黃雋

【摘 要】本文簡要分析前廳服務(wù)課程教學(xué)中存在的缺少實踐教學(xué)課程、教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新、考核方式存在缺陷等問題，提出增加實踐教學(xué)課程、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)場景、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評定制度等五種前廳服務(wù)課程教學(xué)改進(jìn)措施。

【關(guān)鍵詞】前廳服務(wù)課程 存在問題 教學(xué)改革

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）02B-0060-02

現(xiàn)階段，我國酒店行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，隨著酒店數(shù)量的增多，對酒店管理人員與高級服務(wù)人員的需求也在不斷增多。為滿足社會需求，提升酒店服務(wù)人員的綜合素質(zhì)，增強我國酒店行業(yè)的競爭能力，職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)加大了相關(guān)人才培養(yǎng)力度。酒店前廳是酒店管理專業(yè)的核心課程，對培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力與實踐操作能力有十分重要的作用。本文從目前前廳服務(wù)課程教學(xué)存在的問題及教學(xué)改進(jìn)策略兩個層面展開論述。

一、前廳服務(wù)課程教學(xué)存在的問題

（一）缺少實踐教學(xué)課程。目前前廳服務(wù)課程缺少實踐教學(xué)課程的現(xiàn)象較為普遍。原因主要有：其一，與前廳服務(wù)課程的實踐操作部分在現(xiàn)實中難以實現(xiàn)有關(guān)；其二，與學(xué)校的教學(xué)設(shè)備不完善有關(guān)；其三，很多教授該課程的教師也從來沒有從事過該工作，只懂得理論知識，在實際授課中無法為學(xué)生講解真實案例，更無法讓學(xué)生進(jìn)行實踐操作。這些原因都在降低前廳服務(wù)課堂教學(xué)質(zhì)量，影響了學(xué)生綜合能力的提升。

（二）教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新。酒店前廳部門是很多酒店管理專業(yè)學(xué)生比較喜歡的部門，它對員工的形象與氣質(zhì)有較高的要求，可以說代表著酒店形象，但在酒店前廳部門工作除了員工自身條件素質(zhì)過關(guān)以外，還要對前廳服務(wù)工作有一定的了解，且對員工的綜合素質(zhì)要求較高。目前前廳服務(wù)課程存在教學(xué)設(shè)施落后、教學(xué)內(nèi)容過于陳舊等問題，尤其是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店前廳服務(wù)工作發(fā)生了變化，提出了很多新要求，但不少前廳服務(wù)課程教學(xué)所講授的依然是以前的內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)內(nèi)容在實際工作中無法應(yīng)用，多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后會覺得所有的東西都需要重新學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生產(chǎn)生了“學(xué)習(xí)無用”的錯覺，對課堂教學(xué)失去了興趣。

（三）考核方式存在缺陷。一般來講前廳服務(wù)課程考核應(yīng)采用基本理論與實踐考核相結(jié)合的方式，只有這樣才能了解學(xué)生對知識的掌握情況，同時也可以增強學(xué)生的實踐操作能力，但目前前廳服務(wù)課程考核往往只注重理論知識考核，并沒有實踐操作考核，這樣一來只能培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生，但不能為酒店培養(yǎng)綜合能力強的前廳管理與服務(wù)人才。

二、前廳服務(wù)課程改進(jìn)措施

（一）增加實踐教學(xué)課程?，F(xiàn)代酒店對前廳服務(wù)人員提出了更高的要求，僅僅掌握理論知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更無法滿足酒店實際需求，為此需要增加實踐教學(xué)課程，讓學(xué)生將所學(xué)到的理論知識與實踐聯(lián)系在一起，只有兩者相結(jié)合才能讓學(xué)生認(rèn)識與了解前廳服務(wù)課程的重要性并切實掌握相應(yīng)的實踐操作技能。如隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，很多外國友人到我國酒店住宿，但由于他們會說漢語的為少數(shù)，需要前廳服務(wù)人員學(xué)好英語，為保證學(xué)生在正式進(jìn)入工作崗位前學(xué)好該部分知識，教師應(yīng)讓學(xué)生經(jīng)常進(jìn)行英語口語實踐訓(xùn)練。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。在前廳服務(wù)課程改革中，還需要創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，隨著社會的發(fā)展，酒店對人才的需求也有所不同，為滿足酒店需求，幫助畢業(yè)生更好地勝任酒店工作，教師應(yīng)注意與現(xiàn)實聯(lián)系創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，保證學(xué)生所學(xué)知識在實踐中可以應(yīng)用。首先為做好前廳服務(wù)課程教學(xué)工作，學(xué)校選任教師時，最好選擇從事過酒店前廳管理與服務(wù)的人員，也可以讓教師親自到酒店實習(xí)，讓他們了解在酒店前廳工作中需要注意哪些問題、會遇到哪些問題及應(yīng)怎樣解決等，然后將最有價值的內(nèi)容分享給學(xué)生，由于教師所掌握的知識來源于現(xiàn)實，很多學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也會提升。其次，在創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容的過程中，學(xué)校應(yīng)加強與酒店行業(yè)的聯(lián)系，最好與酒店構(gòu)建長期合作關(guān)系，在必要的時候讓學(xué)生到合作酒店實習(xí)，學(xué)生在實習(xí)的過程中會認(rèn)識到自己能力的缺陷，進(jìn)而主動投入學(xué)習(xí)中。再次，教師需要讓學(xué)生認(rèn)識到酒店前廳服務(wù)工作還需要掌握酒店管理系統(tǒng)以及在遇到突發(fā)事件時應(yīng)如何處理等，盡可能為學(xué)生講解對他們未來就業(yè)有價值的知識，盡量避免就理論講理論，只有這樣才能達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

（三）優(yōu)化教學(xué)場景。前廳服務(wù)課程教學(xué)，還需要重視教學(xué)場景的優(yōu)化。一般情況下，很容易出現(xiàn)實踐操作中缺少教學(xué)設(shè)備的情況，這時就需要教師利用其他道具代替自己想要使用的設(shè)備，可以將模型等運用到教學(xué)中。如在學(xué)習(xí)房態(tài)表的過程中，教師可以布置場景，讓學(xué)生在場景中學(xué)習(xí)與認(rèn)識房態(tài)表，了解不同顏色所帶來的房間狀態(tài)并不相同，同時教師還可以讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，讓學(xué)生了解在前廳服務(wù)中遇到問題該怎么處理。這樣不僅可以增加學(xué)生的新鮮感，同時激發(fā)學(xué)生的興趣。

（四）創(chuàng)新教學(xué)方法。為促進(jìn)前廳服務(wù)課程改革，還需要創(chuàng)新教學(xué)方法，這也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵所在?？梢詫⒁韵聨追N教學(xué)方法運用到實踐中：第一，小組教學(xué)法。教師可以采用小組教學(xué)法，將全班學(xué)生分成幾個小組，布置好任務(wù)，每個小組按照要求操作，這樣不僅可以保證教學(xué)任務(wù)的順利完成，還能讓學(xué)生互相認(rèn)識到自己需要提升的地方，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，而在教學(xué)過程中教師只需要為學(xué)生做好指導(dǎo)即可。第二，多媒體教學(xué)法。由于學(xué)校條件有限，無法讓所有學(xué)生親自到酒店進(jìn)行實踐操作，教師可以利用多媒體教學(xué)設(shè)備為學(xué)生播放真實的案例，讓學(xué)生觀察每種前廳工作需要掌握的技術(shù)、流程以及應(yīng)對突發(fā)事件應(yīng)采取的辦法。在學(xué)生觀看完錄像后，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行討論，說出自己的想法與看法，通過互動交流，促進(jìn)學(xué)生主動探究能力的提升。第三，任務(wù)驅(qū)動法。為豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對所學(xué)知識的印象，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，教師可以將任務(wù)驅(qū)動法運用到教學(xué)中，如教師為學(xué)生設(shè)定一個情境，讓學(xué)生講解在遇到這種問題時自己會如何處理，然后其他學(xué)生與教師針對該學(xué)生的處理辦法做出評價，指出其中優(yōu)點與不足，這也是做好前廳服務(wù)課程教學(xué)的一種有效方式。

（五）完善考核評定制度。以往的前廳服務(wù)課程考核方式過于形式化與理論化，根本起不到鍛煉學(xué)生的作用，也無法全面地了解學(xué)生對所學(xué)知識的理解情況。首先，在新型教學(xué)理念下，教師應(yīng)將理論知識考核與實踐操作能力考核結(jié)合在一起，且確定好兩者所占分?jǐn)?shù)的比例，最好將實踐操作能力考試成績作為重點，然后將理論知識考試成績作為輔助，兩者結(jié)合的分?jǐn)?shù)為最終考試成績，這樣可以讓學(xué)生認(rèn)識到實踐操作的重要性。其次，在評定學(xué)生實踐操作成績時，最好采用教師評定與生生互評相結(jié)合的方式，這樣的評定方式可以讓學(xué)生認(rèn)識到自身的不足，也可以學(xué)習(xí)其他同學(xué)的優(yōu)點。再次，教師還需要評定學(xué)生在課堂上表現(xiàn)的成績，且將該部分成績?nèi)谌肫谀┛荚嚦煽儭?/p>

總的來說，前廳服務(wù)課程教學(xué)中還存在不少問題，針對這些問題，本文聯(lián)系實際情況分析了前廳服務(wù)課程教學(xué)中存在的不足，并提出了有效的改進(jìn)措施，只要教師合理應(yīng)用，就可以起到一定的效果，進(jìn)而全面提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及綜合實踐能力。

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【作者簡介】黃 雋（1982— ），女，廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校講師，研究方向：酒店前廳服務(wù)方向。