孫永林 李云捷 李玉奇

摘要：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品專業(yè)的核心學(xué)位課程，主要介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)，該課程可為后續(xù)的專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。針對(duì)該課程在我校具體教學(xué)活動(dòng)中存在教學(xué)內(nèi)容陳舊、考核方式單一等問題，提出構(gòu)建《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》立體化教學(xué)模式，從多媒體課件的縱向延伸、立體化實(shí)驗(yàn)教材和課程考核方法的構(gòu)建共三個(gè)方面進(jìn)行改革，以期為提高該課程的教學(xué)質(zhì)量提供理論參考。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；立體化教材；構(gòu)建

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）41-0219-02

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是高校食品科學(xué)專業(yè)的核心學(xué)位課程，該課程主要涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)需要，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品的開發(fā)等內(nèi)容，旨在闡明食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施等[1]。本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能較全面地掌握食品營(yíng)養(yǎng)素的分類、生理功能、缺乏與過量、膳食來源與供給量，以及各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等基礎(chǔ)知識(shí)，了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展動(dòng)向，并培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題的能力，為培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，為其在食品加工和保藏領(lǐng)域中較好地從事教學(xué)、研究、開發(fā)、生產(chǎn)和管理方面的工作奠定基礎(chǔ)[2]。

立體化教材是通過提供多種教學(xué)資源，最大限度地滿足教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的需要，滿足教育市場(chǎng)需求，提高教師教學(xué)水平、學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)改革，通常包括以教材為中心的多種資源。立體化教材建設(shè)是高校本科教育教學(xué)的基本要求，也是收集教學(xué)資源的重要手段[3]。構(gòu)建思路明確、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理的立體化教學(xué)資源，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的提升具有重要意義。然而，我校傳統(tǒng)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)往往以教材為主導(dǎo)，通過依據(jù)教材內(nèi)容制作PPT教學(xué)課件，逐個(gè)章節(jié)進(jìn)行講述，忽視了立體化教材資源的收集和整理，學(xué)生對(duì)各類食品的認(rèn)知能力和創(chuàng)新能力并未得到較大的提升，因此，構(gòu)建《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》立體化教材，完善課程體系的建設(shè)勢(shì)在必行。

一、多媒體課件的縱向延伸

多媒體技術(shù)靈活、方便，尤其是動(dòng)畫教學(xué)能極大地調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，多媒體課件已逐漸成為高校本科教學(xué)過程中的一種常規(guī)化的立體教材模式。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)逐漸普及的當(dāng)今社會(huì)，各類教學(xué)資源隨手可得，因此，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，挖掘網(wǎng)絡(luò)資源，拓展教學(xué)資源的深度和廣度方便可行[4]。在具體教學(xué)實(shí)踐中，打破常規(guī)，將復(fù)雜的課程內(nèi)容結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行有機(jī)整合，構(gòu)建主線清晰，脈絡(luò)分明的模塊化教學(xué)，一方面落實(shí)教學(xué)大綱中的重點(diǎn)內(nèi)容，另一方面網(wǎng)絡(luò)資源的介入豐富了教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容模塊化的同時(shí)，注重學(xué)科前沿性，結(jié)合具體章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，利用百度學(xué)術(shù)、Google學(xué)術(shù)、中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)、國(guó)外期刊網(wǎng)站等資源，搜索研究進(jìn)展，將學(xué)科知識(shí)的基礎(chǔ)性和前沿性進(jìn)行對(duì)接，讓學(xué)生在瀏覽多媒體課件的同時(shí)能領(lǐng)略到食品科學(xué)技術(shù)在引領(lǐng)社會(huì)發(fā)展中的無窮魅力。這種多媒體課件縱向延伸的模式在激發(fā)學(xué)生科研興趣的同時(shí)也可間接培育學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

多媒體課件教學(xué)資源也可以和社會(huì)需求相對(duì)接，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)目標(biāo)之一即是為學(xué)生今后從事公共營(yíng)養(yǎng)咨詢、開發(fā)保健食品等工作奠定基礎(chǔ)。因此，可將部分課堂交給學(xué)生，讓學(xué)生帶著食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)社區(qū)，構(gòu)建“社區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)與保健”教學(xué)模塊，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行模板化整合，走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)群眾，宣講食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和保健學(xué)知識(shí)，在服務(wù)社會(huì)的過程中培養(yǎng)奉獻(xiàn)精神和人文主義情懷。在進(jìn)社區(qū)的實(shí)踐活動(dòng)中，也會(huì)收集一些接地氣的食品營(yíng)養(yǎng)與保健方面的信息，再將這些信息反饋到教師的教學(xué)活動(dòng)中，不斷完善課件內(nèi)容，使食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)最終成為來源于生活服務(wù)于生活的學(xué)科。

二、立體化實(shí)驗(yàn)教材的構(gòu)建

構(gòu)建《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》立體化教材的基本思路是夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，提升實(shí)踐及創(chuàng)新能力。因此，需要將原有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，壓縮驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)課時(shí)，同時(shí)增加綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的課時(shí)，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度和能力發(fā)展進(jìn)程先開設(shè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)后開設(shè)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。通過開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能、掌握常規(guī)實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法；通過開設(shè)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用能力。另外，還可通過各種食品檢測(cè)和食品設(shè)計(jì)之類的競(jìng)賽性、探索性、創(chuàng)新性活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。

不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)應(yīng)有不同的運(yùn)行模式，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)基本按照常規(guī)教學(xué)模式運(yùn)行，而綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)探究性強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)過程復(fù)雜，不確定因素較多，因此，需要根據(jù)設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行靈活的時(shí)間設(shè)置。為此，需要全天候地開放實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生利用專門的實(shí)驗(yàn)時(shí)間完成部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，其余實(shí)驗(yàn)內(nèi)容則利用課余時(shí)間到開放性實(shí)驗(yàn)室完成。在此過程中，學(xué)生可能會(huì)隨時(shí)遇到各種實(shí)驗(yàn)問題，問題如果不能及時(shí)得到解決可能就會(huì)挫傷學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，而培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)熱情的主要目的是培養(yǎng)科研素質(zhì)，為將來進(jìn)一步深造或走上研發(fā)等工作崗位做鋪墊。因此，需要利用各種網(wǎng)絡(luò)資源建立QQ討論組或微信群等，實(shí)時(shí)與學(xué)生交流、討論，積極引導(dǎo)學(xué)生、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)興趣，也可上傳科研文獻(xiàn)，讓學(xué)生在閱讀文獻(xiàn)的過程中領(lǐng)會(huì)實(shí)驗(yàn)方法的多樣性及科學(xué)性。

三、立體化課程考核方法的構(gòu)建

結(jié)合上述理論和實(shí)踐，需要在學(xué)期末打破傳統(tǒng)考核形式和考核內(nèi)容的禁錮，重新定位考核目的，從以下幾方面進(jìn)行考核：學(xué)生是否掌握該門課程的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基本技能；在綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中是否具備批判、創(chuàng)新思維、超越精神和綜合理性推論的能力；在走進(jìn)社區(qū)服務(wù)社區(qū)的實(shí)踐中是否具備溝通協(xié)調(diào)能力；在答題過程中文字書寫是否準(zhǔn)確、流暢等。因此，需要拓寬考核內(nèi)容，考核內(nèi)容除教材、課件外，兼顧課外知識(shí)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、學(xué)生進(jìn)社區(qū)之類的社會(huì)實(shí)踐和綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所得出的創(chuàng)新成果等內(nèi)容?？己朔绞蕉鄻踊痪心嘤谄谥泻推谀┛荚?，增加考試次數(shù)，實(shí)踐創(chuàng)新、進(jìn)社區(qū)之類的社會(huì)實(shí)踐等均納入考核范圍[5-6]。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是與人們的日常生活和身體健康息息相關(guān)的一門學(xué)科，通過該課程的學(xué)習(xí)，可為學(xué)生將來從事與食品的生產(chǎn)、加工、新產(chǎn)品的研發(fā)和營(yíng)養(yǎng)保健等工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但多年來，我?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》日常教學(xué)囿于照本宣科，教學(xué)資源僅限于教材和課件，教學(xué)方式和方法單一，考核模式陳舊，從而導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，學(xué)習(xí)效果欠佳。因此，積極推進(jìn)立體化教材模式及教學(xué)方法的改革，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源將《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》多媒體課件向縱向延伸、構(gòu)建立體化實(shí)驗(yàn)教材及立體化考核方式，對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)創(chuàng)新精神等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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