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      自制燒烤,這樣吃才健康

      2018-09-17 05:31:28張昕
      家庭科學(xué)·新健康 2018年7期
      關(guān)鍵詞:致癌物質(zhì)木炭烤肉

      張昕

      一到夏季,很多人便開啟了自助燒烤模式。營養(yǎng)專家提醒大家,燒烤已被世界衛(wèi)生組織評選為十大垃圾食品之一,吃燒烤的毒性等同吸煙。所以,燒烤時應(yīng)謹記一些健康原則,且不要頻繁燒烤。

      健康原則一:均衡搭配好食材

      一般燒烤的食材是以肉和蔬菜為主。國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅說,大家在進行食材選擇時,不妨選擇一些五谷雜糧,諸如玉米、紅薯、山藥、芋頭等。當(dāng)然低脂肪的海鮮也是選擇對象,前提是對海鮮不過敏。

      在選擇蔬菜、水果時,可以選擇搭配一些抗氧化的果蔬,如茭白、甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥等,這些蔬菜具有相當(dāng)高的抗氧化物質(zhì)及特殊的氣味,能使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加,減少罹患癌癥的幾率。

      另外,吃烤肉的時候還可以滴一些檸檬汁,或者用生的綠葉菜裹著烤肉吃,可以降解烤肉的致癌物。在吃完燒烤之后,還可以吃一些抗氧化的水果,獼猴桃就是不錯的選擇。

      健康原則二:準(zhǔn)備一些燒烤工具

      大家吃燒烤一定會吃到肉類,而肉類只要接觸到燒烤炭的時候,就會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì),所以,最好事先準(zhǔn)備一些錫紙,讓肉類不直接接觸燒烤炭。

      健康原則三:剛燒烤好的食物不要急于吃

      因為吃過燙的食物會傷到我們的食道、喉嚨,長期如此,非常容易引發(fā)食道癌、喉癌,所以,不要吃過燙的食物。

      健康原則四:控制攝入量

      如果是晚上吃燒烤,那么早餐和中餐可以少吃一點,因為一般吃燒烤大家都會吃的比較多,這樣就會攝入超量的食物,容易發(fā)胖,所以吃燒烤時要控制攝入量。

      健康原則五:合理搭配飲品

      建議大家在吃燒烤的時候少喝啤酒,因為酒類促進血液循環(huán),會加快有毒物質(zhì)在體內(nèi)的形成,最好配上溫?zé)岬拇篼湶杌蚓G茶,能解膩、保護腸胃。

      【溫馨提示】

      幾點禁忌需牢記

      1.切忌用木炭烤肉:木炭燃燒的煙霧中,含有傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物——多環(huán)芳香烴,此種物質(zhì)會引發(fā)基因或染色體突變,而且木炭中含天然氯,可能燃燒出二惡英,對人體不利。

      2.不用鋁箔紙時,切忌烤五花肉或是肥肉:因為當(dāng)油脂滴在木炭上時,會使木炭溫度更高,產(chǎn)生的熏煙中含有多環(huán)芳香族的化合物,這些化合物具有致癌危險性。

      3.最好不選魚類,尤其是魷魚或是魚干:有研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)烹調(diào)的溫度超過攝氏250度時,魚肉中會有致癌物質(zhì)(異環(huán)胺)出現(xiàn)。

      4.忌調(diào)料多樣過量:醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免攝入過多的鹽。肉類可以先腌再烤。扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道更好。

      5.海鮮類烤久些:碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是外熟里生。所以,吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

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