“忌食發(fā)物”有新解

易海維

“發(fā)物”若應(yīng)用得當(dāng)，趨利避害，則可為病者服務(wù)。

雖然很多人不知道“發(fā)物”為何物，但民間一直流傳著關(guān)于它的傳說(shuō)。發(fā)物高深莫測(cè)，令人捉摸不透，好多人避之唯恐不及！那么，發(fā)物究竟指的是什么食物？到底哪些疾病需要忌發(fā)物？為什么要忌發(fā)物？如果不注意禁忌又會(huì)引起怎樣的后果？

加重疾病變化

“忌食發(fā)物”字樣，多見于中醫(yī)藥文獻(xiàn)典籍，但發(fā)物作為一個(gè)中醫(yī)名詞，卻未見有醫(yī)家或?qū)W者對(duì)其做出專門的注釋，以詞條的形式收錄于中醫(yī)學(xué)類工具書。雖然通過(guò)追溯記載發(fā)物的代表方劑，可以略微了解發(fā)物一詞誕生的前貌，但“發(fā)風(fēng)壅熱”“動(dòng)風(fēng)發(fā)氣”“發(fā)風(fēng)瘡毒”這些與“發(fā)物”起源有關(guān)的詞語(yǔ)，普通民眾理解起來(lái)還是不那么容易。

《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中對(duì)發(fā)物的描述是：“發(fā)物指能引起舊疾復(fù)發(fā)、新病增重的食物?！鼻夭聪壬凇吨嗅t(yī)對(duì)于病員的膳食問(wèn)題》中提出：“凡能引起口干、目赤、牙跟腫脹、大便閉結(jié)等的芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發(fā)熱的可能，俗稱發(fā)物?！?/p>

從各家對(duì)發(fā)物的解釋上可以看出，發(fā)物所指代的食物具有加重疾病變化的特點(diǎn)。從論述飲食禁忌和疾病調(diào)護(hù)的文獻(xiàn)中有關(guān)發(fā)物的部分可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)物與具有腥膻氣味的食物關(guān)系密切，比如黃魚、帶魚、蝦、蟹、蚌肉、羊肉、狗肉等。辛辣食物也屬于發(fā)物，比如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、酒等，與其辛味的行散、走竄之性有關(guān)。還有一類特殊的食物，因象形生發(fā)也被歸于發(fā)物的范疇，如香菇、蘑菇、竹筍、毛筍、豆芽、絲瓜、韭菜、茄子、芥菜、雪里紅、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。

綜合禁忌發(fā)物的文獻(xiàn)，屬于發(fā)物的食物大約有六七十種，涉及禽、魚、肉、蛋、奶、面、豆、蔬菜、水果、堅(jiān)果、油、酒、茶、調(diào)味品等諸多類別。文獻(xiàn)記載頻次出現(xiàn)最高的十種發(fā)物為：魚、雞、羊肉、酒、燒酒、鵝、椒、面、牛肉、姜。

食用什么看體質(zhì)

對(duì)發(fā)物的禁忌是中醫(yī)飲食禁忌中重要的組成部分，歷代醫(yī)家對(duì)此十分重視，但時(shí)至今日針對(duì)發(fā)物的觀點(diǎn)仍然眾說(shuō)紛紜。

有學(xué)者全盤否定發(fā)物，認(rèn)為最好都不要吃；有的則認(rèn)為發(fā)物一說(shuō)純屬猜測(cè)，缺乏科學(xué)依據(jù)，不用忌口；中間派則認(rèn)為機(jī)制不清，目前尚無(wú)定論。普羅大眾也受發(fā)物影響頗深，有的術(shù)后病人認(rèn)為發(fā)物影響傷口愈合，有的腫瘤病人說(shuō)不能吃雞等。

筆者認(rèn)為，民間流傳的發(fā)物，若應(yīng)用得當(dāng)，趨利避害，則可為病者服務(wù)。體質(zhì)實(shí)熱之人，可食寒涼之品而不發(fā)?。惑w質(zhì)虛寒之人，可食溫?zé)嵫a(bǔ)益之品而養(yǎng)身。體胖者宜遠(yuǎn)肥膩、多清淡；體瘦者宜遠(yuǎn)香燥、多清滋。

以水果為例，水果為素體脾胃虛寒、易腹瀉患者的禁忌之物，食則發(fā)病。

習(xí)慣性便秘患者宜多吃水果，可增液潤(rùn)腸，利于大便排泄。有些患者對(duì)雞蛋、魚蝦、羊肉等食物過(guò)敏，食之會(huì)誘發(fā)或加重病情，需適當(dāng)避免，但對(duì)于術(shù)后恢復(fù)且平時(shí)不過(guò)敏的患者而言，上述食物其實(shí)都是高蛋白食物，有利于傷口愈合。

腫瘤晚期病人身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，無(wú)力抗邪，則不應(yīng)一味忌食發(fā)物，尤其是禽、畜、魚蝦類等食物，這些血肉有情之品具有扶助正氣、補(bǔ)益五臟的功效，應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體病情適當(dāng)食用，以免加重營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致疾病惡化。

正如《外科證治全書·卷一·飲食宜忌論》中所說(shuō)：“大患潰后，氣血兩虛，脾胃并弱，非有味之物，何以滋補(bǔ)虧傷。若徒恃區(qū)區(qū)無(wú)情之草木，以為調(diào)理，吾知其無(wú)病者且不可，而謂其有病者為宜乎人之維身，止此血?dú)?，血?dú)庖烟摬粸榛刈o(hù)，至胃敗陰虛，枯陽(yáng)燔熾，七惡變亂，而成敗證者，是誰(shuí)之咎歟？此乃醫(yī)家、病家之積弊，所以不可不亟講也?！?/p>

因此，看待發(fā)物應(yīng)一分為二，如果我們實(shí)在分不清楚，就不如嚴(yán)格遵照醫(yī)囑了！