水果糖分高不高味覺(jué)說(shuō)了不算

○吳萍

糖友在選擇水果時(shí)都希望糖分越低越好，但判斷糖分高低的依據(jù)卻是看嘗起來(lái)甜不甜。通常來(lái)說(shuō)，水果中的糖分越高水果越甜，不過(guò)這可不是絕對(duì)的，將甜度作為判斷含糖量高低的標(biāo)準(zhǔn)更是不對(duì)的。水果糖分高不高可不是味覺(jué)說(shuō)了算，很多水果雖然嘗起來(lái)不甜，可糖分卻不低。

☆水果甜不甜，誰(shuí)決定？

水果中的糖主要有三大類：葡萄糖、果糖和蔗糖，每種水果這三種糖的比例不一樣。果糖的甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，僅有蔗糖的0.7。因此，果糖含量較高的水果一般口感較甜，如蘋果、提子、梨、芒果等。

除了糖的含量和種類會(huì)影響水果的甜度外，水果中的其他成分也會(huì)對(duì)甜度造成較大的影響。水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，因?yàn)楹芯哂袧兜膯螌幍榷喾游镔|(zhì)，會(huì)干擾水果的甜度，讓水果吃起來(lái)并不那么甜。有些水果含有大量的有機(jī)酸，嘗起來(lái)非但不甜甚至感覺(jué)酸酸的，實(shí)際含糖量卻不低，如百香果、大山楂、沙棘、刺梨等等。

可見(jiàn)，根據(jù)水果的甜不甜來(lái)判斷該水果的含糖量是不科學(xué)的?？汕f(wàn)不要被我們的味覺(jué)給欺騙了。尤其是糖尿病患者，千萬(wàn)不要誤以為不甜的或酸酸的水果含糖量低，就降低了限制標(biāo)準(zhǔn)。

☆判識(shí)水果糖分，需“確認(rèn)眼神”

日常我們所見(jiàn)的水果繁多，不過(guò)依據(jù)果實(shí)的形態(tài)和特征，可將它們大體上分為六類：柑橘類、漿果類、仁果類、瓜果類、核果類以及熱帶水果。絕大多數(shù)的水果含糖量在5%～20%。一般大部分的漿果類以及熱帶水果的含糖量較高，大部分瓜果類和核果類的含糖量相對(duì)較低。不過(guò)漿果類的草莓含糖量并不高，而核果類的鮮棗含糖量卻高達(dá)30.5%。因此，通過(guò)水果的種類和品種等只可以大體判斷水果的含糖量，但也并非絕對(duì)。

想要知道自己吃的水果究竟含糖量高不高？其實(shí)并非什么難事，直接上網(wǎng)去查詢一下《中國(guó)食物成分表》便可一目了然。當(dāng)然，生活中也沒(méi)必要都記下來(lái)，只要知道您日常生活中常買的幾種水果中哪些屬于高含糖量，哪些屬于低含糖量即可。糖尿病患者也并非完全不能吃含糖量高的水果，只要減少份量，嘗嘗完全可以。日常生活中，盡量?jī)?yōu)先選擇確定的低糖水果。

除了糖尿病患者需要注意外，其實(shí)生活中糖分?jǐn)z入過(guò)多可能與肥胖、血糖異常等有關(guān)。因此，即便是含糖量低的水果也不可攝入過(guò)多。

（編輯/吳洵）

提防隱形糖莫讓糖超標(biāo)

比起那些嘗起來(lái)甜甜的食物，生活中那些不易感知的“隱形糖”更容易讓人糖攝入量超標(biāo)。過(guò)量攝入糖的危害相信已有所了解，咱們一定要擦亮眼睛提防“隱形糖”。

商場(chǎng)銷售的很多二次加工食品都是富含“隱形糖”的食物，比如果凍、面包、蛋糕、餅干、膨化食品等，它們?cè)诩庸み^(guò)程中都會(huì)添加大量的糖或代糖。

餐飲業(yè)里有句行話叫“糖調(diào)百味”，在餐館的很多菜中，如紅燒魚、紅燒肉、糖醋排骨等，不僅會(huì)直接加入糖調(diào)味，還會(huì)加入調(diào)味醬等。其實(shí)很多調(diào)料中也同樣有糖的身影，外出吃頓飯可能糖攝入就超標(biāo)了。

除此之外，一些富含淀粉的食物，如蔬菜中的土豆、胡蘿卜、芋頭等塊莖類食物，以及常吃的白米、白面以及其他糧谷類食物，因?yàn)楦缓矸垡矊儆凇半[形糖”食物。