質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用研究

姜慶卓

近年來，我國的食品安全問題層出不窮，不僅給民眾造成了生命健康的危險，同時也給企業(yè)造成了名譽上的損失，嚴重削弱了產(chǎn)品品牌的正面影響力。隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展和民眾食品消費觀念層次的上升，食品的安全和質(zhì)量問題也受到社會各界越來越多的重視，政府監(jiān)管部門和食品企業(yè)紛紛采取各種措施來應(yīng)對這一形勢。本文主要從食品實驗室入手，談一下對食品質(zhì)量管理的一些思路和看法。

食品實驗室質(zhì)量管理的意義

食品實驗室是食品工作人員圍繞食品進行相關(guān)分析、檢測和研究的重要場所，因此食品質(zhì)量管理的很大一部分內(nèi)容是與食品實驗室管理密不可分的。只有從食品實驗室的各項管理內(nèi)容入手才能切實保障食品質(zhì)量的安全。另一方面，在不斷強化食品質(zhì)量管理的過程中，實驗室的相關(guān)設(shè)施、實驗人員的技能、實驗的管理措施等方面也將得到相應(yīng)的優(yōu)化和完善。總之，食品的質(zhì)量管理和食品實驗室管理是相輔相成且不可分割的，只有切實做好食品實驗室的質(zhì)量管理才能更好地保障食品的質(zhì)量和安全。

質(zhì)量管理在食品實驗室管理中的應(yīng)用策略

在食品實驗室管理中可以采用以下策略來完善和強化食品安全及質(zhì)量管理：

完善食品質(zhì)量管理制度。在食品實驗室管理工作中，完善的質(zhì)量管理制度是全體員工的工作指導(dǎo)綱領(lǐng)，可以有效地對員工的工作權(quán)利、工作職責及工作的具體流程及相關(guān)內(nèi)容進行規(guī)范和督導(dǎo)。在制定質(zhì)量管理制度時，管理部門不僅要對過去的工作經(jīng)驗進行總結(jié)，保留有效的管理制度相關(guān)內(nèi)容，同時還要不斷與時俱進，根據(jù)政策形勢的變化及單位的具體發(fā)展情況進行管理制度上的相關(guān)調(diào)整。完善的質(zhì)量管理制度既可以對某些人為因素導(dǎo)致的工作失誤和偏差進行規(guī)避，減少食品質(zhì)量檢測的出錯率，同時也可以通過各種獎勵制度在全單位及部門營造一個積極良好的氛圍，激發(fā)員工的工作熱情和積極性。

強化食品質(zhì)量安全管理意識。質(zhì)量管理體系不僅涉及到食品相關(guān)的實驗檢測，同時還取決于管理人員的質(zhì)量安全管理意識。質(zhì)量安全管理意識一方面體現(xiàn)在質(zhì)量管理人員對當下食品相關(guān)的政策及法律法規(guī)的熟悉和掌握上，另一方面還體現(xiàn)在實際檢驗工作的所有環(huán)節(jié)中，工作人員具備較高責任感及職業(yè)道德感，對食品的質(zhì)量檢測過程及檢測結(jié)果負責。

質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)和再學(xué)習(xí)。食品的質(zhì)量好壞是以實驗室檢驗的結(jié)果來評判的，因此實驗室質(zhì)量管理人員的實驗知識及操作技能在很大程度上決定了食品最終的質(zhì)量和安全級別。在實驗室管理工作中，部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對工作人員的知識及技能予以重視，根據(jù)單位及崗位的特點開展有針對性的培訓(xùn)，既可以邀請行業(yè)專家來進行指導(dǎo)，也可以依托高等院校相關(guān)專業(yè)進行在崗人員的技術(shù)再培訓(xùn)。另一方面，作為實驗室人員來說應(yīng)不斷在實際工作中及時總結(jié)問題，對自身的知識漏洞或技能短板進行主動性的學(xué)習(xí)和彌補。

完善實驗設(shè)施和實驗條件。食品質(zhì)量檢測實驗的順利開展離不開完備的實驗儀器設(shè)備及合理的實驗環(huán)境條件，因此實驗室管理人員要有效地對實驗設(shè)施和環(huán)境條件進行監(jiān)控。在具體實驗室管理工作中，食品管理相關(guān)人員要實時監(jiān)控實驗環(huán)境，既要保證實驗設(shè)備的正常運行，同時也要對環(huán)境的溫度、濕度等做好調(diào)控，保障食品相關(guān)實驗的正常進行。此外，由于食品實驗涉及到很多精密的儀器，對這些儀器要定期跟供應(yīng)商聯(lián)系溝通，采取相關(guān)的措施進行校驗，確保實驗結(jié)果的精確性。

誠實客觀地記錄和保存實驗數(shù)據(jù)。原始數(shù)據(jù)的記錄是食品實驗室管理的一個重要內(nèi)容，客觀的數(shù)據(jù)記錄不僅能夠為后序環(huán)節(jié)的實驗提供準確的支撐，同時也是實驗工作及內(nèi)容的歷史反應(yīng)。在實驗室管理工作中，管理人員首先要對實驗數(shù)據(jù)及相關(guān)資料制定統(tǒng)一的規(guī)范，其次要重視實驗原始數(shù)據(jù)的記錄，另外為方便查閱和高效地追溯相關(guān)的內(nèi)容，更要重視實驗數(shù)據(jù)的整理和存檔。通過有效的對實驗數(shù)據(jù)及相關(guān)資料進行規(guī)范、整理及保存，提高食品質(zhì)量管理的質(zhì)量。

食品質(zhì)量管理體系涉及到一系列的內(nèi)容，在食品實驗室管理這一環(huán)節(jié)中，管理人員應(yīng)該立足于實際情況，以食品質(zhì)量為出發(fā)點，從食品質(zhì)量管理制度、食品質(zhì)量安全管理意識、食品質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)、實驗設(shè)施及實驗條件、實驗數(shù)據(jù)記錄、整理及存檔等各個環(huán)節(jié)和內(nèi)容入手來不斷完善相關(guān)措施，為食品質(zhì)量編織一張安全有效的管理網(wǎng)絡(luò)，不斷降低食品安全問題的發(fā)生率。