摘 要：畫像石是古代喪葬禮俗特有的藝術形式，漢畫像石內容種類繁多，其中庖廚圖主要表現了漢代炊事活動，將現實生活內容真實地再現于圖像之上。研究庖廚圖有利于理解漢畫像石各類圖像間的關系和喪葬禮儀。山東和四川作為漢畫像石的兩個大省，本文探究了兩地在思想文化、社會生活、民俗民風等方面的異同，以期對漢代畫像石產生更為深刻的理解。

關鍵詞：漢畫像石;“庖廚圖”;山東;四川

1 漢畫像石“庖廚圖”的類型和內容劃分

1.1 “庖廚圖”的類型劃分

庖廚圖依其位置和宴饗活動可分成兩種類型：一類是墓主人宴饗活動的附屬，為在樓閣上舉行宴饗活動，該類型中樓閣和人物占據畫面的主要位置，庖廚圖往往于宴饗活動的底層，規(guī)模較小，畫面形式單一;另一類則脫離宴饗活動獨立存在，庖廚圖為畫面的中心，規(guī)模較大，集中表現庖廚人物的忙碌場景。

1.2 “庖廚圖”的內容劃分

庖廚圖的內容大體可分為炊煮圖、宰殺圖、汲水圖和切割圖。

庖廚圖是反映炊事活動的，所以炊煮圖是不可或缺的。該圖通常為：一灶臺上放置一釜一甑，一人立于灶旁，另一人跪坐與灶前添柴;也有僅刻一人，一手添柴，一手持炊具烹飪。

宰殺圖表現的是屠宰場面。據現有資料，屠宰活動多由兩到三個人配合完成，一至兩人拉緊繩子，另一人高舉匕首，待宰牲畜下方還細致地刻畫了一個盛血的盆。此類畫面中，往往強調宰殺牲畜的人的動作和宰殺的瞬間行為，畫面極富生活氣息。

汲水圖表現的是汲水場面。通常有兩種汲水工具，一種是桔槔，一種是轆轤。桔槔由一根立桿和一根橫桿組合而成，橫桿一端系以盛水器皿，另一端系以重物，立桿中段鑿出一個長方形孔洞，橫桿從孔洞中穿過，以杠桿原理汲水;轆轤則是用滾輪制作出的一種汲水工具，常于井欄上搭架子，并裝上纏有繩索的滑輪，繩索一端系盛水器皿，通過轉動滑輪汲水，達到省力的效果。

切割圖可大致分為切菜圖和割肉圖。通常為一人跪坐于案板前，一手持刀，一手執(zhí)菜，畫面生動，充滿現實生活的感染力。

2 漢畫像磚“庖廚圖”的特征

研究發(fā)現，漢畫像磚中的“庖廚圖”具有以下的特征：

第一，該圖像位置多集中于祠堂或墓室的東側，這與漢代廚房的布局吻合。

第二，該類圖像記載的內容基本相同，畫面形式僅有簡單和復雜之別，呈現出一定的“程式化”特征。

第三，畫面內容多記載了漢代肉食品的食用狀況，關于谷類和果蔬等食材的圖像卻很少。所以，漢畫像石的“庖廚圖”并非真實地反映漢代人們飲食習慣的全景，有一定的局限性。

3 山東和四川“庖廚圖”的異同

山東和四川是漢喪葬文化的重要組成部分，也是發(fā)現漢畫像石的主要地區(qū)。盡管“庖廚圖”存在一定的程式化特征和局限性，但因地域不同，所以仍有一定的差異性和地方特色。

山東嘉祥南武山出土的漢畫像石（圖左）共四層。第一層為西王母像，第二層為宴樂圖。第三層為庖廚圖，左邊一人跪坐于灶前燒火，灶上放置一甑一釜，其上橫掛豬頭、魚、兔、雞等畜類，中上方一人跪坐地上，在盆中洗魚。該女子下方有另一女子在盆中和面，其右邊有一男一女正在用桔槔從井中提水，桔槔立桿上懸掛著一條狗。畫面最右一人右手抓狗前肢，左手持刀，正在剝狗。桔槔的兩端各畫一只鳥，既填補了畫面空白，又較好地平衡了桔槔兩端一高一低的力量。該庖廚圖包含了炊煮、汲水、宰殺等圖像內容，豐富且完整。第四層為車馬出行圖。

四川成都出土的庖廚圖（圖右）集中表現庖廚場景，左下方刻一人跪坐在灶前燒火，灶上放置一甑一釜，該人手持一根撥火棍，應為炊煮場景。右邊刻一條狗和一個人，其間放置一個器皿，表現的是宰殺場景。畫面的右下角應是洗菜場景，畫面的遠方（上方）刻有房檐，房檐的橫桿上掛有魚和大雁。其左邊刻有一人右手持刀，左手按在菜上，正在切菜。右邊刻一女子和一條狗。

相較于山東，四川的庖廚圖僅刻了炊煮和宰殺場景，不見汲水裝置，從側面反映了當時四川的技術水平落后于山東。此外，兩圖所刻的肉類食品也存在差異。山東庖廚圖中的肉類食品有雞、鴨、魚、兔、豬頭以及正在宰殺的狗;而四川庖廚圖中只出現了魚、大雁和狗，其中魚有四條。顯然，山東肉食品種類比四川豐富，魚在四川庖廚圖中多次出現，足見四川人比山東人更愛吃魚。

此外，兩圖的表現手法也存在差異。山東畫像石多采用減地平面線刻，細節(jié)處采用陰線刻，呈現出平面剪影的效果，畫面有序工整;而四川庖廚圖多采用鑿地紋淺浮雕的方法，構圖疏朗簡潔，人物存在一定的透視關系，畫面中出現留白。在空間關系上，山東庖廚圖采取分層構圖法則，形成與中國畫類似的散點透視關系;而四川庖廚圖中上方房檐與最下面的人物形成了一種前后、遠近的空間關系，且畫面中人物手臂、腿部等處理方式體現了當時工匠已具有透視意識，這是四川庖廚圖較之山東庖廚圖進步的地方。

通過比較，無論是山東還是四川，它們的畫像石都以其獨有的藝術特色折射出漢歷史文化的豐富面貌，展現出漢人杰出的智慧和藝術修養(yǎng)，為如今研究漢社會、文化和生活提供了學術參考。

參考文獻：

[1] 于秋偉.漢代畫像石之“庖廚圖”分析[J].中國博物館，2010（6）：106.

[2] 楊愛國.畫像石中的庖廚圖[J].考古，1991（11）：1023.

作者簡介：張雯（1993—），女，江蘇宿遷人，蘇州科技大學傳媒與視覺藝術學院2016級美術專業(yè)碩士研究生在讀，研究方向：民間藝術圖式的當代運用。