禮儀教育始于吃，禮儀教育始于餐桌。家長往往忽視這一點(diǎn)，認(rèn)為孩子小，任憑孩子吃飯時(shí)用手亂抓，好吃的一個(gè)人吃，飯前不洗手，飯后不擦嘴等等。認(rèn)為樹大自然直，等孩子大了自然就會(huì)好了，殊不知這樣放縱孩子就讓孩子養(yǎng)成了許多就餐的壞習(xí)慣。在幼兒剛?cè)雸@的進(jìn)餐時(shí)間，老師經(jīng)常會(huì)看到這樣的一幕幕：有的孩子伸長手在抓最愛吃的菜或嘴巴里塞滿了喜歡吃的飯菜；有的孩子旁若無人、口沫橫飛地大聲講話；有的孩子撅著嘴在碗中挑三揀四；有的孩子甚至把自己不愛吃的飯菜灑得滿桌……。出現(xiàn)這些情況，是因?yàn)槲覀兊暮⒆尤鄙俨妥蓝Y儀訓(xùn)練。

食育中的“餐桌禮儀”是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，幼兒的餐桌禮儀是幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，學(xué)會(huì)良好的進(jìn)餐禮儀。

少小若無性，習(xí)慣成自然，講的就是這個(gè)道理。針對(duì)目前小班幼兒的實(shí)際情況：餐桌禮儀教育比較缺失，我們要從他們的年齡特點(diǎn)，理解能力和身心發(fā)展規(guī)律出發(fā)，教師要借助于環(huán)境、教育教學(xué)的各種手段，并取得家長的支持，糾正幼兒的不良行為習(xí)慣，使幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，從而促進(jìn)幼兒身心健康和諧發(fā)展。對(duì)幼兒進(jìn)行禮貌教育，讓幼兒了解為人處世的基本禮節(jié)，知道要做一個(gè)講文明懂禮貌的好孩子；指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)進(jìn)餐的基本禮節(jié)，培養(yǎng)幼兒用規(guī)范的禮儀約束自己，從而養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣。

一、食育活動(dòng)中，培養(yǎng)幼兒用規(guī)范的禮儀進(jìn)餐

開展食育中的餐桌禮儀教育，幼兒良好的餐桌禮儀行為習(xí)慣，對(duì)今后的學(xué)習(xí)和整個(gè)人生的發(fā)展將產(chǎn)生積極的影響并使孩子終身受益。幼兒期是進(jìn)行食育禮儀教育的重要時(shí)期。

1.進(jìn)餐時(shí)的常規(guī)培養(yǎng)

針對(duì)小班幼兒年齡特點(diǎn)，我們將進(jìn)餐禮儀定位為能正確使用餐具，在進(jìn)餐的過程中不讓餐具碰撞發(fā)出過大的響聲，不敲碗筷；不喧嘩、不掉飯粒、用餐后餐具物歸原處。培養(yǎng)他們進(jìn)餐時(shí)，先調(diào)整好自己椅子和桌子的正確位置距離，手腳放平，一手扶碗、一手拿勺的正確姿勢(shì)。飯后要漱口、擦嘴。在這些禮儀的執(zhí)行過程中，我們采用了逐層遞進(jìn)的方式。孩子剛?cè)雸@的這段時(shí)間，我們著重培養(yǎng)他們正確使用餐具的能力，并積極創(chuàng)造條件，讓他們練習(xí)，在班級(jí)的區(qū)域角中，開設(shè)了生活區(qū)，通過給孩子們提供調(diào)羹、瓶子小娃娃、塑料小顆粒等材料，指導(dǎo)孩子們用調(diào)羹來給瓶子小娃娃喂飯，在活動(dòng)區(qū)的開展中，孩子們逐漸掌握了拿調(diào)羹的方法，對(duì)餐具的使用能力有了很大的提高。

2.情景游戲強(qiáng)化進(jìn)餐禮儀

通過生動(dòng)的情景游戲“到小雞家做客”，引導(dǎo)幼兒在游戲中學(xué)習(xí)禮貌進(jìn)餐，通過主人小雞扮演者的逐一演示，孩子們了解了在進(jìn)餐前看到老師端飯要說：“謝謝老師”。進(jìn)餐過程中保持餐廳的安靜，餐具之間不能發(fā)出很大的響聲，在進(jìn)餐完畢后要將餐具按類別分別放在指定地方，餐后正確使用餐巾紙擦嘴，廢紙放指定垃圾桶內(nèi)。學(xué)習(xí)使用“謝謝”、“打擾一下”“請(qǐng)用餐”等禮貌用語，通過這些活動(dòng)的開展和指導(dǎo)，給孩子們?cè)谏顚?shí)踐中起了較好的示范作用，并取得了一定的成效。

二、食育教學(xué)中樹立正確的食物認(rèn)知、以豐富的教學(xué)手段為途徑，促進(jìn)幼兒健康進(jìn)餐

1.教學(xué)活動(dòng)幫助幼兒對(duì)食物形成正確的認(rèn)知

通過教學(xué)活動(dòng)幫助幼兒認(rèn)識(shí)食物的名稱、來源以及具有的營養(yǎng)價(jià)值?；顒?dòng)中讓幼兒有充分觸摸食物的機(jī)會(huì)和時(shí)間，辨認(rèn)各種食物的顏色、形狀。摸一摸，什么蔬菜長長的，表皮滑滑的；聞一聞，什么菜很香很香；看一看，什么地方可以吃；嘗一嘗，什么菜吃起來咔咔響？ 讓孩子去聞、去觸摸、去感受，激發(fā)主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，獲得感性認(rèn)識(shí)。通過講解和觸摸增進(jìn)幼兒對(duì)食材的認(rèn)識(shí)和接觸，調(diào)動(dòng)了幼兒各種感官，最后大家一起來品嘗食物，體驗(yàn)到分享食物的喜悅。

2.游戲中懂得膳食營養(yǎng)合理搭配

在娃娃家游戲里，我們把各種蔬菜圖片布置在寶寶家廚房的墻壁上，并請(qǐng)到寶寶家做游戲的“爸爸和媽媽”，給寶寶制定菜譜，在游戲中孩子們獲得了菜譜制定要葷素搭配的生活經(jīng)驗(yàn)。還懂得了有關(guān)多吃蔬菜的益處。

3.重視進(jìn)餐時(shí)幼兒的情緒

良好的情緒也是增加孩子食欲的前提，愉快的情緒是幼兒進(jìn)餐的關(guān)鍵，教師則在這一過程中起著主導(dǎo)的作用，教師要為幼兒創(chuàng)造一個(gè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，營造愉快的用餐氣氛。吃飯前，老師用贊美的語氣介紹飯菜的名稱、營養(yǎng)價(jià)值和味道，促進(jìn)幼兒消化腺的分泌，從而增進(jìn)他們的食欲。另外還可設(shè)計(jì)一些情境表演，如：“我的小手真能干”、或故事“小豬吃得真干凈”等活動(dòng)來激發(fā)小班孩子自己吃飯的興趣。在進(jìn)餐中及時(shí)表揚(yáng)吃飯有進(jìn)步的幼兒，對(duì)食欲差的幼兒給予適當(dāng)?shù)墓膭?lì)，激發(fā)他們進(jìn)餐的情緒，打消厭食心理。

4.日常生活中榜樣示范，強(qiáng)化進(jìn)餐禮儀

幼兒模仿力強(qiáng)，思維具體形象，情感占主導(dǎo)地位，為了使幼兒良好的行為得到鞏固并形成習(xí)慣。采用了具體、形象、有感染力的故事《漏嘴巴的寶寶》，通過人物的情感和行為去影響幼兒。樹立幼兒日常良好進(jìn)餐行為的榜樣，如：齊齊小朋友吃飯總是用左手扶好碗，這樣碗就不會(huì)倒。請(qǐng)齊齊示范，幼兒觀看、討論，使孩子們真正認(rèn)識(shí)到：進(jìn)餐前小椅子要靠近桌子坐，雙腳并齊，左手扶碗，右手拿勺是一種正確的進(jìn)餐好習(xí)慣。通過活動(dòng)使孩子樂于模仿，激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)興趣，爭(zhēng)做榜樣。

三、食育中餐桌禮儀教育最好的途徑是：參與實(shí)踐

“食育”的一個(gè)重要途徑是讓孩子在親手種植的過程中加深對(duì)健康、營養(yǎng)食品的了解，并在參與食品制作、品嘗自己勞動(dòng)成果的過程中增進(jìn)對(duì)健康、營養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)和情感，從而克服挑食、偏食的壞習(xí)慣。

1.在種植區(qū)參與實(shí)踐

讓幼兒通過種植的觀察、體驗(yàn)、探索活動(dòng)增進(jìn)對(duì)食物的感情，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成愛吃蔬菜、不挑食的好習(xí)慣。例如：針對(duì)幼兒不愛吃豆芽菜的問題，教師采取的有效方法。先用猜謎的形式讓幼兒來猜一猜老師手里拿的是什么豆子，引起孩子的好奇心，激發(fā)活動(dòng)興趣；再用“綠豆寶寶”充滿童趣的語言，讓幼兒主動(dòng)觀察綠豆的外形、顏色，初步認(rèn)識(shí)綠豆。玩找綠豆的小游戲：在各種豆子中，比一比誰找的綠豆又多又快。讓孩子們真正做到在玩中學(xué)，在學(xué)中玩。老師告訴幼兒綠豆寶寶還會(huì)變魔術(shù)，請(qǐng)他們一起觀察、探索綠豆發(fā)芽的生長情況。孩子們通過觀察記錄，照片等形式記錄豆芽菜的形成過程：從選種-浸種-發(fā)芽--管理-（每天噴水）-收獲。在過程中孩子們的積極性都特高，每天早早的來到幼兒園，用發(fā)現(xiàn)的小眼睛，尋找著他們的小秘密。他們每天都去為豆子澆水、關(guān)注豆子的變化。在體驗(yàn)種植樂趣的同時(shí)，增進(jìn)了對(duì)食物的情感。從每天的關(guān)注到照顧，體驗(yàn)到勞動(dòng)的辛苦，體會(huì)到食物來之不易的道理。了解蔬菜來自于哪里，知道健康綠色食品的生長過程。進(jìn)而懂得它們對(duì)人體生長所具有的不可或缺的作用，要養(yǎng)成愛吃蔬菜，不挑食，不浪費(fèi)食物的好習(xí)慣。

2.在菜園參與實(shí)踐

幼兒園內(nèi)開辟出一塊菜園，大蒜、香菜、蘿卜、小白菜、紅薯……這些市場(chǎng)上常見的蔬菜，進(jìn)了幼兒園后，不是呆在碗里等著被孩子們吃掉，而是“活生生”地長在幼兒園的院落里。不僅能讓孩子們從小就熟悉各種農(nóng)作物，且能參與勞作，照顧自己親手栽種的蔬菜，孩子們更是樂在其中。有的則拿著大大小小的水壺給菜苗澆水?！翱?，小白菜是我們種的，今天又長高了點(diǎn)?！彼麄儙缀趺刻於家职謰寢尩阶约喊嗟摹柏?zé)任田”里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，松松土澆澆水，呵護(hù)自己的勞動(dòng)成果。自從菜園子里第一株菜苗發(fā)芽后，孩子們的興趣一發(fā)不可收。每到放學(xué)，孩子都會(huì)到園子里看自己栽種的菜苗是否又長高了。看著他們小心翼翼地為菜苗除草或澆水，家長和老師都特別開心。從播種、管理，到日后的收獲，每個(gè)環(huán)節(jié)是老師和幼兒共同完成的。當(dāng)他們捧著自己的勞動(dòng)果實(shí)，開心的雀躍時(shí)。這個(gè)過程不僅培養(yǎng)孩子們的勞作能力，而且?guī)椭麄凅w會(huì)到了要珍惜勞動(dòng)成果，克服了挑食的壞習(xí)慣。

3.開展食育節(jié)，主動(dòng)參與實(shí)踐活動(dòng)

每周開展一次食育節(jié)活動(dòng)。這是孩子們最為期待的活動(dòng)。孩子們進(jìn)行了“包餃子”“滾元宵”“包包子”“營養(yǎng)水吧”“花樣面食”等多項(xiàng)活動(dòng)。小朋友參與了親自用南瓜汁、波菜汁、紫薯制做餅干的活動(dòng)。孩子們看到用有營養(yǎng)的蔬菜汁做出的色彩鮮艷的餅干露出興奮的眼神，當(dāng)品嘗著自己親自勞動(dòng)的成果時(shí)，他們開心極了！。尤其在“制作披薩”活動(dòng)中他們能自如地進(jìn)行食物搭配。孩子們通過活動(dòng)，積極動(dòng)腦筋思考，如何做好營養(yǎng)搭配、色彩搭配。孩子們?cè)隗w驗(yàn)的實(shí)踐中學(xué)到了許多技能，并懂得愛惜食物！豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)使孩子們改掉挑食壞習(xí)慣！

四、家園合作鞏固食育中的餐桌禮儀教育

良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要時(shí)間的積累和磨練，更需要家長的積極配合，來鞏固孩子們的進(jìn)餐常規(guī)。首先家長要做好榜樣作用，孩子到三歲左右，就引導(dǎo)他乖乖地坐著自己拿調(diào)羹吃飯，不可邊吃邊玩。家庭成員都共同遵守餐桌規(guī)矩，例如在吃飯前，可引導(dǎo)孩子關(guān)注一下誰還沒坐到餐桌邊，讓孩子感受到用餐必須是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐時(shí)光，進(jìn)餐時(shí)盡可能排除引發(fā)孩子玩的因素，并盡可能將看電視與吃飯時(shí)間錯(cuò)開，當(dāng)孩子把飯粒灑落在桌面上時(shí)，父母應(yīng)引導(dǎo)孩子將它們撿起，培養(yǎng)孩子節(jié)約糧食的習(xí)慣。

良好的餐桌禮儀不僅是對(duì)社交禮儀的了解，也是對(duì)別人的尊重。優(yōu)良的餐桌禮儀可以為其他的習(xí)慣和行為養(yǎng)成奠定基礎(chǔ)。孩子們并不是生來就懂得餐桌禮儀，他們需要教師、父母和社會(huì)的共同教育。他需要幾方面合力，社會(huì)的良好風(fēng)氣的熏陶，教師持續(xù)不斷的引導(dǎo)，家長榜樣示范和家庭優(yōu)良環(huán)境的浸潤。

作者簡(jiǎn)介

王小娟（1971-06-23）女 漢 籍貫：中國天津市 大專 研究方向：學(xué)前教育。