姜華 姜銳

[摘

要] 現(xiàn)代學(xué)徒制是在產(chǎn)教融合、校企合作的基礎(chǔ)上，職業(yè)院校與企業(yè)雙主體共同培養(yǎng)人才的育人模式。酒店管理專業(yè)應(yīng)緊跟經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，建設(shè)融教學(xué)培訓(xùn)、師資培養(yǎng)、生產(chǎn)與技術(shù)服務(wù)于一體的實(shí)訓(xùn)基地，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，著力于“前店后院”的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。介紹南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)“前店后院”深度融合實(shí)施的具體內(nèi)容，分析改革重點(diǎn)，即基于工作任務(wù)的專業(yè)知識(shí)體系構(gòu)建以及“前店后院”的分工實(shí)施、碎片化學(xué)習(xí)方式在企業(yè)實(shí)施階段的組織管理、運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行學(xué)習(xí)與項(xiàng)目管理，進(jìn)而提出了其在辦學(xué)方向、師資隊(duì)伍、辦學(xué)機(jī)制、教學(xué)模式等方面的發(fā)展趨勢(shì)。

[關(guān)

鍵

詞] “前店后院”；現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；人才培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] G715

[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A

[文章編號(hào)] 2096-0603（2018）31-0090-03

一、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的“前店后院”人才培養(yǎng)模式改革的背景

2010年《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（（2010—2020年）》提出，今后我國將探索“兩種教育制度、兩種勞動(dòng)制度”，即“半工半讀的學(xué)校教育制度和半工半讀的勞動(dòng)制度”，要在完善現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校教育的同時(shí)，嘗試建立中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制度。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號(hào)）和《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成〔2014〕9號(hào)）等文件都明確指出：開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，完善支持政策，推進(jìn)校企一體化育人?，F(xiàn)代學(xué)徒制是一項(xiàng)在產(chǎn)教融合、校企合作基礎(chǔ)上，職業(yè)院校與企業(yè)雙主體共同培養(yǎng)實(shí)用型技術(shù)人才的育人模式。隨著國家關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)政策的出臺(tái)，現(xiàn)代學(xué)徒制的受重視程度達(dá)到了前所未有的高度。

現(xiàn)代學(xué)徒制是以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式?！扒暗旰笤骸比瞬排囵B(yǎng)模式正是有效推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的有效手段之一。其中的“前店”主要指與專業(yè)對(duì)接的校方具備有一定管理權(quán)限或能夠施加足夠影響力的社會(huì)法人實(shí)體以及在此基礎(chǔ)上形成的戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，“后院”主要是指校內(nèi)教學(xué)資源。與社會(huì)一般企業(yè)不同的是，學(xué)校對(duì)“前店”具備管理權(quán)限或有足夠影響力，在建設(shè)初期制定其目標(biāo)和職能時(shí)，必然把人才培養(yǎng)作為其中的重要內(nèi)容，故它是因教學(xué)需要而存在的，其對(duì)經(jīng)濟(jì)利益的追求位于服務(wù)教學(xué)之后，因此，“前店”的創(chuàng)立十分有助于推動(dòng)“后院”現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)現(xiàn)。在“前店后院”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐過程中，如能有效實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，并加以研究與創(chuàng)新，建立健全實(shí)施方案與配套措施，一定可以豐富高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制改革的成果。

二、酒店管理專業(yè)“前店后院”人才培養(yǎng)模式的改革與實(shí)踐

（一）“前店后院”人才培養(yǎng)模式改革的載體

以南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)改革為例，作為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的關(guān)鍵載體“前店”——御冠酒店已經(jīng)開業(yè)運(yùn)行兩年，各方面運(yùn)作順利，已成為所在區(qū)域的熱門酒店。該店位于學(xué)院所屬范圍內(nèi)，由學(xué)院自行管理，按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造，旨在為賓客創(chuàng)造人性化、精細(xì)化、特色化的住宿環(huán)境和服務(wù)氛圍，是一家集酒店經(jīng)營、行業(yè)培訓(xùn)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)為一體的精品商務(wù)型酒店。酒店主樓12層，裙房4層，地下2層，總建筑面積約26000萬平方米，擁有六大類客房，共計(jì)155間套，餐飲包間6個(gè)，大小會(huì)議室及多功能廳11個(gè)，大型宴會(huì)廳1個(gè)，咖啡廳1個(gè)，地下停車場(chǎng)兩層?！扒暗辍钡拈_業(yè)與運(yùn)營為專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新的具體實(shí)施提供了可靠的保障。

改革的另一關(guān)鍵載體“后院”——南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)，為全國旅游專業(yè)辦學(xué)示范點(diǎn)、江蘇省品牌專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，在省內(nèi)外居于領(lǐng)先地位。在專業(yè)建設(shè)內(nèi)容中包含基于現(xiàn)代學(xué)徒制的專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革、項(xiàng)目課程改革、實(shí)踐教學(xué)體系改革以及師資隊(duì)伍建設(shè)的內(nèi)容，同時(shí)還包括如何將“前店”與“后院”更好地結(jié)合起來，共同推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，以深化該專業(yè)的教育教學(xué)改革內(nèi)容。這些建設(shè)的推進(jìn)也為教改研究提供了充足的人力、物力、資金和政策保障與支持。

（二）“前店后院”人才培養(yǎng)深度融合的實(shí)施

1.一日認(rèn)知

通過組織學(xué)生赴酒店參觀、交流等活動(dòng)，讓學(xué)生了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)要求，建立對(duì)酒店行業(yè)、酒店內(nèi)各部門的初步認(rèn)知。原則上安排在大一第一學(xué)期，與《酒店導(dǎo)論》課程結(jié)合，一次兩個(gè)班級(jí)，每次活動(dòng)一天時(shí)間?？己艘蟀ㄟ^程考核和結(jié)果考核。過程考核主要考察學(xué)生全天的出勤以及遵守紀(jì)律等情況，結(jié)果考核要求每位學(xué)生提交一篇書面的學(xué)習(xí)體會(huì)。

2.一月跟崗

在校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下，通過在酒店跟崗一個(gè)月，深入了解酒店，將所學(xué)知識(shí)和技能應(yīng)用于工作實(shí)踐，掌握酒店一線運(yùn)轉(zhuǎn)部門的操作技能和服務(wù)知識(shí)。跟崗活動(dòng)安排在大二，時(shí)間為一個(gè)月，面向酒店管理專業(yè)所有班級(jí)，學(xué)生在前廳、客房、餐飲三個(gè)一線運(yùn)轉(zhuǎn)部門中選取兩個(gè)部門跟崗，由酒店和校方共派指導(dǎo)教師，進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)期間的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和實(shí)習(xí)管理，記為1個(gè)學(xué)分?？己税ǎ海?）過程性考核：根據(jù)跟崗期間的出勤情況和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；（2）結(jié)果性考核：由校內(nèi)教師和酒店部門管理人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行工作技能考核。

3.一年頂崗

通過在御冠酒店一年的頂崗實(shí)踐，熟練掌握酒店的工作技能，了解酒店部門的運(yùn)營知識(shí)，安排在大三一年實(shí)施。遵照《南京旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)管理辦法》實(shí)施，鼓勵(lì)御冠酒店面向大二學(xué)生進(jìn)行宣講，由酒店管理學(xué)院向教學(xué)酒店推薦優(yōu)秀學(xué)生，酒店與學(xué)生進(jìn)行雙選，完成一年的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。對(duì)于在教學(xué)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，御冠酒店還提供學(xué)歷提升的機(jī)會(huì)，為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展提供更大的空間。

4.教師培養(yǎng)

按照酒店管理學(xué)院“接班人”培養(yǎng)計(jì)劃，積極推進(jìn)全體教師開展酒店掛職工作，每學(xué)期（年）派1～2名教師赴御冠酒店進(jìn)行掛職，擔(dān)任部門助理或副經(jīng)理職位。掛職教師職責(zé)包括：（1）提交掛職申請(qǐng)，擬定掛職計(jì)劃；（2）以掛職為主，并完成學(xué)校規(guī)定的教學(xué)工作；（3）擔(dān)任學(xué)校“一日認(rèn)知”“一月跟崗”“一年頂崗”項(xiàng)目的指導(dǎo)教師；（4）掛職教師日?？记谟删频曦?fù)責(zé)，并由酒店發(fā)放相關(guān)津貼；（5）依托御冠酒店開展“企業(yè)教師工作站”項(xiàng)目，由御冠酒店委托本院教師每學(xué)年完成1～2項(xiàng)橫向課題。

5.課程實(shí)踐教學(xué)

為推進(jìn)項(xiàng)目課程的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)課程的“理實(shí)一體”教學(xué)模式，依托御冠酒店開展部分專業(yè)課程的實(shí)景教學(xué)，充分發(fā)揮御冠酒店的教學(xué)酒店功能。課程實(shí)踐內(nèi)容為將酒店管理專業(yè)的餐飲服務(wù)、餐飲運(yùn)營與管理、客房服務(wù)與管理等核心課程中的1～2個(gè)模塊放至酒店上課，或在酒店進(jìn)行相關(guān)專業(yè)課程的項(xiàng)目考核等。學(xué)院于每學(xué)期初匯總課程實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，由御冠酒店進(jìn)行統(tǒng)籌安排。

（三）“前店后院”人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)

1.基于工作任務(wù)的專業(yè)知識(shí)體系構(gòu)建以及前店后院的分工實(shí)施

基于工作任務(wù)的專業(yè)知識(shí)體系構(gòu)建以及校企分工實(shí)施教學(xué)與相關(guān)實(shí)踐是此項(xiàng)目的核心內(nèi)容。這項(xiàng)工作需作前期大量的研究，學(xué)校教師要在原來專業(yè)課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革，課程再造；企業(yè)要將工作經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為基于工作任務(wù)的顯性知識(shí)。校企合作將學(xué)校的課程、校企課程、企業(yè)課程的相關(guān)專業(yè)知識(shí)做到無縫對(duì)接。這可能是項(xiàng)目的難點(diǎn)，但這也是項(xiàng)目能否成功極為關(guān)鍵的因素。

2.碎片化學(xué)習(xí)方式在企業(yè)實(shí)施階段的組織管理

碎片化學(xué)習(xí)的方式在企業(yè)實(shí)施階段可能會(huì)占相當(dāng)大的比例。傳統(tǒng)的集中授課主要適合在學(xué)校學(xué)習(xí)的課堂內(nèi)容；在企業(yè)，部分課程內(nèi)容也可以通過集中課堂講授完成，但大部分與工作密切相關(guān)的內(nèi)容，需要在工作情景當(dāng)中由師傅傳授，這需要用碎片化方式進(jìn)行。這種碎片化方式知識(shí)傳授通常通過班前班后會(huì)、師傅帶徒弟等各種適合工作過程的方式進(jìn)行。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制的“導(dǎo)師”可以理解為掌握系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的師傅群體，既包括知識(shí)內(nèi)容，又包括師傅個(gè)人綜合素質(zhì)本身?，F(xiàn)代師傅除了掌握豐富的知識(shí)，還需要了解授課及培訓(xùn)的技巧，通過學(xué)校對(duì)師傅群體的培訓(xùn)指導(dǎo)來提高師傅在這方面的能力與水平。

3.運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行學(xué)習(xí)與項(xiàng)目管理

運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行學(xué)習(xí)與項(xiàng)目管理是未來發(fā)展的方向之一。相關(guān)的教學(xué)資源放到學(xué)校和企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以通過手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)、測(cè)驗(yàn)，非常方便。同時(shí)，學(xué)習(xí)過程可記錄，便于管理與統(tǒng)計(jì)，生成個(gè)人學(xué)習(xí)檔案作永久保存。學(xué)員的工作過程大部分可以借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具進(jìn)行記錄，大部分工作過程可以被記錄、評(píng)估，便形成了完全的職業(yè)生涯全記錄，包括學(xué)與做各個(gè)方面，形成大數(shù)據(jù)，為今后社會(huì)發(fā)展所形成的人力資源共享做好準(zhǔn)備，并留下繼續(xù)學(xué)習(xí)提升的發(fā)展空間。

三、酒店管理專業(yè)“前店后院”人才培養(yǎng)模式的發(fā)展趨勢(shì)

（一）在辦學(xué)方向上堅(jiān)持“素質(zhì)本位、知能并重”

“前店后院”人才培養(yǎng)模式下，更加注重素質(zhì)本位，要求德技融合，即堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，著力培養(yǎng)具有較強(qiáng)的工匠精神、良好的職業(yè)道德、過硬的職業(yè)技能和一定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才；同時(shí)要求知能并重，打破傳統(tǒng)意義上的“單純傳授知識(shí)”，而要從根本上轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，做到“知能并重”，充分發(fā)揮“前店”的教學(xué)功能，堅(jiān)持做中學(xué)、做中教、做中求進(jìn)步，從而逐步形成具有職業(yè)教育特色的人才培養(yǎng)模式。

（二）在師資隊(duì)伍上實(shí)現(xiàn)“互兼互聘、保障有力”

完善“后院”職業(yè)教育教師的教育機(jī)制、準(zhǔn)入機(jī)制以及發(fā)展和評(píng)價(jià)體系，采取有效措施，保障“前店”管理人員與“后院”教師之間的互兼互聘，打造“前店后院”校企合作的混編教學(xué)團(tuán)隊(duì)。“前店”基層以上管理人員要有能力走進(jìn)“后院”課堂中進(jìn)行授課，“后院”教師則應(yīng)在課余時(shí)間更多地到“前店”進(jìn)行掛職或培訓(xùn)，參與“前店”的日常管理，共同提高自身的專業(yè)實(shí)踐能力和管理能力。同時(shí)，要求“前店”管理人員與“后院”教師一起開展教學(xué)研討，制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案、探討課程體系設(shè)置、設(shè)計(jì)專業(yè)課程內(nèi)容，共同研究與實(shí)施酒店管理專業(yè)“前店后院”人才培養(yǎng)模式。

（三）在辦學(xué)機(jī)制上實(shí)現(xiàn)“校企融合、協(xié)同育人”

建立校企融合基本制度，發(fā)揮酒店管理專業(yè)的特色優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)“前店后院”校企一體深度合作方式，打造校企共商、共建、共享的職業(yè)教育共同體。“后院”的人才培養(yǎng)要將工匠精神培育融入教育過程中，全面推行現(xiàn)代學(xué)徒制，吸引“前店”深度參與酒店專業(yè)職業(yè)教育的全過程，并依托“前店”拓展學(xué)生的“第二課堂”，提供酒店工學(xué)實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)、鞏固專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)校企“雙重主體”，學(xué)生學(xué)徒“雙重身份”，校、企、生三方責(zé)權(quán)利關(guān)系明晰的協(xié)同育人機(jī)制。

（四）在教學(xué)模式上實(shí)施“理實(shí)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”

在課程體系方面，以企業(yè)崗位能力需求為出發(fā)點(diǎn)、以職業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心，以項(xiàng)目課程為主體，構(gòu)建模塊化專業(yè)課程體系；在教學(xué)內(nèi)容方面，以企業(yè)崗位工作實(shí)際為基礎(chǔ)，與企業(yè)共同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)、共建課程教材，并在學(xué)生掌握多元技能的基礎(chǔ)上，促進(jìn)其專業(yè)技能的融合度和專業(yè)化；在教學(xué)方式方面，充分發(fā)揮“前店”的教學(xué)功能，堅(jiān)持理實(shí)結(jié)合，“后院”要對(duì)接“前店”的生產(chǎn)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，將課堂搬至酒店，大力開展生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，推行“做中學(xué)、學(xué)中做”，由企業(yè)教師和學(xué)校教師進(jìn)行聯(lián)合授課，推進(jìn)學(xué)生實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)緊密結(jié)合，探索工學(xué)結(jié)合機(jī)制，不斷提升教學(xué)內(nèi)容和生產(chǎn)實(shí)際的融合度；在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，構(gòu)建“三位一體”的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，由學(xué)生、“前店”教師、“后院”教師共同評(píng)定課程成績(jī)、進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量分析以及教學(xué)反饋。

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