楊镕靜

摘要：翻譯屬于一種十分重要的跨文化交流方式，本質(zhì)上即為如何實現(xiàn)對異域文化的交流、移植，以達到語用內(nèi)涵的等值傳遞?！都t樓夢》中的飲食文化極具民族文化特色，翻譯過程中如何保留并傳遞其中蘊含的文化內(nèi)涵是一個不小的難題。文章通過闡述《紅樓夢》中飲食文化的內(nèi)涵特征，對《紅樓夢》中飲食文化的英譯提出了“直譯策略”“音譯策略”等英譯策略，旨在為研究如何促進我國翻譯工作有序開展提供一定的借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢》 飲食文化 英譯

圖分類號：H315 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）15-0084-02

語言不僅是文化的載體，還是文化中必不可少的一項組成元素。伴隨社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，全球各國相互間交流互動變得越來越頻繁，由此使得翻譯工作也越來越為人們所關(guān)注。翻譯不僅是一種跨語言交際活動，更是一種跨文化的交際活動。然而，因為地域、社會習俗、宗教等諸多方面差異的影響，使得兩種語言對應負載的文化信息也不盡相同。由此要求翻譯工作者對中西方文化差異有明確且深入的認識，同時具備正確的文化翻譯觀，在翻譯過程中可運用各式各樣翻譯方法實現(xiàn)對文化信息的有效傳遞。[1]《紅樓夢》中有著多元豐富的飲食文化，這些飲食文化有著深厚的中國傳統(tǒng)文化特色，翻譯過程中如何保留并傳遞其中蘊含的文化內(nèi)涵，給翻譯工作者帶來了不小的困難。由此可見，對《紅樓夢》中飲食文化的英譯策略開展研究，有著十分重要的現(xiàn)實意義。

一、《紅樓夢》中的飲食文化概述

作為中國古典小說發(fā)展的高峰，《紅樓夢》有著“中華文化百科全書”的美譽。《紅樓夢》不僅擁有豐富形象的語言，且內(nèi)容覆蓋面廣泛，涉及中國傳統(tǒng)文化的諸多方面，其中便對中國飲食文化進行了大篇幅的描寫。通讀《紅樓夢》，小說中有關(guān)飲食文化的內(nèi)容在諸多章回中可以見到，所得到的菜肴、酒水、茶點等，無不屬于當時社會中的飲食精品，反映了清代早期飲食生活的最高水平。相關(guān)統(tǒng)計顯示，《紅樓夢》中提到的食物達到180余種，這些飲食上至山珍海味，下至各類小吃，充分彰顯了中國源遠流長的飲食文化。然而如果翻譯工作者難以充分領(lǐng)會中國的飲食文化，則對《紅樓夢》進行翻譯過程中，一方面難以有效地傳遞小說中飲食詞匯的文化內(nèi)涵，一方面使得目的語讀者也難以有效領(lǐng)略中國的飲食文化，進一步對讀者理解《紅樓夢》造成不利影響。

二、《紅樓夢》中飲食文化的英譯策略

《紅樓夢》中的飲食文化極具民族文化特色，翻譯過程中如何保留并傳遞其中蘊含的文化內(nèi)涵是一個不小的難題。在全球一體化發(fā)展不斷推進背景下，我國文化翻譯工作要緊緊跟隨社會前進趨勢，不斷開展改革創(chuàng)新，切實推進對多種不同翻譯策略的科學有效運用。進一步促進《紅樓夢》中飲食文化英譯工作的順利開展可以將下述策略作為切入點：

（1）直譯策略。各個民族在理解一系列飲食文化所蘊含的文化內(nèi)涵時，有時候會形成某些相同的或者相類似的認識。所以，在對《紅樓夢》中飲食文化進行翻譯的過程中，可運用直譯英譯策略，進而對《紅樓夢》中蘊含的具備中國傳統(tǒng)文化特色的飲食文化進行保留。直譯，也就是直接翻譯。在對該種英譯策略進行運用過程中，翻譯工作者應盡可能保證目的語在表達形式、句式結(jié)構(gòu)等方面與源語的統(tǒng)一性，并最大限度依托目的語對源語所需表達的含義進行傳遞。除此之外，翻譯工作者還應盡可能保證目的語在語序、詞性、修辭手法等方面與源語的對等性，如果無法保證全面對等，則應當保證基本對等。[2]所以，在對直譯英譯策略進行運用過程中，其目的語內(nèi)容既要維持源語含義，還要表現(xiàn)出源語的形式，翻譯工作者要同時兼顧這兩方面內(nèi)容。直譯英譯策略的運用，不僅是對源語原生態(tài)、未加修飾的呈現(xiàn)，還是對源語創(chuàng)作者創(chuàng)作形式及內(nèi)涵的一種繼承。

對于《紅樓夢》中飲食文化的英譯，翻譯工作者便廣泛運用了直譯英譯策略，基于對源語文化內(nèi)涵的保留，傳播了源語所蘊含的飲食文化。例如，《紅樓夢》中出現(xiàn)了大量中國傳統(tǒng)特色美食，諸如燕窩粥（birds nest broth）、雞油卷（chicken-fat rolls）、紅稻米粥（congee made from special red rice）等，通過運用直譯策略對此類食品名稱進行處理，一方面可使小說原本的語言形式、句式結(jié)構(gòu)得到保留，一方面可使中國飲食文化的特色、情調(diào)得到保留，進而達到傳播傳統(tǒng)文化的目的。[3]又如，將《紅樓夢》中“（王熙鳳）及收拾完備，更衣盥手，吃了兩口奶子糖粳米粥，漱口已畢”英譯成“By the time she had finished her toilet，sipped some milk and sweetened rice congee and rinsed her mouth”。其中，翻譯工作者將“奶子糖粳米粥”翻譯為米粥加牛奶，這里提到的“奶子”是滿族人對乳品的統(tǒng)稱；粳米屬于滋補之物，是大米中的一種，在當時社會背景下只有達官貴人才能吃到?！澳套犹蔷字唷钡淖龇ㄊ菍⒕字蟪沙硐★?，然后添加鮮牛奶與粥攪勻同煮，食用時添加少許白糖即可。在賈府位高權(quán)重的王熙鳳吃這種滋補的粥，不僅與她的身份相符，還與中國古人的健康養(yǎng)生之道相符。依托上述直譯翻譯策略，既實現(xiàn)了信息交流，又實現(xiàn)了文化交流，很好地表達了其所蘊含的文化內(nèi)涵。

（2）音譯策略。在翻譯過程中，因為在目的語中無法找到等值詞匯進行翻譯，一些翻譯工作者便會運用音譯策略對相關(guān)極具民族文化內(nèi)涵的詞語進行翻譯，如此一來，一方面可使翻譯工作變得便捷迅速，一方面可使源語中的特色及文化得到有效保留。伴隨中國在國際地位上的不斷提高，大量獨具中國特色的事物在國外得到傳播，并為人們所青睞，在英譯過程中便廣泛運用了英譯的策略，諸如功夫（kongfu）、荔枝（lychee）、餛飩（wonton）等。在對《紅樓夢》中飲食文化進行翻譯的過程中，翻譯工作者也大量運用了英譯翻譯策略。例如，《紅樓夢》中出現(xiàn)了很多有關(guān)名茶飲品的描述。中國茶文化博大精深，對于封建貴族世家而言，品茗論茶同樣是身份與地位的象征。所以，在對各式各樣茶名進行翻譯的過程中，應盡量準確地表達源語中表達的文化內(nèi)涵。翻譯工作者將《紅樓夢》中“（林黛玉）把我的龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得頭里?！庇⒆g成“Brew a cup of my Lungching tea for the Second Master. Now hes studying we must treat him withmore respect.”。其中，“龍井”因產(chǎn)自杭州西湖龍井一帶而得名，同時其有著高貴的氣質(zhì)。翻譯工作者將其音譯為“Lungching tea”，致力于保持源語的文化內(nèi)涵，然而倘若目的語讀者缺乏對中國傳統(tǒng)文化的有效認識，則他們很難有效領(lǐng)略小說的文化內(nèi)涵。[4]因而，此處還應當適當添加注解，從而切實實現(xiàn)源語與目的語的文化等值轉(zhuǎn)化。

三、結(jié)語

總而言之，《紅樓夢》中飲食文化是廣大翻譯工作者不可避免的翻譯難點。飲食文化的背后，通常是一個民族博大精深的文化內(nèi)涵，凝聚著該民族的文化精華。因而，我國文化翻譯工作者務(wù)必要不斷開展研究分析，提高對《紅樓夢》中飲食文化的科學有效運用，開展好《紅樓夢》中飲食文化的英譯工作，進一步促進我國文化翻譯工作的有序健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]高朝陽.《紅樓夢》飲食名稱英譯中的歸化與異化策略研究——以楊譯本和霍譯本為例[J].北方文學旬刊，2013，11（8）：146-147.

[2]劉建剛.從“功能對等”談中國飲食文化的英譯策略[J].現(xiàn)代交際，2010，9（12）：49.

[3]余怡.試論《紅樓夢》中飲食文化翻譯的異化[J].河北廣播電視大學學報，2011，16（4）：43-44.

[4]肖容.異化與歸化理論視野下對比分析《紅樓夢》楊霍譯本中飲食文化負載詞的英譯及成因[J].校園英語，2016，9（11）：162-163.

責任編輯：張蕊