魏亞琳

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）中指出：“每個(gè)幼兒心里都有一顆美的種子。應(yīng)充分創(chuàng)造條件和機(jī)會(huì)，在社會(huì)文化生活中萌發(fā)幼兒對(duì)美的感受和體驗(yàn)，豐富其想象力和創(chuàng)造力，學(xué)會(huì)用心靈去感受和發(fā)現(xiàn)美，用自己的方式去表現(xiàn)和創(chuàng)造美?！蔽覀円罁?jù)《指南》的目標(biāo)及幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，構(gòu)建了閩南食文化美術(shù)課程。閩南食文化美術(shù)課程旨在利用泉州西街的各種資源和食文化，營(yíng)造一個(gè)多元的活動(dòng)空間，用幼兒喜歡的游戲方式幫助他們?nèi)グl(fā)現(xiàn)美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美，讓幼兒在與周圍社會(huì)的互動(dòng)中，接受閩南文化的熏陶和獲取更多的知識(shí)，創(chuàng)造性地去表現(xiàn)心中的美食世界。

一、精心篩選閩南食文化美術(shù)課程的內(nèi)容

開(kāi)發(fā)閩南食文化美術(shù)課程內(nèi)容時(shí)，應(yīng)遵循幼兒的發(fā)展規(guī)律，從本園、本地的實(shí)情出發(fā)，始終將有趣、有益、生活化作為選擇內(nèi)容和設(shè)計(jì)活動(dòng)的重要指標(biāo)。為此，我們采用“走出去”的方式對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行收集和篩選。一是引導(dǎo)家長(zhǎng)開(kāi)展“西街親子游”，請(qǐng)家長(zhǎng)帶幼兒去西街品嘗各種閩南小吃，并將幼兒的興趣點(diǎn)記錄下來(lái)作為課程內(nèi)容的選擇。二是教師走出幼兒園，先去收集閩南小吃在造型、色彩、藝術(shù)風(fēng)格上的獨(dú)特美，了解其中的飲食文化、民間傳說(shuō)，然后對(duì)材料進(jìn)行篩選、改編，轉(zhuǎn)化為適合幼兒，為幼兒所接受的課程內(nèi)容。主要包括以下幾方面：閩南食文化的欣賞與表現(xiàn)，如面線糊、潤(rùn)餅菜、海蠣煎等；閩南食文化的藝術(shù)創(chuàng)作與運(yùn)用，如面線變變變、潤(rùn)餅大變身、奔跑吧元宵圓等；閩南食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，如閩南小吃的由來(lái)、傳說(shuō)等。課程內(nèi)容的設(shè)置以主題化美術(shù)活動(dòng)的形式進(jìn)行建構(gòu)，靈活性強(qiáng)，可以根據(jù)幼兒學(xué)習(xí)情況，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)。

二、多元定位閩南食文化美術(shù)課程的目標(biāo)

開(kāi)發(fā)閩南審美課程的最終目的是培養(yǎng)“自美其美”的人，其意義在于只有培養(yǎng)出真正熱愛(ài)、認(rèn)同民族文化的人，才能使博大精深的閩南文化得以薪火相傳。課程目標(biāo)是課程編制的方向和出發(fā)點(diǎn)，閩南食文化在美術(shù)課程中的目標(biāo)設(shè)計(jì)，主要有理論和現(xiàn)實(shí)兩方面的依據(jù)。理論層面上，根據(jù)《指南》精神及閩南食文化在幼兒園中的審美文化教育價(jià)值，從幼兒身心發(fā)展角度出發(fā)，將課程目標(biāo)分為認(rèn)知、情感和動(dòng)作技能三個(gè)維度。實(shí)踐層面上，幼兒在接觸感知閩南小吃的過(guò)程中，由于年齡階段、認(rèn)知結(jié)構(gòu)、審美理解不同，在認(rèn)知、情感、動(dòng)作技能方面存在差異，我們將閩南食文化在審美課程中的目標(biāo)列為下表中所示內(nèi)容。

三、精心打照閩南食文化美術(shù)課程

（一）打造閩南食文化館，感知閩南小吃的色、香、味

我園開(kāi)設(shè)了一個(gè)獨(dú)立場(chǎng)所用于打造美食樂(lè)園。環(huán)境上體現(xiàn)“藝術(shù)化”，將“閩食”文化蘊(yùn)含其中；材料上凸顯“生活化”，激發(fā)幼兒不斷想象、表現(xiàn)、創(chuàng)作；形式上體現(xiàn)“主體性”，促進(jìn)幼兒與環(huán)境發(fā)生多元互動(dòng)。

我們將閩南小吃文化、歷史、創(chuàng)作、游戲、拓展融合在民俗館中，分為文化坊、烹飪坊、創(chuàng)意坊。其中，文化坊用連環(huán)畫(huà)的方式展示閩南小吃的傳說(shuō)由來(lái)，用視頻的方式展示閩南小吃的食俗文化，讓幼兒走進(jìn)美食、了解美食。烹飪坊里為幼兒提供制作閩南小吃所需的食材及廚具，每月邀請(qǐng)閩南廚師或有廚藝的家長(zhǎng)和幼兒一起烹飪、品嘗閩南小吃，讓幼兒通過(guò)多種感官去享受閩南小吃的色、香、味。創(chuàng)意坊提供豐富的食材及輔助材料，主要用于幼兒對(duì)閩南小吃的自主創(chuàng)作。

（二）多元整合審美課程，表現(xiàn)閩南小吃的色、形、美

1. 閩南小吃主題活動(dòng)

為了讓幼兒更加深入、系統(tǒng)地了解閩南小吃，我們還以不同的小吃內(nèi)容為主題開(kāi)展系列活動(dòng)。通過(guò)主題化活動(dòng)，幼兒有機(jī)會(huì)進(jìn)一步熟悉閩南小吃產(chǎn)生的歷史時(shí)代、勞動(dòng)者的創(chuàng)作意圖及相關(guān)的民俗知識(shí)，從而對(duì)閩南小吃的“美”感受更深刻。如在引導(dǎo)幼兒制作肉粽時(shí)，我們利用端午節(jié)這一節(jié)日契機(jī)，讓幼兒先了解肉粽的由來(lái)及傳說(shuō)，請(qǐng)小朋友們學(xué)包泉州肉粽，引導(dǎo)其感受肉粽的獨(dú)特造型，加深對(duì)民俗文化的了解。

2. 閩南小吃美術(shù)活動(dòng)

如何啟發(fā)幼兒以自己的思考方式及藝術(shù)手段表達(dá)對(duì)閩南小吃的理解？我們以審美教育為核心，從以下兩方面來(lái)創(chuàng)新美術(shù)活動(dòng)。

（1）材料創(chuàng)新。在活動(dòng)中，我們?yōu)橛變禾峁┴S富多樣的材料，不僅能滿足幼兒的表現(xiàn)欲望，還能更好地滿足處在不同發(fā)展水平幼兒的需求。如在創(chuàng)作閩南潤(rùn)餅菜時(shí)，我們引導(dǎo)幼兒觀察潤(rùn)餅配菜豐富的食材色彩，鼓勵(lì)幼兒用各色的碎紙來(lái)表現(xiàn)，并嘗試用花邊紙來(lái)包裹創(chuàng)作。孩子們不僅僅滿足于碎紙表現(xiàn)，還創(chuàng)造性地增添扭扭棒作為蘿卜條、團(tuán)搓彩泥作為海蠣，使整個(gè)潤(rùn)餅菜的表現(xiàn)更豐富，更有質(zhì)感。我們還引導(dǎo)幼兒觀察圓潤(rùn)的潤(rùn)餅皮，對(duì)潤(rùn)餅皮進(jìn)行暢想：“圓圓的潤(rùn)餅皮像什么？除了包好吃的潤(rùn)餅菜，還可以怎樣大變身？”孩子們運(yùn)用撕、剪、貼、裝飾的方法將自己喜愛(ài)的事物用潤(rùn)餅皮表現(xiàn)出來(lái)，讓我們感嘆孩子們的創(chuàng)意無(wú)限。從幼兒呈現(xiàn)的作品中可以看出其不僅掌握閩南小吃在色彩、造型等方面的制作技巧，而且還能創(chuàng)造性地表現(xiàn)出自己對(duì)美食的理解，仿佛一盤盤香噴噴的美食擺放在面前，勾起了我們的饞意。

（2）形式創(chuàng)新。運(yùn)用通感也是促進(jìn)幼兒加深對(duì)閩南小吃理解與表達(dá)的重要方式。人的視、聽(tīng)、嗅、味、觸等各種感官都能產(chǎn)生美感，它們各有分工，卻又能彼此相通。我們大膽巧妙地運(yùn)用通感，使審美主體在不同的感官中相互轉(zhuǎn)換，彼此交流，從整體上感知閩南小吃，更深刻地領(lǐng)悟其色形味的意境。如創(chuàng)作特色小吃面線糊時(shí)，我們邀請(qǐng)閩南老阿媽來(lái)為幼兒現(xiàn)場(chǎng)烹飪面線糊，從嗅覺(jué)上，我們聞到了食材的香甜；從觸覺(jué)上，我們剪油條、切蝦仁、切香腸、剪大腸，親手觸碰食材，感知面線糊的造型美；從味覺(jué)上，我們品嘗到了面線糊的嫩滑鮮美。在此基礎(chǔ)上，我們?cè)賳l(fā)和引導(dǎo)幼兒用美術(shù)技能來(lái)制作面線糊時(shí)，幼兒的創(chuàng)意就淋漓盡致地表現(xiàn)了出來(lái)。

3. 閩南小吃美工區(qū)活動(dòng)

在審美教育上，僅僅使幼兒感受和理解還是不夠的。我們?cè)诎嗬镩_(kāi)辟與閩南小吃相融合的特色美工區(qū)活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒將自己的感知以自己的方式表現(xiàn)出來(lái)。美工區(qū)提供各種美術(shù)創(chuàng)作工具和材料，激發(fā)幼兒的操作欲望，讓幼兒可以就地取材，用彩紙、染料、毛線等創(chuàng)造出豐富多彩的閩南小吃作品。如閩南婚慶禮包上繪制著寓意吉祥美好的圖案，我們就創(chuàng)設(shè)了“花包坊”，既繪制了可供幼兒參考的流程圖，又布置了各式花包精品展，鼓勵(lì)幼兒用不同的藝術(shù)手法來(lái)創(chuàng)作花包。除了美工區(qū)，我們?cè)谡Z(yǔ)言區(qū)提供“閩南小吃謠”，鼓勵(lì)幼兒將自己喜歡的小吃特點(diǎn)創(chuàng)編到小吃謠中。音樂(lè)區(qū)提供各類表演服飾及道具，啟發(fā)幼兒將小吃的傳說(shuō)或故事進(jìn)行表演。在角色區(qū)走廊創(chuàng)設(shè)美食匯，將幼兒的美食作品進(jìn)行展示，既美化環(huán)境，又讓每個(gè)孩子感受到成功的喜悅。

（三）依托民俗節(jié)日活動(dòng)，再現(xiàn)閩南小吃的色、形、美

中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日有著悠久的歷史和深厚的底蘊(yùn)，其習(xí)俗及衍生藝術(shù)作品不僅凝聚了豐富的民俗文化，并且具有獨(dú)特濃郁的審美價(jià)值。而傳統(tǒng)節(jié)日往往伴隨著許多特色民俗小吃的誕生，來(lái)寄托美好意蘊(yùn)。如春節(jié)時(shí)做碗糕、炸雞卷，元宵節(jié)吃元宵圓，端午節(jié)包肉粽，清明節(jié)吃潤(rùn)餅菜等。我們?cè)谶@些民俗節(jié)日都會(huì)組織相關(guān)的節(jié)慶活動(dòng)，營(yíng)造鮮明的節(jié)日氛圍，通過(guò)集中展示、文藝表演、創(chuàng)造比賽、現(xiàn)場(chǎng)制作表演等活動(dòng)，把節(jié)日民俗活動(dòng)與閩南小吃完美融合在一起，激發(fā)幼兒對(duì)閩南小吃民間藝術(shù)活動(dòng)的興趣，在節(jié)日的氛圍中，不僅可以鍛煉幼兒動(dòng)手操作的能力，能使幼兒更容易理解閩南小吃藝術(shù)美的寓意及其內(nèi)涵，還激發(fā)幼兒豐富的創(chuàng)造力，使其可以不拘一格、隨心所欲地創(chuàng)造出更美的藝術(shù)作品。