啤酒也是烹飪高手

黃晨

炎炎夏日，人們常飲用冰鎮(zhèn)啤酒降暑。山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華介紹，以啤酒入菜，更是別具風(fēng)味！

燉肉。以啤酒為配料的菜品有：啤酒雞、啤酒鴨、啤酒蒸魚、啤酒燒牛肉等。以啤酒鴨為例，鴨子本身就有“味道”，烹飪方式不當(dāng)會讓人難以下咽。要做到讓出鍋的鴨塊色澤誘人、口感鮮嫩，就不得不巧用啤酒。通常在鴨塊翻炒至金黃色時倒入啤酒，至沒過鴨塊為準，如果食材用量較大，加入啤酒后可適當(dāng)加清水沒過食材。

煮飯。啤酒除了用于燉菜，還可以煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助于消化。

和面。啤酒中含有酵母，和面時加入少許啤酒，可以讓蒸出的面食更松軟，烤出的面包更香脆。

最后要提醒孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。