陳東燕

【摘要】我國自古就是茶葉大國，茶不僅是我們養(yǎng)生的飲品，更是有助于我們修身養(yǎng)性。現(xiàn)代人對茶的品質(zhì)追求越來越高，更加注重茶的藥理保健作用。而普洱茶是以云南特色大葉茶種制作的特殊茶類，可分為普洱生茶和普洱熟茶，深受大家的喜愛。本文就普洱茶的化學(xué)成分的分析、藥理和保健作用的研究進行概況性論述。

【關(guān)鍵詞】普洱茶；化學(xué)成分；藥理；保健

1 前言

普洱茶，山茶科山茶屬植物，其拉丁學(xué)名為Camellia as-samica（Mast.）Chang[1]。普洱茶是獨特的微生物發(fā)酵茶[2]，是以云南特產(chǎn)的大葉種茶制作的特殊茶類。其茶湯橙黃濃厚，香氣持久，滋味濃醇，喉底回甘，經(jīng)久耐泡，有普洱生茶和普洱熟茶之分。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，殺青，揉捻，曬干，稱重，壓制，晾干，包裝等工藝制成的緊壓茶，沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。其外形色澤墨綠，香氣清醇持久，湯色綠黃清亮，富含兒茶素、黃酮類，特含有茶棓素類成分。熟茶是以云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色呈紅褐明亮，香氣陳香濃厚，醇厚回甘，發(fā)酵后兒茶素、茶多酚等劇烈下降。普洱茶還具有降脂降糖、抗氧化、抗腫瘤等多種保健作用。因此，本文通過研究普洱茶的化學(xué)成分、藥理和保健作用為普洱茶進一步的科學(xué)發(fā)展提供理論依據(jù)。

2 普洱茶的化學(xué)成分

普洱茶含有茶多酚、茶多糖、茶色素、生物堿、蛋白質(zhì)和氨基酸、礦物質(zhì)、洛伐他定、茶棓素類等多種化學(xué)成分。茶多酚是由多種酚類衍生物組成的茶葉中一類重要的化學(xué)成分，含有30多種多酚類成分。由于其獨特的發(fā)酵工藝使普洱茶中的茶多酚氧化，使其含量大為減少。茶多酚主要包含兒茶酚、黃酮、黃酮醇、花色素、酚酸等幾種化學(xué)成分。其中普洱茶以兒茶素含量最多，但是普洱熟茶中兒茶素含量遠遠低于普洱生茶。普洱生茶與熟茶的多酚含量差異大主要是因為它們制作工藝的差異大，熟茶發(fā)酵后高溫濕熱促使多酚的氧化，導(dǎo)致多酚含量減少而茶色素含量增多。茶多糖是一種結(jié)合有大量的礦物元素的酸性糖蛋白，可稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡稱茶多糖。其中含有的蛋白質(zhì)主要是由約20種常見的氨基酸構(gòu)成，糖的部分主要有葡萄糖、阿拉伯糖、巖藻糖、半乳糖、木糖等，礦物元素主要由鐵、鎂、鈣、錳、少量微量元素組成。普洱茶中的茶黃素、茶紅素也隨翻堆次數(shù)增加而減少，氧化為茶褐素而致普洱茶顏色偏深。

3 普洱茶的藥理和保健作用

3.1 普洱茶降血脂作用

近年來，大量研究證實了普洱茶具有降血脂，防治心血管疾病的作用。普洱茶可以顯著降低大鼠體內(nèi)TC，TG水平，組織質(zhì)量和脂蛋白酷酶的活力[3]。郭少晨等[4]對普洱茶水提物進行實驗研究，發(fā)現(xiàn)其可降低高脂血癥大鼠血漿中TC和LDL-C的水平，減緩高脂血癥大鼠體重增長。同時還可抑制肝臟中鱉烯合成酶的表達量及其活性，上調(diào)低密度脂蛋白受體mRNA的表達。Zeng L等[5]研究了普洱茶水提取物調(diào)節(jié)血脂代謝的機制，發(fā)現(xiàn)普洱茶中的粗提物能與胰脂肪酶和3-羥基-3-甲基戊二酰還原輔酶竟?fàn)幰种疲⑶疫€能與脂蛋白相關(guān)的卵磷脂酶發(fā)生非競爭性抑制，普洱茶通過抑制以上3種酶活性而使血脂下降。張冬英等[6]通用高通量篩選法分析了普洱茶降血脂的活性成分，結(jié)果顯示普洱茶粗提物對過氧化物酶體增殖物有激活作用，有潛在的降血脂作用。LvHP等[7]對普洱茶進行連續(xù)萃取，然后檢測各提取部位對肝X激活受體（LXR）和PPARγ轉(zhuǎn)錄因子調(diào)控的影響。結(jié)果表明，乙酸乙酷萃取物對法尼醇x受體（FXR）和PPARγ的激活能力最強，并發(fā)現(xiàn)類黃酮成分是普洱茶中降血脂的主要活性物質(zhì)。侯艷等[8]通過給高脂血癥大鼠灌胃不同劑量的普洱茶水提物，發(fā)現(xiàn)攝入劑量不同的普洱茶水提曲物后，較高脂模型組的高脂血癥大鼠的動脈粥樣硬化指數(shù)和血脂水平均明顯降低，而谷胱甘過氧化物酶活性和血清超氧化物歧化酶明顯增強，丙二醛的生成量大大減少，他們還證明了茶褐素是普洱茶中降血脂的主要活性成分。陳婷等[9]通過給予高脂血癥大鼠普洱茶茶褐素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其血清TC，LDL-C水平極顯著降低，TG顯著降低，HDL-C水平明顯升高。

3.2 普洱茶降血糖作用

隨著對普洱茶研究的進展，其降血糖功效越來越明顯。其降血糖的機制主要有抑制α-葡糖苷酶活性、α-淀粉酶和刺激胰腺β-細胞對胰島素分泌的影響。大量研究表明過氧化物酶體增殖物激活受體（PPAR）在體內(nèi)參與了多種能量代謝及細胞活性物質(zhì)作用的調(diào)節(jié)過程，具有改善糖脂代謝的作用。在對普洱茶降血糖血脂作用的活性成分的研究中以SMMC-7721細胞為模型，確定普洱茶各樣品的合適篩選濃度為50μg/ml，并以此濃度對激活PPARα、PPARδ、PPARγ受體的活性進行篩選。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普洱茶醇提取物對PPARδ受體有激活作用。在PPARγ模型中，沒食子酸對PPARγ受體的激活作用強于尿嘧啶，而在膽汁酸受體（FXR）、肝X受體（LXR）模型中尿嘧啶的活性作用要強于沒食子酸。此外，沒食子酸對α-淀粉酶也有較強的抑制作用，證實普洱茶具降糖降脂作用。在對普洱茶的研究中發(fā)現(xiàn)EGCG和ECG是α-葡糖苷酶的潛在抑制物，且其IC50分別是175.1μM和246.9μM，比阿卡波糖的低。

3.3 普洱茶的抗炎、抗病毒、提高免疫作用

普洱茶還具有抗炎、抗病毒和提高免疫的功效，還可用于艾滋病和乙型肝炎等疾病的治療[10]。Wu SC等[11]研究了普洱茶的抗誘變作用，結(jié)果表明普洱茶水提物對硝基喹啉氧化物和黃曲霉素B1具有抗誘變的作用。PeiSB等[12]研究了普洱茶提取物的抗HBV作用，使用了穩(wěn)定的]IBV轉(zhuǎn)染的HepG2細胞進行研究。結(jié)果顯普洱茶的活性成分引發(fā)的細胞毒性較低，且能夠有效地降低田3eAg的分泌和抑制乙肝病毒的信使 RNA表達。于立芹[13]等用當(dāng)年普洱茶和30年的普洱茶以灌喂、腹腔注射、尾靜脈注射三種途徑分別作用于小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實驗組三種給藥途徑對小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-1β、]NF-α、IL-10、IL-4與對照組相比都有明顯差異；給藥組小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-10、IL-4含量明顯高于相應(yīng)的對照組，TNF-α、IL-1β含量顯著低于對照組。這說明普洱茶有提高免疫力的作用。

3.4 普洱茶的其他藥理保健作用

普洱茶除了上訴藥理作用外，實驗證實還有其他很多藥理保健作用。如具有保肝、抗疲勞，抗輻射作用。長期喝普洱茶能夠保護肝臟減少氧化損傷。國內(nèi)有學(xué)者通過研究大鼠模型發(fā)現(xiàn)普洱茶可以通過調(diào)節(jié)血脂降低大鼠肝臟脂肪病變的程度，從而保護了肝臟。張冬英等[14]研究了普洱熟茶的抗疲勞作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)普洱熟茶能夠顯著延長小鼠的負重游泳的時間。檢測結(jié)果顯示其血尿素氮、血乳酸含量明顯降低，血乳酸脫氫酶活力、肌糖元、肝糖元含量也有顯著提高，高劑量的普洱熟茶抗疲勞作用最明顯。黃敏鈞等[15]通過紫外線輻射體外培養(yǎng)的NIH-3T3成纖維細胞，觀察了普洱茶浸出物對細胞的保護作用，結(jié)果顯示了普洱茶浸出物能夠抑制紫外線輻射誘導(dǎo)的損傷。

4 結(jié)語

在五千年的歷史文明中，茶對我們的生活方式、身體健康產(chǎn)生很大的影響。唐代陸羽所作的《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部著作，被譽為茶葉百科全書?？梢娢覈嗣駥Σ璧臒釔壑?，而普洱茶作為一款大家較為親睞的大茶類，具有多種藥理和保健作用。本文以淺顯語言論述其化學(xué)成分及藥理、保健作用，希望可以為普洱茶的進一步發(fā)展提供參考，希望大家可以對普洱茶有更科學(xué)的看法。

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