共話方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新格局

墨菲楊柳

9月7日，第十八屆中國方便食品大會新聞發(fā)布會在北京國際會議中心召開。發(fā)布會以“世界方便面前行中的中國力量”為主題，業(yè)界專家與企業(yè)代表共話方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新格局。

自1958年安藤百福先生發(fā)明第一包方便面至今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，2017年在全球形成1000億份的產(chǎn)量，中國方便面市場銷量3 89億份，是世界方便面產(chǎn)業(yè)最大的產(chǎn)銷國，也凸顯世界方便食品前行中的中國力量。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價齊升，增長提速。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。

方便面五大龍頭，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據(jù)市場份額85%以上，今年的表現(xiàn)都可圈可點，以創(chuàng)新為突破點的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級得到了市場的認(rèn)可。8月初，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司發(fā)布的半年報顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達41.5億元，同比增長8.0%。財報指出，定位中高價位“生活面”主力的“湯達人”上半年保持雙位數(shù)高增長，帶動方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型;創(chuàng)新推出的“藤嬌”以藤椒的獨特清香和濃郁麻味，帶來創(chuàng)新混搭鮮麻口感，擴大了方便面的疆域。8月27日，康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營收111.34億元，同比增長8.4%。康師傅近年全面升級了方便面品類，不斷鞏固高價面、發(fā)展高端面以順應(yīng)消費升級和消費者的健康化需求，加強豚骨、金湯、胡椒等熬制高湯產(chǎn)品的曝光度，獲得市場青睞。

“創(chuàng)新與跨越”主題突出

從低價競爭到全面提質(zhì)，中國方便面的供給側(cè)改革顯效，進入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時代”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，中國新一輪的消費升級呈現(xiàn)消費分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價格帶拉長、加寬。方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是內(nèi)生動力加大，恢復(fù)了活力。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇在致辭中談到，今年是中國改革開放40周年，也是世界方便面發(fā)明60周年，在這個值得紀(jì)念的日子里，本屆大會通過兩場權(quán)威報告會、三次論壇、四個技術(shù)專題以及創(chuàng)新產(chǎn)品現(xiàn)場品評等精彩紛呈的內(nèi)容，從多維度詮釋了“創(chuàng)新與跨越”這一會議主題，主要體現(xiàn)在如下四個方面。

一是，兩場權(quán)威報告中，孟素荷理事長以《創(chuàng)新與跨越》為主題，對方便食品業(yè)近三年的轉(zhuǎn)型與價值提升，做了精彩到位的分析，提出了“健康、回歸廚房風(fēng)味”的發(fā)展方向及快速與中式餐飲對接的發(fā)展思路。多位優(yōu)秀企業(yè)領(lǐng)軍人以“跳出窗外”的思維，從不同角度對行業(yè)未來的發(fā)展提供了深刻的戰(zhàn)略思考，以滿足多元化消費需求，開拓了廣闊的市場空間。對消費需求的精到分析和洞察、對人工智能等新興技術(shù)的探討、對創(chuàng)新實踐的精彩解讀.是本次大會的亮點，它將為方便食品行業(yè)插上創(chuàng)新的翅膀?？缃缗c融合已成為本次會議的又一大特點，因而廣受好評。

二是，“企業(yè)家高峰論壇”、“研發(fā)經(jīng)理創(chuàng)新論壇”和“青年企業(yè)家、科學(xué)家成長論壇”，三大論壇的主題均為“創(chuàng)新與跨越”。從三個層面進行了現(xiàn)場對話和交流，是智慧和思想的碰撞。不論是在方便食品行業(yè)的舞臺上正艱難轉(zhuǎn)型的龍頭企業(yè)老總，還是在企業(yè)科研一線最具活力的各位研發(fā)總監(jiān)，亦或是將青春的夢想寄托在方便食品業(yè)的二代青年企業(yè)家和青年科學(xué)家，在這個全國性交流的平臺上，他們的思考與智慧，令人振奮。

三是，四大技術(shù)專題深入剖析行業(yè)現(xiàn)狀與探討未來發(fā)展方向。方便面行業(yè)已進入健康時代，在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，行業(yè)已放棄低價競爭的發(fā)展路徑，抓住消費升級的時機，做出聚焦優(yōu)勢產(chǎn)品、改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升行業(yè)價值的重要戰(zhàn)略調(diào)整，全行業(yè)開始向健康與營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。外賣市場爆發(fā)式增長，對方便食品產(chǎn)業(yè)而言，正是與餐飲業(yè)實現(xiàn)完美結(jié)合的機遇。充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的安全、營養(yǎng)、經(jīng)濟和便捷的特點，為餐飲業(yè)提供配餐，是方便食品發(fā)展的重要機遇。讓方便食品產(chǎn)業(yè)搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟專列高鐵，進入高質(zhì)量發(fā)展的快行道，是未來的重要趨勢。

四是，創(chuàng)新產(chǎn)品的現(xiàn)場品評展示了行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新成果。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會持續(xù)數(shù)十年，以公益性的創(chuàng)新產(chǎn)品評審鼓勵行業(yè)創(chuàng)新。2018年7月，分別組織召開三場評審會，對69家企業(yè)報送的符合初審條件的107項創(chuàng)新產(chǎn)品進行了專業(yè)評審，并結(jié)合專家點評，形成行業(yè)創(chuàng)新趨勢。創(chuàng)新與跨越，是中國食品工業(yè)推進供給側(cè)改革、尋找新動能的大勢。對于中國方便食品行業(yè)而言，順勢而為將是一個重要的戰(zhàn)略選擇。彰顯世界方便面前行中的中國力量

行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便面企業(yè)全面發(fā)力的創(chuàng)新產(chǎn)品。方便面行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示出營養(yǎng)美味、價值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明，減油、降鹽、美味三大亮點正為2017-2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授代表專家組介紹了2018年方便面三大創(chuàng)新特點。

魏益民指出，今年是方便面產(chǎn)業(yè)進入中國大陸的第34年。自1970年中國第一代方便面誕生在上海益民食品市場至今，方便面經(jīng)歷了萌芽、爆發(fā)、快速擴張、惡性競爭、淘汰整合的階段之后，于2017年實現(xiàn)了觸底反彈，并且在2018年上半年呈現(xiàn)出積極、健康、穩(wěn)定的增長態(tài)勢。這一現(xiàn)象說明，以創(chuàng)新為突破點的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級得到了市場的認(rèn)可。傳承經(jīng)典風(fēng)味地域特色凸顯差異化創(chuàng)新

將“地方小吃”實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)?？萍紕?chuàng)新突破時空界限，不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競爭，形成差異化創(chuàng)新。例如康師傅結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，打造了區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產(chǎn)品蟲草花人參燉雞面。而日清的一風(fēng)堂杯面，還原日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足消費者對真正日式拉面的期待。在提升了產(chǎn)品特色風(fēng)味的同時，賦予產(chǎn)品更多健康營養(yǎng)的理念。

營養(yǎng)健康為本產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然

在全面推進“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時期，方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的營養(yǎng)和口感。融入營養(yǎng)概念，努力創(chuàng)新，通過營養(yǎng)的全新升級，滿足人們對營養(yǎng)健康的訴求。例如今麥郎的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過反復(fù)試驗，創(chuàng)造出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，最大程度的保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)，讓世界各地的消費者從方便面中品嘗到了面館現(xiàn)煮面的味道。而白象的大骨面，將方便面與傳統(tǒng)的滋補品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營養(yǎng)新領(lǐng)域。2018年，白象集團與浙江工商大學(xué)對骨湯的成果研究有了重大理論突破，對以骨湯為基料的方便食品制造業(yè)形成了強有力的科技支撐。

創(chuàng)意奇思妙想科技創(chuàng)新滿足多元化需求

消費升級加速了方便食品市場的細分，為迎合消費群體的多元化、個性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)，同時在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。例如當(dāng)前美國、英國、韓國以及中國等多個國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業(yè)及時抓住商機，推出以“素”為亮點的創(chuàng)新產(chǎn)品，以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場中的特定群體。康師傅推出的定位25 35歲年輕粉領(lǐng)的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。

方便面行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級不斷開拓新的增長空間，為未來的高質(zhì)量發(fā)展夯實基礎(chǔ)，優(yōu)秀的創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。在方便食品大會期間，還舉行了“最受歡迎的方便食品品評”環(huán)節(jié)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授表示，在中國方便食品行業(yè)從小到大的發(fā)展歷程中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會始終從服務(wù)于行業(yè)的角度出發(fā)，以科技創(chuàng)新促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在過去的23年間成功搭建科技與產(chǎn)業(yè)有效溝通的高端平臺，成為促進中國方便食品業(yè)發(fā)展的可靠支柱和不可或缺的力量。當(dāng)下，中國的方便面產(chǎn)業(yè)正在以不懈的創(chuàng)新靈感和不斷的原始性創(chuàng)新來擁抱新的消費時代。讓我們共同努力，實現(xiàn)更大的創(chuàng)新與跨越！