文/陳夢(mèng)竹 姜子塵

今年年初《舌尖上的中國(guó)3》開(kāi)播后，章丘鐵鍋一夜之間火遍全國(guó)。但近日多家媒體曝光，章丘鐵鍋從“一鍋難求”突然“遇冷”，產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)了滯銷(xiāo)，很多跟風(fēng)的家庭小作坊也相繼關(guān)門(mén)。對(duì)此，記者來(lái)到山東章丘實(shí)地探訪章丘鐵鍋的現(xiàn)狀。

“章丘的鐵鍋”不等于“章丘鐵鍋”

章丘區(qū)出租車(chē)司機(jī)侯師傅說(shuō)：“平時(shí)俺家吃飯一直用鐵鍋，但是并不知道俺們章丘的鐵鍋有什么特殊之處。家里買(mǎi)的時(shí)候很便宜，現(xiàn)在居然炒得那么貴。據(jù)說(shuō)正宗章丘鐵鍋已經(jīng)排滿訂單了，所謂的遇冷應(yīng)該是指非正宗的章丘鐵鍋?！彼治?，村民們打鐵鍋是為了生計(jì)，哪個(gè)村子都有打鐵鍋的，賺不到錢(qián)也就不打了。

“正宗的‘章丘鐵鍋’就一家，在相公莊，但是章丘的鐵鍋卻到處都是，只要是章丘人砸出來(lái)的鍋都是章丘鐵鍋?！币患疫B鎖旅店的張老板告訴記者，“以前，我也沒(méi)聽(tīng)過(guò)章丘鐵鍋，自從上了電視我老家普集那邊也都是打鐵鍋的，不過(guò)章丘鐵匠確實(shí)有名。”他還表示，前段時(shí)間，整個(gè)章丘都是鐵鍋。但是沒(méi)有品牌的鐵鍋大伙兒不愿意買(mǎi)，當(dāng)初想‘蹭熱度’的村民發(fā)現(xiàn)‘不值錢(qián)’了，漸漸地打鐵鍋的興致不高了。

曾經(jīng)做過(guò)一段時(shí)間代理商的張老板說(shuō)，現(xiàn)在100多塊錢(qián)能給記者弄到鍋，因?yàn)橥倒p料很多，不是一錘一錘打出的鍋的形狀。“正規(guī)鐵鍋早就排滿單了！我買(mǎi)鐵鍋的時(shí)候，托關(guān)系還等了1個(gè)多月，那真是貨真價(jià)實(shí)，一錘子一錘子敲出來(lái)的，而非正規(guī)的小作坊生產(chǎn)的粗制濫造、以次充好的鐵鍋差得遠(yuǎn)了?！?/p>

偷工減料的小作坊大多停止生產(chǎn)

7月1日上午10點(diǎn)，相公莊鎮(zhèn)河莊村。還沒(méi)進(jìn)村，就有2個(gè)騎自行車(chē)的中年婦女在得知記者來(lái)買(mǎi)鍋后就熱情地引導(dǎo)出租車(chē)司機(jī)進(jìn)村。剛進(jìn)村口，就聽(tīng)見(jiàn)“ 鐺鐺鐺 ”敲擊鐵鍋的聲音，越往里走聲音越響。村莊主干道墻面上貼了正宗純手工鐵鍋的廣告，路旁都擺放了印有“舌尖上的中國(guó)”作為宣傳亮點(diǎn)的包裝，還留下了微信和手機(jī)號(hào)碼。村口有家大院

子，院內(nèi)3、4名工匠正在鍛打手工鐵鍋，一錘一錘的打鐵鍋聲清晰可辨，地上擺了幾口嶄新的鐵鍋。

隨后，一路前行，沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)打鐵鍋的聲音。按照廣告上的路標(biāo)指引，又來(lái)到另一家。這家人很樸實(shí)，大爺和大媽在交流過(guò)程中不愿意透露個(gè)人信息。記者詢問(wèn)如何挑選到質(zhì)量好的手工鐵鍋，“鐵板和鐵板的質(zhì)量還不一樣，但一般來(lái)講砸得越密實(shí)越不容易生銹。”大爺說(shuō)，“但是，現(xiàn)在很多家庭作坊是用機(jī)器把原材料軋出形狀來(lái)，再錘打拋光，通過(guò)這種方式制作出來(lái)的鐵鍋跟手工制作的幾乎無(wú)差別。 ”

大媽表示，在章丘鐵鍋沒(méi)有上節(jié)目之前，村里只有幾家小作坊生產(chǎn)，那是為了生計(jì)?；鹆酥?，突然增到了幾十家，會(huì)打的、不會(huì)打的都加入到了制鐵鍋隊(duì)伍中，不過(guò)現(xiàn)在似乎又恢復(fù)到了以往的平靜?！罢虑痂F鍋的名聲走下坡路，是因?yàn)橥倒p料、急功近利的太多了，手工打的少，大多都是機(jī)器生產(chǎn)。還有不少外地人打著章丘鐵鍋的商標(biāo)賣(mài)出去，破壞市場(chǎng)。”大媽說(shuō)。

據(jù)介紹，很多消費(fèi)者都親自來(lái)看過(guò)實(shí)體才買(mǎi)鍋，實(shí)地考察到底是不是純手工做的，這樣買(mǎi)得放心?！氨本⑹仪f、濰坊、江蘇、山西等地消費(fèi)者都來(lái)過(guò)，那些非手工打鐵鍋的作坊自然也得不到消費(fèi)者信任。”大媽坦言。

質(zhì)量過(guò)硬的章丘鐵鍋依舊有銷(xiāo)量

近日，中國(guó)山東網(wǎng)稱，濟(jì)南章丘區(qū)市場(chǎng)管理局為了規(guī)范鐵鍋生產(chǎn)和保證質(zhì)量，對(duì)手工作坊鐵鍋加工戶進(jìn)行摸排調(diào)查，加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，查處一批假冒偽劣鐵鍋，強(qiáng)制實(shí)行甄別熱鍛手工鐵鍋和冷鍛機(jī)械鍋的二維碼追溯系統(tǒng)，避免魚(yú)龍混雜，以冷鍛機(jī)械鍋冒充熱鍛手工鐵鍋，目前章丘有正規(guī)手續(xù)的加工企業(yè)一共27家。

“相關(guān)部門(mén)讓沒(méi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)手續(xù)的進(jìn)行辦理，我們家前幾天才拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，商標(biāo)還正在注冊(cè)中，過(guò)幾天也能下來(lái)了。”大爺邊講邊指著營(yíng)業(yè)執(zhí)照，記者發(fā)現(xiàn)上面顯示的日期是6月22日?！斑€要求進(jìn)行材質(zhì)檢驗(yàn)、提供質(zhì)監(jiān)局的檢驗(yàn)報(bào)告。質(zhì)量好才能獲得消費(fèi)者信賴，之后，我們還會(huì)建立自己的品牌，在包裝上寫(xiě)廠址、地址、商標(biāo)、聯(lián)系方式等信息，以前沒(méi)有生產(chǎn)廠家、統(tǒng)一用“舌尖3”作為宣傳亮點(diǎn)的包裝將被取代。 ”

“我們家的鐵鍋都是一錘一錘實(shí)實(shí)在在砸出來(lái)的，質(zhì)量在這里擺著，質(zhì)檢報(bào)告、營(yíng)業(yè)執(zhí)照都有，不愁銷(xiāo)路，不愁訂單，我們對(duì)得起良心，對(duì)得起消費(fèi)者?！贝鬆敻嬖V記者。

7月1日下午16點(diǎn)，記者慕名前往濟(jì)南寬厚里的同盛永手工鐵鍋線下體驗(yàn)店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)參觀人員寥寥無(wú)幾，但是經(jīng)詢問(wèn)店員得知，銷(xiāo)售情況依舊不錯(cuò)，每天來(lái)體驗(yàn)的人也很多。

6月30日下午16點(diǎn)30分，記者來(lái)到位于百脈泉街明水唐人中心剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久的臻三環(huán)鐵鍋店。當(dāng)天，王立芳的孫子、王玉海的兒子王慶飛也在店里，他告訴記者：“我們的品牌已經(jīng)火了9年了，《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播之前就有名。目前位于章丘龍山工廠的鐵匠已經(jīng)達(dá)到150余人，自開(kāi)播以來(lái)人員漲了近一半?，F(xiàn)在，有些鍋經(jīng)常斷貨，需要提前預(yù)定，我們是付款后15天內(nèi)發(fā)貨?！?/p>

有專(zhuān)家認(rèn)為，餐具制造是制造業(yè)中很小甚至是處于低端的一個(gè)部分，我國(guó)不缺能力、不缺技藝，缺的是品質(zhì)和品牌，我們要讓“低端走向品質(zhì)，讓高端走向世界”。首先，政府要加強(qiáng)市場(chǎng)規(guī)范管理，規(guī)范行業(yè)秩序；其次，生產(chǎn)商要嚴(yán)格遵守規(guī)范，積極申請(qǐng)專(zhuān)利、注冊(cè)商標(biāo)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；最后，鐵匠們要不忘初心，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)工匠精神，追求精益求精，將章丘鐵鍋這一傳統(tǒng)技藝傳承和發(fā)展下來(lái)。

也有業(yè)內(nèi)人士表示，工匠精神的核心是精益求精，而在這背后，是不斷的技術(shù)創(chuàng)新和工具進(jìn)步。只有運(yùn)用先進(jìn)合理的技術(shù)和工具達(dá)到極高的質(zhì)量才是真正的工匠精神。一味地突出情懷和宣傳相較落后的古法是不可取的，也無(wú)利于工業(yè)化發(fā)展。