秦紅 陳夢(mèng)玲 丁建英

摘 要：目的：探索基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課教學(xué)中的應(yīng)用效果。方法：該教學(xué)模式設(shè)計(jì)包括：素材積累及微課視頻制作、視頻上傳至校園在線教育平臺(tái)，學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)、課堂上師生交流討論，以及課后總結(jié)反思。結(jié)果：該課程有相對(duì)獨(dú)立的知識(shí)點(diǎn)，適合制作微課。該課程教學(xué)模式受到學(xué)生歡迎，并較好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。結(jié)論：該教學(xué)模式能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，促進(jìn)健康理念。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保?。晃⒄n；翻轉(zhuǎn)課堂；公共選修課；大學(xué)生

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2018）12-0129-04

Abstract： Aim： The research is to study the application of flipped classroom teaching model in the elective of Food Nutrition and Health Care. Method： The teaching model design involves the accumulation of materials， the product of video， uploading to campus online educational system， self-regulated learning before class， discussion in the class and summaries after that. Results： The course contains independent points of knowledge， which is good for producing micro-class. It is welcomed by students and they can accomplish the task of learning. Conclusion： The teaching model can encourage students to study hard， enhance the results of learning and teaching， and promote the health ideas.

Keywords： food nutrition and health care； micro-class； flipped classroom； elective； undergraduate

公共選修課是面向全校大學(xué)生跨學(xué)科開設(shè)的課程，學(xué)生可根據(jù)自己的需求和興趣有選擇的參加學(xué)習(xí)。使學(xué)生可以學(xué)習(xí)到本專業(yè)以外的科學(xué)知識(shí)，開拓自己的視野，對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)有著重大作用[1]。近年來(lái)，我校積極進(jìn)行課程教學(xué)改革，在有選擇性壓縮專業(yè)必修課，將部分專業(yè)選修課做適當(dāng)調(diào)整的同時(shí)，鼓勵(lì)不同專業(yè)學(xué)科的老師開設(shè)學(xué)校公選課。但目前高校公選課的教學(xué)形式枯燥，師生缺乏互動(dòng)，教學(xué)效果不理想。而“微課”和“翻轉(zhuǎn)課堂”的出現(xiàn)，為改變這一現(xiàn)狀提供了一個(gè)新思路[2]，學(xué)生可通過微課進(jìn)行預(yù)習(xí)、參與交流討論、獲得老師指導(dǎo)；對(duì)感興趣的內(nèi)容反復(fù)觀看，實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)。筆者在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公共選修課程中探索基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，取得良好效果?，F(xiàn)報(bào)道如下。

一、課程開設(shè)的必要性

自人類社會(huì)出現(xiàn)，就把健康這一目標(biāo)作為個(gè)人和社會(huì)的美好向往，也認(rèn)識(shí)到需要合理營(yíng)養(yǎng)才能保證人體健康，促進(jìn)智力開發(fā)。我國(guó)在《“十三五”衛(wèi)生與健康規(guī)劃》中提出以預(yù)防為主，普及健康生活方式，提升居民健康素養(yǎng)，有效控制影響健康危險(xiǎn)因素。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高，人們對(duì)吃的觀念發(fā)生明顯的改變，想方設(shè)法吃的營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已證明：許多疾病如高血壓病、糖尿病、痛風(fēng)、過敏等疾病的原因、發(fā)病機(jī)理及治療，與營(yíng)養(yǎng)有著密切的關(guān)系；而疾病的預(yù)防、康復(fù)與營(yíng)養(yǎng)更是有著緊密的關(guān)聯(lián)。因此，個(gè)人營(yíng)養(yǎng)是否合理，是提高整個(gè)國(guó)民身體素質(zhì)的要素，也是反映我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化素質(zhì)的重要表現(xiàn)?，F(xiàn)在一方面是我國(guó)公眾要求接受營(yíng)養(yǎng)與健康教育的呼聲越來(lái)越高，另一方面是大學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生保健基礎(chǔ)知識(shí)普及較為滯后，發(fā)生一些不良飲食及生活習(xí)慣，如熬夜、飲食隨意性大、不能有規(guī)律進(jìn)餐，甚至不吃早餐、零食代替正餐、蛋白質(zhì)攝入不足、甜飲料攝入過量等，大學(xué)生出現(xiàn)肥胖癥、脂肪肝、高血壓等心身疾病，發(fā)病率有逐漸增加的趨勢(shì)[3，4]。大學(xué)生作為即將面向社會(huì)的知識(shí)群體，學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健知識(shí)既能使自已獲得健康體魄，又能改變家庭和周圍人群不合理飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)合理膳食，提高社會(huì)人群的健康生活方式，達(dá)到以預(yù)防為主的目的。因此，有必要在高校對(duì)大學(xué)生開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課，完善大學(xué)生健康教育內(nèi)容。

二、精選教學(xué)內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課具有內(nèi)容豐富，學(xué)時(shí)少的特點(diǎn)。選修該課程學(xué)生來(lái)自文、理、工科、藝術(shù)等不同專業(yè)不同年級(jí)，十分缺乏食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生保健學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)問題的領(lǐng)悟和理解有較大差異。針對(duì)這些情況，要盡可能精選學(xué)生感興趣、容易理解且實(shí)用性強(qiáng)的內(nèi)容，如肥胖與疾病、花生玉米霉變對(duì)健康的影響等；避免或減少出現(xiàn)專業(yè)性強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，如營(yíng)養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)運(yùn)原理、營(yíng)養(yǎng)素分子結(jié)構(gòu)等。為了保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性，將課程分為三部分：包括食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生安全與健康、如何識(shí)別不安全食品和購(gòu)買安全優(yōu)質(zhì)食品。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容有食品營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用；膳食結(jié)構(gòu)中的不合理因素對(duì)人體健康的影響；食品在生產(chǎn)加工及流通中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量變化；如何選購(gòu)品質(zhì)優(yōu)良的食品；食品貯藏方法與食品保質(zhì)期；含天然有毒物質(zhì)的食品；環(huán)境污染對(duì)食品的影響；化學(xué)物質(zhì)，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留、激素、獸藥、重金屬、有害的食品包裝材料等對(duì)人體健康的損害、預(yù)防措施、各種細(xì)菌、病毒污染后食品的變化、常規(guī)鑒別方法、常見飲食因素所致傳染性疾病預(yù)防方法等，以提高大學(xué)生的食品安全知識(shí)與健康生活質(zhì)量。并根據(jù)微課性質(zhì)，內(nèi)容的碎片化和系統(tǒng)性相結(jié)合，深入淺出，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。

三、采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式為主的綜合教學(xué)方法

微課又稱為微課程，是一種以視頻為主要載體，圍繞著某個(gè)知識(shí)點(diǎn)，由簡(jiǎn)短的視頻及配套資源組成的教學(xué)模式；是教師利用其作為授課的素材，在課堂內(nèi)外教學(xué)過程中開展的教與學(xué)活動(dòng)全過程[5]。微課中的短小視頻是圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)，使教學(xué)目標(biāo)明確，用時(shí)較短，并有網(wǎng)上配套學(xué)習(xí)資料，既可有針對(duì)性預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)；又可不受時(shí)間地點(diǎn)的限制，通過在線平臺(tái)實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)。

2008年，由美國(guó)新墨西哥州圣胡安學(xué)院的教師David Penrose 推出微課，很多歐美學(xué)校教師用此方法進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，得到教育界良好評(píng)價(jià)和學(xué)生的喜愛。直到2013 年，我國(guó)開始引進(jìn)微課教學(xué)模式。目前，中小學(xué)校對(duì)微課程的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)行了一定的研究，但在高校教學(xué)中，由于各學(xué)科的特點(diǎn)，利用微課程的教學(xué)實(shí)踐，有不少相關(guān)問題未能得到解決，還需不斷探索，使其成熟[6]。

翻轉(zhuǎn)課堂是將課內(nèi)外的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行互換，其核心是將傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋葘W(xué)后教”，從而完成自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式[2]。目前，學(xué)生可在線上線下通過各種途徑獲得知識(shí)，不再滿足于書本和課堂上的講解，更希望有視頻這樣的快餐式教學(xué)方法。教師在翻轉(zhuǎn)課堂上與學(xué)生互動(dòng)，增加學(xué)生的參與度，并向?qū)W生提問，解答學(xué)生的問題，拓展相關(guān)知識(shí)。如今互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)，在線教育平臺(tái)、在線教育課程興起，學(xué)生可自主選擇課程目標(biāo)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和靈活性明顯增強(qiáng)。

2011年，美國(guó)可汗學(xué)院的創(chuàng)辦人Salman Khan TED在《用視頻再造教育》的演講課程中提出翻轉(zhuǎn)課堂的概念，引起廣大教師對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)注。其實(shí)早在上個(gè)世紀(jì)80年代，我國(guó)國(guó)內(nèi)已出現(xiàn)不同形式的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，例如江津聚奎中學(xué)明確以翻轉(zhuǎn)課堂上課的實(shí)驗(yàn)班、而江蘇省木瀆高中創(chuàng)造了“問題導(dǎo)向”的自主學(xué)習(xí)等都具有了翻轉(zhuǎn)課堂的初步形式。現(xiàn)在，許多大學(xué)教師開始使用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行教學(xué)探索，但是在大學(xué)教育中由于內(nèi)容多，進(jìn)度快等特點(diǎn)，利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)并取得顯著成績(jī)的實(shí)踐并不多[6]。

教育部《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》指出“通過優(yōu)質(zhì)數(shù)字教育資源共建共享、信息技術(shù)與教育全面深度融合、促進(jìn)教育教學(xué)和管理創(chuàng)新，助力破解教育改革和發(fā)展的難點(diǎn)問題”，以期從教育自身切入，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)解決教育發(fā)展上的難題。在互聯(lián)網(wǎng)教育信息化日漸成熟的條件下，本人結(jié)合我校校園在線教育平臺(tái)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健課程教學(xué)方式進(jìn)行改革，設(shè)計(jì)開發(fā)微課資源，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

（一）基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式硬軟件基礎(chǔ)環(huán)境良好

隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)，各種與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的上網(wǎng)設(shè)施普及，通過互聯(lián)網(wǎng)開放的教育資源逐漸增多，人們?cè)诤芏鄨?chǎng)地都可以利用4G互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取各方面的知識(shí)和信息。目前我校大學(xué)生多數(shù)是“90后”獨(dú)生子女，經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越，4G手機(jī)、移動(dòng)電腦等設(shè)備在他們中間已經(jīng)非常普及，并能十分熟練操作各種學(xué)習(xí)軟件。互聯(lián)網(wǎng)+的興起，網(wǎng)絡(luò)通暢，我校創(chuàng)建了較完備的校園在線教育平臺(tái)，實(shí)施基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的硬軟件條件及實(shí)現(xiàn)移動(dòng)學(xué)習(xí)的物質(zhì)基礎(chǔ)已具備。任課教師將微課視頻、ppt課件、網(wǎng)上作業(yè)、教學(xué)大綱等上傳至學(xué)校教育在線平臺(tái)，學(xué)生可以在圖書館、宿舍以及其他場(chǎng)所下載或在線學(xué)習(xí)微視頻課程；并且借助校園在線教育平臺(tái)，主講教師和學(xué)生可以進(jìn)行在線交流；也可以通過校園在線教育平臺(tái)視察學(xué)生在作業(yè)系統(tǒng)里開展的練習(xí)和在線測(cè)試情況，以便監(jiān)測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，根據(jù)掌握情況，真正實(shí)現(xiàn)師生間的良性互動(dòng)，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。

（二）設(shè)計(jì)微課翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的教學(xué)過程

在我校在線教育平臺(tái)教學(xué)硬軟件良好的環(huán)境下，課題組成員將基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式運(yùn)用于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課教學(xué)實(shí)踐中。該教學(xué)模式具體實(shí)施過程包括以下階段：素材積累、微課視頻制作及配套資料上傳平臺(tái)、學(xué)生課前觀看視頻自主學(xué)習(xí)、課堂上師生及生生交流討論，課后總結(jié)及評(píng)價(jià)[7]。

1. 素材積累及微課視頻制作。由2位授課教師推薦17個(gè)可選內(nèi)容，由課程項(xiàng)目組5位成員集體討論論證，最后確定10個(gè)相對(duì)獨(dú)立，具備碎片化教學(xué)特征的內(nèi)容進(jìn)行微課視頻制作，主要內(nèi)容涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生安全與健康等。根據(jù)授課老師平時(shí)專業(yè)授課內(nèi)容進(jìn)行任務(wù)分配。經(jīng)全項(xiàng)目組成員集體收集資料，個(gè)人準(zhǔn)備、試講等環(huán)節(jié)后，進(jìn)行微課視頻資料錄制。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，開展基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐教學(xué)模式，豐富教學(xué)內(nèi)容。

2. 課前準(zhǔn)備及自主學(xué)習(xí)。教師為了在課堂上師生教學(xué)互動(dòng)，在上課前2天，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，網(wǎng)上在線布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，包括學(xué)生在線觀看微課視頻、查閱相關(guān)文獻(xiàn)圖書資料及以小組或個(gè)人完成3～5個(gè)思考題。

3. 課堂教學(xué)及交流討論。在課堂上以提問的形式復(fù)習(xí)微課視頻主要內(nèi)容，以小組為單位匯報(bào)思考題的討論結(jié)果，并回答教師或其他同學(xué)的提問。在課堂教學(xué)過程中，由于課前充分預(yù)習(xí)、學(xué)生上課時(shí)能積極主動(dòng)發(fā)表見解，課堂討論熱烈，氣氛活躍。老師不再是單純的的信息傳遞者，而是師生相互交換見解，是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)過程中的引領(lǐng)者與指導(dǎo)者，既完成了師生信息雙向交流的教學(xué)轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)效果也明顯得到提高。

4. 課后總結(jié)及評(píng)價(jià)。每次課堂學(xué)習(xí)結(jié)束后，一般要求學(xué)生及時(shí)進(jìn)入校園在線教育平臺(tái)，撰寫課后總結(jié)，發(fā)表學(xué)習(xí)心得，交流本節(jié)課的收獲。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生還可以通過校園在線教育平臺(tái)，與教師及其他同學(xué)相互討論學(xué)習(xí)中碰到的疑難問題；在平臺(tái)上隨時(shí)隨地與老師或同學(xué)互相交流，完善食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健的知識(shí)建構(gòu)。

采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式要求我們不僅僅是總結(jié)性評(píng)價(jià)，更要注重過程性評(píng)價(jià)。因此我們制作了課程過程性評(píng)價(jià)表，對(duì)協(xié)作態(tài)度、發(fā)言交流、學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告等，采取生生互評(píng)與教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的方式，給予計(jì)分并統(tǒng)計(jì)入總成績(jī)。學(xué)生的良好表現(xiàn)得到了老師和同學(xué)的認(rèn)可，也是自信心提高的表現(xiàn)。

5. 采用微課翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。根據(jù)實(shí)踐內(nèi)容，開展基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐教學(xué)模式，有助于加深和強(qiáng)化學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解和掌握。在本課程的實(shí)踐教學(xué)過程中，開展以小組為單位的實(shí)踐教學(xué)模式。

（1）創(chuàng)造條件組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，參觀面包、蛋糕的制作、微生物形態(tài)的觀察等；要求學(xué)生拍照片、攝影、做好記錄、完成文字報(bào)告。

（2）在《食品說(shuō)明書解讀》實(shí)踐課程中，要求學(xué)生收集各種食品包裝，科學(xué)地分析食品標(biāo)簽的內(nèi)容，最后形成報(bào)告。

以小組為單位，在老師的指導(dǎo)下，將在實(shí)踐活動(dòng)中收集的記錄、照片，影像、文字報(bào)告等資料，錄制成微課視頻一并上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，供全班同學(xué)參考學(xué)習(xí)，并在課堂上放映，由制作小組代表講解，全班討論。在培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、自發(fā)解決問題的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，讓他們意識(shí)到這種協(xié)作精神是畢業(yè)之后走上社會(huì)必須具備能力之一。

6. 制定靈活的考核方式?？己说哪康氖嵌酱賹W(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，獲得知識(shí)。雖然食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生健康課程具有切實(shí)有效的實(shí)用性，學(xué)生也有興趣認(rèn)真學(xué)習(xí)，但由于選修該課程的學(xué)生多來(lái)自于缺乏食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)的文、理、工科專業(yè)學(xué)生。因此，對(duì)于該課程的考試，制定了靈活的考核制度?？偝煽?jī)包括出勤占10%、課堂表現(xiàn)占30%、理論測(cè)試占30%、實(shí)踐活動(dòng)及登錄教學(xué)平臺(tái)活動(dòng)情況占30%。課堂表現(xiàn)主要考查學(xué)生上課態(tài)度、主動(dòng)回答問題及提出問題、參與課堂及網(wǎng)上討論交流等；理論測(cè)試和作業(yè)及調(diào)查報(bào)告均在校園在線教學(xué)平臺(tái)上完成。除進(jìn)行理論考核，更要注重考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健知識(shí)解決生活中實(shí)際問題的能力，如學(xué)校食堂菜譜及大學(xué)生食堂用餐選配調(diào)查、食品包裝說(shuō)明書的解讀，并撰寫相關(guān)短小精悍的調(diào)查報(bào)告。這種按照興趣選擇目標(biāo)內(nèi)容及靈活的考核方式既能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，又能促進(jìn)他們的獨(dú)立思考、獨(dú)立判斷、獨(dú)立解決問題的能力，進(jìn)一步提高了學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)以及衛(wèi)生保健的觀念。

四、課程教學(xué)的反思

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公共選修課是面向全校學(xué)生開設(shè)的健康教育課程，學(xué)生可根據(jù)自己的需求和興趣自主選擇參加學(xué)習(xí)。筆者在所教授的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健教學(xué)中使用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，受到學(xué)生的普遍歡迎，教學(xué)效果遠(yuǎn)超預(yù)期，我們體會(huì)到，這種教學(xué)模式具備以下特點(diǎn)。

（一）基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式比較適用于公共選修課程教育

微課是以短小精悍的在線視頻為主要表現(xiàn)形式[8]。而大學(xué)專業(yè)課程信息量大而且復(fù)雜，需要在課堂中進(jìn)行系統(tǒng)的連貫講解，并引導(dǎo)學(xué)生思考，不太符合微課碎片化的特點(diǎn)[5]。所以，當(dāng)面對(duì)具有較復(fù)雜的系統(tǒng)性較強(qiáng)的知識(shí)時(shí)，碎片化微課教學(xué)效果就會(huì)弱于具有較大容量的常規(guī)教學(xué)方式。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健課程有相對(duì)較為獨(dú)立的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容具有相對(duì)短小精煉、重難點(diǎn)突出，比較適合制作微課。

（二）基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)教師的能力提出了更大的挑戰(zhàn)

在采用微課翻轉(zhuǎn)課堂教授食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公共選修課程中，教師不但應(yīng)具有食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、健康學(xué)相關(guān)知識(shí)，還要學(xué)會(huì)如何利用校園在線教學(xué)平臺(tái)及學(xué)會(huì)微課視頻錄制軟件的操作。充分利用微課視頻技術(shù)，減少文字描述，加以大量典型的圖片、動(dòng)畫，豐富生動(dòng)的語(yǔ)言描述，使教學(xué)更加直觀形象、通俗易懂，使學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解更加深刻。這就需要大量的信息、大量的時(shí)間來(lái)精心備課。

比較理想的微課翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是教師與學(xué)生在課前課中課后，共同學(xué)習(xí)；線上線下，教師和學(xué)生之間彼此交流。在協(xié)助學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，教師的主要作用是幫助學(xué)生設(shè)計(jì)正確的學(xué)習(xí)思路，選擇相對(duì)適合的學(xué)習(xí)技巧和學(xué)習(xí)方法，做好學(xué)習(xí)過程中的效果評(píng)價(jià)[5]。因此，為了更加適應(yīng)目前的信息化教學(xué)，上好微課基礎(chǔ)上的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，教師必須具備更加扎實(shí)的理論實(shí)踐知識(shí)和認(rèn)真的教學(xué)態(tài)度，最大限度地發(fā)揮自己的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和創(chuàng)造潛能，盡可能地展現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)，使微課翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式獲得持續(xù)發(fā)展。

（三）基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式能發(fā)揮學(xué)生課堂主導(dǎo)地位，提高學(xué)生動(dòng)手和語(yǔ)言表達(dá)能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

改革食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公共選修課教學(xué)方法是以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、培養(yǎng)動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力為重點(diǎn)。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，在課堂上多是教師講，學(xué)生被動(dòng)的聽，不易激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，不易達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。在采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，學(xué)生預(yù)先觀看視頻及配套課程資料，上網(wǎng)及上圖書館查閱文獻(xiàn)圖書資料、提交報(bào)告、積極參與課堂討論等參與式教學(xué)，教學(xué)過程更加形象生動(dòng)。教師從收集資料錄視頻到課堂教學(xué)、課后教學(xué)平臺(tái)巡視，對(duì)整個(gè)過程的引導(dǎo)和有針對(duì)性的講評(píng)，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力均有顯著提高。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，開展微課翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐教學(xué)模式，可提高學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神；學(xué)生課堂上講解、發(fā)言，培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力和自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，真正授人以漁而不是授人以魚。特別是同學(xué)把自己的實(shí)踐照片，錄像、報(bào)告、微課視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，得到老師同學(xué)的認(rèn)可贊譽(yù)，大大提高了自信心和學(xué)習(xí)熱情。

五、教學(xué)效果與健康促進(jìn)作用

有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生選擇學(xué)習(xí)公共選修課多為了獲取學(xué)分，要求被選課程一是容易通過，二是考勤不嚴(yán)格[1]。采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在上課時(shí)要提問、發(fā)言、討論交流，而且需要預(yù)習(xí)，撰寫報(bào)告，所以絕大部分學(xué)生在無(wú)特殊情況下能夠出滿勤，而且學(xué)習(xí)非常認(rèn)真，因此，只有對(duì)這門課有興趣的同學(xué)才選修該課程。在教育在線平臺(tái)作業(yè)中，有一問答題是要求學(xué)生回答學(xué)習(xí)該課程對(duì)自身的影響，學(xué)生普遍感覺食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健知識(shí)很貼近生活，能促使自己自覺改變不良飲食習(xí)慣，作息時(shí)間有了明顯改善，也影響到周圍的同學(xué)和家人。每學(xué)期學(xué)生選修食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課的人數(shù)均以第一時(shí)間選滿課堂容量，可見學(xué)生對(duì)該課程的認(rèn)可程度。

六、結(jié)束語(yǔ)

總之，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式作為一種新型教學(xué)方法，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課具有教學(xué)相長(zhǎng)作用。教師在教學(xué)實(shí)踐探索中要不斷創(chuàng)新，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效率。

大學(xué)生是營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)向社會(huì)傳播的主力軍。采用基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式向大學(xué)生傳播營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，既能讓他們掌握更多的食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等科學(xué)知識(shí)，還能讓他們通過微課等相近似的模式向家庭、社會(huì)普及所學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，為增進(jìn)人類健康貢獻(xiàn)力量。因此，在大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健公選課中采用微課翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，具有增進(jìn)教學(xué)效果的現(xiàn)實(shí)意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)的社會(huì)學(xué)意義。

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