起泡酒發(fā)展滯后 未來(lái)將迎來(lái)快速發(fā)展

徐菲遠(yuǎn)

知名國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)研究與咨詢公司酒智（Wine Intelligence）對(duì)線上1000位中國(guó)中高產(chǎn)階層起泡酒飲用者進(jìn)行了調(diào)查，形成了《2018中國(guó)起泡葡萄酒市場(chǎng)報(bào)告》。報(bào)告認(rèn)為，隨著中國(guó)進(jìn)口商和經(jīng)銷商不斷轉(zhuǎn)向高性價(jià)比的起泡酒，起泡酒將成為中國(guó)市場(chǎng)的下一個(gè)熱點(diǎn)。

中國(guó)起泡酒市場(chǎng)發(fā)展滯后

從全球來(lái)看，起泡酒的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)靜止葡萄酒。總體而言，起泡酒的消費(fèi)量?jī)H相當(dāng)于靜酒的1/10，但在全世界最大的起泡酒市場(chǎng)——德國(guó)，每消費(fèi)5瓶葡萄酒中就有一瓶起泡酒。起泡酒之所以不像靜酒的消費(fèi)那樣普遍，部分原因在于許多人把它作為一種慶祝用酒，而非日常飲品。

但在中國(guó)市場(chǎng)，起泡酒的消費(fèi)熱潮并未到來(lái)。根據(jù)葡萄酒研究機(jī)構(gòu)IWSR的數(shù)據(jù)，2016年，中國(guó)市場(chǎng)共消費(fèi)了1.6億箱（9升/箱）起泡酒，僅相當(dāng)于靜酒消費(fèi)量的1%，遠(yuǎn)低于10%的全球平均水平。然而，一些新的跡象表明，消費(fèi)者正在逐漸認(rèn)識(shí)到以往對(duì)于起泡酒的偏見(jiàn)，這可能將從根本上改變中國(guó)的起泡酒消費(fèi)習(xí)慣。

調(diào)查表明，多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者并未對(duì)香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和普羅塞克（Prosecco）等起泡酒產(chǎn)生興趣，主要是由于對(duì)它們?nèi)鄙僬J(rèn)知度。正如一位葡萄酒教育人士所說(shuō)：“比起起泡酒，中國(guó)人更了解紅葡萄酒，其中一個(gè)原因就是并沒(méi)有多少場(chǎng)合讓他們想起可以喝起泡酒。”該人士認(rèn)為，“缺少場(chǎng)合”一方面在于消費(fèi)者缺乏對(duì)于起泡酒的了解，另一方面是由于沒(méi)有看到起泡酒的價(jià)值，如果他們想要喝點(diǎn)什么爽口的飲品，會(huì)直接選擇啤酒。

年輕一代成為消費(fèi)主力 口感和價(jià)格影響消費(fèi)者的選擇

報(bào)告收集的數(shù)據(jù)表明，中國(guó)人普遍感到與起泡酒幾乎沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。多數(shù)都市中高產(chǎn)階層消費(fèi)者更容易選擇紅葡萄酒，高達(dá)73%的受訪者稱他們?cè)谶^(guò)去12個(gè)月間曾喝過(guò)紅葡萄酒，而喝過(guò)香檳和意大利起泡酒的受訪者分別占29%和28%。不過(guò)，調(diào)查也表明，新一代的中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者，尤其是受教育程度較高的都市新千年消費(fèi)群體，他們更愿意探索傳統(tǒng)的波爾多紅葡萄酒之外的酒款。他們喜歡享受生活，擁抱西方生活方式，愿意嘗試新鮮事物，起泡酒正好滿足了他們的這些需求，可以為他們帶來(lái)與眾不同的飲酒體驗(yàn)。還有更重要的一點(diǎn)是，起泡酒是他們的父輩們所不曾接觸過(guò)的。數(shù)據(jù)表明，年輕的消費(fèi)者是起泡酒消費(fèi)的主力軍，52%的起泡酒消費(fèi)者年齡在18-34歲。

雖然香檳是中國(guó)人最廣泛了解的起泡酒，但其往往被中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為是一種高端、奢侈、浪漫的飲品，這使得起泡酒無(wú)法被經(jīng)常飲用，從而制約了起泡酒的增長(zhǎng)速度。

盡管如此，一位實(shí)體銷售商表示，“總體來(lái)看，起泡酒的前景仍然相當(dāng)可觀?！边M(jìn)口商和零售商們預(yù)測(cè)，起泡酒親民的價(jià)格、適合中國(guó)消費(fèi)者的口味，將使得起泡酒消費(fèi)量劇增。此外，由于中國(guó)的年輕一代逐漸摒棄了“干杯”文化，低酒精度對(duì)他們來(lái)說(shuō)也具有相當(dāng)?shù)奈Α?/p>

渠道的豐富使得未來(lái)將有更多平價(jià)起泡酒進(jìn)入市場(chǎng)，而線上銷售渠道更是以較低的價(jià)格為消費(fèi)者提供更加廣泛的起泡酒選擇，這將推動(dòng)未來(lái)起泡酒在中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

來(lái)自消費(fèi)者和行業(yè)人士的調(diào)查均表明，在中國(guó)市場(chǎng)最有潛力的起泡酒是口感較甜（并不像糖一樣甜但足夠平衡酒中的高酸）、微起泡、低酒精度和具有成熟果香的類型。比如，Martini和Cavicchioli起泡酒在中國(guó)市場(chǎng)取得了一定的成功，是由于它們的口感非常容易讓新消費(fèi)者接受，其低廉的價(jià)格也使其成為休閑、朋友聚會(huì)等場(chǎng)合新的替代之選。

起泡酒品牌運(yùn)營(yíng)商應(yīng)該及時(shí)認(rèn)識(shí)到這一現(xiàn)狀，將起泡酒作為一種“清爽、易飲和易于接近的飲品”進(jìn)行推廣，引導(dǎo)消費(fèi)者培養(yǎng)居家和餐館消費(fèi)起泡酒的習(xí)慣。