煎魚不粘鍋小妙招

煎魚時最常見的問題就是魚容易粘鍋，如何避免？首先在煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。其次將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋?；蛘哂眉拥暗霓k法避免煎魚破皮，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也會保持完整，不粘鍋。

豆腐加點鹽不易變質(zhì)

豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質(zhì)發(fā)酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，將豆腐放進去即可。豆腐經(jīng)鹽水浸泡后，能增加滲透壓，不容易變質(zhì)。

你會認“新”土豆嗎？

每年五六月份，都是新鮮蔬菜上市的時候，其中就包括新土豆，新土豆與陳土豆應(yīng)該如何區(qū)分呢？

搓：新土豆表皮輕輕搓一下就會掉，“翻新”土豆表皮不容易搓掉。

看：新土豆會帶有泥土和斑點，“翻新”土豆看起來很干凈。新土豆芽孔較淺，陳土豆芽孔都比較深。

按：新土豆含水量比較大，指甲按進去的部分有明顯的汁液滲出，肉質(zhì)也很堅硬。陳土豆不僅水分不多，而且肉質(zhì)有膠皮感。

如何選購半固態(tài)醬調(diào)味料

看包裝：購買半固態(tài)醬調(diào)味料（如芝麻醬、火鍋調(diào)料、辣椒醬等）時，需認真查看外包裝的完整性，包裝要密封、無破損。

看食品標簽：正規(guī)廠家生產(chǎn)的半固態(tài)醬調(diào)味料產(chǎn)品標簽完整，字體清晰，應(yīng)該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、執(zhí)行標準代號、保質(zhì)期限、貯存條件、聯(lián)系方式、Q S證號。注意查看生產(chǎn)日期，盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

看顏色：半固態(tài)醬調(diào)味料產(chǎn)品的顏色應(yīng)自然，謹慎購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。

冷凍牛肉如何解凍

提前24小時將牛肉放冰箱冰鮮格（0℃～4℃）提溫，溫差越小，出血水越少，牛肉肉汁流失越少；溫差越大（如夏天時溫差可達40℃～50℃），解凍時出血水就較多，肉汁大部分流失，牛肉的鮮味自然喪失。