從分餐到共餐

李開周

孟嘗君養(yǎng)士不端架子，平常跟門客們聚餐，他吃什么就讓大家跟著吃什么。

某天晚上，一個(gè)武士去投奔他，孟嘗君照例設(shè)宴款待并親自作陪，在旁邊布菜的下人擋住了燭光，剛好把孟嘗君擋在黑影里。那個(gè)武士誤會(huì)了，以為服務(wù)員偷偷給孟嘗君端上好菜，心說(shuō)，把好菜留給自己，不讓我吃，明顯是瞧不起我！于是拔腿要走。孟嘗君多聰明啊，趕緊把自己的飯菜端到武士跟前。武士知道自己想錯(cuò)了，羞愧得無(wú)地自容，當(dāng)場(chǎng)拔出劍來(lái)抹了脖子。

這個(gè)故事告訴我們?nèi)c(diǎn)：一是孟嘗君確實(shí)尊重門客，二是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的武士太血性，三是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期流行分餐制。

分餐制在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從遠(yuǎn)古時(shí)期持續(xù)到隋唐時(shí)期，不過(guò)它跟衛(wèi)生基本上沒關(guān)系，主要是為了在等級(jí)上顯示出差別：就餐者的地位越高，面前食案上擺放的飯菜數(shù)量越多。假如共餐的話，就體現(xiàn)不出高低貴賤了。

從隋唐開始，為了節(jié)約，共餐制逐漸取代分餐制。到了北宋，絕大多數(shù)飯局跟現(xiàn)代中餐宴席一樣，一群“吃貨”圍著同一張餐桌向那七八個(gè)碗碟展開進(jìn)攻。但是分餐制在宋朝還有一點(diǎn)遺留，一是寺院里的和尚仍然堅(jiān)持分餐（現(xiàn)在依然如此）；二是皇帝在大宴群臣的時(shí)候，群臣雖然共餐，皇帝本人還是獨(dú)自占據(jù)一張餐桌。

群臣共餐，皇帝分餐，這種規(guī)矩給御廚房帶來(lái)了“創(chuàng)收”的機(jī)會(huì)。每到舉行大宴的時(shí)候，御廚只需要精心備辦皇帝的飯菜就行了，底下文武百官的宴席可以肆無(wú)忌憚地虛報(bào)預(yù)算和偷工減料。百官既吃不好，又吃不飽，還不敢向皇帝打小報(bào)告。第一，皇帝請(qǐng)客，再難吃也是恩典，不能不識(shí)相；第二，皇帝是單獨(dú)進(jìn)餐，他吃的跟你吃的不一樣，你說(shuō)這頓飯菜難吃，他會(huì)翻臉——明明很好吃嘛！

（秋 水摘自東方出版社《宋朝飯局》一書，喻 梁圖）