文怡拿手菜：煎蝦餅

文怡

原料：鮮蝦500 克，香菜20 克，青檸半個(gè)，小米椒2 個(gè)，蛋清1 個(gè)

調(diào)料：鹽1/2 茶匙（3 克），白胡椒粉1/4 茶匙（1 克），生粉1 茶匙（5克），魚露2 茶匙（10 毫升），面包糠適量

做法

1.蝦去頭、尾、殼、蝦線，用刀身將蝦肉拍碎，剁成蝦泥。香菜去葉留梗，切碎。小米椒切小圈。

2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清、1/4個(gè)青檸擠出的青檸汁、生粉、白胡椒、鹽，攪勻后反復(fù)摔打上勁，冷藏15 分鐘。

3.取出冷藏好的蝦泥，團(tuán)成小餅狀，每一個(gè)都粘滿面包糠。

4.平底鍋放入油，油溫微熱時(shí)，放入蝦餅，中小火煎至兩面金黃色、蝦肉成熟即可。把剩余的青檸擠出汁，加入魚露、小米椒，調(diào)成蘸料汁，搭配蝦餅食用。

超級啰嗦

★添加蛋清要適量。如果雞蛋很大，蛋清多，就少取點(diǎn)。

★蝦餅口感是否Q彈，取決于摔打的程度。要反復(fù)摔打至蝦肉上勁抱團(tuán)。

★如果是給孩子或者不吃辣的人食用，可以不用醬汁而是搭配番茄沙司。