王世明

在陜西省延安市甘泉縣，提起“八千里”豆腐干，沒有不知道的，幾乎在當(dāng)?shù)厮械某欣铮?/p>

能看到“八千里“系列豆制食品，當(dāng)

地政府更是把它的生產(chǎn)企業(yè)列為推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的支柱企業(yè)。

一塊塊小小的豆腐干，何以撬動了經(jīng)濟發(fā)展的大杠桿？前不久，我

們懷著好奇和探尋的心情，來到革命圣地延安甘泉，采訪了甘泉八千里食品有限責(zé)任公司董事長周重，走進了“八千里”豆腐干的前世和今生。

千年歷史，講述久遠(yuǎn)的故事

提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因為它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。

甘泉置縣逾千年，起始于隋朝的“甘泉豆腐干”，距今有1400多年的制作歷史，其歷史久遠(yuǎn)，代代承傳，成為一代又一代甘泉人的地道美食。到了上世紀(jì)三十年代，甘泉鎮(zhèn)上制作經(jīng)營豆腐干的店鋪和攤點已經(jīng)多得不計其數(shù)了。

“舊時制作豆腐干，都是將黃的和青的大豆攪和起來用。先作豆腐，選取一部分壓成豆腐干。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊，入鍋煮味。用的調(diào)料以大茴、小茴、丁香、花椒、鹽巴等為主。要用文火煮，似開非開，以便更好地入味。入味后，先在熱炕上炕去大部分水分，再將一個個豆腐干用線穿起來，兩個豆腐干之間，放一個麻錢，一串串地掛到屋檐下晾干?！痹诟嗜饲Ю锸称酚邢挢?zé)任公司采訪，董事長周重向我們介紹起了“甘泉豆腐干”的前世。

周重說，當(dāng)年甘泉街道兩旁的屋檐下，幾乎都掛著這樣的豆腐干串串，成了甘泉縣的一道風(fēng)景線。街道也很窄，大約三四米寬，路過的人看得眼饞，由不得想伸手摘一串吃，但那時甘泉豆腐干還只是在本地和周邊出名，“到了1940年代，甘泉縣來了很多駐軍，每天人來人往，十分熱鬧，甘泉豆腐干的名氣，也就被這些來來往往的人們傳到了四面八方?！?/p>

“甘泉豆腐干聞名全國，不僅僅是制作工藝復(fù)雜，源于縣城西南3.5公里的神林山下的甘泉水，起到了至關(guān)重要的作用。”周重告訴記者，據(jù)史書記載，隋大業(yè)三年（公元607年），隋煬帝北巡突厥牧場，途中到此游歷，偶飲此水，厥味甘美，頓覺心曠神怡，遂賜名“美水泉”，后為隋唐兩代皇宮專用。

相傳美水成為貢水后，常年累月送至長安，路途遙遠(yuǎn)，道路崎嶇，百姓苦不堪言。當(dāng)?shù)乜h令孟其瑞不忍百姓受苦，將其一方玉印投入泉眼，上奏朝廷泉水干枯，貢水遂終。1974年在昔日泉眼旁出土的“孟其瑞”篆書玉印，為美水泉的傳說提供了佐證。

“甘泉縣制作豆腐干所用的大豆，均是在甘泉水的滋養(yǎng)下而生長的?？梢哉f，沒有美水泉的水，就沒有甘泉的豆腐干，這也就奠定了甘泉豆腐干的地域性特產(chǎn)口碑?！敝苤卣f。

在許多甘泉人看來，甘泉豆腐干的過去，就是“八千里”豆腐干的今生。2016年12月28日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布2016年第128號公告，正式批準(zhǔn)甘泉豆腐為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”。面對媒體的采訪，時任延安市質(zhì)監(jiān)局局長鄧世宏難掩內(nèi)心的喜悅：“甘泉豆腐申請地標(biāo)產(chǎn)品，就是以甘泉八千里食品有限責(zé)任公司制作豆腐的標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本。”

“為了這一天的到來，我足足用了6年時間?！敝苤馗嬖V記者。

文化傳承，打造地標(biāo)性名牌產(chǎn)品

和甘泉豆腐1400多年的制作歷史相比，今年剛到50歲的周重還只能算是個年輕的后生。改革開放以來，甘泉豆業(yè)進入了一個新的發(fā)展時期。特別是1980年代，甘泉匠人采用延安出名的名貴大豆雙青豆制作豆腐，使甘泉豆腐在品質(zhì)上有了質(zhì)的提升。

一路走來，作為土生土長的甘泉人，周重和小城人一起，見證了甘泉豆業(yè)的風(fēng)云起落。從當(dāng)年創(chuàng)辦八千里食品有限責(zé)任公司，到如今兼任甘泉縣豆制品行業(yè)協(xié)會會長，周

重在這個行業(yè)里摸爬滾打了20年。

“甘泉豆制品不僅僅是一道食品，它首先是一種文化。我們研發(fā)的系列食品，更多的是一種文化傳承。”說

這句話時，周重的眼神格外凝重。

周重曾在延安市勞山林業(yè)局高哨林場工作了六年，創(chuàng)辦八千里食品有限責(zé)任公司前，又在甘泉縣美水酒廠跑了近十年營銷，對商業(yè)市場的發(fā)展有著敏銳的觀察力。1999年，甘泉豆腐干已經(jīng)從民間自產(chǎn)自食的家常小菜躍上大雅之堂，成為縣內(nèi)一些食堂、酒宴上必不可少的下酒菜，受到越來越多本地食客和外地消費者的歡迎。

這一市場商機被敏銳的周重捕捉，他認(rèn)識到，如果深度開發(fā)甘泉豆腐干，一定大有可為。經(jīng)過一番思索，他毅然決定籌建豆腐干加工廠，為

千年“甘泉豆腐干”的當(dāng)代傳承，做一番積極有益的探索。當(dāng)年9月，他創(chuàng)辦了甘泉縣八千里食品有限責(zé)任公司，開啟了“甘泉豆腐干”千年歷練后在當(dāng)代的精彩演繹。

為了研發(fā)出最具陜北風(fēng)味的“八千里”豆制品，在傳承中創(chuàng)新和發(fā)展甘泉美食，周重走村入戶，跑遍了方圓四五十公里的每一個村莊，拜訪當(dāng)?shù)刂谱鞫垢投垢傻睦纤嚾?，向老匠家討教甘泉民間傳統(tǒng)的豆腐干生產(chǎn)工藝技術(shù)，請他們品嘗“八千里”產(chǎn)品，與他們共同探求甘泉豆腐干制作工藝和技術(shù)的創(chuàng)新之路，還多次到上海、浙江、四川等地學(xué)習(xí)考察。在他的努力下，“八千里”豆制品漸漸有了名氣，研發(fā)推出的“八千里”系列產(chǎn)品受到市場的好評。到2009年，企業(yè)總資產(chǎn)達(dá)3000萬元，年產(chǎn)值達(dá)1800萬元，年利潤400多萬元。

市場在培育中不斷拓寬，“八千里”豆制品開始呈供不應(yīng)求之勢，“擴建技改、提質(zhì)升級”一次次寫進八千里食品有限責(zé)任公司的發(fā)展史——2006年，八千里食品有限責(zé)任公司進行了擴能改造，年生產(chǎn)能力實現(xiàn)720噸；2008年至2010年，八千里食品有限責(zé)任公司歷時兩年，總投資1890多萬元，從上海引進先進設(shè)備，實施了“年產(chǎn)1萬噸豆制品擴建技改項目”，建成了4條自動化生產(chǎn)線，使企業(yè)年生產(chǎn)能力達(dá)到1萬噸，新增安排社會就業(yè)100余人；2017年，施建五年之久的鮮豆腐自動生產(chǎn)線建設(shè)項目如期竣工，研發(fā)的新產(chǎn)品“萌8”小豆干系列產(chǎn)品開始投放市場……

年產(chǎn)1萬噸豆制品擴建技改項目投產(chǎn)時，時任甘泉縣委書記劉志堅在慶典儀式上稱此舉標(biāo)志著甘泉豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展到了一個新的水平和階段，“希望八千里食品有限責(zé)任公司不斷創(chuàng)新經(jīng)營理念，加大科技投入，加強營銷隊伍建設(shè)，真正讓甘泉系列豆制品成為‘馳名或‘著名品牌，引領(lǐng)甘泉特色產(chǎn)品走出陜西，走向全國?！?/p>

新時代，“八千里”任重道遠(yuǎn)

八千里食品有限責(zé)任公司自成立以來，充分借助當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀粭l件和出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雙青豆、大豆以及優(yōu)質(zhì)的水資源，在繼承原有甘泉豆腐干傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)研制出了30多種豆腐干及鮮豆腐系列產(chǎn)品。產(chǎn)品投放市場以來，深受廣大消費者喜愛，遠(yuǎn)銷陜西各市縣及甘肅等全國10多個省市，在陜西市場占據(jù)了主導(dǎo)地位。

依托不斷升級的技術(shù)改造，“八千里”的事業(yè)發(fā)展連邁新階。2008年以前，由于純手工制作，“八千里”產(chǎn)品還比較單一，不但生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)品質(zhì)量也不穩(wěn)定。實施一系列技術(shù)改造后，企業(yè)生產(chǎn)在保持傳統(tǒng)工藝的前提下，實現(xiàn)了全程自動化，既節(jié)約了運營成本，又提高了產(chǎn)能。

“這是八千里企業(yè)走規(guī)模化品牌化發(fā)展之路的必然選擇?！辈稍L中，周重對記者說，八千里的企業(yè)發(fā)展路徑和品牌影響力，是隨著改革開放和市場經(jīng)濟的不斷深入逐步推進和發(fā)展的。前兩年，公司的發(fā)展路徑是求快求大，隨著品牌的日益成長和成熟，現(xiàn)在開始走精細(xì)化發(fā)展之路。在做精的基礎(chǔ)上，做強規(guī)劃、做精產(chǎn)品，形成核心競爭力。

由純手工的作坊式小企業(yè)到全自動化的行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，與“八千里”品牌同步升華的，是一個民營企業(yè)不斷提升的社會擔(dān)當(dāng)。多年來，周重領(lǐng)導(dǎo)的八千里食品有限責(zé)任公司積極參與社會公益事業(yè)，修橋、鋪路、建設(shè)文化廣場……周重件件走在前列。但在甘泉縣政府領(lǐng)導(dǎo)看來，周重和八千里企業(yè)最大的貢獻(xiàn)，是帶動了當(dāng)?shù)匾粋€產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這個產(chǎn)業(yè)不單單是豆制品業(yè)的崛起和壯大，而

是通過發(fā)展當(dāng)?shù)仉p青豆種植業(yè)，為廣大農(nóng)民鋪筑了一條致富路。

雙青豆是甘泉縣的特產(chǎn)，在全國赫赫有名。其色澤青綠、碧如翡翠，富含蛋白質(zhì)和多種維生素、微量元素，用其制作的豆制品不但營養(yǎng)豐富，而且味道別致。但在甘泉豆制品生產(chǎn)沒有形成規(guī)模前，由于用量小、收購價格低，許多農(nóng)民竟然放棄了種植雙青豆。近年來，隨著八千里食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，雙青豆需求量逐年加大，收購價格也逐年上揚，2017年收購價格高達(dá)每公斤6元左右，極大地鼓舞了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植雙青豆的積極性?！敖陙?，我們公司每年雙青豆用量至少在3000噸以上，每噸價格高達(dá)五六千元，全縣有二三百戶農(nóng)民靠種植雙青豆走上了脫貧致富的道路。”周重告訴記者。

經(jīng)過近20年的發(fā)展，甘泉縣八千里食品有限責(zé)任公司企業(yè)規(guī)模和品牌影響力不斷擴大，如今，企業(yè)擁有總資產(chǎn)4000多萬元，占地3萬平方米，員工140人，年產(chǎn)值5000多萬元，成為延安市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，初步形成了規(guī)模品牌效應(yīng)。隨著企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，各種殊榮也紛至沓來：“八千里”商標(biāo)被認(rèn)定為“陜西省著名商標(biāo)”；“八千里”牌豆腐干被評為”陜西省名牌產(chǎn)品”、“陜西省中小企業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”、“陜西省消費者信得過品牌”；榮獲了第12屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高科技成果博覽會“后稷獎”；企業(yè)被評為“陜西省優(yōu)秀私營企業(yè)”，通過了IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》即QS認(rèn)證，獲得了《定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)計量保證能力證書》。作為“八千里”企業(yè)領(lǐng)航人，周重先后被授予“甘泉縣勞動模范”、“延安市勞動模范”、“陜西省優(yōu)秀私營企業(yè)家”，2017年當(dāng)選為甘泉縣人大常委。

在全國同類企業(yè)中，八千里食品有限責(zé)任公司目前尚屬中型企業(yè)，但在陜西，無論是企業(yè)規(guī)模還是產(chǎn)能、產(chǎn)值，“八千里”都是毫無爭議的龍頭“老大”。“八千里公司2017年實現(xiàn)產(chǎn)值5000萬元，我們計劃五年內(nèi)將年產(chǎn)值做到1.5億元，爭

取實現(xiàn)利稅1000萬元。我們將舉全員之力，把八千里公司打造成陜北地區(qū)生產(chǎn)加工型企業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)?！辈?/p>

訪結(jié)束時，周重如是說，眉宇間寫滿了自信。