá)到上述要求的無性系茶苗，第一次定型修剪在茶苗移栽后立即進(jìn)行，但對(duì)于生長(zhǎng)較差或苗高僅為20cm左右的茶苗，移栽時(shí)打頂，第一次定剪推遲到次年春茶前（經(jīng)1年生長(zhǎng)后）進(jìn)行。第一次定型修剪的高度以離地面15～20 cm為宜。修剪時(shí)，用整枝剪只剪主枝，不剪側(cè)枝；剪口應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜，盡量保留外側(cè)的腋芽，使發(fā)出的新枝向外側(cè)傾斜，剪口要光滑，以利愈合。

第二次定型修剪：一般在上次修剪1年后進(jìn)行，修剪高度在上次剪口上提高10～15 cm，即離地25～30 cm處修剪（圖2）。若茶樹生長(zhǎng)旺盛，樹高達(dá)到55～60 cm，也可提前進(jìn)行。這次修剪可用籬剪按修剪高度剪平。修剪時(shí)間以春茶前進(jìn)行為宜，但對(duì)于土壤肥力較高，長(zhǎng)勢(shì)旺盛的茶樹，也可在第一批春茶打頂采摘后進(jìn)行，以提高茶園的經(jīng)濟(jì)效益。需要指出的是，春茶打頂只采離地30 cm以上的新梢，30 cm以下的新梢堅(jiān)決保留。做不到這一點(diǎn)的應(yīng)在春茶萌動(dòng)前進(jìn)行第二次定型修剪。

第三次定型修剪：在第二次定型修剪1年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)旺盛，同樣可提前進(jìn)行。修剪高度在上次剪口基礎(chǔ)上再提高10～15 cm，即離地40 cm左右用籬剪將蓬面剪平即可（圖3）。對(duì)于生長(zhǎng)較好的茶樹和采摘名優(yōu)茶的地區(qū)，可在第一批春茶采摘后，再進(jìn)行第三次定型修剪，夏秋茶打頂養(yǎng)蓬。

幼齡茶樹經(jīng)過3次定型修剪后，茶樹高度為50～60 cm，樹幅70～80 cm，樹冠迅速擴(kuò)展，已具有合理的骨架，即可適當(dāng)?shù)亓羧~采摘。第5～6年即可采摘春茶，前期多采名優(yōu)茶，中期提前結(jié)束采摘，在上次剪口上再提高5～10 cm進(jìn)行整形修剪，使樹冠略成弧形，即可正式投產(chǎn)。

圖1 第一次定型修剪示意圖

圖2 第二次定型修剪示意圖

2.輕修剪

輕修剪是成齡采摘茶園為保持樹冠平整和適當(dāng)控制樹高常用的修剪措施。輕修剪包括修面和修平兩種方式：修面是剪去樹冠表層3～5 cm的枝葉；修平只剪去茶樹冠面上的突出枝條，平整樹冠。輕修剪多用于培養(yǎng)平面樹冠的茶園，一般每年1次。手采茶園用籬剪或弧形修剪機(jī)，將樹冠剪成弧形；機(jī)采茶園使用與采茶機(jī)相匹配的修剪機(jī)，以便形成適合機(jī)采的采摘面。

輕修剪最好在春末夏初和秋末進(jìn)行，春茶前輕修剪對(duì)春茶萌動(dòng)期有一定的影響，對(duì)分枝較密、發(fā)芽較早的品種，如龍井43、菊花春和碧云的新梢萌動(dòng)期推遲5～9 d，一芽二葉展開期推遲2～7 d；而對(duì)分枝較疏、發(fā)芽較遲的貴州苔茶影響不大。所以，從名優(yōu)茶采摘的角度看，不要在春茶前輕修剪；但對(duì)于冬季有凍害的茶園，宜選擇在春茶前30 d左右進(jìn)行輕修剪。

3.深修剪

深修剪又稱回剪，是一種樹冠改造的措施。成齡茶園經(jīng)多年輕修剪和采摘后，樹高增加，樹冠面上出現(xiàn)許多密集而細(xì)弱的“雞爪枝”。這種枝條水分和養(yǎng)分運(yùn)輸不暢，容易枯死；由于枝條細(xì)小，育芽能力弱，發(fā)出的新梢瘦小，對(duì)夾葉多，從而致使茶樹長(zhǎng)勢(shì)衰弱、茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降。這時(shí)就必須采用深修剪，剪去“雞爪枝”，降低樹冠高度，復(fù)壯樹勢(shì)，提高茶樹育芽能力。

深修剪以剪除“雞爪枝”為原則，一般剪去樹冠表層10～15 cm的枝葉。一般安排在春茶或秋茶結(jié)束后進(jìn)行。茶樹深修剪后，新形成的生產(chǎn)枝略有增粗，育芽能力有所增強(qiáng)，為控制樹冠高度，應(yīng)與輕修剪相配合。一般深修剪后應(yīng)每年或隔年輕修剪1次，輕修剪2～3年后深修剪（回剪）1次。如此反復(fù)交替進(jìn)行，可使采摘面上較長(zhǎng)時(shí)間保持旺盛的生長(zhǎng)枝，延長(zhǎng)茶樹的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)年限。

4.重修剪

重修剪主要用于控制樹高，更新復(fù)壯樹勢(shì)。

茶樹經(jīng)過多年的采摘和多次輕、深修剪，上部枝條的生活力逐漸降低，表現(xiàn)為發(fā)芽力不強(qiáng)，芽葉瘦小，對(duì)夾葉比例增多，茶葉萌發(fā)各輪次的間隔期延長(zhǎng)，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降。對(duì)于這類樹冠需要進(jìn)行重修剪恢復(fù)樹勢(shì)，一般成齡茶園4～5年重修剪1次。目前，對(duì)于只采春茶，不采夏秋茶的茶園，為控制樹高，也需要每年重修剪1次。

重修剪應(yīng)特別注意兩點(diǎn)：一是修剪的高度，二是修剪的時(shí)間。重修剪高度是離地40～50 cm剪去地上部樹冠，千萬不要剪得太低，否則影響產(chǎn)量。重修剪要求在春茶結(jié)束后立即進(jìn)行，越早越好，對(duì)于長(zhǎng)江中下游茶區(qū)，最遲不要遲于6月10日。因各種原因未能在此前修剪的則推遲到下年進(jìn)行，或改為深修剪。

對(duì)于只采春茶不采夏秋茶，培養(yǎng)立體樹冠的茶園，春茶結(jié)束后進(jìn)行重修剪，此后根據(jù)茶樹長(zhǎng)勢(shì)對(duì)樹冠整形。對(duì)于茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好，重修剪后長(zhǎng)出的新生枝條達(dá)到40 cm左右，則在7月20日左右在上次剪口基礎(chǔ)上提高20 cm再進(jìn)行1次修剪，然后任其生長(zhǎng)；對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)較弱，重修剪后長(zhǎng)出的枝條不足30 cm，或不會(huì)長(zhǎng)出小分枝的茶樹不需在重修剪后再進(jìn)行修剪。總之，手工采摘春茶的立體樹冠茶園要求越冬時(shí)有密度較高的木質(zhì)化或半木質(zhì)化枝條，但枝條上的越冬芽又沒有萌發(fā)；如果重修剪茶園新生枝條在越冬時(shí)已有很多細(xì)小的分枝，則這種茶園需要在7月中下旬在原剪口基礎(chǔ)上進(jìn)行第二次修剪。高山茶區(qū)及白葉1號(hào)、黃茶等品種7月中旬不需要整形修剪。另外，7月中下旬的整形修剪應(yīng)特別注意天氣，連續(xù)高溫干旱時(shí)切忌修剪，在高溫緩解后才能進(jìn)行，如果遲于8月10日，則不要再進(jìn)行第二次整形修剪。

對(duì)于培養(yǎng)平面樹冠的茶園，當(dāng)新梢長(zhǎng)到30 cm以上，新梢基部5 cm左右半木質(zhì)化時(shí)，在重修剪剪口基礎(chǔ)上提高10 cm左右進(jìn)行1次修剪（一般在6月底7月初），然后可正常采摘。對(duì)于第二年春茶機(jī)采的茶園，重修剪后任其生長(zhǎng)，到10月中下旬離地70～80 cm剪平。

5.臺(tái)刈

臺(tái)刈是針對(duì)樹勢(shì)已經(jīng)十分衰老的茶樹，枝干枯禿，多數(shù)枝條喪失育芽能力，葉片稀少，有的枝條上布滿苔蘚或地衣，根系吸收能力差，即使增施肥料，也很難提高產(chǎn)量的茶園。臺(tái)刈時(shí)離地5～15 cm剪去地上部全部枝葉，重新養(yǎng)蓬。

需要指出的是，對(duì)于極大多數(shù)成齡茶園不要進(jìn)行臺(tái)刈，因?yàn)榕_(tái)刈后生長(zhǎng)的枝條細(xì)而密，很難培養(yǎng)骨干枝，對(duì)茶葉產(chǎn)量的影響也十分明顯。另外，經(jīng)常臺(tái)刈的茶樹樹冠矮小，茶園裸露面積大，水土流失嚴(yán)重，影響茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。因此，對(duì)于骨干枝粗壯，生育能力較強(qiáng)的茶樹，不要輕易臺(tái)刈，而宜采用重修剪改造樹冠。

6.邊緣修剪

對(duì)于樹冠覆蓋度較大的成齡茶園，除進(jìn)行正常的輕修剪和修平外，每年進(jìn)行1次邊緣修剪，即剪去茶行間的部分枝葉，保持行間有20 cm左右的間隙，以利田間作業(yè)和茶園通風(fēng)透光。邊緣修剪切忌過重，否則不僅影響茶葉產(chǎn)量，而且容易滋生雜草。

三、茶樹修剪的配套技術(shù)

修剪會(huì)給茶樹帶來短暫損傷，茶樹修剪后，必須加強(qiáng)茶園培管。茶樹修剪后要注意肥水管理，采養(yǎng)結(jié)合，并適當(dāng)采取病蟲害防治等措施，才能使茶樹修剪后恢復(fù)快、生長(zhǎng)好，從而達(dá)到修剪之目的。

1.加強(qiáng)肥水管理

修剪對(duì)茶樹來說是一種創(chuàng)傷，茶樹修剪后傷口的愈合和新梢的萌發(fā)生長(zhǎng)，在很大程度上有賴于樹體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是根部貯藏的養(yǎng)分。根部貯藏的養(yǎng)分多，剪后茶樹恢復(fù)快。合理的肥水管理是保證茶樹剪后樹勢(shì)復(fù)壯和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要條件，如在缺肥少管的條件下修剪，茶樹養(yǎng)分消耗加速，反而會(huì)加快樹勢(shì)的衰敗，達(dá)不到改樹復(fù)壯的目的。生產(chǎn)上某些茶園改造后，枝條枯死現(xiàn)象嚴(yán)重，主要是由于茶樹體內(nèi)養(yǎng)分不足，又沒有及時(shí)施肥所致。所以，生產(chǎn)實(shí)踐中常有“無肥不改樹”的說法。為了保證茶樹根部有足夠的養(yǎng)分供應(yīng)自身及地上部的再生長(zhǎng)，需要有足夠的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。修剪前應(yīng)施入較多的有機(jī)肥或復(fù)合肥，一般每公頃施商品有機(jī)肥4 500～7 500 kg，或高濃度復(fù)合肥（NPK總養(yǎng)分45%）600 kg左右；或在修剪后待新梢長(zhǎng)到一芽二葉時(shí)，及時(shí)施肥。

2.留養(yǎng)與采摘相結(jié)合

處理好留養(yǎng)與采摘的關(guān)系是修剪茶園最重要的管理內(nèi)容之一。幼齡茶樹骨干枝和樹冠骨架的形成主要依靠3次定型修剪。第一次定型修剪后的茶樹分枝和葉片少，應(yīng)順其生長(zhǎng)，只留不采；第二次定型修剪后，只打頂30 cm以上需要剪去的枝條，留養(yǎng)夏秋茶；第三次定型修剪后可少量打頂輕采，以留養(yǎng)為主。只顧眼前利益，不適當(dāng)?shù)脑绮苫驈?qiáng)采會(huì)造成枝條細(xì)弱，樹勢(shì)早衰，茶樹像“小老頭”，無法形成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的樹冠。對(duì)于春茶后深修剪的茶樹，剪后茶樹葉面積銳減，應(yīng)留養(yǎng)1季夏茶，秋茶適當(dāng)打頂輕采；對(duì)于樹勢(shì)較弱的茶樹，則夏秋茶均應(yīng)留養(yǎng)，對(duì)于重修剪和臺(tái)刈的茶樹，夏秋茶留養(yǎng)。臺(tái)刈茶園還應(yīng)定型修剪2次，切忌為追求眼前利益，進(jìn)行不合理的早采或強(qiáng)采，從而影響修剪的效果。

3.及時(shí)防治病蟲害

茶樹修剪后，留下的剪口容易感染病菌或被害蟲入侵；剪后再生的新梢持嫩性強(qiáng)，枝葉繁茂，也為病蟲滋生提供了良好的條件，極易發(fā)生病蟲危害。所以，茶樹修剪后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行病蟲防治。對(duì)于重修剪或臺(tái)刈的茶樹，特別是南方種植的喬木型大葉種，最好用波爾多液或殺菌劑涂抹剪口，防止傷口感染；在新梢再生階段，對(duì)為害幼嫩新梢的病蟲，如茶蚜、茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶細(xì)蛾、茶卷葉蛾和芽枯病等必須及時(shí)檢查防治，以確保新梢正常生長(zhǎng)。