李光宇，陳曉娟

（無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇無(wú)錫214153）

1 引言

國(guó)家“十二五”規(guī)劃明確將旅游業(yè)作為國(guó)家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，高效高質(zhì)地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才是發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)的迫切要求?；陔p證融通雙相融合的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是職業(yè)教育模式的改革創(chuàng)新，它能有效適應(yīng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需求，為落實(shí)習(xí)總書(shū)記提出的中國(guó)特色職業(yè)教育體系的建設(shè)提供較好的路徑開(kāi)拓和方法探索。

2 基于雙證融通雙相融合的現(xiàn)代學(xué)徒制的特性分析

現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)技能、老師和師傅聯(lián)合教授本領(lǐng)和知識(shí)，以學(xué)生的技能培養(yǎng)為主、知識(shí)培養(yǎng)為輔的現(xiàn)代化先進(jìn)人才培養(yǎng)的新模式和新體系。學(xué)生具有學(xué)徒和學(xué)生的雙重身份，學(xué)校和企業(yè)共同承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任。雙證融通是指將酒店管理行業(yè)準(zhǔn)入證書(shū)所需掌握的知識(shí)和技能融入常規(guī)的酒店管理學(xué)專業(yè)教學(xué)體系，將學(xué)歷證明和職業(yè)準(zhǔn)入證明進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，學(xué)校專業(yè)教育和職業(yè)專項(xiàng)培訓(xùn)相互融通。雙向融合是指學(xué)校與企業(yè)、學(xué)習(xí)專業(yè)和企業(yè)職業(yè)之間的雙相貫通和融合，將職業(yè)對(duì)崗位的要求和專業(yè)對(duì)教學(xué)的要求進(jìn)行滲透融通。依托國(guó)家職業(yè)技能鑒定所，在酒店設(shè)立考務(wù)分中心，組織學(xué)徒制學(xué)生在酒店崗位上完成考核認(rèn)定。

3 基于雙證融通雙相融合的現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)運(yùn)行的關(guān)鍵因素

近幾年來(lái)，無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系在現(xiàn)代學(xué)徒制的特性分析基礎(chǔ)上，積極探索職業(yè)資格證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)之間的最佳銜接方法，并依托現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目運(yùn)行的改革路子，以行業(yè)需求的品質(zhì)為落腳點(diǎn)，以校企合作為平臺(tái)，不斷提升教育方法和手段。積極與各企業(yè)單位聯(lián)合辦學(xué)，共同探索職業(yè)教育改革的新路子，開(kāi)創(chuàng)“店中?！保ㄟ^(guò)“1+2”的教學(xué)模式、“師帶徒”的方法為無(wú)錫乃至長(zhǎng)三角地區(qū)旅游業(yè)培養(yǎng)了大量高素質(zhì)、技能型人才。

1）優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)以助力新的人才培養(yǎng)模式

多年來(lái)，酒店管理專業(yè)在校企業(yè)合作中，探索“校企合一、理實(shí)交融、系統(tǒng)育成”的人才培養(yǎng)模式的最佳運(yùn)行方式。這個(gè)模式的創(chuàng)新之處就在于實(shí)行人才培養(yǎng)“雙主體制”，即專業(yè)建設(shè)“雙帶頭人”制、教學(xué)管理“雙班主任”制、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)“雙導(dǎo)師”制、培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)“雙投入”制，學(xué)生獲證“雙證書(shū)”制，激勵(lì)酒店全程介入到專業(yè)人才培養(yǎng)與管理的過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店企業(yè)在人才培養(yǎng)合作上的高度融合。學(xué)校到酒店設(shè)立“店中?！薄c無(wú)錫艾迪花園大酒店有十年合作教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，該酒店成為現(xiàn)代學(xué)徒制孵化的搖籃，教學(xué)改革的基地；學(xué)校建立“校中店”——錦程智慧酒店，該酒店作為實(shí)踐教學(xué)服務(wù)場(chǎng)所，為酒店管理專業(yè)教學(xué)發(fā)揮著獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，這兩種教學(xué)場(chǎng)所的有效組合能夠讓我們完美地實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。通過(guò)“1+2”的教學(xué)模式，即學(xué)生在校一年，在企業(yè)學(xué)習(xí)工作兩年的方式完成工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，來(lái)加快酒店人才的快速培養(yǎng)。

2）專業(yè)課程整合升級(jí)

首先，為企業(yè)培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的技能型人才是本專業(yè)辦學(xué)的目標(biāo)，因此學(xué)院建立了由酒店高管、行業(yè)領(lǐng)軍人才、骨干教師等參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。每年對(duì)酒店市場(chǎng)的需求及行業(yè)的變化進(jìn)行相關(guān)調(diào)研，根據(jù)調(diào)研情況編制和調(diào)整基于雙證融通的合理化培育英才的計(jì)劃和措施，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的能力提升。逐步形成了酒店企業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、酒店前廳部客房部技能、餐飲服務(wù)技能等專業(yè)教學(xué)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的“雙證融通課程”。

其次，在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)等方面加入職業(yè)相關(guān)的技能素養(yǎng)的培養(yǎng)，邀請(qǐng)校企雙方專家一同評(píng)審“雙證融通課程”的標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)方案和考核方案。依托專業(yè)群的支撐作用，設(shè)置了酒店管理概論、飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、酒店服務(wù)禮儀等先導(dǎo)課程，為學(xué)生修讀“雙證融通課程”做好準(zhǔn)備。從2013年始，先后與企業(yè)合作編寫相關(guān)教材5部，這些被納入江蘇省十二五、十三五重點(diǎn)教材的最大特點(diǎn)就是將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入到了教材體系。

最后，科學(xué)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。在教材的組織編寫上突出典型職業(yè)能力所需的理論知識(shí)，在教學(xué)上突出核心技能要求的傳授。充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所來(lái)加大專業(yè)技能課程的比例；依托“校中店”實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)景教學(xué)的綜合實(shí)訓(xùn)；通過(guò)“師帶徒”的形式提升實(shí)習(xí)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力；通過(guò)實(shí)習(xí)崗位分段監(jiān)控指導(dǎo)，來(lái)明確教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)；酒店則根據(jù)崗位生產(chǎn)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況通過(guò)“師徒制”有機(jī)地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。

3）健全“雙證融通”考評(píng)機(jī)制

健全的考評(píng)機(jī)制是運(yùn)行“雙證融通”最為關(guān)鍵的因素之一?？己嗽u(píng)價(jià)劃分為理論考試、職業(yè)技能考核及綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)等三個(gè)模塊。理論知識(shí)考試主要考核目的是檢查學(xué)生對(duì)專業(yè)領(lǐng)域的概念定義、原理分析等的熟悉程度，采取答題問(wèn)卷、案例分析等方式進(jìn)行知識(shí)應(yīng)用性的考核，也會(huì)通過(guò)答辯形式對(duì)學(xué)生的調(diào)研結(jié)果進(jìn)行考評(píng)，比如畢業(yè)論文答辯。技能考核旨在鑒定學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)技能是否滿足社會(huì)對(duì)人才能力的需求，主要通過(guò)模擬職業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的方式進(jìn)行考核或通過(guò)鑒定考核為依據(jù)。對(duì)于實(shí)踐性的課程，通過(guò)酒店企業(yè)學(xué)徒制團(tuán)隊(duì)和校內(nèi)專職教師根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行聯(lián)合考評(píng)，對(duì)于能力鑒定性的課程，通過(guò)第三方對(duì)學(xué)生進(jìn)行考評(píng)，實(shí)現(xiàn)拿證考試兩不誤。綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)生涯中展現(xiàn)的職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為習(xí)慣以及自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、大膽創(chuàng)新等綜合全面的素質(zhì)能力的評(píng)估，通常采取老師、師傅、同學(xué)共同評(píng)價(jià)打分的方式完成考評(píng)。所有“雙證融通”對(duì)應(yīng)的課程考評(píng)合格，學(xué)生可獲得專業(yè)相關(guān)社會(huì)認(rèn)可的職業(yè)資格證書(shū)和畢業(yè)證書(shū)。近幾年為了今后開(kāi)啟國(guó)際化視野的教育，學(xué)院先后引進(jìn)英國(guó)倫敦城市行業(yè)公會(huì)C&G的餐飲國(guó)際營(yíng)銷師、英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)的SWET及美國(guó)Silicon Stone Education教育培訓(xùn)資質(zhì)，鼓勵(lì)學(xué)生考取國(guó)際通用資質(zhì)，來(lái)提高專業(yè)教育與市場(chǎng)的匹配度。對(duì)畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的考評(píng)是通過(guò)學(xué)生撰寫企業(yè)實(shí)踐調(diào)研報(bào)告、實(shí)習(xí)報(bào)告來(lái)驗(yàn)證實(shí)習(xí)成效的過(guò)程。對(duì)將要完成實(shí)習(xí)實(shí)踐的學(xué)生，酒店企業(yè)以2年的成長(zhǎng)中對(duì)企業(yè)的文化、企業(yè)的管理、企業(yè)的規(guī)范認(rèn)知程度進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)；老師則通過(guò)指導(dǎo)調(diào)研報(bào)告的形式對(duì)學(xué)生的實(shí)踐加以總結(jié)。

4）通過(guò)產(chǎn)學(xué)結(jié)合推動(dòng)雙證融通工作

雙師執(zhí)教是落實(shí)“雙證融通雙相融合”、培育高職英才的有力保證。通過(guò)校企多樣化合作來(lái)加強(qiáng)“雙師”型教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。為能夠順利開(kāi)展“雙證融通”制度，專業(yè)教師必須積極投入到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉。專業(yè)基礎(chǔ)課教師必須學(xué)一到兩門與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能。在師資隊(duì)伍建設(shè)上，專業(yè)老師必須取得專業(yè)相關(guān)的資格準(zhǔn)入證書(shū)。鼓勵(lì)老師參加國(guó)際資質(zhì)培訓(xùn)與考核，并取得資質(zhì)。加強(qiáng)國(guó)際合作辦學(xué)，本院不僅整合國(guó)外、境外酒店管理相應(yīng)的資源，也選拔優(yōu)秀專業(yè)教師到境外的國(guó)家和地區(qū)參加酒店專業(yè)的培訓(xùn)與研修，提升師資專業(yè)水平。

加強(qiáng)專業(yè)實(shí)際訓(xùn)練基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是實(shí)施“雙證融通”工作的重要載體，為提高學(xué)生的實(shí)際操作技能，先后建設(shè)了酒店場(chǎng)景實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、紅酒品鑒體驗(yàn)室、咖啡休閑教室、茶藝室、烘焙教室、日韓文化體驗(yàn)室、酒店沙盤實(shí)訓(xùn)室等15個(gè)實(shí)景多功能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。這些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所不僅滿足了專業(yè)技能考核的多項(xiàng)要求，也為國(guó)際化資質(zhì)教育教學(xué)提供了便利的環(huán)境。不斷開(kāi)發(fā)好校中店的教學(xué)功能，將校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店作為酒店管理專業(yè)學(xué)生了解和體驗(yàn)酒店運(yùn)營(yíng)的第一課堂。

架構(gòu)實(shí)習(xí)酒店管理體系，實(shí)習(xí)酒店的運(yùn)營(yíng)者和教師共同擔(dān)任管理者，學(xué)生是服務(wù)員，教師擔(dān)任主管或部門經(jīng)理。專業(yè)教師或者職場(chǎng)師傅對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行分析指導(dǎo)。不斷完善對(duì)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，已建成32家國(guó)內(nèi)外知名品牌的實(shí)習(xí)基地，這些教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地為專業(yè)教學(xué)服務(wù)能力的提升提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

4 結(jié)論

酒店服務(wù)業(yè)市場(chǎng)的持續(xù)開(kāi)拓發(fā)展，酒店管理專業(yè)邁向“專業(yè)化、國(guó)際化、企業(yè)化”的趨勢(shì)都在激勵(lì)著酒管專業(yè)試行新的人才培養(yǎng)模式以順應(yīng)市場(chǎng)?；陔p證融通雙相融合下的現(xiàn)代學(xué)徒制在試點(diǎn)過(guò)程中取得了不錯(cuò)的成果，為酒店業(yè)乃至社會(huì)培養(yǎng)了一批精英人才，同時(shí)也為培養(yǎng)體系探明了一條可行之路。還需要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分析當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制面臨的困難，不斷探索完善現(xiàn)代學(xué)徒制，為高職院校人才的培育提供支持。