常溫酸奶糖分堪比可樂

｜撰文/ 廖玉婷

常溫酸奶保持了傳統(tǒng)酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃。同時(shí)，它們攜帶方便，是居家旅行、探親訪友的首選。

常溫酸奶品牌云集，消費(fèi)者可謂霧里看花。常溫酸奶糖含量幾何？哪款更好喝？

《消費(fèi)者報(bào)道》還測試了14款常溫酸奶的總糖含量。同時(shí)，也邀請(qǐng)了28名志愿者對(duì)其進(jìn)行主觀盲評(píng)，從外觀、奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個(gè)方面評(píng)價(jià)其口感。

測試結(jié)果顯示，14款常溫酸奶的總糖平均值為11.0g/100g，含糖量驚人，堪比飲料。其中，蒙牛的糖含量最高，完達(dá)山最低，兩者糖分相差近一倍。

口感方面，旺仔、伊利色香味俱佳，最受志愿者好評(píng)；雀巢、新希望因味道不佳，被志愿者詬病最多。

主觀試飲：旺仔最受歡迎，雀巢差評(píng)較多

本刊此次主觀測評(píng)過程均采用盲測，每款常溫酸奶均在常溫狀態(tài)下進(jìn)行試飲，并由28名志愿者對(duì)其外觀、奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、整體喜好度等6個(gè)維度進(jìn)行評(píng)價(jià)。

綜合口感表現(xiàn)上，旺仔、伊利獲得志愿者的一致好評(píng)；新希望、雀巢接受程度較低，口味未盡如人意。

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在主觀試飲中，每一款酸奶均不乏其擁躉者及吐槽者。例如，志愿者lily評(píng)價(jià)：“為這款酸奶（風(fēng)行）打call，色香味俱全，感覺能每天喝；”志愿者小正認(rèn)為：“（旺仔）味濃，但偏酸，感覺像正常酸奶；”大部分志愿者認(rèn)為：“（現(xiàn)代牧業(yè)）聞起來很酸。 ”

在奶香味的評(píng)比中，君樂寶、衛(wèi)崗分別被評(píng)為最香。其中，君樂寶 “奶香味較濃”，衛(wèi)崗 “比較小清新，很有牛奶香味”。

即使常溫酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有關(guān)系，因其直接影響個(gè)人品吃的主觀感受，大部分志愿者仍將其作為重要方面考量。例如，雀巢、新希望均被質(zhì)疑“太稀”。

相對(duì)地，志愿者更青睞濃稠適中或稍濃稠的常溫酸奶。例如，較為濃稠的旺仔、風(fēng)行、三元，受到大多數(shù)志愿者的贊賞。

志愿者普遍傾向于口味偏甜的常溫酸奶，而雀巢被調(diào)侃是“真‘酸’奶”，排名墊底。

本刊建議，如果鐘情濃郁口感的消費(fèi)者，不妨考慮旺仔；同樣值得推薦的還有伊利、蒙牛。相反，現(xiàn)代牧業(yè)、新希望、雀巢被吐槽較多，不建議追求口感的消費(fèi)者選擇。

雖然部分酸奶的口感較佳，但好喝就能多喝嗎？

常溫酸奶糖分偏高

常溫酸奶所含乳糖有限，甜度較低，經(jīng)數(shù)以億計(jì)的乳酸菌發(fā)酵后的酸奶，如果不額外添加白砂糖、聚葡萄糖等，將酸到難以下咽。

在包裝上，白砂糖常常位列配料表的第二位，僅次于生牛乳或復(fù)原乳。因口感調(diào)節(jié)后的酸奶酸甜適口，往往使消費(fèi)者忽略其高糖分。

然而，高糖分飲食可能會(huì)增加消費(fèi)者患肥胖、糖尿病、齲齒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

《中國居民膳食指南（2016年版）》建議，成年人每天添加糖攝入≤50g。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成人和兒童應(yīng)將每天的游離糖攝入量降至占總能量的5%，約25g。

香港衛(wèi)生署認(rèn)為，當(dāng)飲料中糖含量≥7.5g/100mL，則為含高糖分飲料。

檢測結(jié)果顯示，此次送檢的14款常溫酸奶無一入圍“低糖食品”（≤5g/100mL），且僅完達(dá)山一款不屬于“高糖分”。即使糖含量較低如雀巢，每瓶含糖量為20g，也不過與含糖量較高的皇氏乳業(yè)、伊利僅相差4g/瓶，這說明常溫酸奶糖分一致偏高。

不僅如此，28名志愿者對(duì)14款酸奶的口感褒貶不一，但糖含量的高低與口感幾乎成正比，如糖分第二高的旺仔更受志愿者青睞，口感排名第一。而糖分添加較少的雀巢、完達(dá)山，整體口感不佳，不受消費(fèi)者待見。

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中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出：“糖含量達(dá)到12g/100g左右，不算太高，但也不低了，不建議消費(fèi)者一次性飲用太多。”

以糖分最高的蒙牛為例，飲用一盒即攝入25g糖，已達(dá)到世衛(wèi)推薦量。而可樂的糖分不過10.6g/100mL，一盒蒙牛（200g）相當(dāng)于一罐可樂（330mL）的七成糖分，接近6塊方糖。

從配料信息可知，完達(dá)山除添加果葡糖漿、白砂糖等精制糖之外，也使用了安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑以提供部分甜度。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康指出：“對(duì)于高血糖人群，可以選擇添加甜味劑的常溫酸奶，以代糖使精制糖比例大大降低，又保證了產(chǎn)品的甜味?！?/p>