梁 棟，崔亞娟，鄧陶陶，李湖中，韓軍花

(1國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，北京 100022； 2北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，北京 100069)

近幾年，國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC、歐盟、澳新等很多國(guó)家在修訂各自的較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)。在此次全球范圍的標(biāo)準(zhǔn)修訂中，較大嬰兒配方食品(又稱(chēng)2段配方乳粉)中各營(yíng)養(yǎng)素含量要求向嬰兒配方食品靠攏已成為全球共識(shí)[1-3]。在標(biāo)準(zhǔn)修訂中，各國(guó)均積極響應(yīng)世界衛(wèi)生組織(WHO)在2015年提出的應(yīng)在整個(gè)生命周期減少單糖和二糖攝入的要求[4]，紛紛在2段配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)中增加對(duì)糖含量的規(guī)定。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767—2010)是我國(guó)現(xiàn)行的針對(duì)較大嬰兒配方粉的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)中未對(duì)糖(指單糖和雙糖)含量進(jìn)行規(guī)定[5]。目前，我國(guó)正在開(kāi)展GB10767的修訂工作[6]，標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組擬初步按照WHO要求，在該標(biāo)準(zhǔn)中增加糖含量的規(guī)定，但該要求是否會(huì)對(duì)市售產(chǎn)品帶來(lái)巨大影響值得關(guān)注和研究。

圍繞標(biāo)準(zhǔn)修訂，我國(guó)學(xué)者已開(kāi)展了一系列市售產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量的研究工作，包括了對(duì)嬰幼兒配方食品中必需營(yíng)養(yǎng)素、可選擇成分等的含量分布研究[7-10]。但是，對(duì)于糖的研究鮮有報(bào)道。為了解我國(guó)市售較大嬰兒配方乳粉中糖含量分布，特別是乳糖、蔗糖、果糖等糖的含量分布情況，本研究收集我國(guó)市售的不同品牌、不同配方的60例乳基較大嬰兒配方粉，研究分析產(chǎn)品中糖配料的添加情況，并測(cè)定分析各種糖的含量，探討其分布情況；并與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)擬增加的糖含量規(guī)定相比較，探索不同規(guī)定對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的影響，以期為我國(guó)GB 10767的修訂提供參考。

1 對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

選取2017年6—7月份我國(guó)市售的不同品牌不同配方(宏量營(yíng)養(yǎng)素含量不同)，同時(shí)符合GB10767要求的乳基較大嬰兒配方食品共60例作為研究對(duì)象，涵蓋了29個(gè)國(guó)內(nèi)外品牌，包括了18例原裝進(jìn)口產(chǎn)品以及42例國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)《2017年中國(guó)奶粉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)》的數(shù)據(jù)[11]，本研究選取的樣品基本涵蓋我國(guó)目前市場(chǎng)上大多數(shù)主流品牌產(chǎn)品，市場(chǎng)占有比約為80%，具有代表性。

1.2 研究方法

記錄60例樣品的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。根據(jù)配料表，統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品中添加的糖配料的種類(lèi)和添加率。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽記錄產(chǎn)品中膳食纖維的含量。在此基礎(chǔ)上，按照最新的國(guó)標(biāo)方法對(duì)60例產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分、乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)算(表1)。

表1 各營(yíng)養(yǎng)素使用的檢驗(yàn)方法

注：1以標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值計(jì)

根據(jù)以上結(jié)果，計(jì)算不同糖的添加和含量分布情況，并與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中擬增加的相關(guān)規(guī)定比較，探討不同規(guī)定下對(duì)我國(guó)市售產(chǎn)品的影響，為我國(guó)較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供參考。

2 結(jié)果與分析

2.1 較大嬰兒配方食品中糖配料的總體添加情況

本次調(diào)查的60例較大嬰兒配方乳粉中，所有產(chǎn)品中均添加了糖配料，添加的種類(lèi)包括乳糖、麥芽糊精、葡萄糖漿、玉米糖漿、白砂糖、果葡糖漿、高麥芽糖漿和淀粉8種。由表2可知，乳糖的添加比例最高，60例中有57例添加，比例為95%。其次是麥芽糊精，在8例產(chǎn)品(13%)中添加。其余糖配料的添加率則很低，其中5例添加了白砂糖，果葡糖漿、高麥芽糖漿和淀粉的添加頻次最少。

表2 不同種類(lèi)的糖在較大嬰兒配方食品配料中的添加情況

按照產(chǎn)品來(lái)看，不同產(chǎn)品中糖的添加方式不同。由附圖可知，僅添加1種糖即乳糖是最常見(jiàn)的添加方式(67%)，但部分產(chǎn)品可能出于調(diào)節(jié)口味的需求，添加其他糖配料。近30%的產(chǎn)品除乳糖外使用了其他糖配料，包括乳糖+麥芽糊精(4例)、乳糖+玉米糖漿(3例)、乳糖+麥芽糊精+白砂糖(3例)、乳糖+葡萄糖漿+玉米糖漿(3例)、乳糖+高麥芽糖漿+果葡糖漿(1例)、乳糖+葡萄糖漿(1例)、乳糖+白砂糖(1例)和乳糖+葡萄糖漿+淀粉(1例)。此外，只添加除乳糖外的其他糖(2例)和完全不添加任何糖(1例)的情況則較為少見(jiàn)。

附圖 不同較大嬰兒配方乳粉中糖配料的添加情況(例數(shù)，百分比)

2.2 較大嬰兒配方食品中糖含量的分布情況

表3表明，60例產(chǎn)品中全部檢出乳糖，且含量最高，在28.9～55.3g/100g之間，平均值達(dá)到了46.29g/100g，中位數(shù)為52.30g/100g。葡萄糖的檢出率也相對(duì)較高，僅有3例未檢出，但是其含量則非常低，平均在0.75g/100g，中位數(shù)為1.43g/100g。果糖、麥芽糖和蔗糖在絕大多數(shù)產(chǎn)品中未檢出。果糖和麥芽糖的含量很低，均不超過(guò)2.19g/100g。但蔗糖含量卻比較高，最大值達(dá)到了11.3g/100g。

表3 不同糖在較大嬰兒配方乳粉中的含量分布 單位：g/100g

2.3 配料中添加糖與終產(chǎn)品中糖含量的比較

由表4可知，僅添加了乳糖的40例產(chǎn)品中乳糖含量普遍較高，范圍在38.2～53.2g/100g之間，而其他產(chǎn)品中乳糖含量在30～40g/100g的較多。添加了白砂糖的產(chǎn)品中蔗糖含量明顯較高，添加了玉米糖漿、葡萄糖漿的產(chǎn)品中麥芽糖和葡萄糖的含量較高，使用果葡糖漿的產(chǎn)品匯總果糖和葡萄糖的含量較高。除乳糖外的其他糖總量，添加了白砂糖的產(chǎn)品含量較高，在7.58～12.34g/100g之間，其他產(chǎn)品中則均小于3g/100g。

2.4 擬在較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中糖含量的規(guī)定與市售產(chǎn)品的比較分析

根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)、WHO指南等文件[1，4]，結(jié)合專(zhuān)家研究，擬在我國(guó)《較大嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)中增加糖含量規(guī)定。經(jīng)研究，擬規(guī)定為乳糖/碳水化合物≥90%或乳糖/碳水化合物≥80%。將本研究產(chǎn)品與上述規(guī)定進(jìn)行比較，60例產(chǎn)品中有23例乳糖與碳水化合物的比在80%～90%，另外23例在90%以上，即76%的產(chǎn)品乳糖/碳水化合物≥80%，38%的產(chǎn)品乳糖/碳水化合物≥90%。

表4 添加了不同糖的較大嬰兒配方乳粉中糖含量分布情況 單位：g/100g

注：*其中有1例檢出，為0.30g/100g；#其中有2例檢出，為0.70g/100g和1.82g/100g。

3 討論

較大嬰兒配方乳粉是較大嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其營(yíng)養(yǎng)成分的合理與否直接關(guān)系到嬰兒的健康成長(zhǎng)。本研究收集60例符合GB 10767要求的、不同品牌不同配方的較大嬰兒配方乳粉對(duì)其糖的添加和含量進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)我國(guó)較大嬰兒配方乳粉中糖的添加和含量分布情況良好。配料中使用的糖與終產(chǎn)品中相應(yīng)糖的含量呈對(duì)應(yīng)關(guān)系，這說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)能夠按照GB 13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》[18]的要求，在配料表中對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行如實(shí)標(biāo)示。

母乳是嬰兒最理想的食物。嬰幼兒配方粉是無(wú)法母乳喂養(yǎng)時(shí)的無(wú)奈選擇。母乳是嬰幼兒配方食品的金標(biāo)準(zhǔn)[19-22]。母乳中的碳水化合物90%以上都是乳糖[23-24]。盡管GB 10767中未對(duì)2段配方乳粉中乳糖含量進(jìn)行規(guī)定，但目前幾乎所有的市售產(chǎn)品中都添加了乳糖，且終產(chǎn)品中的糖以乳糖為主，乳糖占碳水化合物的比例相對(duì)較高，有一些產(chǎn)品都達(dá)到90%以上。這在一定程度上反映了我國(guó)較多嬰兒配方乳粉的質(zhì)量良好，同時(shí)也說(shuō)明我國(guó)嬰幼兒配方食品企業(yè)研發(fā)能力在不斷提高。產(chǎn)品不僅滿足符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，而且根據(jù)母乳含量分布進(jìn)行科學(xué)配方，使其更接近母乳。

糖的過(guò)多攝入已經(jīng)成為全球肥胖的重要因素[4]。本研究顯示，雖然目前大部分市售2段配方粉中的糖以乳糖為主，但部分產(chǎn)品因添加了白砂糖、葡萄糖漿、玉米糖漿等糖，提高了終產(chǎn)品中除乳糖外的其他糖含量。盡管葡萄糖、麥芽糖、果糖的含量較低，但是蔗糖含量則相對(duì)較高。因此，建議在我國(guó)《較大嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)修訂中，增加相關(guān)規(guī)定，限制除乳糖外其他糖的添加。

如何在GB 10767標(biāo)準(zhǔn)中增加對(duì)糖的規(guī)定，更好地保護(hù)較大嬰兒的健康，同時(shí)又不對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品產(chǎn)生較大影響，值得關(guān)注和研究。如以乳糖含量與碳水化合物的比值來(lái)規(guī)定糖的含量，既規(guī)定了產(chǎn)品中乳糖的量，又能同時(shí)限制除乳糖外其他糖的添加。當(dāng)規(guī)定乳糖/碳水化合物≥80%時(shí)，有76%的市售產(chǎn)品滿足要求；當(dāng)兩者的比例為≥90%時(shí)，僅有38%的產(chǎn)品滿足。因此，建議在國(guó)標(biāo)修訂過(guò)程中，在充分保證嬰兒的營(yíng)養(yǎng)和安全的基礎(chǔ)上，綜合考慮市售產(chǎn)品的實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)定。

綜上所述，目前我國(guó)市售2段配方乳粉中雖然添加了一些糖配料，除乳糖外其他糖含量較低。結(jié)合WHO指南和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的修訂趨勢(shì)，如在我國(guó)較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中以乳糖含量與碳水化合物的比值來(lái)規(guī)定糖的含量，建議在充分保證較大嬰兒安全和營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，綜合考慮市售產(chǎn)品的實(shí)際情況?！?/p>

[1]CAC.Report of the thirty nine session of the Codex Committee on nutrition and foods for special dietary uses[R].German：Berlin，2017.

[2]Regulation(EU)2016/127 on Specific compositional and information requirement for Infant formula and follow-on formula[J].Official Journal of European Union，2016，2(2)：L25/11.

[3]Food Standards Australia New Zealand.Reviewing Infant Formula[EB/OL].http：//www.foodstandards.gov.au/code/infant/Pages/default.aspx(2016-6).

[4]WHO.Guideline：sugars intake for adults and children[M].2015：47.

[5]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 10767—2010 較大嬰兒和幼兒配方食品[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[6]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)2016年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃(第二批)的通知[EB/OL].http：//www.moh.gov.cn/sps/s3593/201612/42617c2ee7814f548a7de5638b271840.shtml(2016-12).

[7]韓軍花，牛犁天，梁棟，等.中國(guó)市售嬰兒配方食品中營(yíng)養(yǎng)素含量分布現(xiàn)狀[J].衛(wèi)生研究，2016，45(6)：906-910.

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[9]牛犁天，梁棟，李湖中，等.我國(guó)較大嬰兒配方食品必需營(yíng)養(yǎng)素含量分布狀況調(diào)查[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2016，28(5)：638-643.

[10]梁棟，李湖中，鄧陶陶，等.我國(guó)市售幼兒配方食品中可選擇添加成分研究[J].中國(guó)食品添加劑，2017(6)：81-85.

[11]中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng).2017年中國(guó)奶粉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè).(2017-7-5).http：//www.chyxx.com/industry/201707/538580.html.

[12]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 5009.5—2016食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[13]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 5009.6—2016食品中脂肪的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[14]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 10765—2010嬰兒配方食品[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[15]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 5009.4—2016食品中灰分的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[16]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 5009.3—2016食品中水分的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[17]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.GB 5009.8—2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[18]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì).GB 13432—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[19]EFSA.Scientific Opinion on the Essential composition of infant and follow-on formulae[J].Official Journal of European Union，2014，12(7)：3760.

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[21]EFSA(European Food Safety Authority).Scientific opinion on nutrient requirements and dietary intakes of infants and young children in the European Union[J].Efsa Journal，2013，11(10):n/a-n/a.

[22]WHO.Guiding principles for feeding non-breastfed children 6-24 months of age.Geneva：World Health Organization，2005.

[23]蔭士安.人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測(cè)方法[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2016.

[24]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2013版》[M].北京：科學(xué)出版社，2014.